White port wine: larawan, klasipikasyon, paano at kung ano ang iinumin

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ngayon, kahit na ang pinaka walang karanasan na mahilig sa alak ay nakakaalam ng inumin gaya ng white port wine. Gayunpaman, ang maasim na alak na Portuges ay hindi palaging napakapopular at nakikilala. Bukod dito, dahil sa kapabayaan ng teknolohiya ng produksyon sa ating bansa, malayo sa pinakamagandang inumin ang nagagawa.

Sa pangkalahatan: ano ang port wine

Ang pangalan ng inumin ay isinalin mula sa German bilang “port wine”. Sa katunayan, ang mga Portuguese navigator ay may malaking papel sa kanyang imbensyon.

Fortified wine ay naimbento nang hindi sinasadya sa panahon ng trade ban sa pagitan ng England at France. Ang salungatan na ito ang nagpilit sa mga Portuges na tunawin ang masarap na alak sa alkohol, ngunit higit pa sa paglaon.

Sa esensya, ang port ay isang alak na may lakas na 18 hanggang 23 degrees, na ginawa sa Douro Valley (Portugal).

Port ay nasa listahan ng mga inuming may alkohol na ang pangalan ay kinokontrol ng pinagmulan ng ubas!

Mga highlight sa produksyon

Para sa anumang (pula o puti) port wine ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maiklidapat panahon ng fermentation. Bilang isang tuntunin, ito ay hindi hihigit sa dalawa o tatlong araw. Pagkatapos nito, ayon sa mga tagubilin, ang piling grape alcohol ay idinagdag sa mash, ang lakas nito ay hindi dapat lumampas sa 77%.

Ang halos tapos na alak ay ibinubuhos sa mga espesyal na barrels ng oak, kung saan ito nahihinog sa loob ng 3-6 na taon (sa karaniwan). Pagkatapos lamang nito ay nakabote na ang port wine.

History ng inumin

Sa Portugal, ang red at white port wine ay tinatawag na inumin na may malakas na karakter at ipinagmamalaki ito. Ang tiyak na lasa nito ay maasim at mayaman, at ang gawain ng mga mamamayan ng bansang ito, na namuhunan sa produksyon, ay nararapat na igalang.

Si Henry II ng Burgundy ang unang naging interesado sa paglilinang ng mga pamamaraan sa paggawa ng alak sa lugar na ito. Ang mga ubas na dinala mula sa lalawigan ng Bordeaux ay mahinang ipinanganak at ganap na hindi angkop para sa paggawa ng isang tunay na magandang inumin. Samakatuwid, ang Portuges lamang ang umiinom ng alak mula sa Douro sa mahabang panahon.

Tulad ng nabanggit sa itaas, malaki ang ipinagbago ng trade war sa pagitan ng England at France kapwa sa ekonomiya ng mga bansang ito at sa relasyong pangkalakalan sa buong Europe.

Ang British, na tumatangging mag-import ng alak mula sa French province ng Bordeaux, ay humingi ng tulong sa palakaibigang Portuguese. Noong 1703, nilagdaan ang Kasunduang Metuan, ayon sa kung saan ang mga alak ng Portuges ay tumawid sa hangganan sa ilalim ng isang preferential na kategorya.

Ang Douro wine ay halos hindi matatawag na tunay na mapagkumpitensya kumpara sa mga Bordeaux wine noong panahong iyon. Ang eksklusibong red wine ay hindi naiiba sa espesyal na lakas (sa loob ng 12-13 degrees) at hindi maaaring magyabangmahabang buhay sa istante.

Ang inuming ito ay mahigpit na ipinagbabawal na dalhin sa mga barko, dahil hindi ito mapangalagaan na sariwa at malasa. Upang hindi mawala ang isang mapang-akit na merkado tulad ng England, nagsimula silang magdagdag ng espiritu ng ubas at brandy sa inumin. Ang hindi mailalarawan na malakas na lasa ng na-update na alak ay sa lasa ng matigas na British, at ang Portuges ay naglunsad ng mass production ng isang ganap na bagong inuming may alkohol sa kasaysayan.

Ayon sa orihinal na teknolohiya (dilute dry wine na may alkohol), hindi inihanda ang port wine nang matagal - mula 1756 hanggang 1820. Simula noong 1821, direktang ibinuhos ang brandy sa dapat. Ang teknolohiyang ito ay nakaligtas hanggang ngayon.

Pag-uuri ng port wine

Ngayon ang Douro ay gumagawa ng maraming variation ng pambansang alak, ilang uri ang isa sa pinakasikat:

• Golden brown Tony o Tawny port ay gawa sa pulang ubas. Utang nito ang hindi pangkaraniwang kulay nito sa mga oak barrel kung saan ang inumin ay may edad na 10, 20, 30, at sa ilang mga kaso kahit na 40 taon. Ang pinakamababang panahon ng pagkahinog ay 2 taon.
• Young red port ay tinatawag na Ruby. Ang paggawa ng ganitong uri ay nagbibigay ng kaunting teknolohikal na interbensyon, salamat sa kung saan ang isang hindi mailalarawan na lasa ng prutas at masaganang aroma ng inumin ay napanatili. Bilang isang patakaran, ang marangal na ruby liquid ay hindi nasa edad sa mga barrels ng oak. Ang port ay nag-mature pagkatapos ng bottling.
• Isang bihirang species - "Garrafeira" o Garrafeira - palaging gawa sa ubas lamangisang ani. Ang unang pagkakalantad sa bariles ay hindi dapat mas mababa sa 3 taon! Ang alak ay patuloy na hinog na nasa bote (hindi bababa sa 8 taon). Isang kumpanya lang ang kilala na gumagawa ng naturang port wine - Niepoort.
• Ang Coleita ay matatawag na isang marangal na inapo ng Tony port wine. Mga 7 taon pagkatapos ng pagkahinog, sinubukan ng isang mahusay na winemaker ang kanyang obra maestra. At kung ang kalidad nito ay mas mataas kaysa sa kanyang binalak, ang bariles ay ipinadala sa ilalim ng espesyal na pangangasiwa. Ang Port Colheita ay may edad nang hindi bababa sa 12 taon. Ang inumin ay may kakaibang lasa, kaaya-ayang ginintuang kulay at hindi maipaliwanag na aroma.
• Puting port na may kaaya-ayang lasa ng prutas ay bihira sa Portugal, ngunit maaari rin itong matagpuan. Ang uri na ito ay tinatawag na Branco ("Branco") at naiiba ito sa tamis.
• Ang LBV o Late Bottled Vintage ay isang inumin na may napakakomplikadong lasa. At iba-iba ang bawat bote. Ang daungan na ito ay ginawa mula sa mga ubas na inani sa isang taon, na nasa isang bariles na hindi bababa sa 6 na taon.
• Ang pinakamatamis na iba't-ibang kasalukuyang umiiral ay ang Lagrima white port, na ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga alak mula sa iba't ibang taon.
• Minsan makakahanap ka ng port wine na may katangiang sediment sa mga istante ng mga mamahaling tindahan ng alak. Ito ay hindi isang pekeng at hindi nangangahulugang isang depekto sa pagmamanupaktura! Ang "crusted" ay binebote nang walang pagsasala pagkatapos ng paghahalo ng mga alak mula sa ilang pag-aani ng ubas nang sabay-sabay. Inirerekomenda ng mga connoisseurs at connoisseurs na ibuhos ito sa isang decanter bago inumin.
• Ang"Vintage" (Vintage) ay itinuturing na pinaka piling tao sa mga kasalukuyang uri ng port wine. Ginawa lamang mula saisang matagumpay na pag-aani ng mga ubas, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na kulay, isang espesyal na aroma, ang lasa ng mga ligaw na berry sa kagubatan at madilim na tsokolate. Sa karaniwan, mature sa isang bote mula 20 hanggang 50 taon.

Mga natatanging feature ng mga puting port

Pag-uuri ng inumin, tila, simple, ngunit ito ay sa unang tingin lamang. Ang ganitong uri ng inumin ay may iba't ibang istilo at tampok na hindi maaaring ipagmalaki ng lahat ng alak. Halimbawa, ang konsepto ng pink port ay lumitaw kamakailan. At kung ang mga pangunahing uri ng red fortified wine ay Ruby at Towne, kung gayon ang lahat ay iba sa puti. Gusto ng mga tao na tangkilikin ang red port wine nang walang laman ang tiyan, sa anumang kaso ay diluting ito, ngunit may puti - maaari at dapat kang maghalo ng mga cocktail!

White port ay ginawa mula sa eksklusibong puting uri ng ubas, ito ay nasa dalawang kategorya: mula sa bata o may edad na alak. Ang isang batang inuming gawa sa mga puting ubas ay hindi pinahahalagahan ng karamihan sa mga mahilig sa port wine at nagiging sanhi pa nga ng pangungutya, habang ang pagtanda ay maaaring napakalapit sa lumang Tawny.

Nakakatakot ba ang mga batang inuming gawa sa puting ubas

Gaya ng sinasabi ng mga sinaunang Romano: "Walang pagtatalo tungkol sa panlasa." At ito ay tama. Ang highlight ng young white port wine ay asukal, ang antas ng kung saan sa inumin ay lubhang nagbabago. Mula sa sobrang tuyo hanggang sa matamis na dessert.

Ang pinakamatamis sa lahat ng port ay ang Lagrima. Ito ay gawa sa mga puting ubas. Ang isang maasim, matamis at bahagyang malapot na inumin ay iginagalang at iginagalang ng mga Portuges sa loob ng ilang dekada. Inirerekomenda ng mga connoisseursmaghain ng murang puting port na napakalamig, na nagdaragdag ng yelo, lemon wedges at mint sprigs dito.

Domestic production mula sa panahon ng USSR

Mula noong 1985, ang bansa ay nakagawa ng humigit-kumulang 2 bilyong litro ng mura at mababang kalidad na inumin. Noong 1985 nang lumabas ang kilalang "777" sa mga istante ng tindahan, at ang laki ng produksyon nito ay mas mataas kaysa sa iba pang pinagsamang alak!

Ang inumin na ginawa sa USSR bago ang 1985 ay hindi matatawag na tunay na daungan ng Portuges, ngunit hindi ito masama. Ang isang maliwanag na kinatawan ng merkado noong panahong iyon ay ang Primorsky white port wine. Ang mga pangunahing sangkap ay grape juice (walang fermentation), domestic beet sugar at wheat alcohol.

Ngayon ang paggawa ng fortified wine sa Russia ay na-moderno na, ngunit hindi ito nakaapekto sa kalidad ng produkto. Maraming mga independiyenteng eksperto, na tumitikim ng Surozh white port wine, tandaan na ito ay naging mas masahol pa kumpara sa inumin sa panahon ng Sobyet.

Ang pinakakarapat-dapat na uri ng port wine ay ginawa sa Crimea: "Massandra" at "Magarach". Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng "brainchild" ng tatak na "Massandra" - puting port ng alak na "Alushta". Ayon sa mga kritiko, maganda pa rin ito.

Mga tampok ng mga panuntunan sa paghahatid at pag-inom

Suriin na ang araw bago inumin ang bote ay nasa isang tuwid na posisyon. Ang tapon mula dito ay maaaring itapon, dahil mahigpit na ipinagbabawal na isara muli ang bote nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang lumang tapon ay maaaring masira ang lasa at aroma ng masarap na alak.

Alam ng isang magaling na sommelier na bago ihain, ang port ay dapat na "decanted" (ibuhos mula sa isang bote papunta sa isang decanter). Makakatulong ito na alisin ang latak sa ilalim ng bote, kung mayroon man. Inihahain ang port sa parehong temperatura ng alak. Para sa pula, ang 18 degrees ay itinuturing na pinakamainam, at para sa puti - mula 10 hanggang 12.

Kung para sa mga baso, sa parehong mga kaso, mas gusto ang mga para sa red wine. Ang hugis ng tulip ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang aroma ng inumin bago ito inumin.

Maaari kang bumili ng isang bote ng matapang at maasim na inumin, halimbawa, sa mga tindahan ng Red at White chain. Ang port wine ng domestic production ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", atbp.) ay nagkakahalaga sa pagitan ng 250-300 rubles, para sa isang Portuguese na inumin ay kailangan mong magbayad ng kaunti pa - 550-600 rubles.

Aperitif o digestif?

Ang Port wine ay perpektong nagpapasigla ng gana, at samakatuwid ay mas mainam na inumin ito bago kumain bilang aperitif. Sa Portugal, walang umiinom nito nang busog ang tiyan!

Bilang aperitif, mainam ang port wine sa iba't ibang malalamig at mainit na appetizer. Gustung-gusto ng mga Portuges at Espanyol na uminom ng totoong white port wine na may keso, tsokolate, mani at prutas, meryenda ng karne at isda. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga mahilig sa alak at sommelier na huwag magmeryenda, ngunit umiinom nang walang anuman.

Kung mukhang masyadong malakas ang port, maaari mo itong palabnawin ng kaunting mineral na tubig.

Ang pinakamagandang meryenda para sa port wine

Ito ay nakasaad sa itaas na angkopmaraming meryenda para sa pinatibay na alak. Totoo ito, ngunit para sa kadalian ng pagpili, mas mainam na uriin ang mga ito at isaalang-alang ang mga ito nang hiwalay.

• Prutas, tsokolate, mga dessert. Masarap ang alak hindi lamang sa prutas at dark chocolate, kundi pati na rin sa mga pastry, quiches at iba pang matatamis.
• Ayon sa mga tradisyon, ang anumang alak, kabilang ang port wine, ay sumasama sa iba't ibang keso.
• Ang mga appetizer at pangunahing pagkain ng manok, baboy, baka o tupa ay angkop. Gayunpaman, sa kasong ito, mas mabuting pumili ng port wine upang tumugma sa kulay ng karne - pula.
• Crimean white port "Massandra" o "Magarach" ang pinakamagandang pandagdag sa mga ulam at meryenda mula sa isda o seafood.

Mahigpit na hindi inirerekomenda na ihain ang inumin na may mga gulay o mga unang kurso.

Sa kabila ng partikular na lasa ng alak, hindi binabawasan ng mga bartender sa buong mundo ang inuming ito. Dahil dito, naipanganak ang ilang magagandang cocktail.

Recipe 1: Porto Lime

Para sa paghahalo kakailanganin mo:

• Crimean white port - 40 ml;
• 20 ml lemon juice;
• asukal at lemon wedge para sa dekorasyon;
• durog na yelo - opsyonal.

Bago maghanda ng anumang cocktail, kailangan mong palamigin ang baso. Ang yelo para sa pagpapalamig ng baso at yelo para sa inumin ay hindi pareho!

Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, punan ang baso ng yelo, pagkatapos ay magdagdag ng juice at port, ihalo gamit ang isang bar spoon.

Recipe 2: “Portonique”

Kunin ang mga sangkap:

• 30 ml tonic;
• white port ("Alushta" brand "Massandra") - 30 ml;
• durog na yelo.

Punan ang baso ng yelo, magdagdag ng port, haluin gamit ang isang bar spoon at ibuhos ang pinaghalong may tonic. Ang cocktail ay pinakamahusay na lasing sa pamamagitan ng isang dayami. Ang cocktail na ito ay lalong mabuti kung pipiliin mo ang Massandra white port wine.

Recipe 3: Pushy

Mga sangkap:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• pulang port - 30 ml;
• ice - 100g

Sa isang pre-chilled glass, magdagdag muna ng yelo, at pagkatapos ay vodka at port wine. Haluin at idagdag ang Coca-Cola.