Port wine: paglalarawan, lakas, kung ano ang maiinom. Kasaysayan ng Portuges Port

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang port wine? Sa post-Soviet space, nauugnay ito sa mahinang kalidad ng alak, ngunit may mataas na nilalamang alkohol. Ngunit ang tunay na port wine ay walang kinalaman sa kung ano ang ibinebenta sa mga tetra pack na halos wala. Para sa ilang kadahilanan, ang Aleman na pangalan ng inumin na ito ay nag-ugat sa Russia. Ngunit ang vinho do Porto, o Vinho do Porto, ay 100% Portuguese. At hindi mababa, ngunit marangal na pinagmulan. Sa artikulong ito sasabihin namin ang isang kawili-wiling kasaysayan ng inumin. Ilalarawan namin kung ano ang kalidad ng mga port. Babanggitin din natin kung paano maghain at uminom ng porto wine. Hindi alam kung aling brand ang pipiliin sa isang pinagkakatiwalaang tindahan o duty free? Sasabihin namin sa iyo kung ano ang dapat ipahiwatig sa label ng isang de-kalidad na port.

Terroir

Hindi lihim na ang alak ay hindi tungkol sa uri ng baging kundi tungkol sa lupa at klima kung saan ito tumutubo. Kahit na mayroong isang opinyon na ang port wine ay "ipinanganak sa kalsada", mayroon pa rin itong terroir. Ito ang lambak ng Ilog Douro. Dapat mong malaman na ang daluyan ng tubig na ito ay dumadaloy din sa teritoryo ng Espanya, lalo naang mga rehiyon ng alak ng Toro, Rueda at Ribera del Duero. Kapag ang ilog, na nagiging napaka-puno at mabagal, ay tumatawid sa hangganan ng Portuges, pinapagulong nito ang tubig nito sa gitna ng mga batong shale. Ang Douro ay dumaan sa daluyan nito sa pagitan ng matarik, halos manipis na mga burol, sa makitid na mga terrace kung saan ang mga ubasan ay inilatag. Ang napakainit na tuyo na tag-araw at mayelo na niyebe na taglamig ay lumikha ng mga tiyak na kondisyon na angkop para sa pagkahinog ng hindi lahat ng mga uri ng mga baging. Ang pinakamagandang tawag para sa port wine ay ang lugar sa pagitan ng mga nayon ng São João da Pesqueira at Régua. Ang pananim ay lumaki doon para sa inumin, na may kategoryang Região Demarcada do Douro - sa madaling salita, "isang pangalan na kinokontrol ng pinagmulan mula sa Douro Valley." At ito ay nakapaloob sa mga gawaing pambatasan hindi lamang ng Portugal, kundi pati na rin ng European Union. Bakit ipinangalan ang inumin sa lungsod ng Porto, na matatagpuan sa bukana ng Douro?

Kawili-wiling kasaysayan ng port wine

Ang mga unang pagtatangka sa paggawa ng alak ay ginawa sa teritoryo ng modernong Portugal sa Panahon ng Tanso. Ang mga sinaunang Romano, sa pagkakaroon ng kolonisasyon sa lugar, ay makabuluhang pinalawak ang nilinang na lugar at ipinakilala ang mga bagong teknolohiya sa paggawa ng mga inumin. Gayunpaman, ang mga Italyano na uri ng mga baging ay hindi nakatiis sa microclimate ng Douro, na tinatawag mismo ng mga lokal na "walong buwan ng taglamig at apat na buwan ng impiyerno." Ang Turiga Nacional ay nanatiling ganap na pinuno sa mga ubasan. Nagbago ang lahat nang, noong ika-11 siglo, pinakasalan ni Duke Henry II ng Burgundy ang anak na babae ng hari ng Castile at Leon. Bilang dote sa prinsesa, ibinigay ni Alfonso the Sixth ang rehiyon ng Portucale. Henry II ditonagsimulang bumuo ng isang bagong patrimonya at inutusan ang mga lokal na varieties na ihatid mula sa kanyang katutubong Burgundy. Pagkatapos ng maingat na gawain sa pagbagay, nag-ugat sila sa mga shale soil at sa matinding klima ng kontinental ng Douro Valley. Ngunit hindi pa ito port wine. Si Porto ay lumitaw nang maglaon. Ang isang medieval na inumin mula sa Douro Valley ay tinawag na viño de lamejo. Paano ito naging port wine?

Mars-born

Karaniwan, ang mga digmaan ay nagdadala lamang ng kamatayan at pagkawasak. Ngunit ito ay ang panahunan na relasyon sa pagitan ng England at France na humantong sa katotohanan na ang inumin ay ipinanganak. Sa ikalawang kalahati ng ika-17 siglo, ang pamahalaan ng Colbert ay nagpataw ng pagbabawal sa pag-export ng mga alak ng Bordeaux sa British Isles. Ang mga British ay nasaktan at tumanggi din na ipasok ang kanilang mga kalakal sa France. Ngunit gusto ko ng ilang alak, at ang klima ng Foggy Albion ay nagpapahintulot lamang sa beer at whisky na gawin. Noon na ang atensyon ng mga British ay nabaling sa Portuguese wine. Ang "Porto" ay unang lumitaw sa mga dokumento ng customs ng 1678 bilang isang inumin na dumating sa dagat mula sa lungsod na ito. Ngunit mas maagang nakatikim ng vinho de lamejo ang British. Mula noong 1373, nagkaroon ng kasunduan na babayaran ng Portuges ang karapatang manghuli ng bakalaw sa baybayin ng Britain gamit ang mga bariles ng alak. Ngunit noong ika-17 siglo, pinahahalagahan ng British ang aroma at, higit sa lahat, ang lakas ng bagong inumin. Ang nilalamang alkohol ng port wine ay mula 17.5 hanggang 21 porsiyento. Bakit ang dami? Pagkatapos ng lahat, sa ordinaryong alak 11-13 degrees? Ito ang katangian ng port wine.

Sinaunang teknolohiya ng produksyon

Sa gitna ng Douroang ani ay inani, ang mga berry ay dinurog at ang dapat ay pinayagang mag-ferment. Pagkatapos ang bata, hindi pa hinog na alak ay dinala sa Porto. Sa lungsod na ito, isinakay siya sa mga barko upang ihatid sa baybayin ng Britanya. Ngunit ang mga paglalakbay sa dagat ay tumagal ng higit sa isang linggo sa panahong iyon. Ang batang alak, at kahit na may mataas na kaasiman, ay madalas na hindi pinahihintulutan ang transportasyon. Kaya sa mga daungan ng Liverpool, Bristol o Cardiff, nagkataon na nadiskarga rin ang suka. Upang mabawasan ang mga pagkalugi sa panahon ng transportasyon, ang mga winemaker sa Porto ay nagsimulang magdagdag ng brandy sa dapat. Ang tumaas na pangkalahatang antas ay nagpapatatag sa inumin at hindi pinahintulutan ang pagbuburo ng suka. Pagkatapos ang pagdaragdag ng brandy sa fermenting ay dapat na naging isang mahalagang bahagi ng teknolohiya ng paggawa ng alak sa port. Ang tumaas na antas ay nagbigay ng mga tala ng cognac sa inumin, na na-export. At nagustuhan ito ng mga British. Ngunit hindi pa ito ang port na alam natin ngayon.

Pagbabago sa teknolohiya

Kasunod ng tumaas na demand, ang mga walang prinsipyong winemaker ay nagsimulang magdagdag ng mga elderberry at asukal sa mababang kalidad na maputla at maaasim na inumin. Sinira nito ang kumpiyansa ng mga British sa daungan. Bumaba ang presyo nito, dahil oversaturated ang market. Ang magandang pangalan ng daungan ay nailigtas ng Marquis at Punong Ministro ng Portugal, si Sebastian José de Pompalu. Noong 1756, ipinakilala niya ang isang mahigpit na balangkas para sa paggawa ng inumin. Kaya, ang ani para dito ay maaari lamang anihin sa Douro River Valley sa tatlong sub-rehiyon: Douro Superior, Sima Korgu at Baixu Korgu. Ang mga kinakailangan para sa mga varieties ay hinigpitan din. Mayroong 165 na uri ng ubas na lumago sa Douro Valley. Ngunit 87 lamang sa kanila ang pinapayagan para sa port wine, at 29 ang itinuturing na pinakamahusay. Ang pinuno, tulad ngdating, Toriga Nacional, pati na rin ang mahusay na inangkop na Burgundy vine na Toriga Franca. Sa iba pang mga pulang varieties, ang Tinta Rorish, Cau at Barroca ay idinagdag sa tunay na Porto. Para sa isang magaan na inumin, ang mga berry ng Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo at Donselinho ay ginagamit. Nang maglaon, nagsimulang magdagdag ng brandy (o cognac spirit) sa alak sa yugto ng pagbuburo nito.

Kumusta ang production ngayon

Mukhang kayang gawin ang port wine kahit saan. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi gaanong alak bilang isang teknolohiya na maaaring ulitin kahit na bukod sa terroir. Paghaluin ang mga cognac spirit sa fermented wort - at, voila, handa na ang port. Ang Porto, gayunpaman, ay isang pinagsamang produkto na ipinanganak ng mga lupa, isang natatanging microclimate, mga uri ng baging. At halos hindi na nila sinubukang ulitin ang lumang teknolohiya ng paggawa ng inumin sa Kizlyar winery. Una, ang mga berry ay dinudurog gamit ang kanilang mga paa sa isang granite na mababaw (mga 60 cm) na vat, na tinatawag na lagar. Ang parehong fermentation at fermentation ay tatagal lamang ng dalawa o tatlong araw. Pagkatapos ay darating ang pagsasama-sama ng alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol ng ubas na may lakas na 77 degrees. Mayroong isang marahas na pagkagambala ng pagbuburo sa oras lamang na halos kalahati ng mga asukal ay naging alkohol. At sa prosesong ito, ang pangunahing lansihin ay upang kunin ang pinakamataas na kulay, mga aroma at tannin mula sa dapat sa isang maikling panahon ng vinification. Kinakailangang wastong kalkulahin ang dami ng cognac spirits upang balansehin ang lakas, lasa at aroma ng inumin.

Mga uri ng port wine

Ang pagtanda ng alak ay tumatagal sa buong taglamig. Sa panahong ito, ang lumalagong wort ay ibinubuhos mula sa isaoak barrels sa iba upang paghiwalayin ang sediment. Tinutukoy ng mga karanasang technologist ang mga katangian ng hinaharap na port wine at inuuri ito sa mga kategorya. Ang pinakamatagumpay na mga batch - ang tinatawag na "pambihirang magandang ani ng taon" - ay nabibilang sa klase ng "vintage port". Ang mga casks ay dinadala sa mga cellar ng Vila Nova de Gaia, kung saan ang punong-tanggapan ng mga pangunahing producer ng port wine ay puro. Ang iba pang mga inumin ay mas inuri. Ang mga ito ay nahahati sa mga kategoryang "Late bottling", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita at iba pa. Lalo na pinahahalagahan ng mga British ang pula, tuyo at napaka-napapanahong mga daungan. Sa Britain, ang tradisyon ay pinananatili pa rin upang alisin ang tapon ng isang bote ng alak mula sa kanyang kapanganakan taon sa araw ng karamihan ng isang binata. Ngunit sa Portugal mismo, ang tinatawag na port verde ay lubos na pinahahalagahan. Maaari itong maging parehong pula at magagaan na inumin. "Verde" (berde) ang tawag sa kanila dahil ang mga berry para sa alak ay inaani na hindi pa hinog. Nagbibigay ito ng kasariwaan at kaunting kislap sa mga inumin, tulad ng champagne.

Porto Ruby

Ang pangalan ng alak ay nagsasalita para sa sarili nito. Ito ay hindi lamang pula, ngunit madilim na ruby. Ang port wine na ito ay may maliwanag na lasa ng ubas na may maanghang na peppery notes. Ang aroma ay sariwa, prutas. Si Ruby ang pinakamurang sa lahat ng kategorya ng red port. Ito ay may edad sa oak barrels sa loob lamang ng ilang buwan. Gayunpaman, ang pinakamababang kategoryang ito ng port wine ay may sariling "vintage" na bersyon - "Fine Old Ruby". Ito ay isang assemblage, iyon ay, isang mahusay na napiling pinaghalong ruby na alak mula sa iba't ibang vintages. Ang daungan na ito ay may edad sa mga bariles sa loob ng dalawa hanggang apat na taon. Ngunit makapangyarihang fruity characternananatili pa rin ang alak, bahagyang puspos lamang ng mga tala ng oak. Interesante din ang fortified wine na "Porto Ruby Reserve". Mas mataas ang kalidad nito kaysa sa regular na Ruby. Ang presyo para sa alak ng kategoryang ito sa bansang gumagawa ay higit pa sa demokratiko - mula dalawa hanggang sampung euro. Kahit na pagkatapos magbayad ng mga tungkulin sa pag-import sa mga tindahan ng alkohol sa Russia, ang halaga ng port wine ay hindi lalampas sa 15 Є.

Tony at ang kanyang marangal na mga kapatid

Mula sa mga pulang uri ng ubas, ang mga timpla ay ginawa na nakaimbak sa mga bariles nang hindi bababa sa dalawang taon. Mula sa isang mahabang pakikipag-ugnay sa puno, ang kulay ng inumin ay nagiging cognac, at ang mga nutty notes ay lumilitaw sa panlasa. Ang ordinaryong "Tony" ay inilabas nang walang indikasyon ng edad. Ang mga label ng pinakamahusay na amber port ay nagpapahiwatig ng vintage ng pinakamatandang alak sa assemblage. Ngunit ang pinakabatang sangkap ng timpla ay dapat na hindi bababa sa apat na taong gulang. Minsan nasa mga unang yugto ng pagkahinog, ang "Tony" ay nagpapakita ng magagandang katangian. Pagkatapos ay minarkahan ng espesyalista ang bariles na may inskripsyon na "koleita" (ani). At pagkatapos ang gayong porto na alak ay hinog sa ilalim ng mapagbantay na pangangasiwa hanggang dalawampung taon. Naka-bote, wala nang potensyal ang inumin. Parehong pula at puti ang mga port ng Coleita. Kung nakikita mo ang inskripsiyon na Colheita sa label, alamin na ang mga ubas para sa inumin ay hinog sa magagandang taon.

Porto Vintage

Ito ang pinakamataas na kategorya. Ang dapat ay gumugol ng dalawa hanggang apat na taon sa mga oak barrels. Kapag ito ay nakabote, napapanatili ng alak ang potensyal na pag-unlad nito. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ito ng kulay mula samaitim na ruby hanggang ginintuang kayumanggi, at ang lasa nito ay nagiging mas pino. Sa unang limang taon, maaari itong ihain kasama ng mga panghimagas. Pagkatapos ang port wine ay nakakakuha ng maasim na tala ng granada. Ang isa pang pinakamataas na kategorya ay ang "Single Quinta Vintage". Ang mga ubas para sa isang inumin ay maaaring pahinugin sa iba't ibang taon, ngunit sa loob lamang ng parehong sakahan (quinta ay nangangahulugang "bukid"). Ang abbreviation na LBV ay nangangahulugang "Late Batteled Vintage". Ang ani ng isang taon ay ripens sa isang bariles para sa isang mahabang panahon, pagkatapos na ito ay de-boteng. Ang lasa ng alak na ito ay mas kumplikado, makapal at bahagyang maanghang. Sa madaling salita, kung makikita mo ang inskripsyon na "Vintage" o "LBV" sa label, alam mo: ito ay isang napakagandang port. Ang presyo bawat bote sa Portugal ay mula 40 hanggang 100 euro. Maaaring inumin at tangkilikin ang port wine… o maaari itong ituring na isang magandang pamumuhunan. Sa katunayan, sa loob ng sampung taon, tataas lang ang presyo nito.

Aling kumpanya ang pipiliin

Mula noong ika-18 siglo, nagsimulang gumawa ng port wine ang mga British. Kahit ngayon, sa mga suburb ng Vila Nova de Gaia, ang mga palatandaan ng Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple. At ito ang mga tagagawa na karapat-dapat sa lahat ng paggalang. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga British ay pinakamahusay sa paggawa ng Ruby at Vintage. Kung nais mong bumili ng red wine "Porto Toni" at mga katulad na kategorya, pagkatapos ay bigyang-pansin ang mga lokal na producer - Calem, Fonseca, Ferreira. Gayunpaman, ang kumpanyang Portuges na Champalimaud ay gumagawa din ng magagandang vintage port.

Paano ihain at inumin

Ang mga puti at tuyong uri ay inihahain nang malamigaperitif. Hinahain ang Ruby sa temperatura ng kuwarto kasama ng mga dessert. Maipapayo na uminom ng porto liqueur wine nang walang meryenda upang matikman ang lahat ng mga nuances ng lasa at aroma. Gayunpaman, ginagamit ito ng mga British na may mga dessert na marangal na keso. Mayroong isang espesyal na baso para sa port wine. Ito ay katulad ng hugis ng alak, ngunit bahagyang mas maliit.