French cognac: mga pangalan, review, presyo. Ano ang magandang French cognac?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang marangal na inumin, na tatalakayin ngayon, ay may sariling katangian at mayamang background. Ang French cognac ay hindi lamang isang inuming may alkohol. Isa itong multi-stage na maingat na gawain ng maraming tao at maraming taon na ginugol para makamit ang magandang resulta.

Ano ang cognac?

Ayon sa terminolohiya, ang cognac ay isang matapang na inumin na may mataas na nilalamang alkohol. Bukod dito, ang bersyon na ito ng brandy ay ginawa lamang mula sa ilang mga uri ng ubas. Mayroong isang tiyak na teknolohiya ng produksyon, ang lahat ng mga kinakailangang kundisyon at mga nuances ay dapat matugunan, katulad: dobleng paglilinis ng tuyong alak mula sa mga ubas at higit pang pagtanda ng nagreresultang hilaw na materyal (distillation) sa mga espesyal na oak barrels.

French cognac ay ginawa sa ilang mga departamento ng bansa. Ito ay sina Charente, De Sevres, Dordogne. Ang pinakamahalagang lungsod sa kasaysayan ng inumin ay ang lungsod ng Cognac, ngunit ang Segonzac at Jarnac ay itinuturing na hindi gaanong mahalaga.

Ang paglitaw ng cognac

Kahit noong ika-3 sigloAng Romanong emperador na si Probus ay binigyan ng pahintulot na makisali sa paggawa ng alak. Noong mga panahong iyon, sa teritoryo kung saan ginagawa ang French cognac ngayon, nagsimula ang malawakang pagtatanim ng mga ubasan, na umiiral hanggang ngayon.

Para sa mas modernong mga dokumento, noong 1909 ay inilabas ang isang utos sa France, ayon sa kung aling mga produkto na tinatawag na "cognac" ay maaari lamang gawin sa isang partikular na teritoryo. Ang itinatag na mga hangganan ay kasama ang mga kagawaran ng France, na nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng isang labis na kanais-nais na klima para sa pagtatanim ng ubas, kundi pati na rin ng mga natatanging calcareous soils. Pinaniniwalaan na ang mga prutas na itinanim sa ibang mga lugar ay walang mga katangian ng panlasa na kinakailangan para sa cognac.

Pag-aani

Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ng mga hilaw na materyales para sa inumin ay kalagitnaan ng taglagas. Upang makakuha ng tunay na French cognac, ilang uri lamang ng puting ubas ang ginagamit. Sa mga ito, ang Ugni Blanc (Trebbiano) ay itinuturing na pinakakaraniwan. Ang maasim na uri ng ubas na ito ay may mataas na ani, ito ay ripens nang dahan-dahan, ngunit medyo lumalaban sa mga sakit. Maaari ding gamitin ang Colombard, Folle Blanche o Montil. Pinapayagan ng mga ito ang cognac na makakuha ng mga bagong lasa, ngunit napakahirap at pabagu-bagong palaguin.

Mga hakbang sa produksyon

Pagkatapos anihin ang ani at dalhin sa mga espesyal na bodega, nagsimula silang gumawa ng pinakamahusay na French cognac. Isaalang-alang ang prosesong ito sa mga yugto:

1. Pagpiga ng juice mula sa mga ubas. Ang mga pahalang na pagpindot ay ginagamit, hindi pagdurogberry pits. Ang tradisyonal na turnilyo ay mahigpit na ipinagbabawal ng batas.
2. Pagbuburo. Ang resultang juice ay fermented para sa tatlong linggo. Kasabay nito, ang asukal ay hindi idinagdag upang hindi masira ang kalidad ng cognac alcohol (ito ay ipinagbabawal din). Ang nagreresultang alak (na may nilalamang alkohol na 9%) ay ipinapadala para sa distillation.
3. Pagkuha ng pangunahing base na alkohol (raw). Ito ang unang yugto ng distillation, na nagtatakda ng lasa at katangian ng hinaharap na cognac. Ang pagkuha ng 30% na alkohol ay isinasagawa nang walang pagsasala. Ang lahat ng alak ay distilled, kabilang ang sediment.
4. Pagkuha ng panghuling de-kalidad na cognac spirit. Ito ay pangalawang distillation na naghihiwalay sa hilaw na materyal sa tatlong bahagi. Ang fraction ng 70% ng lakas (pangalawa) ay inilalagay sa mga oak barrels, na may edad at nagiging cognac mismo.

Pag-usapan natin ang huling yugto ng produksyon nang mas detalyado.

Pagtanda, o pagkahinog, cognac

Tulad ng alam mo, ang mga nakahandang alkohol na nakuha mula sa katas ng ubas ay inilalagay sa mga espesyal na barrels ng oak. Ito ay kinakailangan upang ang hinaharap na cognac ay mapuno ng karagdagang mga lasa at aroma, upang maging isang magandang gintong kulay.

Ang mga oak barrel ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng kamay, nang hindi sinisira ang integridad ng puno ng kahoy (ito ay mahalaga). Matapos maitakda ang kanilang hugis, magsisimula ang pagpapaputok. Kaya, ang istraktura ng kahoy ay lumalambot, at isang maliit na layer ng sinunog na asukal ay nabuo sa panloob na ibabaw ng bariles, na nakakaapekto rin sa aromatic at lasa ng mga katangian ng cognac.

Mape na inuminhindi dapat mas mababa sa dalawang taon, ngunit hindi hihigit sa 70. Sa unang pagkakataon ng pagkakalantad, kinukuha nito mula sa kahoy ang mga kinakailangang tannin, asukal, amino acid, langis, resin at enzyme. Hindi na kailangang dagdagan ang panahon ng pagkahinog ng cognac. Pagkatapos ng 70 taong pagtanda, halos hindi nagbabago ang lasa nito.

Ang Cognac ay nakaimbak sa mga cellar. Ang unang pagkahinog ay nagaganap sa mga bariles, at pagkatapos ay nakaboteng sa mga bote ng salamin. Bilang karagdagan sa pagtanda at mga uri ng ubas na ginamit, ang French cognac (pangalan nito) ay naiiba depende sa lugar kung saan ito ginawa.

Anong mga katangian ang nakikilala sa cognac?

Tulad ng nasabi na natin, may tatlong pangunahing pamantayan para sa pagsusuri ng inumin: iba't ibang ubas, lokalidad at panahon ng pagtanda. Kung ang unang dalawa ay nakasulat sa bote nang walang mga pagdadaglat, kung gayon ang huli ay may sariling mga katangian. Ang mas mahaba ang brandy matured, mas mabuti ito. Gayunpaman, itinatag ng batas na mahirap kontrolin ang pagtanda ng cognac nang higit sa 6.5 taon. Samakatuwid, ngayon ang mga sumusunod na inumin ay itinuturing na pinakakaraniwan:

1. Very Special (V. S.) - minimum na pagtanda (2 taon).
2. Superior - maturing nang hindi bababa sa tatlong taon.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - apat na taong gulang.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maturation sa loob ng 5 taon.
5. Extra Old (X. O.) - may edad na mahigit anim na taon.

Ayon sa mga pamantayang ito, inuri ang French cognac.

Mga Pangalan - Napoleon, Royal, Tres, atbp. - ipahiwatig ang tatak, hindi ang tatak. Mayroon ding mga inumin na may edad na higit sa pitong taon, ngunit ang kanilang gastos ay napakataas, sila ay itinuturing na collectible.

Cognac "French standard"

Ito ay isang inuming ginawa ayon sa isang partikular na teknolohiya, alinsunod sa lahat ng likas na tradisyon nito. Ang pangalan na "Cognac "French Standard" 5 star" ay nagsasabi na ang inumin na ito ay malakas, maasim ang lasa dahil sa V. S. O. P. Ang bottling ng brandy na ito ay isinasagawa sa teritoryo ng Russia, ngunit ang mga orihinal na materyales lamang (i.e. mula sa France) ay maaaring gamitin. Sa lasa ng cognac na ito, maaari mong maramdaman ang mga fruity shade, mainit na mga tala ng bulaklak. Ang aftertaste ay nagbibigay ng honey aroma at mga pasas. Ang kulay ng inumin ay makikita sa pamamagitan ng transparent na baso ng bote - dapat itong tanso-ginintuang. Ito ay nararapat na bigyan ng pangalang "French cognac", habang ang presyo nito ay mas mababa. Ang paliwanag ay simple - lokal na bottling, ngunit hindi ang pinakamasamang kalidad.

Cognac "French Order"

Bilang karagdagan sa pinakamahuhusay na producer sa France, ang ating bansa ay mayroon ding mga wineries na gumagawa ng mga de-kalidad na produkto, na mas abot-kaya. Ang isa sa mga pinakamaliwanag na halimbawa ay ang lungsod ng Kaliningrad. Dito matatagpuan ang pabrika na gumagawa ng pinakamahusay na mga tatak ng cognac, alak, at iba't ibang liqueur.

The Order of France ay isang inumin na may limang bituin. Ang cognac na ito ay may edad na limang taon sa teritoryo ng amingmga bansa. Siyempre, tulad ng sa buong mundo, ang cognac ay ibinibigay mula sa France, ngunit ang bottling ay isinasagawa dito. Dahil dito, ang presyo ng magagandang produkto ay makabuluhang nabawasan, at ang lasa ay hindi nagkakamali at natatangi.

Ang cognac na ito ay higit na inumin para sa mga lalaki. Ito ay medyo malakas at matigas. Mas mainam para sa magandang kalahati ng sangkatauhan na gumamit ng cognac na may mas kaunting mga taon ng pagtanda, kapag ang lasa nito ay mas pinong at malambot. Ang "French Order" ay napakagandang nakabalot, ang gayong regalo ay angkop sa anumang okasyon.

Paano uminom ng brandy?

Paano at gamit ang inuming ito? Mayroong isang buong sining. Upang lubos na ma-appreciate ang lasa ng cognac, kailangan mong magtrabaho nang husto.

1. Magsimula sa pagpili ng mga putahe. Inirerekomenda ng mga eksperto ang isang tulip glass, ngunit maaari ding gumana ang tradisyonal na hugis bola.
2. Bago mo tikman ang inumin, kailangan mong suriin ang kulay nito. Ang mas magaan na lilim, mas maikli ang pagkakalantad ng cognac. Nag-iiba ang kulay mula sa straw yellow hanggang sa maapoy na pula.
3. Kailangang malanghap ang aroma ng cognac. Maaamoy mo ang parehong floral at fruity note, shades of hazelnut o chestnut, citrus … Pagkaraan ng ilang sandali, kalugin ang baso at lumanghap muli: hayaang bumukas ang inumin.
4. Subukan ang cognac ay dapat nasa maliliit na higop. Para maranasan ng buong bibig ang masalimuot nitong lasa at personalidad.

Ang Cognac ay angkop sa isang malapit na bilog, mainit na kapaligiran, sa pagkakaisa at katahimikan. Tulad ng sinasabi ng mga gourmet, hiwalay na ginagamit ang iba pang inumin at hiwalay na French cognac. Sumasang-ayon ang mga review ng mga connoisseurs na dapattemperatura ng silid. Bilang karagdagan, ang itim na kape at isang piraso ng tsokolate ay angkop.

Kung tungkol sa mga putahe, nutty o creamy soufflé, ang paborito nating charlotte at lahat ng uri ng matapang na keso ay napakasarap sa cognac. Hindi gaanong matagumpay na pagsamahin ang inuming ito sa pagkaing-dagat at mga pagkaing karne (mula sa veal).

Ngunit kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga cocktail, ang mga tonic o iba pang carbonated na inumin ay angkop para sa cognac. Mainam din ang lemon o orange juice. Ang mga proporsyon ay kinuha sa average na 1: 3, i.e. 20 ML ng cognac ay diluted na may 60 ML ng tonic o juice. Ice is welcome. Kapansin-pansin na ang batang cognac ay inirerekomenda para sa paggawa ng mga cocktail. Pinakamainam na ubusin ang matanda nang hindi natunaw.

Pag-aaral na pumili ng cognac

Upang hindi magkamali sa pagpili at pagbili ng tunay na grape brandy, dapat mong bigyan ng espesyal na pansin ang label nito. Narito ang nakasulat sa isang bote ng de-kalidad na cognac:

1. Pangalan (dapat nakasulat na brandy ang inuming ito).
2. Volume ng bote.
3. Ang bilang ng mga rebolusyon sa porsyento (lakas ng inumin) ay dapat ipahiwatig sa harap ng label.
4. Address ng negosyo at ang legal na pangalan nito.
5. Nakabilang sa isang apelasyon (hal. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Ang NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) ay may pananagutan sa pagkontrol sa paggawa at pagbote ng inumin. At tandaan: ang gastos sa kasong ito ay direktang nakasalalay sa kalidad ng produkto. Kung nakatagpo ka ng French cognac, ang presyo nito ay kahina-hinalamababa, mag-isip ng tatlong beses bago mo bilhin ito.