Cognac alcohol sa bahay. Paano gumawa ng cognac spirit?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa pagraranggo ng pinakasikat at marangal na inuming may alkohol, ang cognac ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon. Gayunpaman, ang pangalang ito ay madalas na ibinibigay sa kung ano, sa katunayan, ay ordinaryong alkohol. Pagkatapos ng lahat, mayroong isang walang hanggang problema: kung ano ang nakakuha ng katanyagan, sa paglipas ng panahon, nagsimulang pekeng. Kaya mula saan ang cognac?

Cognac spirit ang pangunahing sangkap

Marahil alam ng lahat na ang cognac ay gawa sa cognac spirit. Ngunit paano ginagawa ang mahalagang sangkap na ito?

Una sa lahat, dapat kang lumikha ng perpektong materyal ng alak. At upang maging mas tumpak, ang karaniwang katas ng ubas. Ang pinakakaraniwang ginagamit na uri ng puting ubas. Upang makakuha ng cognac alcohol, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng isang kinakailangan mula sa materyal ng alak. Sa loob ng isang buwan, ang mga hilaw na materyales ay dapat sumailalim sa mga proseso ng pagbuburo sa mga espesyal na lalagyan at sa ilalim ng water seal.

Unang distillation

Kapag ang likido ay nag-ferment, mayroong isang panahon ng maraming distillation. Pinapayagan ka nitong makakuha ng isang solusyon na may sapat na mataas na konsentrasyon ng alkohol. Ito ay sa yugtong ito na kinakailangang isaalang-alang na ang konsentrasyon ay hindi tumataassolusyon, ngunit pares. Ang handa na materyal ng alak sa mga distillation cube ay pinainit hanggang sa kumukulo. Ito ang tradisyonal na paraan ng paggawa ng inumin na ito. Kung ang paggawa ng brandy na alkohol ay isinasagawa sa bahay, dapat tandaan na ang kumukulong punto ng solusyon ay naiiba sa kumukulong punto ng tubig. Dito, ang indicator na ito ay maaaring mula 83 hanggang 93 ° С.

Ikalawang distillation ng wine material

Ang pangalawang distillation ay nagaganap sa isang espesyal na apparatus. Mayroon itong pampainit ng tubig. Sa yugtong ito, ang solusyon ay nahahati sa mga fraction - mga bahagi. Mayroong 4 sa kanila sa kabuuan. Una, ang bahagi ng ulo ay pinaghihiwalay, at pagkatapos ay ang gitna - ito ang bahaging ito na kumakatawan sa cognac alcohol. Ang solusyon na ito ay lubos na angkop para sa paglikha ng isang inuming may alkohol. Matapos paghiwalayin ang bahagi ng buntot, mananatili ang basurang likido sa distillation cube. Ang yugtong ito ng paggawa ng cognac spirit ay napakahalaga. Dapat itong lapitan nang may buong responsibilidad. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng panghuling produkto ay nakasalalay sa kung gaano kabilis ang proseso ng paglilinis at kung gaano kalinaw ang paghihiwalay ng mga fraction. Sa yugtong ito, napakahalagang paghiwalayin sila nang tama.

Mga pangkat ng materyal na alak

Ang bahagi ng ulo ay may lakas na 82 hanggang 84%, isang hindi kasiya-siya at medyo masangsang na amoy. Naglalaman ito ng maraming ester, aldehydes at mas mataas na alkohol. Ito ay tumatagal ng 20-40 minuto upang ihiwalay ang fraction na ito. Kasabay nito, humigit-kumulang 3% ng hilaw na materyal ang ginagastos.

Sa paggawa ng cognac spirit sa bahay, kinakailangan na may espesyalbigyang-pansin ang paghihiwalay ng gitnang bahagi. Inalis lamang ito pagkatapos humina ang masangsang na amoy. Kasabay nito, sa simula, ang kuta ay maaaring mula 74 hanggang 77 porsiyento, at sa dulo - mula 60 hanggang 70%. Ang bahaging ito ng materyal na alak ay nagkakahalaga ng higit na alkohol. Ang volume nito ay humigit-kumulang 35%.

Unti-unting bumababa ang lakas ng distillate. Ang bahagi ng buntot ay inilabas sa lakas na 50 hanggang 40%. Ang bahaging ito ng materyal na alak ay bumubuo ng 17–23 porsiyento ng kabuuang dami. Ang basurang likido ay 37-52% lamang ng orihinal na volume.

Paano tumatanda ang cognac

Kapag ang solusyon ay nahahati sa mga fraction, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang. Ang mga cognac spirit ay may edad na sa mga espesyal na oak barrels. Kailangan mo lamang punan ang mga ito ng gitnang bahagi. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ito ay hindi pa cognac. Ang nagresultang likido ay walang amoy, may bahagyang aroma, nasusunog na lasa, na hindi katanggap-tanggap para sa inumin na ito. Upang makakuha ng cognac, kakailanganin mo pa rin ng maraming pagsisikap, oras, pati na rin ang pagsunod sa ilang mga patakaran. Pagkatapos lamang ng pagtanda maaari nating pag-usapan ang pagiging handa ng isang marangal na inumin.

Para maging alkohol na may pinakamataas na kalidad ang cognac spirit, dapat itong nasa tamang edad. Ang mga lalagyan ng oak ay hindi dapat punuin hanggang sa tuktok. Kinakailangan na mag-iwan ng libre tungkol sa 2% ng kabuuang dami ng bariles. Ito ay kinakailangan sa kaso ng pagpapalawak ng cognac spirit pagkatapos ng pag-init. Ang mga lalagyan ay dapat punuin sa temperaturang 18 hanggang 20°C. Napakahalaga rin ng puntong ito. Matapos mapuno ang mga bariles, dapat itong takpan ng paraffin at hammered na may mga dila. Makatiisang inumin ay nasa temperatura na 15-23 ° C. Tulad ng para sa kahalumigmigan ng hangin, dapat itong mula 75 hanggang 85%. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na walang biglaang pagbabago sa temperatura sa silid.

Gaano katagal ang edad cognac

Marahil alam ng lahat na ang kalidad ng natapos na cognac ay nakasalalay sa oras na ginugol sa pagtanda ng inuming may alkohol. Siyempre, hindi sapat na ibuhos lamang ang hilaw na oak sa mga lalagyan ng oak at kalimutan ang tungkol sa mga ito sa loob ng maraming taon. Sa buong panahon ng pagtanda, kinakailangang mag-top up ng mga cognac spirit taun-taon sa mga bariles. Kailangan mo ring suriin ang lahat ng mga parameter: nilalaman ng alkohol, kaasiman, kulay, at iba pa. Ang isang inuming may alkohol ay ginawa mula sa cognac spirit, na may edad nang 3-5 taon.

Nararapat tandaan na kailangan mong subaybayan hindi lamang ang estado ng inumin, kundi pati na rin ang mga lalagyan kung saan ito nakaimbak. Ang mga bariles ay dapat na maingat na suriin para sa mga bitak at bakas ng mga mantsa. Kung lalabas man lang ang isa sa mga palatandaan, dapat palitan ang lalagyan.

barrels para sa pagtanda ng cognac

Karaniwan ang cognac ay nasa mga oak barrels. Ang mga lalagyang ito ay gawa sa kahoy na hindi bababa sa 70 taong gulang. Ang Oak ay pinutol, pinaglagari sa mga bar, at pagkatapos ay tinusok sa manipis na mga plato. Kasabay nito, dapat walang buhol sa materyal, dahil maaari silang makaapekto sa mga katangian ng kahoy.

Bakit oak? Sa buong oras ng pagkakalantad ng cognac alcohol sa mga lalagyan na gawa sa materyal na ito, natatanggap ang inuminlahat ng kinakailangang tannin at tina na matatagpuan sa kahoy. Sa kasong ito, ang bahagyang oksihenasyon ng likido at ang pagbuo ng mga ester ay nangyayari. Ang mga sangkap na ito ay gumagawa ng cognac na mas masarap at nagbibigay ng inumin ng isang hindi malilimutang aroma. Bilang karagdagan, sinasabi ng mga eksperto na ito ay oak na nag-aalis ng maraming mapaminsalang sangkap mula sa inumin.

Sa konklusyon

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng cognac spirit sa bahay. Gayunpaman, huwag kalimutan na ang isang tunay na masarap na cognac ay hindi napakadaling makuha. Ang paggawa ng inumin na ito ay nangangailangan ng maraming oras, maraming gastos at pasensya. Mahalaga rin na lapitan nang tama ang buong proseso. Huwag magmadali. Kung hindi, mapupunta ka sa isang regular na brandy na may mataas na konsentrasyon. Ang alkohol ng cognac ay ang pangunahing bahagi sa paggawa ng masarap na cognac na ito. Ang lakas nito ay karaniwang nasa pagitan ng 60 at 70%.

Kadalasan, ang cognac spirit ay diluted na may pinalambot o distilled na tubig. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga lalagyan kung saan magaganap ang pagkakalantad. Dapat lamang silang gawin ng oak. Ginagamit lamang ang mga ito para sa pagtanda ng brandy na alkohol. Ang ibang mga inuming may alkohol ay dapat gumamit ng mga bariles na gawa sa ibang materyal.