Itlog: mga bitamina at mineral, mga katangian ng nutrisyon, mga benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga itlog ay itinuturing na sanggunian na pinagmumulan ng protina kung saan hinuhusgahan ang lahat ng iba pang pagkain. Ang protina ng itlog ay halos ganap na nasisipsip, kaya madalas itong ginagamit sa diyeta ng mga propesyonal na atleta at bodybuilder. Sa artikulong ito, malalaman mo ang tungkol sa mga bitamina na nilalaman ng itlog, ang nutritional value ng produktong ito. Makakakita ka rin ng mga kawili-wiling katotohanan.

Nutrisyon at Bitamina

Ang itlog ng manok ay ang pinakakaraniwang kinakain na uri ng itlog. Nagbibigay ito ng humigit-kumulang 70 calories (kcal) ng enerhiya ng pagkain at 6 na gramo ng protina. Ang mga pinakuluang itlog ay nagbibigay sa katawan ng mahahalagang bitamina at mineral sa malaking halaga mula sa pang-araw-araw na allowance. Makikita natin. magkano ang nilalaman ng bitamina B2 sa isang itlog, pati na rin ang iba pa:

• Vitamin B2 o riboflavin (42% ng pang-araw-araw na halaga) - kinakailangan para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at antibodies, kontrol sa paglaki at pagpapanatili ng reproductive function, malusog na balat, kuko at buhok, ang tamang paggana ng thyroid glandula.
• Vitamin B5 o Pantothenic Acid (28% DV)pamantayan).
• Vitamin B12 (46% DV) - ay kasangkot sa mga proseso ng metabolismo at synthesis ng mahahalagang fatty acid.
• Vitamin A (19% ng Pang-araw-araw na Halaga) - mahalaga para sa paglaki at pag-unlad, pagpapanatili ng immune system at magandang paningin.
• Choline (60% DV) - nag-aambag sa normal na paggana ng mga selula, tinitiyak ang paggana ng atay at pagdadala ng mga sustansya sa buong katawan, ay ang susi sa pag-unlad ng mga function ng memorya ng isang bata, kaya ang mga itlog ay dapat maging sa diyeta ng mga bata.
• Phosphorus (25% DV) - kailangan para maiwasan ang mga sakit sa buto, enamel ng ngipin.
• Zinc (11% DV) - kailangan para sa produksyon ng male hormone, metabolismo ng bitamina E, synthesis ng iba't ibang anabolic hormones (growth hormone, insulin, testosterone).
• Vitamin D (15% ng pang-araw-araw na halaga) - mahalaga para sa pagsipsip ng calcium at phosphorus sa maliit na bituka, ay kasangkot sa regulasyon ng pagpaparami ng cell, pagpapasigla ng synthesis ng isang bilang ng mga hormone, mga proseso ng metabolic.

Ang mga itlog ng manok ay walang carbohydrates at asukal. Ang protina ay nagbibigay ng enerhiya at hindi nagiging sanhi ng pagtaas ng asukal sa dugo o mga antas ng insulin, na maaaring humantong sa isang rebound effect o pagkawala ng enerhiya habang bumababa ang mga antas ng asukal sa dugo. Nangangahulugan ito na maaari mong ligtas na ubusin ang mga ito sa buong araw.

Maaaring makaapekto sa kalidad ng nutrisyon at kung gaano karaming bitamina ang nasa isang itlog dahil sa pagkain ng mga manok na nangingitlog. Halimbawa, ang mga itlog na mataas sa omega-3 fatty acid ay nakukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag sa diyetamga polyunsaturated na taba ng manok mula sa mga mapagkukunan tulad ng langis ng isda, buto ng flax at chia. Gayunpaman, walang makabuluhang pagkakaiba sa hanay ng mga bitamina sa mga itlog ng iba't ibang manok.

Paano ang mga itlog ng ibang ibon? Ang mga pagkakaiba sa nilalaman ng mga bitamina sa mga itlog ng pugo kumpara sa mga itlog ng manok ay umiiral. Halimbawa, ang isang gramo ng itlog ng pugo ay naglalaman ng 2.5 beses na mas maraming bitamina A, 2.8 beses na mas maraming bitamina B1 at 2.2 beses na mas maraming bitamina B2. Ang mga itlog ng pugo ay mayroon ding mas mataas na antas ng phosphorus, iron at potassium.

Cholesterol

Ang yolk ay naglalaman ng higit sa dalawang-katlo (mga 300 mg) ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng kolesterol.

Mahigit sa kalahati ng mga calorie sa isang itlog ay nagmumula sa taba sa pula ng itlog: Ang isang 50g na itlog ng manok ay naglalaman ng humigit-kumulang limang gramo ng taba. Maaaring kailanganin ng mga taong nasa mababang cholesterol diet na bawasan ang kanilang paggamit ng itlog, gayunpaman, 27 porsiyento lamang ng taba sa isang itlog ang saturated fat. Ang puti ng itlog ay kadalasang tubig (87 porsiyento) at protina (13 porsiyento) at walang kolesterol.

Mayroong maraming kontrobersya tungkol sa kung ang pula ng itlog ay isang panganib sa kalusugan o hindi. Ipinakikita ng ilang pag-aaral na ang pagkain ng yolks ay may negatibong epekto sa mga antas ng kolesterol sa katawan, habang ang iba pang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang katamtamang pagkonsumo ng mga itlog (hanggang sa 1 itlog bawat araw) ay hindi nagpapataas ng panganib ng cardiovascular disease sa malusog na tao.

Allergy

Ang mga itlog ay isa sa mga pinakakaraniwang allergen sa pagkain para sa mga sanggol. Karamihanlumalampas sa allergy na ito at walang problema sa pagkain ng mga itlog bilang isang may sapat na gulang.

Ang mga reaksiyong allergy sa puti ng itlog ay mas karaniwan kaysa sa mga reaksiyon sa pula ng itlog. Gayundin, bilang karagdagan sa totoong mga reaksiyong alerdyi, ang ilang mga tao ay nakakaranas ng hindi pagpaparaan sa pagkain sa mga puti ng itlog. Sa karamihan ng mga binuo bansa, ang mga label ng pagkain ay may kasamang impormasyon tungkol sa kung ang produkto ay naglalaman ng mga itlog at mga produktong itlog, pati na rin ang isang babala tungkol sa mga posibleng reaksiyong alerhiya.

Paglilinis at pagpapalamig

Sa North America, ang batas ay nangangailangan ng mga itlog na hugasan at palamigin bago ito ibenta sa mga mamimili. Ginagawa ito upang alisin ang mga natural na kontaminant na naroroon kahit sa pinakamalinis na mga sakahan at upang maiwasan ang paglaki ng bacteria.

Sa Europe, ang batas ay nangangailangan ng kabaligtaran. Ang paglalaba ay nag-aalis ng natural na proteksiyon na patong sa itlog at ang paglamig ay nagdudulot ng condensation na maaaring magsulong ng bacterial growth.

Peligro ng salmonellosis

Ang problema sa mga itlog ay kontaminasyon ng pathogenic bacteria gaya ng salmonella. Ang panganib ng impeksyon mula sa hilaw o kulang sa luto na mga itlog ay nakadepende sa mga kondisyon kung saan pinananatili ang mga mantika.

Pinapayuhan ng mga eksperto sa kalusugan ang mga tao na palamigin ang mga hinugasang itlog, ubusin ang mga ito sa loob ng ilang linggo, lutuing mabuti at huwag kainin nang hilaw. Tulad ng karne, mga lalagyan at mga ibabaw na ginamit para saang pagproseso ng hilaw na itlog ay hindi dapat itabi kasama ng mga pagkaing handa nang kainin.

Ipinapakita ng pananaliksik na isa lamang sa 30,000 itlog ang kontaminado ng salmonella. Kaya, ang impeksyong ito ay bihirang dulot ng mga itlog.

Ang bakterya ay agad na namamatay sa 71°C, at gayundin sa 54.5°C kung hinawakan nang matagal. Upang maiwasan ang problema ng salmonellosis, ang mga itlog ay maaaring i-pasteurize sa shell sa 57°C sa loob ng isang oras at 15 minuto. Ang mga nilutong itlog ay may mas mababang panganib ng impeksyon sa Salmonella at mas madaling matunaw.

Pagluluto

Ang mga itlog ay naglalaman ng ilang protina na nagiging mala-gel na texture sa iba't ibang temperatura. Ang pula ng itlog ay nagiging gelifies o tumigas sa 65 hanggang 70°C. Protein - sa iba't ibang temperatura mula 60 hanggang 73 °C.

Kapag ang isang itlog ay sobrang luto, kung minsan ay lumilitaw ang isang maberde na singsing sa ibabaw ng pula ng itlog dahil sa iron at sulfur compound. Maaari rin itong dahil sa kasaganaan ng bakal sa tubig na ginamit sa pagpapakulo. Ang pagpapalamig ng mga itlog sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto ay makakatulong na maiwasan ito.

Ang sobrang pagluluto ay nakakasira sa kalidad ng protina at nakakasira ng mga bitamina sa mga itlog, kaya huwag masyadong lutuin ang mga ito.

Ang mga nilutong itlog ay pinakamadaling balatan kapag inilagay sa kumukulong tubig sa halip na dahan-dahang pinainit sa malamig na tubig.

Bumuo ng mass ng kalamnan

Hindi lihim na ang diyeta ng mga atleta at mga taong gustong magkaroon ng mass ng kalamnan ay naglalaman ng malaking halaga ng mga pagkaing protina. Ang mga itlog ay isa sa mga pinaka-abot-kayang uri ng kalidad ng protina. Tumutulong sila sa pagbuo ng kalamnan at nagbibigay-daan sa iyong pakiramdam na mas nababanat, pati na rin mapanatili ang normal na timbang. Sa katunayan, ang pagkain ng mga itlog para sa almusal ay nakakabawas ng gutom at nakakabawas ng calorie intake sa tanghalian at sa buong araw. Bilang karagdagan, ang mga itlog ay nagbibigay ng mahahalagang bitamina B.

Ang protina sa mga itlog ay hindi lamang nakakatulong sa mga bata at aktibong nasa hustong gulang na bumuo ng lakas ng kalamnan, ngunit tumutulong din sa mga matatanda na maiwasan ang pagkawala ng kalamnan na nauugnay sa edad. Ang pagkonsumo ng mga pagkaing protina tulad ng mga itlog pagkatapos ng matinding ehersisyo ay makakatulong na mapakinabangan ang pagbawi ng fiber ng kalamnan.

Mga kawili-wiling katotohanan

• Mayroong 7 hanggang 17 libong maliliit na pores sa ibabaw ng egg shell.
• Ang dobleng yolk na itlog ay kadalasang inilalagay ng mga batang inahing manok na ang mga siklo ng produksyon ay hindi pa ganap na naka-synchronize, o ng mga inahing manok na may sapat na gulang upang makagawa ng malalaking itlog.
• Ang itlog ng manok ay isa sa mga pinakamurang pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina.
• Ang mga itlog ay naglalaman ng lahat ng 9 na mahahalagang amino acid.

Kaya, ngayon ay natutunan mo na ang tungkol sa nilalaman ng mga bitamina sa itlog, nutritional value at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito. Isama ang mga itlog ng manok sa iyong diyeta upang maibigay sa iyong katawan ang lahat ng mahahalagang sustansya.