Bakit tinatawag na cabbage rolls ang cabbage rolls

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marahil, marami ang nagtaka kung bakit ganoon ang tawag sa stuffed repolyo. Saan ito nanggaling? Sa aming pag-unawa, ang pinalamanan na repolyo ay tinadtad na karne, na sinamahan ng bigas o dawa, na nakabalot sa isang malambot na dahon ng repolyo. At lahat ng ito ay nilaga ng mga sibuyas at karot, ibinuhos ng tomato juice o kulay-gatas. Mukhang ito ay isang ulam na Ruso. Gayunpaman, hindi ito ang kaso.

Ang aming katutubong cabbage roll ay halos magkapareho sa hitsura at komposisyon sa dolma. Ang dolma lang ang gawa sa karne na nakabalot sa mga dahon ng ubas, ngunit para sa cabbage roll, maaaring iba ang laman, ngunit laging nakabalot sa isang dahon ng repolyo.

Mga pagpapalagay tungkol sa pinagmulan

Ngunit ang tanong ay nananatili kung bakit ang mga cabbage roll ay tinatawag na cabbage rolls. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapaliwanag nito sa pamamagitan ng pagkakatulad sa bangkay ng isang kalapati, na nakabalot sa isang piraso ng mantika, pinirito sa mga uling. Ang nasabing ulam ay ginawa sa Russia at tinawag na "Dove".

Ang time frame ng pinagmulan ay pinahaba, humigit-kumulang ika-17-19 na siglo, kung kailan nagkaroon ng malaking impluwensya ang French cuisine sa Russian cuisine. Sa panahong ito, salo na may mga kalapatinananatili sa nakaraan, at ang mga dahon ng repolyo at tinadtad na karne na may pagdaragdag ng mga cereal ay pumalit. Kaya nga tinatawag na cabbage rolls.

Sinasabi ng ibang source na ang pagkaing ito ay nagmula sa Scandinavia at Eastern Europe, at dolma ang nagbigay buhay sa isang bagong ulam. Mayroon ding isang bersyon na ang pagpapalit ng mga dahon ng ubas na may repolyo at tupa na may mas karaniwang karne ay naganap noong ika-14-15 siglo. Ginawa ito ng mga Belarusian at Lithuanian hostesses.

Kung bumaling tayo sa mga nakasulat na mapagkukunan, binanggit ni Ekaterina Avdeeva ang mga cabbage roll sa kanyang aklat na “The Hand Book of a Russian Experienced Housewife”. Ang isang kilalang culinary specialist sa huling kabanata ay nagsulat tungkol sa Little Russian borscht, dumplings at cabbage roll. Ang kabanata ay tinawag na "Iba't ibang mga pagkaing ginamit sa mga Ruso." Noon ay 1842.

Gaano kaiba ang cabbage roll na ito

Nang maging malinaw na kung bakit tinatawag na cabbage roll ang mga cabbage roll sa ating bansa, malamang na kawili-wili ang hitsura at tawag sa mga ito sa ibang bansa.

Sa Israel, ang mga cabbage roll ay tinatawag na holishkes (holishkes). Ang mga ito ay, tulad ng sa amin, karne - tinadtad na karne na may kanin, at matamis - pinatuyong prutas ay hinaluan ng kanin at lemon zest ay idinagdag kung nais.

Ang mga pole ay may kakaibang palaman para sa mga rolyo ng repolyo: bakwit na may patatas. At binabalot nila ito ng maasim na dahon ng repolyo. Siyempre, mayroon din silang klasikong bersyon ng minced meat, ngunit mas gusto ang minced meat. Tinatawag nila itong dish na golabki, na ang ibig sabihin ay mga paa ng kalapati.

Sinasabi ng mga Bulgarian na salamat sa mga lutuin ng Turkey at Greece, mayroon silang zelvi sarmi. Sa minced veal at baboy silamagdagdag ng maraming paprika. Hinahain ang ulam na may kasamang yogurt at mint sauce.

Kung magkakaroon ka ng pagkakataong bumisita sa Turkey, dapat mong subukan ang kanilang mga cabbage roll, na tinatawag ng mga Turk na sarma mula sa salitang sarmak, na isinasalin sa "wrap".

Ang Romanians ay may napakakawili-wiling recipe. Para sa pagpuno, kumuha sila ng tinadtad na baboy na may bigas, kung saan idinagdag nila ang dill. Pinaikot sa mga dahon ng repolyo at kumalat sa isang baking sheet na may unan ng gulay - maasim na repolyo. Isang piraso ng bacon ang inilalagay sa bawat cabbage roll at inihurnong.

Ang mga Lithuanians ay higit na lumayo at gumamit ng iba't ibang opsyon bilang pagpuno: tinadtad na karne na may barley at mushroom, itlog at berdeng sibuyas, kampanilya. Ang pangalan ng Lithuanian dish na ito ay balandeliai, na nangangahulugang "maliit na kalapati".

Kung tamad magluto

Kung walang oras upang magluto ng mga klasikong repolyo, walang oras upang pakuluan ang mga dahon ng repolyo, pagkatapos ay maaari kang magmadali ng ulam. Paghaluin ang tinadtad na karne na may pinakuluang bigas, makinis na tagain ang repolyo, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Paghaluin ang lahat, bumuo ng mga cutlet at nilagang may mga sibuyas at karot. Ipinapaliwanag ng opsyon sa pagluluto na ito kung bakit tinatawag na tamad ang mga lazy cabbage roll. Ngunit ang lasa nila ay kasing sarap ng mga karaniwan.

May isa pang ulam na tinatawag na "Very lazy stuffed cabbage". Ang ilalim na linya ay ang repolyo ay nilaga ng mga sibuyas, karot at kamatis, ang tinadtad na karne ay pinirito nang hiwalay, ang pinakuluang bigas ay idinagdag dito. Nag-uugnay ang lahat. Ngunit ito ay sa halip ay isang ulam para sa bawat araw kaysa para sa isang festive table.

Kailangan ko ba ng side dish?

Naritomay kontrobersya sa garnish. Sa aklat na "On Tasty and He althy Food", na tanyag sa panahon ng Sobyet, ipinahiwatig na ang mga rolyo ng repolyo ay inihahain na may niligis na patatas. Marahil, marami sa atin ang sasang-ayon na ito ay napakasarap at maayos. Ngunit para sa ilan, ang pinalamanan na repolyo ay isang malayang ulam na hindi kailangang dagdagan.

Sa anumang kaso, hindi masyadong mahalaga kung paano lumitaw ang mga cabbage roll, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming katangian: parehong masarap at malusog, na angkop para sa pang-araw-araw na pagkain at festive table.