Posible bang magluto sa cling film: mga paraan at tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sumiklab ang isang seryosong kontrobersya tungkol sa paggamit ng food-grade na plastic sa pangkalahatan at partikular sa pelikula. Ang pagtanggap sa paggamit ng hindi karaniwang materyal sa pagluluto at mga posibleng panganib sa kalusugan ay tinatalakay.

Pwede ba akong magluto sa cling film

Parami nang parami ang mga kawili-wiling recipe para sa pagluluto gamit ang cling film ay umuusbong. Ang mga dating hindi pa nasusubukang paraan ng pagluluto ay kaakit-akit, ngunit may mga lehitimong alalahanin: posible bang magluto sa cling film, ligtas bang gumamit ng mga di-maliit na materyales sa pagluluto?

Sa mga progresibong bansa ay may unti-unti at sistematikong pagtanggi sa paggamit ng plastic packaging. Sa kabila ng mahusay na mga katangian ng hadlang ng PVC, mababang presyo at kadalian ng paggamit, higit at higit na kagustuhan ang ibinibigay sa mga uri ng environment friendly na packaging: mga bundle ng papel, mga bag ng karton, mga lalagyan ng salamin, mga kahon na gawa sa kahoy, jute at hibla ng kawayan. Ito ay dahil hindi lamang sa pagbaba ng pasanin sa kapaligiran sa planeta, kundi pati na rin sa pangangalaga ngkalusugan ng mga mamamayan.

Ano ang masama

Matagal nang nagpaalarma ang mga mananaliksik tungkol sa mga panganib ng plastic. Ito ay dahil sa potensyal na nilalaman ng mga nakakalason na sangkap na inilabas kapag pinainit. Samakatuwid, lumitaw ang ilang mga pagbabawal na may kaugnayan sa paggamit ng mga plastic na kagamitan at packaging: hindi inirerekomenda na painitin ito, pati na rin ang pangmatagalang imbakan sa polyethylene na hindi inilaan para sa mga produktong pagkain.

Kawili-wiling pananaliksik ng isang grupo ng mga siyentipiko mula sa University of Texas sa Austin, USA. Ang mga pagsusuri na isinagawa noong 2014 ay nagpakita ng carcinogenic effect ng bisphenol A, na bahagi ng mga plastik. Napansin ang negatibong epekto sa pag-unlad ng embryonic ng tao: may mga kaso ng kapansanan sa organogenesis sa mga unang yugto ng pagbubuntis. Kaya, ang mga mapaminsalang bahagi ng plastic ay nagdudulot ng oncology at pagkabaog.

Gayunpaman, ang kasaganaan ng mga recipe gamit ang cling film, kabilang ang mula sa bibig ng mga sikat na culinary specialist ng mga pinaka-progresibong bansang ito, ay nagdududa sa kabuuang pinsala ng lahat ng uri ng plastic. At siya nga pala, maraming species.

Ang komposisyon ng materyal mismo ang sasagot sa tanong kung posible bang magluto sa cling film.

Ligtas na komposisyon ng pelikula para sa pagluluto

Puwede bang pakuluan ang cling film sa tubig? Ang pangunahing tanong na nag-aalala sa mga tao.

Ang pangunahing bahagi ng stretch film ay polyvinyl chloride, isang polymer na ang monomer ay ang sobrang nakakalason na substance na vinyl chloride. Samakatuwid, ang komposisyon ay naglalaman ng isang bilang ng mga nagpapatatag na sangkap. Bilang karagdagan sa stabilizer,ang pagkakaroon ng mga plasticizer na tinitiyak ang lambot at kaplastikan ng pelikula. Kung ang PVC mismo ay itinuturing na medyo hindi nakakapinsala, kung gayon ang masa ng mga stabilizer at plasticizer na kailangan upang magbigay ng mga magagamit na katangian at mapanatili na ang pagiging hindi nakakapinsala ay kailangang maingat na pag-aralan.

Ang mga sumusunod na kinikilalang ligtas na plasticizer ay ginagamit sa paggawa ng stretch film:

1. Diesters ng sebacic, adipic at azelaic acids. Ang DOA, di-2-ethylhexyl adipate, ay ang pinakamalawak na ginagamit sa paggawa ng food film.
2. Phthalates. Ang diisodecyl phthalate (DIDP, DIDP), diisononyl phthalate (DINP, DINP), di-n-octyl phthalate (DNOP, DNOP) ay ginagamit sa paggawa ng mga laruan, pinggan at produkto ng pangangalaga ng bata. Itinuturing na pinakaligtas.

Ang paggamit ng mga plasticizer ay kinokontrol ng mga regulasyon ng EU, na nagpapataw ng mga mahigpit na kinakailangan para sa kaligtasan ng kalusugan ng publiko at pangangalaga sa kapaligiran.

Ang Okikol mercaptides ay ginagamit sa mga stabilizer na pinapayagan sa komposisyon ng food film, na, bilang karagdagan sa transparency, ay nagbibigay ng thermal stability. Dahil sa pag-aari na ito, ang tanong kung ang pagkain ay maaaring lutuin sa cling film ay tila nabigyan ng positibong sagot. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa rehimen ng temperatura: karamihan sa mga stabilizer ay makatiis ng pag-init hanggang 80 degrees Celsius, na nangangahulugang ang matagal na pagluluto sa kumukulong tubig ay isang kahina-hinalang eksperimento.

Kaya, ang ligtas na komposisyon ng pelikula ay may ilang pinahihintulutang compound, na, bilang panuntunan, ay mahigpit na kinokontrol sa yugto ng produksyon.

Pwede ba akong maglutokarne sa cling film

Sa iba't ibang mga recipe para sa pagluluto sa pelikula, ang mga pagkaing karne ay pangkaraniwan. Karaniwang niluluto ang karne sa mga culinary sleeve at bag, ngunit hindi sa isang pelikula. Tinatayang komposisyon: baboy o manok (mas mabilis magluto) at pampalasa (black pepper, bay leaf, asin, paprika).

Ang mga sangkap ay inilalagay sa mga bag na mahigpit na nakatali, pagkatapos ay inilagay sa isang palayok ng tubig. Sa ibaba ay may isang layer ng tela, na hindi kasama ang contact ng manggas na may pinainit na metal. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa maluto ang karne, karaniwang hindi hihigit sa dalawang oras. Ayon sa mga gumamit ng recipe na ito, ang karne ay lalong malambot, malambot at makatas.

Mga recipe para sa pagluluto ng mga sausage at frankfurters

Posible bang magluto ng sausage sa cling film? Mayroong ilang mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng isang gawang bahay na produkto. Ang isa sa pinakasikat ay ang pinakuluang sausage sa stretch film, kung saan kakailanganin mo:

• minced pork - 450g;
• sibuyas - dalawang katamtamang sibuyas;
• itlog ng manok - 1 pc.;
• bawang - 4 na clove;
• asin/paminta sa panlasa.

Paghaluin nang maigi ang lahat, ilagay ito sa isang pelikula, i-twist ang sausage, itali ito ng isang sinulid, gumawa ng isang klasikong mesh constriction. Magluto sa kumukulong inasnan na tubig sa katamtamang init sa loob ng 40-50 minuto.

Posible bang magluto ng mga sausage sa cling film sa katulad na paraan? Oo, ang teknolohiya ng pagluluto ay pareho, ang mga pagkakaiba ay nasa komposisyon lamang. Para sa mga sausage ng gatas, kailangan mong paghaluin ang tinadtad na manok (300 g), mag-atasmantikilya (40 g), gatas na pulbos (100 g), isang itlog, paprika, kulantro at paminta (isang quarter ng isang dessert na kutsara), asin. Ilagay ang nagresultang masa sa isang pelikula, balutin, bumuo ng maliliit na sausage. Magluto ng kalahating oras sa bukas na kasirola sa katamtamang apoy.

Alamin pa rin ang mga posibleng panganib sa kalusugan.

Mga alternatibo sa pagluluto ng pelikula

Nag-aalok ang modernong industriya ng mga alternatibo sa cling film. Ang mga ito ay mas mahirap hanapin, dahil hindi sila ibinebenta sa bawat supermarket, ang kanilang gastos ay mas mataas, ngunit ang kaligtasan ay ginagarantiyahan ng eksklusibo ng natural na pinagmulan. Nakukuha ang mga ito mula sa offal, maingat na binihisan at pinoproseso sa paraang pabrika:

• guts;
• puso;
• bubbles.

Hindi ka dapat bumili ng mga naturang shell sa merkado, dahil ang kalidad ng produkto ay nagdududa. Mas ligtas na mga produkto ng mga pabrika sa pagproseso ng karne. Ang pag-iimbak ng mga natural na casing para sa mga lutong bahay na sausage at frankfurter ay isinasagawa sa refrigerator.

Bukod sa mga by-product, ginagamit din ang artipisyal na ginawang sausage casings ng natural na komposisyon bilang casings:

1. Ang mga cellulose film ay ginagamit para sa pagpapasingaw at paninigarilyo. Pagbati mula sa USSR - noong mga panahong iyon, ang sikat na "Doctor's" sausage ay ibinebenta sa ganoong casing.
2. Tela - gawa sa natural na tela, samakatuwid ang kaligtasan ay ginagarantiyahan kung walang mga tina sa komposisyon. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa hindi pininturahan na mga species.
3. Collagen films para sa pagluluto. Ay gawamula sa beef tendon collagen, at samakatuwid ay may hindi lamang isang ligtas na komposisyon, ngunit mayroon ding mahusay na mga katangian ng organoleptic.

Kung ipagsapalaran ang kalusugan, kahit na ang panganib ay minimal, na may iba't ibang mga alternatibo - lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ngunit gayon pa man, dapat mong iwasan ang paggamit ng mga hindi tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto sa panahon ng pagbubuntis, pagpapakain, hindi ka dapat magluto sa ganitong paraan para sa maliliit na bata, dahil sa oras na ito ang katawan ay pinaka-sensitibo sa mga negatibong epekto.