Paano magluto ng tinapay na Lithuanian sa bahay: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Matagal nang napansin ng mga tao ang isang tampok: sa sandaling lumitaw ang isang makina ng tinapay sa bahay, huminto ang pamilya sa pagbili ng mga tinapay at tinapay na binili sa tindahan. Sa device na ito, ang pagluluto ng mga produkto ng harina ay isang kasiyahan. Pagkatapos ng lahat, ang makina mismo ay maaaring masahin at maghurno sa paraang gusto mo - na may isang magaan na namumula o napaka-pritong crust. At anong uri ng tinapay ang maaaring lutuin sa bahay! Greek na may olives, Italian, French baguette…

Sa artikulong ito ay makakahanap ka ng seleksyon ng mga recipe ng tinapay na Lithuanian. Ang malupit na kalikasan ng mga estado ng B altic ay hindi nakalulugod sa mga naninirahan sa republika na may kasaganaan ng mga gulay. Samakatuwid, ang diyeta ng karaniwang Lithuanian ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga produkto ng harina. At sa kabila ng maliit na sukat ng bansa, maraming mga recipe ng tinapay ang naimbento dito. Pumili ng anuman at magluto para sa iyong kalusugan!

Custard bread: sourdough

Siyempre, sa isang espesyal na unit, ang proseso ng pagluluto ay mas mabilis at walang problema. Pero in fairness, kailangan mong magbigay ng kahit isang recipe para sa Lithuanian bread para sa ordinaryong oven. Custard itotinatawag ang produkto dahil tubig na kumukulo ang gagamitin sa paghahanda ng sourdough. Kaagad dapat itong bigyan ng babala na ang Lithuania ay sikat sa rye bread nito. Ngunit ang ganitong uri ng harina ay medyo mahirap gamitin. Ang tinapay ay tumataas nang kaunti kasama nito at madalas na lumalabas na "barado". Samakatuwid, ang harina ng rye ay kadalasang hinahalo sa harina ng trigo.

Mahirap hanapin ang mga perpektong sukat. Ngunit binibigyan ng rye ang di malilimutang espiritu ng tinapay na hinahaplos ang mga butas ng ilong. Tunay na ito ang bango ng kaginhawaan sa tahanan.

1. Kaya, ibuhos ang isang baso (150 gramo) ng ordinaryong harina sa isang mataas na lalagyan, na sinasala sa isang salaan.
2. Ihalo ito sa dalawang kutsarang kumin. Ang mga butil na ito ay isang mahalagang katangian ng tinapay na Lithuanian.
3. Magdagdag ng isa pang kutsara ng flax seeds kung gusto.
4. Paghalo ng harina at i-brew ito ng 300 mililitro ng tubig na kumukulo.
5. Makakakuha ka ng sinigang na kahawig ng mashed patatas na pare-pareho.
6. Haluin ito nang mabuti para walang matitirang bukol ng harina.
7. Iwanan upang lumamig hanggang sa temperatura ng kuwarto.

Lithuanian custard bread. Pangunahing masa

1. Sa isang baso ng maligamgam na tubig, maghalo ng 30 gramo ng sariwang lebadura (o dalawang kutsarang tuyo).
2. Ibuhos sa aming cumin-flavored gruel.
3. Magdagdag ng dalawang kutsarang asukal at isang kutsarita ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng isang dakot ng shelled sunflower seeds (opsyonal).
4. Masipag na haluin, kumuha ng salaan at simulan ang pagdaragdag ng harina? Ano? Ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang bahagi ng harina ng rye hanggang sa tatlong harina ng trigo.
5. Kung sinunod modosing ng mga produkto ayon sa recipe sa itaas para sa kuwarta at lebadura, pagkatapos ay sinusukat namin ang base ng kuwarta sa mga baso. Una kailangan mong ipakilala ang harina ng rye (1 tbsp.). Gagawin nitong napakabigat at malagkit ang masa. Huwag mawalan ng pag-asa, ganyan dapat.
6. Salain ang tatlong tasa ng harina ng trigo sa pamamagitan ng isang salaan. Ang sangkap na ito ay "magpapalubog" ng kaunti sa kuwarta, at magiging mas madaling gamitin ito. Ngunit lalabas pa rin itong isang napakasikip na tinapay.
7. Ilagay ito sa isang mangkok na nilagyan ng langis ng gulay, na ang mga gilid nito ay hinihigpitan ng cling film.
8. Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit na lugar na walang draft.
9. Maaari mong painitin ang oven sa 50 degrees at patayin ito. Sa ganoong "ligtas" na walang draft, ang kuwarta ay garantisadong magkasya.

Lithuanian custard bread. Pag-aayos at pagbe-bake

Ang kuwarta na may harina ng rye ay hindi lumalaki nang tatlong beses kaysa sa puti, trigo. Ngunit ito ay magiging sapat kung ito ay tataas sa dami ng 100 porsyento. Maaaring tumagal ito ng ilang oras.

1. Masahin ang pinalaki na tinapay, bigyan ito ng hugis ng tinapay.
2. Takpan ang baking sheet ng baking paper.
3. Ang lugar kung saan namin inilalagay ang tinapay, lagyan ng mantika ng gulay nang bahagya.
4. Ilagay sa mainit (50 degrees) oven para tumira. Dapat tumaas ng kaunti ang kuwarta.
5. Kunin ang form (o baking sheet) na may isang tinapay.
6. Ilagay ang rehas na bakal sa oven, at maglagay ng kawali na may tubig sa ibaba.
7. Painitin ang oven sa 230 degrees. Inilalagay namin ang form na may masa sa wire rack.
8. Maghurno nang halos isang oras. Kung ang crust ay masyadong itim,takpan ang tinapay ng isang sheet ng foil.
9. Sinusuri ang pagiging handa sa dalawang paraan. Ang una ay karaniwang tinatanggap sa pagluluto, sa isang splinter. Dapat itong lumabas sa kuwarta na tuyo. Ang pangalawang paraan ay ang kumatok. Ang tunog mula sa ilalim ng crust ay dapat na malakas, na nagpapahiwatig ng pagbuo ng mga void.

Calorie content ng Lithuanian bread (hindi kasama ang flax at sunflower seeds) ay 3138 kcal bawat tinapay. Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 241.8 kcal.

Beer Lithuanian bread: mga sangkap

Ang tinapay na inihurnong ayon sa nakaraang recipe ay magiging kulay abo. Ang sinumang mahilig sa brown na tinapay sa paraan ng Borodinsky ay magugustuhan ang reseta sa pagluluto na ito. Kakailanganin namin ang:

• 375 gramo ng harina ng trigo (3 tasa ng 200 ml);
• 250g rye (2 tasa);
• 1 kutsarang asukal;
• 1 itlog;
• isang kutsarita ng pulot;
• kasing dami ng kakaw;
• 200ml beer (mas mainam na dark beer);
• 2 at kalahating kutsara ng dry yeast;
• 100 ml kefir;
• 2 kutsarang langis ng gulay;
• isang pakurot ng asin;
• kaunting instant na kape.

Tinapay sa beer: pagmamasa ng masa

Kung tama ang iyong device, ang itim at napakasarap na Lithuanian na tinapay na ito ay hindi magtatagal upang maihanda.

1. Ibuhos ang beer nang direkta sa balde ng unit.
2. I-dissolve ang cocoa powder sa kefir. Ibuhos sa beer.
3. Magdagdag ng pulot, asukal at asin.
4. Bitak ang itlog. Kalugin ito gamit ang isang tinidor.
5. Unti-unting magdagdag ng vegetable oil.
6. Salain muna ang harina para mababad itooxygen.
7. Una, magdagdag ng rye grinding sa balde ng bread machine, na sinusundan ng trigo.
8. Upang magbigay ng matingkad na madilim na kulay, maaari kang magdagdag ng isang kurot ng instant na kape.
9. At sa huli, iwisik ang ibabaw ng ating masa ng tuyong lebadura.
10. Sa unit ay sinisimulan natin ang programang "Simple bread". Ang makina ay mamasa at ipahinga ang kuwarta sa tamang temperatura. At pagdating ng panahon, magluluto din siya ng masarap na tinapay.
11. Kailangan mo lang tukuyin ang antas ng pagprito ng crust at ang bigat ng tinapay (sa aming kaso ito ay 900 gramo).

Sinusuri namin ang pagiging handa ng tinapay gamit ang isang kahoy na splinter. Ang tinapay na ito ay dapat may mga butas sa hiwa, tulad ng keso. Ang tinapay ay may kaaya-ayang amoy, at ang mumo ay dapat na medyo matamis ang lasa.

Lithuanian sourdough bread recipe

Subukan nating magluto ng tradisyonal na tinapay gaya ng ginawa ng mga maybahay sa mga nayon noong unang panahon. Para sa sourdough, paghaluin ang isang baso (200 mililitro) ng harina ng rye na may parehong dami ng maligamgam na tubig (hindi tubig na kumukulo). Makakakuha ka ng maulap na timpla ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ibuhos ito sa isang garapon at takpan ng isang tuwalya na lino. Hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 72 oras. Araw-araw, ang masa ay dapat na bahagyang halo-halong upang ito ay mag-ferment nang pantay-pantay. Ang mga sumusunod na salik ay magsasaad na ang lahat ay nangyayari ayon sa plano:

• Ang starter mismo ay magiging mas manipis (kefir consistency).
• Mabubuo ang mga bula sa ibabaw.
• May lalabas na bahagyang maasim na amoy.

Mula sa sourdough na ito pagkatapos ng 3 araw ay naghahanda kami ng kuwarta. Kamikakailanganin mo ng isang baso ng resultang produkto. Ang mga natira ay maaaring gamitin sa pag-ferment ng iba pang mga tinapay. Magdagdag ng dalawang tasa ng harina ng rye sa mga bahagi sa fermented na likido. Kung ang halo ay masyadong matarik, pinapayagan na magdagdag ng kalahating tasa ng mainit na pinakuluang tubig. Takpan muli ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa isa pang 12 oras.

Sourdough bread dough. Mga produktong pang-bake

Sa loob ng 12 oras ay magiging mas manipis ang iyong kuwarta. Aapaw ito ng mga bula ng hangin, tulad ng champagne, at kasabay nito ay doble ang laki nito. Kung nakamit mo na ang resultang ito, maaari kang magtrabaho nang higit pa:

1. Gumawa ng matapang na bergamot tea.
2. Ibuhos ang buong harina ng rye sa kuwarta, at pagkatapos, pagkatapos haluin nang mabuti ang lahat, ang parehong dami ng trigo (pinakamataas na grado).
3. Maglagay ng isang pakurot ng asin, tatlong kutsarang asukal at tig-iisang pulot at kumin sa masa.
4. Masyadong masikip na masa na diluted na may kalahating baso ng mainit na dahon ng tsaa.
5. Gumagamit muna kami ng mixer na may mga spiral nozzle. Pagkatapos ay nagpatuloy kami sa pagmamasa gamit ang aming mga kamay. Ang kuwarta ay dapat na masikip, ngunit hindi malagkit sa iyong mga kamay. Kung kinakailangan, magdagdag ng alinman sa harina o dahon ng tsaa.
6. Takpan ang form para sa pagluluto ng mga cupcake gamit ang cooking paper. Punuin ng masa hanggang sa labi.
7. Tatlong oras tayong nakatayo sa mainit na lugar. Dapat tumaas ang kuwarta.
8. Ilagay ang Lithuanian rye bread na may cumin sa oven na preheated sa 250 degrees sa loob ng quarter ng isang oras.

Zhemaichu: sourdough at dahon ng tsaa

Sa bawat rehiyon ay maliitAng mga bansang B altic ay may sariling, espesyal, recipe ng tinapay. Talaga, naiiba sila sa mga proporsyon ng rye at harina ng trigo, pati na rin ang kanilang mga varieties. Ngunit ang tinapay na Lithuanian mula sa rehiyon ng Zemaitis ay natatangi din dahil naglalaman ito ng jam ng mansanas. Ang sangkap na ito ay nagbibigay sa buong produkto ng matamis-maasim na lasa na nagpapaganda ng aroma ng kumin. Ngunit una, buhayin natin ang rye sourdough, kung mayroon ka nito, sa tulong ng lebadura. Paggawa ng mga dahon ng tsaa:

1. Para gawin ito, ibuhos ang 100 gramo ng peeled rye flour na may 300 mililitro ng tubig na kumukulo.
2. Habang hinahalo, medyo lalamig ang tubig.
3. Maaari ka na ngayong magdagdag ng ilang kutsara pa ng rye flour at kaunting unfermented m alt dito.
4. Iwanan natin ang mga dahon ng tsaa na nakatayo sa isang napakainit na lugar (sa gilid ng kalan o sa oven na preheated sa 65 degrees at nakapatay) sa loob ng dalawa at kalahating oras.

Zhemaichu: kuwarta at kuwarta

Paghiwalayin ang 80 gramo sa inihandang sourdough. Kung wala ka nito sa stock, kailangan mong ihanda ang bahaging ito ng black Lithuanian bread mula sa 40 g ng rye flour at ang parehong dami ng maligamgam na tubig at panatilihin ang solusyon sa loob ng tatlong araw.

1. Ihalo ang tinukoy na dami ng sourdough sa buong dahon ng tsaa. Ang lahat ng ito ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar (sa pamamagitan ng central heating na baterya o sa banyo sa 30-40 degrees) sa loob ng siyam na oras.
2. Ang kuwarta ay dapat tumaas nang maayos, mapuno ng mga bula, magkaroon ng kaaya-ayang amoy ng tinapay.
3. Para masahin ang kuwarta para sa Lithuanian sourdough bread, kailangan mong magdagdag ng 235 gramo ng binalatanrye flour at 100 gramo ng second grade wheat. Dapat na salain muna ang mga sangkap na ito sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Susunod, magdagdag ng isang kutsarang apple jam, isang kutsarita ng molasses at asukal, isang kurot ng cumin, flaxseeds at asin sa mangkok.
5. Kung masyadong matigas ang kuwarta, maaari kang magdagdag ng 30 ml ng maligamgam na tubig o whey dito.

Pag-aayos at pagluluto

1. I-roll up ang tinapay.
2. Takpan ito ng linen na tuwalya at iwanan sa mainit na lugar na walang draft sa loob ng dalawa at kalahating oras.
3. Bilang resulta ng pagbuburo, dapat tumaas ang kuwarta ng hindi bababa sa isa at kalahating beses.
4. Punch down ang kuwarta at gumawa ng “brick” mula rito.
5. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay dapat iwanan sa anyo para sa isa pang apatnapung minuto o isang oras sa temperatura na 30 degrees.
6. Painitin muna ang oven nang napakalakas (hanggang sa hindi bababa sa 260 degrees).
7. Maghurno sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 200 degrees.
8. Pagkatapos ng isa pang 15 minuto, paikutin ang apoy hanggang 180 degrees.
9. Maghurno ng ganito para sa isa pang quarter ng isang oras.
10. Suriin ang kahandaan ng tinapay na Lithuanian na may cumin na "Zhemaichu" na may toothpick at kumatok sa piniritong crust.

Walang magiging kasing dami ng butas sa mumo kaysa sa isang produktong nakabatay sa beer. Ngunit ang tinapay ay may kaaya-ayang matamis na lasa na may bahagyang asim at isang kaaya-ayang lasa ng rye. Mahusay ito sa lahat mula sa mga snack sandwich hanggang jam.

Payuris

Ang subspecies na ito ng Lithuanian bread ay halos kapareho sa Zhemaicha. Ang buong pagkakaiba ay iyonAng "Payuris" ay ginawa mula sa seeded rye flour at wheat flour sa una, hindi sa ikalawang baitang. Mayroong ilang mga tampok sa proseso ng pagluluto. Tulad ng para sa mga proporsyon, para sa "Payuris" kailangan mong kumuha ng 80 porsiyento ng rye at 20% na harina ng trigo. Ang kuwarta, gaya ng naiintindihan mo, ay mag-aatubili na tumaas.

1. Una kailangan mong gumawa ng starter mula sa seeded rye flour. Kung mayroon ka na nito, kailangan mo itong bahagyang buhayin (pakainin ito ng dry yeast).
2. Gumawa ng dahon ng tsaa. Para gawin ito, paghaluin ang 125 gramo ng seeded rye flour, isang kutsarita ng caraway seeds, 8 gramo ng unfermented m alt.
3. Ibuhos ang lahat ng ito ng 300 mililitro ng mainit na tubig.
4. Ilagay sa preheated to 65 degrees at patayin ang oven.
5. Tatlong oras kaming nakatayo.
6. Paghahalo ng starter at dahon ng tsaa.
7. Nakatayo kami sa bumabagsak na temperatura (40-30 degrees) sa loob ng 9 na oras.
8. Dapat lumaki ng kaunti ang masa at bumubula ang lahat.

Pajuris: pagmamasa at pagbe-bake

Pagsisimula sa paggawa ng dough para sa Lithuanian rye bread na may cumin sourdough:

1. Magdagdag ng 225 g ng seeded rye flour at isang daang first grade wheat flour sa masa na nabuo.
2. Tulad ng sa Zhemaichu, gumagamit si Payuris ng apple jam. Maaari kang maglagay ng dalawang kutsara nito.
3. Ngunit sa halip na pulot, magdaragdag kami ng pulot (10 gramo) sa komposisyon.
4. Siguraduhing i-asin ang kuwarta at magdagdag ng 15 gramo ng pre-roasted flaxseeds. Ngunit ang mga pinatuyong prutas (mga tuyong aprikot, igos) na ibinabad at pinutol ay maaaring gamitin ayon sa gusto.
5. Para mas madaling masahin ang kuwarta, maaari kang magdagdag ng 20-30 mililitro ng mainit-inittubig.
6. Takpan ang lalaking gingerbread ng isang linen na tuwalya, iwanan ito sa isang napakainit na lugar na walang draft sa loob ng dalawa at kalahating oras.
7. Pagkatapos ay naglalagay kami ng mga brick sa dalawang inihandang anyo, na pinupuno ang mga ito hanggang kalahati.
8. Iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Sa panahong ito, dapat tumaas ang kuwarta sa mga gilid ng amag.
9. Maghurno ng "Payuris" sa oven na preheated sa 260 degrees.
10. Pagkalipas ng dalawampung minuto, bawasan ang init sa 220 degrees.

Ang kabuuang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang apatnapu't limang minuto.

Sa halip na isang konklusyon

Kahit anong recipe ang i-bake mo ng Lithuanian rye bread, ito ay nagiging magaan, na may mahangin na mumo. Balanse ang lasa nito, may tamis at asim. Huwag matakot na mag-eksperimento sa sifted, peeled, at wholemeal flours. Ang huling dalawang uri ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Maaari ka ring mag-eksperimento sa mga proporsyon ng harina ng trigo at rye.