Raw smoked sausage sa bahay: mga feature sa pagluluto, pinakamahusay na mga recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pangunahing bentahe ng lutong bahay na sausage ay ang natural na komposisyon nito. Sa madaling salita, alam mo kung gaano karaming karne at kung gaano karaming taba ang nasa naturang produkto, anong mga pampalasa ang ginamit, sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang pinausukan ng sausage at iba pang mga nuances na walang sasabihin sa iyo sa tindahan. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado ang tungkol sa kung paano magluto ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay sa aming artikulo. Sa aming mga detalyadong paglalarawan, magagawa ito ng sinuman.

Paano maghanda ng tinadtad na karne para sa hilaw na pinausukang sausage

Para sa paghahanda ng hilaw na pinausukang sausage, maaaring gamitin ang anumang uri ng karne: baboy, baka, tupa o ang kanilang timpla sa isang tiyak na porsyento ayon sa recipe. Upang maghanda ng tinadtad na karne, ang karne ay pinaghiwalay mula sa kartilago, taba at mga litid at gupitin sa maliliit na piraso. Kung, halimbawa, baboy at baka ang ginagamit, hiwalay ang mga ito. Hindi kinakailangang kumuha ng masyadong mataba na karne, dahil kapag pinausukan, ang taba ay natutunaw nang napakalakas at nabubuo ang mga voids. Ang sausage mismo ay nagiging masyadong mamantika. Para sa katas at panlasa, idinaragdag ang mantika sa tinadtad na karne.

PaglulutoAng hilaw na pinausukang sausage sa bahay ay nagsasangkot ng maingat na pag-aasin ng karne. Inirerekomenda na gumamit ng nitrite s alt, na may antioxidant effect sa taba at pinatataas ang shelf life ng tapos na produkto. Ang nitrite s alt ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang kumpletong pagkasira ng botulism bacteria. Kung wala ang sangkap na ito, napakahirap makakuha ng mga ligtas na produkto sa bahay.

Kaso para sa hilaw na pinausukang sausage

Kapag naghahanda ng homemade sausage, 2 uri ng casing ang ginagamit: natural at artipisyal. Pareho nilang pinahihintulutan ang proseso ng paninigarilyo at hindi pumuputok, ngunit mayroon silang makabuluhang pagkakaiba.

Ang natural na pambalot ay mga bituka o casing ng baboy, karne ng baka o tupa. Ang mga ito ay ibinebenta na nabalatan, sa isang espesyal na maalat na brine o sa vacuum packaging. Bago gamitin, sapat na upang ibabad ang mga ito sa loob ng 7-10 minuto sa malamig na tubig na walang asin, pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang pagpupuno ng tinadtad na karne.

Napakaginhawang gumamit ng collagen casing kapag nagluluto ng mga sausage. Hindi ito nangangailangan ng pagbababad sa tubig bago gamitin at mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Hindi tulad ng natural na casing, na naka-imbak sa refrigerator, ang collagen shell ay maaaring ilagay sa kitchen drawer nang hanggang dalawang taon.

Ideal para sa paghahanda ng mga pinausukang sausage artificial polymer shell na "Aytsel". Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na smoke permeability, microbiological resistance sa mildew, madaling paglilinis at walang flaking sa panahon ng pag-iimbak.

Paano gumawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay

Sa bahay, ang proseso ng pagluluto ng hilaw na pinausukang sausage ay nangyayari sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Ang baboy at karne ng baka (700 g bawat isa) ay dinidilig ng asin (50 g) at ipinadala sa isang istante sa refrigerator, na matatagpuan kaagad sa ibaba o sa itaas ng freezer, kung saan ang temperatura ay mula 0 hanggang +3 °C. Ang karne sa asin ay dapat na nasa loob ng 5-7 araw.
2. Alisin ang karne sa asin at hiwain na may 4 mm na butas.
3. Bare fat (600 g) na hiniwa sa 3.5 mm cube.
4. Idagdag ang black pepper at bawang (2 cloves) sa tinadtad na karne. Bukod pa rito, inirerekomendang magdagdag ng 6 g ng sodium nitrite sa solusyon upang mapanatili ang kulay at mapatay ang botulinum bacteria.
5. Pagkatapos ilagay ang tinadtad na karne sa shell, ang nagreresultang mga sausage na tinapay ay tinutusok sa ilang lugar gamit ang isang karayom at isinasabit sa isang malamig na silid (0-3 ° C) sa loob ng 7 araw para sa pag-ulan.
6. Ang sausage ay pinausukang malamig (sa temperaturang hindi hihigit sa 20 °C) sa loob ng dalawang araw.
7. Ang hilaw na pinausukang sausage sa bahay ay pinatuyo ng isang buwan sa isang silid na may magandang bentilasyon at temperatura ng hangin na hindi mas mataas sa 10 ° C. Sa ganitong mga kundisyon, ang natapos na sausage ay maaaring itago sa loob ng 4 na buwan.

Brunswick smoked sausage recipe

Ang sikat na Brunswick sausage ay inihanda sa katulad na paraan ng malamig na paninigarilyo na pinalamanan na mga tinapay na puno ng tinadtad na karne. Ang karne pagkatapos ng pag-aasin ay durog kaagad sa isang gilingan ng karne, kasama ang mantika. Ang resulta ay isang masarap na homemade raw smoked sausage na may makinis na texture.

Ang recipe para sa paghahanda ng naturang produkto ay kinabibilangan ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap: 900 g ng karne ng baka, 500 g ng lean na baboy, 600 g ng bacon, 70 g ng asin, 4 g ng asukal, 2 g ng itim o puting giniling na paminta, cardamom sa dulo ng kutsilyo. Mula sa dami ng mga produkto, 2 kg ng mataas na kalidad na tinadtad na karne ay nakuha. Ang pag-urong ng tapos na produkto ay hindi bababa sa 30% ng orihinal na timbang.

Smoked sausage "Moscow" sa bahay

Ang sikat na sausage na "Moskovskaya" ay ginawa mula sa giniling na karne ng baka, ngunit may pagdaragdag ng malalaking piraso ng bacon. Kung paano gumawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay ay inilarawan nang detalyado sa itaas, ngunit ang mga sangkap para dito ay kakailanganin ang mga sumusunod: 1.5 kg ng karne ng baka, 500 g ng mantika, 70 g ng asin, asukal (1 kutsarita), 3 g ng ground black o puting paminta, nutmeg.

Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay gagawa ng 2 kg ng natural at mabangong giniling na baka.

Lutong smoked beef sausage sa bahay

Sa panlasa, ang home-made raw na pinausukang sausage ay hindi mas masahol pa kaysa sa binili sa tindahan, ngunit ang komposisyon nito ay natural, walang monosodium glutamate at iba pang mapanganib na additives. Kinokontrol mo ang buong proseso ng pagluluto, mula sa pagbili ng mga hilaw na materyales hanggang sa pagpapatuyo pagkatapos manigarilyo.

Ang nilutong smoked beef sausage sa bahay ay ginawa ayon sa recipe na ito:

1. 1.5 kg bawat beef brisket at ham na hiniwa sa maliliit na cube gamit ang kutsilyo.
2. 75 g ng nitrite s alt, 20 g ng mga pampalasa at 1.5 g ng mga starter culture ay idinagdag sa tinadtad na karne. Ang bilang ng mga sangkap ay ipinahiwatig batay sa 3 kg ng karne. Ang mga panimulang kultura ay idinaragdag sa minced meat, dahil pinipigilan ng mga ito ang pagkasira ng mga hilaw na materyales, pagsugpo sa pathogenic at putrefactive bacteria, at tumutulong na mapabilis ang paggawa ng lactic acid.
3. Ang tinadtad na karne ay lubusang pinaghalo at inilagay nang mahigpit sa pambalot gamit ang isang sausage stuffer o isang gilingan ng karne na may espesyal na nozzle.
4. Upang magsimulang gumana ang mga panimulang kultura, ang mga sausage na tinapay ay inilalagay sa isang plastic bag at iniiwan sa loob ng 48 oras sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay inilalagay sa refrigerator para sa isa pang araw.
5. Pagkatapos ay isinasagawa ang malamig na paninigarilyo: 2 beses sa loob ng 4 na oras at 3 beses sa loob ng 2 oras sa loob ng 14 na araw sa pantay na pagitan.

Kung hindi pa natuyo ang sausage sa panahong ito, inirerekomendang isabit ang hilaw na pinausukang tinapay sa isang maaliwalas na silid sa loob ng isa pang 14-30 araw.

dry-cured na sausage sa bahay

Ang proseso ng paggawa ng dry-cured sausage ay bahagyang naiiba sa pinausukang sausage. Maliban na lang kung aalisin ang proseso ng paninigarilyo.

Kung hindi, ang dry-cured at raw-smoked na sausage sa bahay ay inihahanda sa halos parehong paraan:

1. Ang pagbuburo at pag-aasin ng karne ay nagaganap sa refrigerator sa temperaturang +3 °C. Para sa 1 kg ng karne, 20 g ng asin ang kinukuha, mas mabuti ang nitrite.
2. Pagkatapos ng 5 araw, ang karne ay tinadtad gamit ang isang kutsilyo o sa isang gilingan ng karne, diced bacon, isang kutsarita ng asukal (para sa 3 kg ng baboy), paminta sa panlasa at isang kutsarang cognac ay idinagdag sa tinadtad. karne. Ang shell na nabasa na sa tubig ay nilagyan ng handa na tinadtad na karne.
3. Ang mga inihandang sausage para sa isang linggo ay dapat na nasa ilalim ng pang-aapi sa refrigerator (+3 ° C), na magbibigay ng kinakailangang pag-urong. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay sinuspinde sa isang maaliwalas na silid sa temperaturang +10 °C para sa isa pang buwan.

Ayon sa mga review, ang mga recipe para sa pagpapagaling at paninigarilyo ng sausage sa bahay ay simple at nagbibigay-daan sa iyong magluto ng talagang masarap at malusog na produkto na may natural na komposisyon.