Tuna tartare: madaling lutuin

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Well, una, ito ay nagkakahalaga ng pansin kaagad na ang tartar ay hindi lamang isang sarsa na kilala at ibinebenta sa bawat supermarket ngayon. Ito ay tumutukoy sa sauce tartare (French cuisine): hard-boiled yolk, green onions at lean oil (posibleng cucumber at herbs), na tradisyonal na inihahain kasama ng mga pagkaing isda at karne. Ang Tartare ay isa ring mahusay na pangalawang ulam ng karne o isda na halos hilaw na niluto. Ang tuna tartare ay mas malamang na hindi isang ulam, ngunit isang paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang maghatid ng hilaw na isda sa mesa. At nalalapat din ito sa lutuing Pranses. Tingnan natin ang ilang mga recipe para sa paghahanda nito.

Tuna tartare

Ito ang eksaktong opsyon kapag nakuha ng sauce ang parehong pangalan mula sa ulam na may parehong pangalan. Minsan naisip ng mga chef sa France na punan ang hilaw na karne o pagkaing-dagat na niluto sa espesyal na paraan ng naturang "mayonaise". Hanggang sa panahong iyon, ang ulam na ito ay hindi nangangahulugang Gallic, at ang mga ugat ng Tatar ay malinaw na nakikita sa etimolohiya at pinagmulan nito. Atito ay inihanda pangunahin mula sa hilaw na karne - karne ng baka o karne ng kabayo. At nasa France na, ayon sa alamat, naisip nila na lutuin ito mula sa isda (o pagkaing-dagat), din sa hilaw na anyo. Ang bagong imaheng ito ay nauugnay din sa mga lugar sa tabing dagat, kung saan sagana ang mga produktong isda. Sa ganitong paraan, ang pagkain ng mga nomad ay naging gourmet food - mga tunay na connoisseurs ng haute cuisine. Hindi sila dumaan sa lahat ng uri ng mga dressing at sarsa, kaya katangian ng mga French chef (halimbawa, ang tartar sauce ay inilagay na ngayon sa pang-industriyang produksyon at halos isang pambansang pagmamalaki). Ang Tartare mula sa tuna, salmon, at iba pang uri ng isda ay matatag na nanalo sa puso ng mga mahilig sa masarap. At hindi lamang sa France, kundi sa buong mundo. Isa itong visual aid para gawing delicacy ang isang ganap na hindi mapagpanggap na pagkain.

Tuna tartare. Recipe ng avocado

Kakailanganin natin ang: tuna fillet - humigit-kumulang kalahating kilo, dalawang matamis na paminta, isang prutas ng avocado, isang bungkos ng berdeng sibuyas (humigit-kumulang 100 gramo), isang bungkos ng cilantro, ilang dahon ng mint, kalahating kalamansi, isang pares ng kutsarang langis ng oliba, pampalasa at asin sa dagat.

Pagluluto

Ang pagluluto ng ulam ay napakasimple at mabilis. Pinutol namin ang tuna sa mga cube (maaari mong i-chop ito sa isang malaking gilingan ng karne). Pati paminta at avocado pulp. Ibuhos ang lahat sa isang mangkok at ihalo nang lubusan, ngunit walang labis na kasigasigan, upang hindi gawing gulo ang buong bagay. Ang mga gulay ay dapat na tinadtad lahat at idagdag sa naunang inihanda na masa. Ibuhos ang buong ulam na may katas ng dayap na kinatas mula sa kalahati ng prutas. Tuna tartare na may avocadohanda na. Kung ang ulam ay lumabas na masyadong mura, maaari ka pa ring magdagdag ng katas ng dayap, paminta, asin - ayon sa iyong sariling mga ideya. At ihain sa mesa sa isang plato na may linya ng mga gulay. Ihain ang sarsa ng parehong pangalan kasama ng ulam, na maaari mo ring ihanda sa iyong sarili (pag-uusapan natin ito sa ibang pagkakataon).

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa hostess

Sa pamamagitan ng paraan, kung walang kalamansi at abukado sa kamay (o sa pinakamalapit na supermarket), kung gayon ang mga sangkap ay maaaring mapalitan ng - ayon sa pagkakabanggit - lemon at sariwang pipino. At asin sa dagat sa karaniwang bato. Ang lasa nito, siyempre, ay magbabago ng kaunti, ngunit ang ulam ay nagpapanatili ng pagka-orihinal at piquancy nito.

Tartar Tuna

Kumukuha kami ng kalahating kilong tuna fillet, limampung gramo ng pistachios, ilang capers, kamatis na pinatuyong araw, lemon, ilang kutsarang mantika ng gulay (mas mabuti ang olive), asin at paminta sa iyong paghuhusga.

Pagluluto

Gupitin ang tuna fillet sa maliit na cubes, ngunit para hindi mabuo ang lugaw. Sa isang culinary mortar, durugin ang pistachios, binalatan. Pigain ang juice mula sa lemon at magdagdag ng asin at paminta dito. Magdagdag ng langis ng oliba. Gupitin ang kamatis at capers sa maliliit na cubes. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang angkop na lalagyan at ihalo. Bumuo ng mga briquette at ilagay sa isang plato na pinalamutian ng halaman.

Salmon sa halip na tuna

Minsan, kahit sa mga modernong istante ng isda sa mga tindahan, bihira ang sariwang tuna. Ang presyo nito (lalo na kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa Atlantic common) ay nag-iiwan din ng marami na naisin para sa mas kaaya-ayang mga alok. Higit pang abot-kayabahagyang inasnan na salmon, kung saan maaari ka ring gumawa ng magandang tartare. Ang lahat ng mga sangkap ay maaaring iwanang tulad ng sa pangalawang recipe. Pero papalitan natin ng salmon ang tuna. Dapat din itong i-chop sa mas maliliit na piraso, ngunit hindi malambot, at halo-halong ayon sa orihinal na recipe sa iba pang mga sangkap. Pagkatapos ay ikalat ang masa sa maliliit na hulma at - sa refrigerator, sa loob ng kalahating oras. Pansamantala, maaari mong gupitin ang mga bilog mula sa itim na tinapay upang tumugma sa laki ng mga amag. At pagkatapos na lumamig sa refrigerator (sa panahong ito, ang masa ay kukuha at tumigas ng kaunti) - ibaling ang masa ng tartare mula sa amag sa isang piraso ng tinapay, at ihain ito sa napakasarap na anyo.

Sauce

Tama ang paniniwala ng ilang chef na ang pangunahing bagay sa isang ulam ay sarsa. Ang tartar sauce na may parehong pangalan ay madali ding ihanda. Kumuha kami ng 2 pinakuluang at 1 hilaw na pula ng itlog, kalahating baso ng langis ng oliba, isang bungkos ng berdeng sibuyas, ilang clove ng bawang, ilang pitted olives, adobo na pipino, juice ng kalahating lemon (o dayap), paminta. Ang lahat ng ito ay halo-halong sa isang blender at asin sa kalooban. Ihain kasama ng tuna fish tartare sa hiwalay na mangkok.