Bukhara pilaf: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Bukhara pilaf ay isang tradisyonal na pagkain ng pambansang lutuing Uzbek. Maaari itong maging karne o vegetarian. Kadalasan ito ay ginawa batay sa hindi masyadong mataba na tupa at mahabang butil na bigas. Ngunit kung minsan ang mga pinatuyong aprikot, prun, pasas, kalabasa o chickpeas ay idinagdag sa komposisyon nito. Sa artikulong ngayon ay makikita mo ang pinakasimple at pinakakawili-wiling mga recipe para sa gayong mga pagkaing.

Opsyon sa Kuwaresma

Sa Bukhara pilaf na may mga pinatuyong prutas, na niluto ayon sa teknolohiyang inilarawan sa ibaba, walang kahit isang gramo ng karne. Samakatuwid, ito ay magiging isang tunay na paghahanap para sa mga taong, para sa isang kadahilanan o iba pa, ay sumunod sa isang vegetarian diet. Ito ay may kawili-wiling matamis at maasim na lasa at kaaya-ayang aroma. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• Isang baso ng mahabang kanin.
• 2/3 tsp pilaf spice (cumin, turmeric, barberry at pepper mix).
• Malalaking karot.
• Isang kutsara ng pinatuyong dill.
• Bumbilya ng sibuyas.
• 3 buong kutsarang pasas.
• Isang ulo ng bawang.
• 6-7 piraso ng pinatuyong mga aprikot.
• Asin at anumanlangis ng gulay.

Kung ninanais, maaaring magdagdag ng ilang prun sa vegetarian pilaf ng Bukharian Jews. Dahil sa pagkakaroon ng produktong ito, magkakaroon ng espesyal na lasa at aroma ang lutuing niluluto mo.

Paglalarawan ng Proseso

Ang mga gulay ay binabalatan, hinuhugasan at tinadtad. Ang mga sibuyas ay pinutol sa quarter ring, karot - sa mga piraso. Iwanan ang bawang gaya ng dati. Ang tanging naaalis dito ay ang tuktok na manipis na balat.

Sa isang makapal na ilalim na kaldero, kung saan mayroon nang kaunting pinainit na langis ng gulay, ilagay ang mga sibuyas na may mga karot at iprito ang mga ito. Sa sandaling ang mga gulay ay bahagyang kayumanggi, ang mga tuyong damo at pampalasa ay ipinapadala sa kanila. Ang mga pasas, tinadtad na pinatuyong mga aprikot, prun at pre-washed na bigas ay ikinakalat sa itaas. Isang buong ulo ng bawang ang nakadikit sa gitna at nilagyan ng sinala na tubig.

Ang hinaharap na pilaf ay inasnan at ipinadala sa kalan. Lutuin ito hanggang sa ganap na maluto ang kanin. Karaniwan, ito ay tumatagal ng tatlumpu hanggang limampung minuto. Handa na ang Bukhara pilaf, ang recipe na may larawan kung saan makikita sa artikulo ngayon, ay tinanggal mula sa burner, nakabalot sa isang makapal na tuwalya at iniwan ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, inilalatag ito sa mga plato at inihahain para sa hapunan.

Lamb variant

Ang simple at nakabubusog na ulam na ito ay perpekto hindi lamang para sa tanghalian ng pamilya, kundi pati na rin para sa isang maligayang hapunan. Inihanda ito ayon sa isang napakasimpleng teknolohiya, na madaling makabisado ng sinumang baguhan. Ang recipe na ito para sa Bukhara pilaf ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng isang tiyak na hanay ng mga bahagi. Samakatuwid, nang maagasiguraduhin na sa tamang pagkakataon ay nasa kamay ka:

• Kilo ng tupa.
• 900 gramo ng carrots.
• Kilo ng bigas.
• 150 gramo bawat pasas at sibuyas.
• 300 mililitro ng cottonseed oil.
• Asin at pampalasa.

Ang Saffron, ground pepper at turmeric ay mainam bilang pampalasa na ginagamit sa paghahanda ng Bukhara pilaf. Para sa bigas, ipinapayong bumili ng malalambot na varieties na long-grain na nagbibigay ng matamis na lasa.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

Ang bigas ay binuhusan ng malamig na tubig at iniiwan ng ilang oras. Pagkatapos ay lubusan itong hugasan, binabago ang likido nang maraming beses, at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos ay itatapon nila ito sa isang colander at hintaying maubos ang labis na kahalumigmigan.

Ang hiniwang tupa ay inilalagay sa isang hiwalay na kawali at ipinadala sa kalan. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, maaari mong bahagyang asin ang sabaw. Pagkatapos ang mga piraso ng tupa ay inilipat sa isang malamig na makapal na pader na kaldero at tinatakpan ng isang layer ng tinadtad na mga sibuyas. Ang mga tinadtad na karot ay inilalagay sa itaas at ang lahat ng ito ay ibinuhos ng sabaw ng karne. Matapos kumulo ang likido, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum at ang hinaharap na Bukhara pilaf ay napatay sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ng labinlimang minuto, ang bigas, pampalasa ay ibinuhos sa kaldero at ibinuhos ang pinainit na langis. Ang lahat ng ito ay tinusok sa maraming lugar na may isang sulo na gawa sa kahoy, na natatakpan ng takip at iniwan sa kalan. Pagkatapos ng limang minuto, patayin ang burner at iwanan ang pilaf upang maluto. Handa na pagkain bago ihainmaaaring ihalo. Ngunit kadalasan ay inilalatag ito sa isang plato nang patong-patong - kanin sa ibaba, at mga karot at piraso ng karne sa itaas.

variant ng gisantes

Ang recipe na ito ay bahagyang naiiba sa mga nauna. Samakatuwid, bago maghanda ng Bukhara pilaf na may mga pasas at chickpeas, siguraduhin na ang iyong tahanan ay mayroong lahat ng kinakailangang produkto. Sa kasong ito, kakailanganin mo:

• 500-800 gramo ng karne.
• 600-700 mililitro ng linseed oil.
• 200 gramo ng lamb fat tail.
• Pares ng sibuyas.
• Kilo ng carrots.
• Isang pares ng mga butil ng bawang.
• 1.5 kilo ng bigas.
• Kutsarita ng jeera.
• 100-200 gramo ng mga bilog na gisantes.
• 4 na kutsarang asin.
• 100 gramo ng dilaw na pasas.

Algoritmo sa pagluluto

Ilang oras bago magsimula ang proseso, kailangan mong ibabad ang mga gisantes sa malamig na tubig at iwanan ito sa temperatura ng silid. Nagbibigay-daan sa iyo ang munting trick na ito na makamit ang makabuluhang pagbawas sa oras ng pagluluto ng produktong ito.

Ang bigas ay pinagsama sa dalawang kutsarang asin, binuhusan ng mainit na tubig at iniwan ng kalahating oras. Habang nakababad ang cereal, magagawa mo ang iba pang sangkap na kinakailangan para sa pagluluto ng pilaf.

Ang hinugasang karne ay pinuputol sa malalaking piraso upang mapanatili nila ang kanilang katas sa panahon ng proseso ng paggamot sa init. Pagkatapos ay pinirito ito kasama ang matabang buntot hanggang lumitaw ang isang magaan na ginintuang kulay. Sa sandaling ang tupa ay medyo browned, ang mga tinadtad na sibuyas ay inilatag dito. Paghaluin nang mabuti ang lahat, takpan ng takip at kumulosa pinakamababang init. Literal na limang minuto mamaya, ang mga pinong tinadtad na karot ay ipinadala doon at magpatuloy sa pagluluto. Pagkatapos ng halos kalahating oras, ang bawang, steamed raisins, zira at well-washed na mga gisantes, na dating may edad sa malamig na tubig, ay idinagdag sa karne na may mga gulay. Ang lahat ng ito ay kumulo sa ilalim ng takip ng halos sampung minuto.

Pagkatapos ay hinugasan ang bigas, kaunti pang kumin at dalawang kutsarang asin ay ipinapadala sa parehong kaldero. Ang hinaharap na pilaf ay ibinuhos ng kumukulong tubig at kumulo hanggang sa ganap na maluto ang lahat ng sangkap.

Pagpipilian sa multicooker

Ang recipe na ito ay kawili-wili dahil hindi ito nagsasangkot ng paggamit ng ordinaryong kalan, ngunit isang modernong kagamitan sa kusina. Bago ka magsimulang magluto ng Bukhara pilaf, siguraduhing mayroon kang:

• Kilo ng lean beef o tupa.
• 500 gramo ng mahabang bigas.
• Isang pares ng kutsarang langis ng gulay.
• Malalaking karot.
• Isang ulo ng bawang.
• Bumbilya ng sibuyas.
• 800 mililitro ng tubig.
• Isang pares ng kutsarang pampalasa para sa pilaf.
• Asin at pinatuyong dill.

Sa mangkok ng appliance, kung saan ibinuhos na ang kaunting langis ng gulay, ilagay ang kalahating singsing ng sibuyas, mga piraso ng karot at mga piraso ng karne. Ang lahat ng ito ay niluto sa mode na "Pagprito" sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos ay ipinadala sa mabagal na kusinilya ang bigas, mga pampalasa at buong clove ng bawang na naunang hinugasan. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng tubig, natatakpan ng takip at iniwan sa mode na "Pilaf". Matapos ang pagtatapos ng programa, ang aparato ay hindi binuksan ng kalahating oras, at pagkatapos lamang ng tatlumpung minutopagkatapos ng signal, ang infused pilaf ay malumanay na halo-halong, inilatag sa mga plato at nagsilbi para sa hapunan. Bon appetit!