Aling karne ang mas mainam para sa pilaf: pagpipilian, kalidad ng karne, mga tampok ng panlasa, recipe ng pilaf na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Pilaf ay isang ulam na gustung-gusto ng lahat nang walang pagbubukod. Makatas, malasa, mabango. Mukhang mahusay sa maligaya talahanayan, at inihanda medyo mabilis at simple. Ngunit mayroong maraming mga subtleties, nang hindi nalalaman kung alin ang hindi gagana upang magluto ng talagang masarap na pilaf. Maraming mga maybahay ang nahaharap sa katotohanan na sa halip na madurog, ito ay lumalabas na malagkit. Oo, masarap din ang sinigang na may karne, ngunit hindi sa lahat kung ano ang gusto namin. Samakatuwid, ang pagpili ng mga sangkap ay dapat na lapitan nang seryoso. Ngayon ay pag-uusapan natin kung anong uri ng karne ang pinakamainam para sa pilaf.

Your choice

Pilaf ay napakapili sa kanin at pampalasa. Huwag subukang magluto ng masarap na ulam kung mayroon ka lamang round-grain rice para sa lugaw. Ito ay kumukulo ng mabuti, ito ay gumagawa ng masarap na sinigang na gatas. Ngunit sa kasong ito, kailangan mong panatilihing buo ang bigas. Kaya subukang pumili ng long-grain, yellow rice. At huwag kalimutan ang karne! Alin ang mas mainam para sa pilaf?

Sa bagay na ito, ang ulam ay medyodemokratiko. Halos anumang karne na mayroon ka sa iyong refrigerator ay gagana para sa layuning ito. Minsan kahit … isda ang ginagamit. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang lasa ng tapos na ulam ay depende sa pagpili. Iwasan ang karne mula sa mga batang hayop. Mabilis itong nadudurog sa mga hibla at nawawala ang lasa nito.

Lamb

Sa kaugalian, ang karne ng mga hayop na ito ay ginagamit sa pagluluto ng masarap na pilaf. Gayunpaman, hindi lahat ay gusto ang tiyak na amoy. Kung nabibilang ka sa kategoryang ito ng mga tao, mas mainam na huwag mag-eksperimento, ngunit agad na palitan ito ng karne ng baka o baboy. Ito ay magiging mas masarap, gayunpaman, ang resulta ay bahagyang naiiba.

Sa pangkalahatan, ang tanong kung anong uri ng karne ang pinakamainam para sa pilaf ay hindi maliwanag. Depende ito sa kung anong resulta ang gusto mong makuha. Ngunit kung may pagnanais na lutuin nang eksakto ang klasikong pilaf mula sa Gitnang Asya, kung gayon ang tupa ay dapat na ginustong. Ito ay ibinebenta sa halos bawat lungsod, kahit na ang pagpipilian ay maaaring mas masahol kaysa sa kaso ng parehong karne ng baka o baboy.

Aling piraso ang gusto mo

Maaari mo, siyempre, magtanong sa mga nagbebenta sa merkado. Ngunit mayroon silang bahagyang naiibang gawain - ibenta ang lahat ng magagamit na karne. Samakatuwid, maaaring hindi mo makuha ang kailangan mo.

Kaya, nasa agenda ang lamb pilaf. Anong karne ang mas magandang kunin? Itapon ang likod na binti - mayroong maraming matigas na kalamnan dito. Pinakamabuting kunin ang tadyang, talim ng balikat o leeg. Ang isang mahusay na lasa ay lalabas kung magdagdag ka ng ilang mga buto-buto at matabang buntot sa pilaf.mataba.

Ayon sa tradisyonal na mga recipe, ang karne ay pinuputol sa malalaking piraso, mga 150 g bawat isa. Una, ang mga piraso ay pinirito hanggang kayumanggi. Pagkatapos nito, ang tubig ay idinagdag sa kaldero at sila ay nilaga hanggang malambot. At pagkatapos lamang ay maaari kang magprito ng mga sibuyas at karot at maglatag ng bigas. Inirerekomenda na magprito ng karne sa temperatura ng langis na 180 degrees. Kung gagawing mas mataas ang temperatura, masusunog ito sa itaas, at sa loob nito ay mananatiling hilaw.

Recipe sa pagluluto

Ikaw ang magpapasya para sa iyong sarili kung anong uri ng karne ang mas magandang gawin ng pilaf. Pansamantala, tingnan natin ang proseso ng paghahanda ng isang tunay na Uzbek pilaf. Una kailangan mong ihanda ang mga sangkap:

• Bigas - 1 bahagi.
• Karot, sibuyas - tig-1 bahagi.
• Meat - 1 bahagi.
• Butter - 0.3 parts.
• Tubig - 1 bahagi.

Ano ang ibig sabihin ng "one piece"? Maaari mong piliin ang panukalang arbitraryo. Ngunit napaka-maginhawang kumuha ng faceted glass na may volume na 300 g. Agad na sukatin ang lahat ng produkto upang hindi mo na kailangang bumalik sa isyung ito sa proseso ng pagluluto.

Ang bigas ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng isang oras, kailangan itong banlawan, at pagkatapos ay ibuhos muli ang malamig na tubig. Ito ay maghuhugas ng labis na almirol. Ibuhos ang cereal sa isang colander upang baso ang tubig. Maaaring masira ng labis na likido ang buong ulam, kaya kailangan mo itong panoorin nang mabuti.

Ngayon ay kailangan mong magluto ng overcooking. Upang gawin ito, malakas naming pinainit ang kawali, ibuhos ang langis at pinainit din ito halos upang manigarilyo. Pagkatapos nito, iprito ang karne na pinutol sa mga piraso, pagkatapos ay tinadtad na mga singsing ng sibuyas at tinadtad na mga dayamikarot. Tumutok sa kahandaan ng mga gulay. Hindi naman ganoon kahirap, kadalasan alam ng mga maybahay kapag malambot na ang carrots.

Ibuhos ang bigas sa ibabaw. Walang kailangang paghaluin. Magdagdag ng tubig, kailangan nito nang eksakto tulad ng bigas. Siguraduhing sundutin ang limang butas hanggang sa ibaba gamit ang hawakan ng kutsara. Naglagay sila ng mga clove ng bawang sa kanila. At ngayon ang pinakamahalagang bagay. Isinasara namin ang kaldero nang mahigpit na may takip at binabawasan ang apoy sa pinakamaliit. Ang nilalaman ay dapat gumulong ng kaunti. At huwag mo itong buksan kahit isang segundo. Magtakda ng timer sa loob ng 70 minuto at gawin ang iyong negosyo.

Pagkalipas ng oras, haluin ang pilaf, isara at iwanan ng isa pang oras.

Sarado ang takip

Bakit napakahalaga ng isang ito? Imposible ba talagang tumingin at suriin kung ang ulam ay nasusunog? Kung ginagawa mo ang lahat ayon sa recipe, hindi ka dapat mag-alala. Walang masusunog. At iyon ang dahilan kung bakit kailangan ang isang masikip na takip. Kapag ang temperatura ay umabot sa 75 degrees, ang almirol ay nagsisimulang mabuo sa mga butil ng pilaf, na nagiging sanhi ng paste-like consistency ng lugaw. Ngunit kapag ang temperatura ay tumaas nang mas mataas, sa 96 degrees, ang almirol ay nasira at nagiging glucose, na nasisipsip sa mga butil. Kapag sarado ang takip, tumataas ang singaw sa itaas. Ito ay magiging sanhi ng pagkasira ng almirol. Tulad ng nakikita mo, ang lahat ay lubos na magkakaugnay. Ang mga Uzbek ay nagluluto ng pilaf sa mga kaldero sa apoy. Iba ang temperatura doon, kaya walang magkakadikit.

Baboy

At patuloy naming isinasaalang-alang kung anong uri ng karne ang mas mainam na lutuin ng pilaf. Ang lahat ay malinaw sa tupa, ito ay isang klasiko, ngunit hindiito ay laging nasa kamay. Subukang magluto ng pork pilaf. Ang aroma ng ulam ay lumalabas na ganap na naiiba, ngunit ito, muli, ay isang bagay ng panlasa. Dapat tandaan na ang karne na ito ay bahagyang matamis. Ito ay kailangang bayaran ng barberry at iba pang pampalasa.

At ano ang eksaktong pipiliin mula sa baboy? Anong karne ang pinakamainam para sa pilaf? Sa kasong ito, bigyan ng kagustuhan ang likod na binti, balikat o leeg. Ngunit ang loin ay hindi angkop para sa nilaga, dahil mawawala ang katas nito sa proseso ng pagluluto at ito ay magiging tuyo. Ang mga tadyang ay napakabuti. Huwag kalimutan na ang layer ng taba ay dapat putulin mula sa karne, dahil ang labis na taba ay hindi makatutulong.

Kung ang baboy ay na-freeze, ang proseso ng pag-defrost ay dapat magpatuloy sa temperatura ng silid. Ang pagpapabilis ng prosesong ito sa ilalim ng isang stream ng maligamgam na tubig o sa microwave ay nagpapababa sa kalidad ng karne, kaya pinakamainam na huwag magtipid ng oras.

Beef

Ito ang paboritong karne sa halos bawat pamilya. Mabango, malasa, hindi masyadong mamantika, mainam sa nilagang. Ang karne ng baka ay angkop din para sa pilaf. Anong karne ang mas magandang kunin? Para sa nilaga, mas gusto ang shank, shoulder, brisket at shank. Tulad ng sa kaso ng tupa, mas mahusay na huwag kunin ang likod na binti. Ang karne ay mahibla at matigas. Mas mainam na i-twist ito sa tinadtad na karne at magdagdag ng kaunting baboy para sa lambot.

Marami ang naniniwala na veal lang ang ginagamit sa pagluluto. Sa katunayan, ang wastong inihanda at may edad na karne ng baka ay higit na mahusay sa lasa kaysa sa karne ng baka. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 3 oras upang nilaga ito, pagkatapos lamang na ito ay posible na maglutoang nagresultang batayan ng pilaf. Kung hindi, ang karne ay magiging matigas sa natapos na ulam, at ang bango ng nilagang ay hindi magkakaroon ng oras upang mabuksan.

Recipe para sa perpektong pilaf

Siyempre, bawat hostess ay may kanya-kanyang sarili. Ang isang tao ay nagluluto ng pagkain sa isang kasirola, ang iba ay naniniwala, at hindi nang walang dahilan, na ang pinakamahusay na pilaf ay nasa isang kaldero. Anong uri ng karne ang kukunin para dito, napag-usapan na natin. Walang iisang sagot sa tanong na ito at hindi maaari. Ngunit sa paghusga sa pamamagitan ng maraming mga pagsusuri, ayon sa recipe na ito, ito ay palaging nagiging matagumpay at nakalulugod sa mga bisita. Samakatuwid, nagsusulat kami ng isa pang pagpipilian sa pagluluto at subukan ito sa malapit na hinaharap. Kakailanganin mo:

• karne ng baka - 900g
• rice long grain - 2.5 cups.
• 3-4 na sibuyas at kaparehong bilang ng mga karot.
• Olive oil - kalahating tasa.
• Mainit na paminta - isang pod bawat berde at pula.
• Spices - 1 tsp bawat isa. zira at turmeric.

Mainam na kunin ang balikat na bahagi ng bangkay na may puting taba at hindi masyadong maitim na karne. Ihanda natin ang lahat ng sangkap. Ito ang pinaka-nakakaubos ng oras na bahagi.

1. Ang mga karot ay dapat gupitin sa manipis na piraso.
2. Hiwain ang sibuyas sa mga cube.
3. Siguraduhing patuyuin ang karne ng baka gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa mga cube.
4. Painitin ang mantika sa isang kaldero at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Idagdag ang sibuyas at hintaying maprito.
6. It's turn of carrots. Pakuluan ito hanggang matapos. Sa proseso, idagdag ang barberry at buong paminta.

Kapag handa na ang mga gulay, takpan ng tubig ang karne at alisin ang paminta. Ngayon kailangan mopakuluan ang laman ng kaldero (palayok) hanggang sa lumambot ang karne at sumingaw ang tubig. Ayusin ang dami ng likido. Kung ang karne ay luto na, at mayroon pa ring tubig, kailangan mong dagdagan ang init at pakuluan ito. Ngayon ibuhos ang bigas, magdagdag ng tubig sa isang ratio ng 1: 2 at isara ang talukap ng mata, na nag-iiwan ng isang maliit na butas. Pagkatapos ng 40 minuto, kakailanganin mong alisin ang takip at idagdag ang bawang. Kung sa oras na ito ang tubig ay sumingaw, pagkatapos ay maaari mong patayin ang apoy at pukawin ang pilaf. Pagkatapos nito, kailangan itong balot at iwanang sumingaw sa loob ng 20-30 minuto. Malapit mo nang ma-enjoy ang pinakamasarap na pilaf.

Poultry

Sa pagsasalita tungkol sa kung anong uri ng karne ang mas mahusay na kunin para sa pilaf, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa manok. Ngunit kalimutan ang mga manok ng pabrika. Kailangan mo ng homemade na manok, malaki at mataba. Depende sa laki ng kaldero, maaari mong putulin ang kalahati ng bangkay. Dito hindi namin i-highlight ang mga pakpak, binti at dibdib. Ang kalahati ng bangkay ay dapat i-cut sa pantay na piraso at pinirito sa isang kaldero. Matapos ang mga piraso ay makakuha ng isang ginintuang kulay, sila ay kinuha sa labas ng kaldero at pinirito na mga karot at mga sibuyas. Pagkatapos ay ibalik ang karne at kanin. Ito ay kinakailangan upang ang malambot na karne ay hindi mahulog sa mga hibla sa panahon ng proseso ng nilaga.

Mga alternatibong opsyon

At anong karne ang gusto mong gamitin para sa pilaf? Mayroon ka bang piraso ng karne ng kabayo sa bahay? ayos lang. Gagawa ito ng napakasarap na pilaf. Ang tanging panuntunan: hindi ito dapat pinirito, kung hindi man ang karne ay magiging hindi nakakain. Ilaga ito ng mabuti, pagkatapos ay idagdag sa pritong sibuyas at karot. Sa pagprito na ito ay maituturing na handa na.

Magiliw na kuneho ay maaari ding maging batayan para sapilaf. Ngunit ang matamis na karne ay nagluluto nang napakabilis, at hindi ito kailangang iprito. Samakatuwid, inihahanda muna namin ang mga gulay, pagkatapos ay ilatag ang kuneho at halos agad na magdagdag ng bigas. Kahit na may mga pampalasa, ang lasa ay napakaselan. Hindi gusto ng lahat ang opsyong ito, ngunit ang karne ng kuneho ay itinuturing na karne ng pagkain, hindi tulad ng baboy o tupa.

Sa halip na isang konklusyon

Ang Pilaf ay isa sa mga pinaka mahiwagang pagkain. Maraming mga maybahay ang nagulat, sabi nila, tila ginagawa ko ang lahat tulad ng inaasahan, ngunit lumalabas na sinigang na may karne at karot. Ngayon ay ibinunyag namin ang lahat ng mga sikreto. Anong karne ang pipiliin, sa anong pagkakasunud-sunod upang mag-ipon ng mga produkto, proporsyon at oras - lahat ay gumaganap ng isang papel. Subukang magluto nang eksakto ayon sa recipe nang isang beses - at ang resulta ay tiyak na ikalulugod mo.

Magandang pilaf katamtamang mamantika, madurog at matingkad. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin hindi lamang kanin. Ang Pilaf ay ginawa gamit ang bulgur, lentil, gisantes at chickpeas, bakwit. Iyon ay, na may halos anumang cereal. Ang buong lihim ay namamalagi sa katotohanan na ang mga cereal ay hindi pinakuluan sa tubig, ngunit steamed, sumisipsip ng lahat ng mga lasa. At mula sa kung anong karne ang mas mahusay na gumawa ng pilaf, magpasya para sa iyong sarili.