Mga lihim ng pagluluto ng borscht: isang sunud-sunod na recipe na may paglalarawan at larawan, mga tampok sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kilala na ang borscht ay isang sikat na lumang ulam, napakasarap, malusog at medyo hindi pangkaraniwan. Ipinagpapatuloy ng mga eksperto sa pagluluto ang kanilang hindi mauubos na debate tungkol sa mga pamamaraan ng wastong paghahanda nito. Ngayon, ang ulam na ito ay itinuturing na tunay na internasyonal - ang impormasyon tungkol sa tinubuang-bayan ng borscht ay nawala, at sa iba't ibang mga lutuin ng mundo ang ulam na ito ay inihanda sa sarili nitong paraan: sa Ukraine - na may mga donut, sa Moldova - na may manok, sa Lithuania - may kohlrabi at mushroom, sa Poland - may bread kvass, sa Siberia - may meatballs, atbp.

Ang Borscht ay isang kinikilalang simbolo ng kaginhawahan at init ng tahanan. Samakatuwid, sinusubukan ng lahat ng mga maybahay na lutuin ito bilang mabango at malasa hangga't maaari. Ang nakabubusog at katakam-takam na ulam na ito ay minamahal ng lahat: kapwa matatanda at bata. Ang bawat pamilya ay nagpapanatili ng kanilang mga lihim na lagda ng paggawa ng masarap na borscht, na ipinapasa ang mga ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa aming artikulo, sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang unang ulam na ito upang ang kasirola kasama nito ay palaging walang laman bago matapos ang katapusan ng linggo.

Tungkol sa mga lihimpagluluto ng borscht

Maraming mga paraan upang gawin itong culinary masterpiece. Dito, ang borsch ay katulad ng Kazakh pilaf, na kilala sa mga saganang pagkakaiba-iba ng recipe nito. Ano ang mga sikreto ng paggawa ng borscht?

Bouillon ang batayan ng lasa

Ang batayan ng masarap na borscht ay ang sabaw. Dapat talaga itong lutuin sa buto, ayon sa mga maybahay, mas mabuti na baboy o baka. Ang mga binti ng manok ay ginagamit din upang gumawa ng sabaw, ngunit, ayon sa mga nakaranasang maybahay, hindi sila nagbibigay ng kinakailangang taba. Ang sabaw para sa masarap na borscht ay dapat na mabango at malakas. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng espesyal na paghahanda ng buto. Bago ito ilagay sa kawali, ang buto ay dapat na tinadtad. Ginagawa ito para malayang makapasok ang bone marrow sa sabaw.

Ang isa pang mahalagang sikreto ng pagluluto ng borscht ay ang pangangailangang mapanatili ang tamang sukat ng mga sangkap. Ang isang serving ng ulam sa dulo ng pagluluto ay dapat na account para sa tungkol sa isa at kalahating tasa ng sabaw. Sa simula ng pagluluto, dapat mong gamitin ang dalawang beses sa dami ng tubig na ipinahiwatig. Inirerekomenda na alisin ang karne mula sa natapos na sabaw hanggang sa mismong sandali na ihain ang ulam.

Kung ang tubig ay kumukulo nang malakas kapag nagluluto ng sabaw o gulay, inirerekumenda na magdagdag lamang ng kumukulong tubig sa ulam. Ang malamig na tubig sa yugtong ito ay maaaring makabuluhang masira ang aroma at lasa ng borscht. Karaniwang tumatagal ng mga 2-2.5 oras upang maihanda ang sabaw. Ngunit kung nagluluto ka ng borscht sa isang mabagal na kusinilya, sapat na ang isang oras. Ang mga pampalasa ay karaniwang idinagdag sa sabaw sa panlasa: isang halo ng paminta, asin, bawang (tuyoo pinindot sa pinindot), bay leaf, atbp.

Paano gumawa ng masaganang sabaw?

Upang maging mayaman ang borscht kapag naghahanda ng sabaw, inirerekomenda ng maraming maybahay na huwag magtitipid ng karne. Ang pagluluto nito sa isang hubad na buto ay hindi makatwiran. Bago lutuin, ang karne ay dapat hugasan at takpan ng tubig.

Ang batayan para sa borscht ay magiging masarap at mabango kung ilalagay mo ang karne sa malamig na tubig sa pinakadulo simula ng pagluluto. Ang produkto ay inilalagay sa mainit na tubig kung ang babaing punong-abala ay hindi interesado sa masaganang sabaw, ngunit sa masarap na pinakuluang karne.

Lutuin ang base para sa borscht nang dahan-dahan at lubusan. Pakuluan, alisin ang bula at panatilihin sa mababang init ng halos dalawang oras. Matapos maging handa ang karne, ito ay aalisin, ihiwalay sa mga ugat at buto, at pagkatapos ay gupitin sa malaki o maliit na piraso sa kahilingan ng babaing punong-abala. Inirerekomenda na salain ang natapos na sabaw, kung hindi, hindi ito magiging transparent.

Paano pumili ng karne?

May malaking bilang ng mga variant ng unang kursong ito. Inihanda ang vegetarian borscht, lalo na, sa sabaw ng isda o ibon, sa isang decoction ng pinausukang karne o de-latang pagkain, atbp. Gayunpaman, ang tunay na klasiko ng genre ay borscht, na niluto sa sabaw na gawa sa tadyang ng baboy o baboy na may karne ng baka.

Ilang apologist para sa classic rich borscht ay nagsasabing ang tunay na sabaw bilang batayan ng masarap na ulam ay magmumula sa buto ng baka. Bukod dito, ito ay magiging mas mahusay kung ang lutuin ay gumagamit ng buto ng utak mula sa forelimbs ng hayop. Isang brisket na naglalaman ng sapat na dami ngkarne, taba, pati na rin connective tissue at gelatin, na nagbibigay ng kinakailangang consistency ng brew.

Ang isa sa mga mahahalagang lihim ng pagluluto ng borscht ay ang mga sumusunod: ang karne ay dapat piliin na malinis at sariwa, nang walang mga pelikula at ugat. Pagkatapos ng lahat, lahat ay sasang-ayon na ang kalidad ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng anumang ulam ay direktang nauugnay sa lasa at gana nito.

Roasting

Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng pagluluto ng borscht (nakalakip ang larawan ng proseso ng paglikha ng pagkain) ay ang pagprito. Ang pagkakapare-pareho ng ulam at ang kulay nito ay depende sa kung gaano ito puspos. Una, iprito ang mga karot at sibuyas. Ang mga karot ay gadgad o gupitin sa pamamagitan ng kamay - sa kasong ito, mas maganda ang hitsura nito sa sabaw. Magpainit ng kawali at magdagdag ng mga gulay. Pagkatapos ma-brown ang mga sibuyas at karot, ilagay ang mga kamatis (tomato paste) at bahagyang bawasan ang apoy. Kung masyadong makapal ang pinirito, magdagdag ng kaunting tubig (pinakuluang) dito. Mahalaga ito - kung hindi, ang pagprito ay maaaring masunog, at ang borsch - masira. Susunod, ang timpla ay inasnan, pinaminta ayon sa panlasa at idinagdag sa pilit na sabaw.

Mga Gulay

Samantala, maghanda ng mga gulay: balatan ang patatas, gupitin ang repolyo, atbp. Kung ang borscht ay niluto nang walang beets, sa sandaling kumulo ang sabaw, ang mga patatas ay itatapon doon. Para sa mga mahilig sa pinakuluang gulay, 10 minuto pagkatapos kumulo ang patatas, maaari kang magdagdag ng tinadtad na repolyo. Kung gusto mo ang repolyo sa borscht na maging malutong, dapat itong idagdag kasama ng mga gulay, sahuling sandali. Pagkatapos ay hintayin nilang kumulo muli ang borscht, at patayin ito. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay na hayaang tumayo ang natapos na ulam - ang tunay na borscht ay magiging mas masarap. Inihain kasama ng bawang at paminta (mainit). Upang gawing mas mayaman ang karne o vegetarian borscht, idinagdag dito ang mantikilya (isang piraso).

Tungkol sa mga sikreto ng pagluluto ng pulang borscht

Ang pangunahing at pinakamahalagang sangkap sa masarap na borsch ay itinuturing ng marami bilang mga beets. Tinanggihan ito ng ilang mga maybahay, ngunit ang mga beet ay nagbibigay ng tamis at kulay sa sikat na unang kursong ito. Sa proseso ng paghahanda ng borscht na may beets, inirerekomenda ng mga maybahay na gamitin ang root crop hindi borscht, ngunit salad. Ang gulay na ito ay may burgundy na kulay, dahil sa kung saan ang ulam ay magiging kinakailangang magandang pulang kulay. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga de-latang beet, ngunit wala silang mayaman na kulay ng mga bago.

Maraming tao ang mas gustong lagyan ng rehas ang beetroot - kasabay nito ay nagbibigay ito ng mas maraming juice. Ito ay idinagdag sa pagprito 10 minuto pagkatapos idagdag ang mga kamatis doon. Pagkatapos ang pagprito ay bahagyang diluted sa tubig (pinakuluang), idinagdag ang bawang (para sa amoy) at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto, na may regular na paghahalo.

Mga kulay ng kulay

Ang mga maybahay ay nagbabahagi ng isa sa mga sikreto ng paggawa ng pulang borscht: upang gawin ang kulay ng ulam, tulad ng nasa larawan sa culinary booklet, ang lemon juice o suka ay idinagdag sa paggisa - sapat na ang ilang patak. Bilang karagdagan sa puspos na kulay, ang maniobra na ito ay nagpapanatili dinmaliwanag na maasim na lasa. Bilang karagdagan, pinapayuhan ng maraming maybahay ang pag-stewing ng mga beet nang hiwalay sa mga karot at sibuyas.

Mga tampok ng pagluluto ng beet

Beetroot ay inilatag kaagad pagkatapos ng repolyo (kung ito ay niluto nang direkta sa borscht). Aabutin ng 10 minuto upang maluto ang gulay (kung gupitin sa manipis na piraso). Gayunpaman, ang mga nakaranasang chef ay hindi nagpapayo sa pagluluto ng mga beet sa borscht: sa ganitong paraan nawawala ang magandang kulay nito. Ang gulay ay dapat munang steamed o inihurnong sa oven, at pagkatapos ay i-cut sa mga piraso (manipis) at ipadala sa sabaw. Kung ang borscht ay inihanda na may bacon, maaari mo ring iprito ang mga beet sa mantika.

Ang Borsch ay binibigyan ng matingkad na pulang kulay at masaganang lasa ng beet sa pamamagitan ng paggamit ng matatamis at maitim na uri ng beet. Ang mga pink na beet ay nakakadagdag sa lasa ng mga kamatis.

Tungkol sa bawang

Ang ilang mga maybahay ay tumatangging magdagdag ng bawang sa borscht habang nagluluto, sa paniniwalang ito ay mas masarap kainin ito kasama ng mga donut. Gayunpaman, ang klasikong recipe para sa borscht na may beets, repolyo at iba pang mga gulay ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng bawang kasama ang mantika (baboy). Bukod dito, ang taba ay dapat magkaroon ng amoy, at ang bawang ay hindi durog, ngunit makinis na tinadtad. Ang perehil, dill at iba pang mga halamang gamot ay dapat idagdag sa halo na ito. Ang bawang na may bacon ay inilalagay sa borscht sa pinakadulo ng pagluluto. Ang dalawang produktong ito ang may pananagutan para sa huling lasa ng ulam.

Isa sa mga sikreto ng pagluluto ng Ukrainian borscht ay ang paggamit ng durog na mantika na may bawang. Gayunpaman, maraming mga gourmets ang hindi isinasaalang-alang ang mantika sa dressing bilang isang kailangang-kailangan na elemento. Ngunit walaang ilang borscht ay hindi nakikilala ang bawang. Inirerekomenda ng maraming maybahay na huwag gupitin o durugin ang bawang gamit ang isang pinindot, ngunit durugin ito ng asin sa isang espesyal na mortar.

Sa pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga gulay at kung paano iproseso ang mga ito

Ang recipe para sa paggawa ng borscht na may beets, repolyo at iba pang mga gulay ay nagbibigay ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng pagpapadala ng mga sangkap sa kawali: ilagay muna ang patatas sa sabaw, pagkatapos ay repolyo, nilagang beets at iba pang sangkap (una silang igisa at nilagang mabuti). Pagkatapos ng borsch ay handa na, ang mga gulay at pampalasa ay inilalagay dito: paminta (itim), bay leaf, kintsay, dill, perehil, kampanilya (sa mga piraso), atbp.

Passerovka

May mga tao na gusto ang pinakuluang gulay sa borscht, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay mas gustong iprito ang mga ito, sa paniniwalang ito ay mas masarap sa ganitong paraan. Ang isa sa mga mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng mga gulay ay ang caramelize ang mga ito, i.e. kumukulo sa mabagal na apoy. Kasabay nito, ang sibuyas ay nagiging transparent, at ang karot ay nagiging malambot, ngunit pinapanatili ang kulay at aroma nito. Kung magpasya ang babaing punong-abala na pakuluan ang sibuyas, dapat itong alisin sa tubig bago idagdag ang mga patatas.

Paano dapat lutuin ang mga kamatis?

Ang mga kamatis sa borscht ay inirerekomenda na lutuin bago ilagay ang patatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, dapat silang maging malambot. Ang mga kamatis ay kinuha, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan at sa dulo ng pagluluto muli silang ipinadala sa borscht. Madalas pinapalitan ng hostess ang hinog na kamatis ng tomato juice o paste.

Ano ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng patatas?

Itong gulaysila ay pinutol nang magaspang, at para sa borscht, inirerekomenda ng mga hostesses ang pagpili ng isa na hindi kumukulo ng malambot. Bago ilagay ang mga patatas, mas mahusay na magprito ng kaunti, habang ang ulam ay magiging mas puspos at mayaman. Kasama ng patatas ay ilagay ang mga karot, na nauna nang gupitin.

Paano inihahanda ang repolyo?

Sa proseso ng pagluluto ng borscht na may beets at repolyo, ang huli ay dapat na masahin bago ilagay sa kawali - sa ganitong paraan ang gulay ay magbibigay sa sabaw ng kinakailangang halaga ng juice. Ang repolyo ay idinagdag pagkatapos na ang patatas ay kalahating luto. Ang sauerkraut ay pinakuluan ng halos isang minuto, at idinagdag kaagad ang paggisa. Ang taglamig na repolyo (puti) ay niluto nang mas mahaba, mga sampung minuto. Hindi inirerekumenda na takpan ang borscht na may takip sa lahat ng oras habang niluluto ang repolyo - naniniwala ang ilang maybahay na maaari nitong masira ang ulam na may partikular na aroma nito.

Ano ang pinakamahusay na paraan para ma-acidify ang borscht?

Upang maasim ang ulam, ang mga maybahay ay kadalasang gumagamit ng suka, na sabay-sabay na nagpapaasim at nagpapanatili ng kulay ng mga beet. Ngunit ang suka ay hindi maaaring ituring na ang pinaka-kapaki-pakinabang na additive. Bilang kahalili, ang mga beets ay dinidilig ng lemon juice bago idagdag sa sabaw. Para sa acidification, ginagamit ang mga kamatis, na idinaragdag sa pagprito, pati na rin ang maasim na repolyo o isang kutsarang atsara ng repolyo.

Aling kagamitan sa pagluluto ang dapat kong gamitin?

Walang maliit na bagay sa paghahanda ng maalamat at minamahal na unang kursong ito. Mahalaga hindi lamang na sundin ang lahat ng mga alituntunin at mga lihim ng pagluluto ng karne at gulay para sa borscht, kundi pati na rin isipin ang mga pinggan kung saan lulutuin ang pagkain. Ang katotohanan ay ang sabaw, na siyang batayan ng ulam, ay nangangailangan ng isang maingat na saloobin. Ang sabaw ay hindi inirerekomenda na lutuin sa masyadong mataas na apoy. Upang maiwasang kumulo ang borscht, inirerekumenda na gumamit ng isang kasirola na may makapal na dingding at isang dalawang-layer na ilalim. Sa ganitong mga pinggan, ang mga nilalaman ay mas mabilis uminit at lumalamig nang mas mabagal. Bilang karagdagan, ang babaing punong-abala ay hindi matatakot na lumayo sa kawali nang ilang sandali: ang panganib ng labis na pagkulo sa loob nito ay ang pinakamaliit.

Pagluluto ng borscht (step by step recipe)

Ipinapakilala ang klasikong paraan ng paggawa ng borscht. Mga sangkap:

• beef on the bone - 400 gramo;
• beets - 2 pcs.;
• karot - 1 pc.;
• puting repolyo - 300 gramo;
• apat na patatas;
• tomato paste - dalawang kutsara;
• bawang - isang ulo;
• mantika (baboy);
• sa panlasa: asin, herbs, black pepper;
• mantika (gulay).

Pagluluto

Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng borscht ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Sa isang kasirola (3-3, 5 l) ilagay ang karne (piraso) at ibuhos ang tubig (2 l). Pakuluan sa mahinang apoy, alisin ang bula kung kinakailangan.
2. Kapag kumulo ang tubig, humihina ang apoy, takpan ng takip ang palayok at hayaang kumulo ng isang oras.
3. Samantala, alisan ng balat at i-chop ang mga sibuyas, lagyan ng rehas (malaking) carrots at beets (hiwain ng ilang maybahay ang huli sa mga piraso).
4. Ipagkalat ang mga gulay sa kawali,pinainit na may langis ng gulay. Ang mga ito ay pinirito ng ilang minuto, pagkatapos ay idinagdag ang tomato paste ayon sa recipe at pagkatapos ng mga tatlong minuto ay aalisin sila sa apoy.
5. Ang karne ay kinuha mula sa natapos na sabaw, hiniwa (mga bahagi).
6. Repolyo (manipis na tinadtad) ay inilalagay sa sabaw, at pagkatapos ng sampung minuto - patatas. Sa oras na ito, dapat na inasnan ang sabaw.
7. Pagkatapos handa na ang patatas, magdagdag ng mga gulay (ginisa) at ibalik ang hiniwang karne sa sabaw.

Sa dulo ng pagluluto ilagay ang bay leaf, paminta, herbs na hinaluan ng mantika at bawang sa borscht. Ang borscht ay natatakpan ng takip at pinakuluan para sa isa pang limang minuto. Bon appetit!