Mga pinausukang tadyang ng baboy: mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang wastong niluto na pinausukang tadyang ng baboy ay malambot, makatas at mabango. Siyempre, ipinapayong gumamit ng isang espesyal na smokehouse para dito, ngunit ang isang grill, at kahit isang maginoo na oven, ay angkop. Gayunpaman, maaari itong magdulot ng ilang abala.

Bakit kanais-nais na gumamit ng naninigarilyo?

Ang smokehouse ay may firebox na nakahiwalay sa lugar ng pagluluto. May mga device pa nga na may firebox sa gilid at may vent o chimney sa kabilang dulo. Ang isa pang bersyon ng smokehouse ay naglalaman ng hiwalay na mga seksyon para sa apoy, likido at lugar ng pagluluto. Nagbibigay-daan sa iyo ang parehong uri ng mga device na ma-access ang apoy para sa muling pagdadagdag nang hindi nawawala ang init.

Bakit hindi nagbibigay ng parehong resulta ang oven?

Kung gagamitin mo ang oven, kailangan mong buksan ito pana-panahon at ilabas ang sobrang init, na maaaring magresulta sa matigas at tuyong karne. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagluluto ng pinausukang tadyang ng baboy ay mas magtatagal. Bilang isang patakaran, ang karne ay pinainit sa isang mataas na temperatura para sa halos isang oras, pagkatapos nito ay patuloy na pinausukan sa mababang temperatura sa loob ng ilang oras. ATSa kasong ito, maaari mong pakuluan ito hanggang kalahating luto, at pagkatapos ay mabilis na gumawa ng pinakuluang-pinausukang tadyang ng baboy. Gayunpaman, hindi sila amoy ng usok. Maaari mo ring gamitin ang naaangkop na pampalasa additive, ngunit ang pagkakaiba mula sa tunay na produkto ay mapapansin din sa kasong ito.

Kung gumagamit ng charcoal grill

Hindi bababa sa isang charcoal grill grate ay isang katanggap-tanggap na kapalit para sa isang tunay na smokehouse. Makakakuha ka ng magagandang resulta sa pamamagitan ng paghithit ng baboy sa isang kumbensyonal na electric grill. Mas kanais-nais pa ring gumamit ng mga uling, dahil sa ganitong paraan ang pinausukang tadyang ng baboy ay magiging tunay na mabango. Magiging papel din ang panahon kapag nag-iihaw. Ang panlabas na temperatura at halumigmig ay ang pinakamahalagang salik. Kaya, kakailanganin mo na ang lahat ng mga kondisyon ay perpekto sa araw na iyong pinili. Ang tanging variable na maaaring baguhin ay ang dami at uri ng karbon. Maaari mong gamitin ang mga briquette at klasikong uling sa parehong oras. Ang Larch ay nagbibigay ng mas maraming init ngunit mas mababa ang paso, na ginagawang perpekto para sa pagsunog ng karne bago ang natitirang oras ng pagluluto. Ang mga briquette ay mas matagal masunog at mainam para sa mabagal na pagluluto.

Paano maghanda ng karne para sa paninigarilyo?

Anumang recipe para sa pinausukang tadyang ng baboy ay nagrerekomenda na simulan ang pamamaraan sa isang paunang tuyo na pagkuskos ng karne na may mga pampalasa. Sa lugar na ito, maaari kang mag-eksperimento sa iyong sarili. Ang lahat ay depende sa kung ano ang gusto mo. Maaari kang magdagdag ng higit pang cayenne pepper kung gusto mo. kung ikawgusto ang amoy ng bawang, ang pulbos ng bawang ay perpekto.

Ang mga sumusunod na seasoning ay classic:

• pulbos na bawang;
• giniling na sili;
• pulbos ng sibuyas;
• dry mustard;
• pinatuyong luya;
• dry crushed basil;
• cayenne pepper;
• ground coriander.

Maglagay din ng kaunting asin (nakakatulong itong panatilihing makatas ang karne).

Saan ako magsisimula?

Magsimula sa pamamagitan ng pagkalat ng plastic wrap sa iyong mesa. Kakailanganin mo ang dalawang mahabang sheet na inilatag patayo sa bawat isa. Ilagay ang mga tadyang sa itaas. Dapat mong balutin nang mahigpit ang karne kapag tapos mo na itong i-mash. Pinakamainam na magwiwisik ng mga pampalasa nang direkta sa mga tadyang sa dami na gusto mo. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng isang mangkok ng paghahalo upang paghaluin ang iba't ibang mga panimpla at pagkatapos ay dahan-dahang ikalat ang pinaghalong sa ibabaw ng karne. Ang mga tadyang ay dapat na tinimplahan sa magkabilang panig.

Pagkatapos ay balutin sila ng mahigpit sa cling film at ilagay sa refrigerator. Maipapayo na iwanan ang mga ito na nakababad nang humigit-kumulang 24 na oras. Tulad ng lahat ng recipe ng karne, ilabas ito sa refrigerator halos kalahating oras bago manigarilyo.

Paano ihanda ang mga uling?

Ibabad ang punong gagamitin mo. Kapansin-pansin na ang oak at cherry ay nagbibigay ng isang kawili-wiling aroma. Gumamit ng maliliit na piraso ng kahoy, ang mga wood chips ay pinakamahusay. Simulan itong ibabad bago ka magsimulang magsunog. Kung hindikung hindi, masusunog ang kahoy at hindi magbibigay ng nais na paninigarilyo.

Magsimula ng apoy sa charcoal grill gamit ang briquette. Siguraduhin na ang mga butas sa ibaba ay ganap na nakabukas. Ikalat ang mga uling kapag sila ay naging kulay abo at abo. Bago ilagay ang rehas na bakal, magdagdag ng isang bagay sa ilalim nito upang hawakan ang likido (maaari kang gumamit ng isang disposable foil pan). Ang anumang bagay ay maaaring gamitin bilang kapalit ng tubig, tulad ng katas ng mansanas. Makakadagdag ito sa amoy ng usok ng kahoy.

Paano magsimulang manigarilyo ng tadyang?

Una sa lahat, kailangan mong iproseso ang baboy sa mataas na temperatura. Sa bawat panig ng tadyang, kinakailangang iproseso ang mga 3 minuto. Handa ka na ngayong magdagdag ng mga wood chips. Ilagay ang takip sa grill, at pagkatapos ay magsisimulang lumabas ang maraming usok. Siguraduhin na ang butas sa takip ay direkta sa ibabaw ng karne. Sa ganitong paraan hindi ka direktang naglalabas ng init mula sa grill at hindi mawawala ang init at usok na gusto mong idirekta sa ribs. Ang dami ng usok ay bababa habang ang moisture ay natuyo mula sa wood chips.

Suriin ang temperatura sa pana-panahon. Sa isip, dapat itong maliit kung itatabi mo ang karne sa grill nang ilang panahon. Ang perpektong halaga ay 100-110 degrees. Ang markang ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng hindi kumpletong pagsasara ng mga butas sa likuran, na bahagyang pumutol sa supply ng oxygen na nagpapagatong sa apoy. Maaari kang gumamit ng probe thermometer na naka-install sa itaas na vent. Kung masyadong mababa ang temperatura, buksan lamang ang mga lagusan. Kapag napatatag mo siya, iwanan ang mga tadyangdalawang oras para maghanda.

Paano matukoy ang pagiging handa?

Tulad ng nakikita mo mula sa larawan, ang mainit na pinausukang tadyang ng baboy ay dapat na kulay rosas sa paligid ng mga panlabas na gilid. Makakamit mo rin ang mas maraming usok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming kahoy. Ngunit tandaan na sa tuwing bubuksan mo ang grill, naglalabas ka ng init. Samakatuwid, inirerekumenda na iwanan lamang ang mga tadyang upang maluto hanggang maluto sa pinakadulo simula.

Paano gamitin ang smokehouse?

Kung bumili ka pa rin ng mga espesyal na kagamitan, magiging mas madali ang pagluluto ng pinausukang tadyang ng baboy. Maaari mong pakuluan ang mga ito o simulan ang pagluluto ng hilaw - lahat ay nakasalalay sa iyong mga personal na kagustuhan. Sa unang kaso, magiging mas mabilis ang proseso ng paninigarilyo.

Sa anumang kaso, makakakuha ka ng mabango at malambot na tadyang ng baboy. Kapag naluto nang maayos, magiging napakasarap ng mga ito at hindi mo na kakailanganin ng sauce para sa kanila.

Paano magluto ng tadyang sa isang smokehouse?

Gusto mo mang gumawa ng recipe para sa pinakuluang tadyang ng baboy o pinausukang hilaw, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kutsarang asin;
• 1 kutsarang paprika;
• 1 tbsp l. pulbos ng bawang;
• 1 tbsp l. pulbos ng sibuyas;
• 1 tbsp l. sili na pulbos;
• 1/2 tsp cayenne pepper;
• 1/2 tsp itim na paminta;
• 2.5kg tadyang ng baboy.

Paano ito ginagawa?

Paghaluin ang lahat ng pampalasa at kuskusin nang mabuti ang mga tadyang ng baboy sa lahat ng panig. Kung ayaw mong tumanggaphilaw na pinausukang produkto, pakuluan muna ang karne sa loob ng 40 minuto nang hindi hinihiwa at hindi naghihiwalay ang mga buto sa isa't isa.

Painitin muna ang naninigarilyo sa 110 degrees. Gumamit ng isang dakot ng wood chips na ibinabad sa tubig sa loob ng 30 minuto. Ilagay ang mga tadyang sa rack sa loob ng 3 oras sa temperatura sa itaas.

Pagkatapos alisin ang mga ito mula sa smoker at balutin sa foil na may 1-2 kutsarita ng apple cider vinegar. Ibalik ang mga tadyang sa loob ng 2 oras sa parehong temperatura. Pagkatapos ay alisin ang mga ito at ibuka mula sa foil. Ibalik ang mga ito sa smoker sa loob ng 1 oras. Mag-ingat sa paggalaw ng mga gilid sa puntong ito dahil magiging malambot ang mga ito.

Ang Cherry wood ay pinakamainam para sa mga naninigarilyo. Gumagawa ito ng banayad na usok at nagbibigay ng matamis na lasa sa karne. Ang calorie na nilalaman ng pinausukang tadyang ng baboy na inihanda ayon sa recipe na ito ay 438 calories bawat daang gramo ng produkto. Kapansin-pansin din na ang gayong ulam ay naglalaman ng maraming taba.

Maaari ba akong magluto ng pinausukang tadyang?

Ang mga recipe sa itaas ay nagmumungkahi ng napakahabang pagproseso ng karne. Ang ganitong produkto ay ganap na handa na kainin, kahit na ang mga tadyang ay pinausukan nang hilaw. Kaya, kung nais mong gumawa ng sopas na may pinausukang karne, hindi mo kailangang pakuluan ang mga ito - idagdag lamang ang mga ito sa natitirang bahagi ng mga inihandang sangkap. Kung hindi, mahuhulog lang sa buto ang karne.

Gayunpaman, sa pagbebenta ay makakahanap ka ng pinausukang tadyang na handang kainin, naay mas malakas at mas nababanat. Ito ay isang malamig na pinausukang produkto at maaaring lutuin pa. Magkano ang lutuin ng pinausukang tadyang ng baboy ng ganitong uri? Sapat na ang ilang minuto - sa panahong ito, ang ibang bahagi ng ulam ay mabubusog ng kanilang aroma (halimbawa, sopas o inihaw).