Pinagmulan ng protina. Protina ng halaman at protina ng hayop

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Protein ay isang organikong sangkap na binubuo ng mga amino acid na konektado ng isang peptide bond. Ang mga protina sa katawan ng tao ay nabuo mula sa 20 partikular na amino acid, ang ilan sa mga ito ay mahalaga at dapat ibigay sa pagkain.

Ang papel ng protina sa katawan

Ang mga protina ay pinagmumulan ng enerhiya, isa sa tatlong pinakamahalagang sangkap at mga bloke ng gusali. Una sa lahat, ang mga elemento ng gusali: humigit-kumulang 2/3 ng protina na pumapasok sa katawan ay ginagamit upang bumuo ng sarili nitong mga protina, 1/3 ay pinaghiwa-hiwalay para sa enerhiya.

Sa katawan ng tao, ang mga sangkap na ito ay gumaganap ng maraming iba't ibang mga pag-andar: ito ay mga enzyme, at materyal na gusali (keratin, na bumubuo sa mga kuko at buhok - protina), at mga regulator ng mga reaksyon na nagaganap sa katawan, at mga tagapagsalin ng signal.

Ang mga protina ay nasa shell at nasa loob ng cell, nagpapabilis at nagpapabilis sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa katawan.

Bilang karagdagan, nagsasagawa sila ng proteksiyon, transportasyon at reserba, receptor at mga function ng motor (isang hiwalay na klase ng mga protina ang nagsisiguro sa paggalaw ng mga leukocyte, pagbabawaskalamnan, atbp.). Siyempre, ang bawat gawain ay may sariling uri ng protina, ngunit lahat sila ay binuo mula sa karaniwang "mga bloke ng gusali".

Kumpleto at hindi kumpletong protina

Ang mga protina ay hindi naiipon sa katawan, kaya dapat itong ibigay nang regular mula sa labas. At dito pumapasok ang paghahati sa kumpleto at mababang protina. Ang mga mapagkukunan ng protina sa pagkain ay nagbibigay ng alinman sa isang uri ng protina o iba pa.

Kumpleto - yaong mayroong lahat ng 20 "bricks" -amino acid sa kanilang komposisyon. Hindi kumpleto - mga protina na hindi naglalaman ng isa o higit pa sa mga kinakailangang amino acid, o naroroon, ngunit sa napakaliit na dami. Gayunpaman, ang katawan ay dapat tumanggap mula sa labas ng 8 mahahalagang amino acid na hindi nito ma-synthesize mismo. Kaya ang pangkalahatang "lahi" para sa kumpletong mga protina (na naglalaman ng lahat, kasama ang walong amino acid na ito).

Mga pinagmumulan ng protina: hayop at gulay

Ang pinagmumulan ng protina ng tao ay hayop at halaman. At doon, at may mga protina. Ang "opisyal" na opinyon ng mga modernong eksperto ay nagsasabi na araw-araw kailangan mong kumain ng 45 hanggang 100 gramo ng protina. Ang karne ng hayop ay itinuturing na magandang pinagmumulan ng kumpletong protina, habang ang mga halaman, ayon sa maraming eksperto, ay walang kumpletong protina.

Ang konklusyon ng WHO working group ay nagsasabi nito: kahit na may kumpletong vegetarianism, natatanggap pa rin ng katawan ang lahat ng kinakailangang sangkap. Bakit? Dahil may magkaparehong pagdaragdag ng mga amino acid mula sa iba't ibang pagkain at sangkap.

Mahusayang nakaplanong vegetarian menu ay kumpleto, ito ay nagbibigay sa katawan ng lahat ng kailangan, bilang karagdagan, maaari itong maging panterapeutika at pandiyeta. Ayon sa mga pag-aaral na isinagawa sa Max Planck Institute sa Germany at Karolinska Institute sa Sweden, ang sapat na dami ng mga gulay, prutas at mani ay naglalaman ng kumpletong protina. Kaya, parehong ang protina ng gulay at protina ng hayop ay angkop para sa nutrisyon.

karne at semi-tapos na mga produkto mula rito

Ang protina ng hayop ay maaaring makuha mula sa karne ng mga mammal, ibon, isda. Ang mga manok, kuneho, baka, baboy, tupa, iba't ibang isda sa dagat at ilog ay hindi naprosesong pinagmumulan ng protina. Mga sausage, sausage, stew - kung ang mga produktong ito ay natural at ginawa ayon sa GOST, naglalaman din ang mga ito ng angkop na protina.

Mga produktong may mataas na kalidad na protina - mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga itlog ng manok ay nagbibigay ng halos perpektong protina, bukod dito, sila ay natutunaw nang mahusay. Ang mga ito ay may napakakaunting mga disbentaha, ngunit hindi mo dapat kainin ang mga ito nang hilaw - ang paggamot sa init ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga sustansya at pag-alis ng mga mikrobyo.

Ganyan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga whey protein ay natutunaw nang napakahusay, sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon ng amino acid, sa lahat ng mga produkto, ang mga ito ay pinakamalapit sa komposisyon ng amino acid ng tissue ng kalamnan ng tao. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga protinang ito ay whey, na nakukuha sa paggawa ng mga rennet cheese.

Talahanayan ng mga protina "sa mga produkto":

Ang mito ng protina

Hanggang sa katapusan ng ikadalawampu siglo, pinaniniwalaan natanging karne at mga produkto mula dito ang naglalaman ng kumpletong protina. Sa mga mapagkukunan sa wikang Ingles, ang opinyon na ito ay tinatawag na "mito ng protina". Gayunpaman, mula noon ay napatunayan na ang soybeans ay naglalaman din ng lahat ng mahahalagang amino acid.

Pagmumulan ng Protein ng Gulay

Sa mga halaman, ang kumpletong mapagkukunan ng protina ay toyo at mga produkto mula rito (halimbawa, tofu). Gayundin ang mga buong protina ay bakwit, amaranto, cilantro at mga buto ng abaka, pati na rin ang spirulina algae. At kung mahirap makahanap ng amaranth, cilantro o abaka sa mga latitude na ito, ang spirulina at mga suplemento mula rito ay karaniwang magagamit at ibinebenta sa mga parmasya at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.

Sa karagdagan, ang mga halaman na may tinatawag na hindi kumpletong protina ay nagagawa ring matugunan ang pangangailangan para sa protina. Ang kailangan mo lang ay pagsamahin ang mga ito nang tama.

Halimbawa, sinasabi sa talahanayan ng protina na ang mga legume at mushroom ay mayaman sa isoleucine at lysine, habang ang mga cereal at nuts ay mayaman sa tryptophan at sulfur-containing amino acids. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang bahagi, nakukuha namin ang lahat ng kailangan namin.

Milk protein

Sa "gintong panahon" ng bodybuilding, maraming bituin at kampeon ng sport na ito ang umiinom ng sariwang gatas. Ang mga malalakas na lalaki noong panahong iyon ay tinawag itong elixir of strength at umiinom ng ilang litro sa isang araw. Ang mga doktor ay sumang-ayon sa kanila tungkol dito, na nagrereseta ng mga produkto ng gatas bilang gamot sa kanilang mga pasyente.

Ang mga mapagkukunan ngayon ng protina sa nutrisyon ng mga atleta ay mga pandagdag na nilikha sa industriya. Natutong lumikha ang mga siyentipikomataas na masustansya at balanseng mga mixtures kung saan ang whey protein ay naroroon sa pinaka-naa-access na anyo. Sinusubukan pa rin ng ilang atleta na uminom ng gatas - ngunit habang ang pangkalahatang takot sa bacteria ay lumalakas, iniinom nila ito ng pinakuluan o pasteurized.

Gayunpaman, ang pamamaraan ng mga nauna ay maganda nang eksakto sa anyo kung saan nila ito inilapat. Ang modernong pasteurized, isterilisado, naprosesong gatas ay may kaunting pagkakahawig sa produktong pinapaboran ng Olympic weightlifting champion na si John Grimek.

Itlog

Ngayon, ang whey protein ay itinuturing na pinakamadaling natutunaw ng mga tao, ngunit ang protina ng itlog ay mas mababa dito. Nagbibigay ang pinagmumulan ng protina na ito ng kumpletong "mga bloke ng gusali" at itinuturing na sanggunian - sinusuri ang iba pang mga protina at produkto kung ihahambing dito.

Ito ay isa sa mga pinakakapaki-pakinabang na produkto sa bodybuilding at powerlifting. Ang protina ng halaman at protina ng hayop ay hindi maaaring makipagkumpitensya dito sa pagiging epektibo. Ang egg protein ay aktibong ginagamit para sa paggawa ng mga nutritional supplement.

Ang mga itlog, tulad ng gatas, ay maaaring kainin sa anumang timbang, sa panahon ng pagtaas ng timbang at sa panahon ng pagbaba ng timbang. Ang mga bodybuilder ay kumakain sa kanila sa napakaraming dami - halimbawa, si Jay Cutler, apat na beses na "Mr. Olympia", kumakain ng humigit-kumulang 170 puti ng itlog sa isang linggo, kumakain siya ng mga ito dalawang beses sa isang araw.

Espesyal na nutrisyon sa palakasan

Ang karaniwang pinagmumulan ng protina sa diyeta ay maaaring dagdagan ng mga espesyal na pandagdag sa sports, na binuo ng mga pinakamahusay na siyentipiko sa ngalan ng isang multi-milyong dolyar na industriya. Ito ayespesyal na idinisenyong mga complex at supplement na ginawa ayon sa mga pinakabagong tagumpay sa larangan ng nutrisyon at pisyolohiya.

Ang pangunahing base ng protina sa mga sports supplement ay casein o whey protein. Ang pinakamalubhang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang casein protein ay nasisipsip sa katawan sa loob ng 5-6 na oras, whey - 1.5-3 na oras.

Kunin ang mga ito sa iba't ibang paraan, na nagreresulta sa iba't ibang purity ng protina at pagkakaroon o kawalan ng extraneous fats. Gayunpaman, ginagawang posible ng teknolohiya na makakuha ng medyo mura at madaling natutunaw na protina na magagamit hindi lamang ng mga atleta, kundi pati na rin ng mga "ordinaryong" tao.

Mga artipisyal na protina

Ang unang artipisyal na protina ay nilikha higit sa sampung taon na ang nakalilipas, at sa panahong ito naabot ng mga siyentipiko ang paglikha ng mga kumplikadong istruktura. Maaasahan na maaga o huli ay lilitaw ang mga produkto sa merkado na maaaring palitan ang parehong karne at halaman sa bagay na ito. Nalikha na ang artipisyal na "karne", na pinalaki ng mga siyentipiko batay sa mga selula ng hayop.

Ang isang in vitro na pinagmumulan ng protina ay maaaring angkop sa lahat, mga aktibista sa karapatang pang-hayop at mga tagagawa, ngunit upang magawa ito, ang proseso ay dapat munang gawing mas mura, dahil ito ay kasalukuyang masyadong mahal para sa mass-produce. At ang lasa ng isang piraso ng pagkain ay dapat ding matugunan ang mga inaasahan.

Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa mga vegetarian - kailangan pa nilang maghanap ng kumpletong protina sa mga halaman. Gayunpaman, maaari rin itong magbago sa malapit na hinaharap - ang agham ay sumusulong nang may malalaking hakbang, at ang paglikha ng isang sintetikong protina para sa pangkalahatang pagbebenta ay isang katanungan lamang.oras at pangangailangan.