Ang pinakamasarap na sarsa: mga recipe na may mga larawan, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang layunin ng anumang sarsa ay upang makadagdag sa pangunahing pagkain, na tumutulong na bigyang-diin ang mga pakinabang nito at itago ang mga bahid nito. Ang pinakasimple at hindi kumplikadong paglikha ng culinary - masarap na gravy - ay maaaring gawing kakaiba at walang katulad na obra maestra sa pagluluto ang anumang ulam. Ito ay kilala na ang mga hostesses ay karaniwang naghahanda ng kanilang pinaka-masarap na sarsa para sa isang maligaya na kapistahan. Kadalasan ang pagkaing ito ay nagiging isang kailangang-kailangan na karagdagan sa isang ordinaryong hapunan ng pamilya.

Ngayon, ang mga eksperto sa culinary ay nakabuo ng napakaraming bilang ng lahat ng uri ng mga sarsa na tila lumampas na ang bilang ng mga ito sa bilang ng mga pagkain, na ang orihinal ay nilalayong i-set off. Basil pesto, onion subiz, milk bechamel, tomato satsebeli, lingonberry cumberland, plum tkemali… At walang silbi ang pagtalunan kung alin sa mga sarsa ang pinakamasarap. Ang bawat isa sa mga delicacy ay may sariling sarap, na nanalo para sa marami sa kanila hindi lamang ang mainit na pabor ng sopistikadonggourmets, ngunit sikat din sa buong mundo. Naglalahad ang artikulo ng mga recipe para sa pinakamasarap na sarsa na kilala sa modernong pagluluto.

Ano ang sauce?

Ang Sauce ay isang likidong pampalasa na inihahain kasama ang pangunahing kurso (isinalin mula sa French - gravy). Ang ulam na ito ay kilala mula pa noong una, ang pagbanggit ng una sa kanila ay matatagpuan sa sinaunang gastronomic na panitikan. Ang alinman sa mga sarsa ay inihanda batay sa karne, isda, gulay o sabaw ng kabute, gatas, cream o kulay-gatas, pati na rin ang tagapuno - mga gulay, berry, yolks ng itlog, mabangong damo at pampalasa. Ayon sa pagkakapare-pareho, ang mga gravies ay makapal at likido. Nagdagdag din sila ng keso, alak, mani (durog), pulot. Gumagamit sila ng harina at almirol (patatas o mais) para lumapot.

Ang pinakamasarap na sarsa sa mundo

Ang kategorya ng pinakamasarap at sikat na sarsa na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo ay kinabibilangan ng:

• Bechamel (France).
• Pesto (Italy).
• Cowberry sauce (Sweden).
• Tartar (France).
• Mushroom sauce (Russia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Greece).
• Hollanda sauce (France).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (India).

Ang mga sumusunod ay ilan sa mga pinakasikat na recipe sa mundo para sa pinakamasarap na sarsa.

Bechamel (France)

Maraming variation ng sikat na gravy na ito. Ito ay inihanda upang makadagdag sa lasa ng isda, pagkaing-dagat, karne, gulay, lasagna, moussaka. Itinuturing ng marami sa France na sikat ang béchamel sa pagiging simple ng mga sangkap, kadalian ng paghahanda atmarangal na pinagmulan, ang pinakamasarap na sarsa. Upang gawin ito, gamitin ang:

• mantikilya - 30 g;
• harina (2 kutsara);
• gatas (600 ml);
• asin (sa panlasa);
• nut (nutmeg);
• kung gusto - paminta (puti o itim).

Paano magluto?

Sa isang malawak na kasirola sa mahinang apoy, tunawin ang mantikilya. Magdagdag ng harina, pukawin nang mabuti (dapat makuha ang isang homogenous na timpla), at magprito na may tuluy-tuloy na pagpapakilos para sa mga 2-3 minuto. Bilang resulta ng pagprito, ang harina ay dapat lamang kayumanggi ng kaunti at makakuha ng isang creamy hue (hindi ginintuang!). Pagkatapos ang gatas ay dahan-dahang ibinuhos sa komposisyon (dapat mong ipagpatuloy ang paghahalo upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal), hayaan itong kumulo, bawasan ang apoy at lutuin hanggang sa lumapot ng kalahating oras. Asin sa dulo. Ang natapos na sarsa ay sinasala sa isang malinis na lalagyan, kung nais, idinagdag ang puting paminta at nutmeg.

Pesto (Italy)

Ang isa sa pinakamasarap na sarsa ng Italy ay may kalamangan sa pagiging simple. Upang maihanda ito, hindi mo kailangang pakuluan o iprito ang anumang bagay, ihalo lamang at gilingin ang mga sangkap. Ang sun-dried tomato pesto ay isang magandang alternatibo sa tomato sauce para sa pizza, ang perpektong saliw sa inihaw o oven-roasted na mga gulay. Sa halip na mga pine nuts, maaari kang magdagdag ng mga almendras, walnut, hazelnuts, buto ng kalabasa sa ulam na ito. Ang mga keso ay maaari ding gamitin sa iba't ibang uri. Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang pagdaragdag ng mint, kintsay, keso ng tupa,tarragon, cilantro, at sa Russia ang basil ay pinalitan ng ligaw na bawang. Ang gravy na ito ay kinakain kasama ng toast, pasta, spaghetti, lasagna, kanin, mashed patatas, mga pagkaing karne at isda.

Mga tampok sa komposisyon at pagluluto

Para gumamit ng gravy:

• cold pressed olive oil - 100 ml;
• green basil - 1 bungkos;
• bawang - dalawang clove;
• parmesan - 50 gramo;
• pine nuts - 50 gramo;
• juice 0.5 lemon.

Ang basil ay hinuhugasan, pinatuyo at dinurog. Pinong tumaga ang bawang, kuskusin ang keso sa isang kudkuran. Ang keso ay hinahalo sa basil at bawang at giniling sa isang mortar. Maaari ka ring gumamit ng blender o food processor upang gumawa ng pesto, ngunit inirerekomenda ng mga connoisseurs na gawin ang lahat sa pamamagitan ng kamay, gamit ang isang magandang lumang mortar at kahoy na pestle, upang ang sarsa ay puspos ng init ng mga kamay ng tao. Pagkatapos, habang patuloy na hinihimas ang pagkain, unti-unting magdagdag ng olive oil, lemon juice, at asin.

Cumberland - Swedish lingonberry sauce

Ang ulam na ito ay mataas sa bitamina, simple at madaling ihanda, pati na rin ang magandang kumbinasyon ng mga sangkap nito. Ang matamis at maasim na lasa ng gravy na ito ay sumasama sa pulang karne, ligaw na pato at mga pagkaing karne ng usa. Cowberry jam, orange o lemon juice, cognac, pati na rin ang mga seasoning: Ang English mustard (dry), cayenne pepper at luya ay minsan ay idinagdag dito. Ang Cumberland ay kinakain kasama ng iba't ibang casseroles, poultry dish atkarne.

Mga Sangkap at Teknolohiya

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Mga sariwang cranberry - 500g
• Tubig - 1 l.
• Port wine o iba pang red wine - 100 ml.
• Almirol - 10g
• Asukal - 200g
• Sa panlasa - cinnamon.

Ang mga cowberry ay hinuhugasan at binuhusan ng tubig. Ito ay pinapayagang kumulo, pagkatapos ay ang sabaw ay pinatuyo, at ang mga berry ay gilingin sa pamamagitan ng isang salaan o dinurog sa isang blender upang ang pagkakapare-pareho ng gravy ay pare-pareho hangga't maaari.

Ang Cowberries (giniling) ay idinagdag sa pinaghalong asukal, alak, kanela, na diluted na may kaunting sabaw at pinakuluan ng 5 minuto. Sa natitirang sabaw, haluin ang starch, ibuhos sa berry puree, hayaang kumulo at alisin sa kalan.

Ang pinakamasarap na mushroom sauce (Russia)

Dahil ang mushroom sauce ay maaaring gamitin sa anumang ulam, ito ay tinatawag na unibersal. Maaari mong ihanda ang pinakamasarap na sarsa ng kabute mula sa maraming umiiral na mga recipe (mula sa mga kabute, parehong sariwa at inihanda para sa hinaharap na paggamit), na, bilang karagdagan sa isang kaaya-ayang lasa at mapang-akit na aroma, ay may iba pang mga pakinabang: mayroon itong medyo kaunting mga calorie at mabuti para sa sa katawan, kaya angkop ito para sa mga nagda-diet.

Ang pinakamasarap na sarsa ay ginawa mula sa mga sariwang mushroom. Gayunpaman, hindi ito laging posible. Samakatuwid, sa sumusunod na recipe, pag-uusapan natin kung paano magluto ng gravy mula sa mga tuyong mushroom.

Mga Sangkap ng Recipe

Ang ulam na ito ay perpektong pandagdag sa bakwit, patatas, pasta, kanin, karne at gulay. Para sa paggamit sa pagluluto:

• Mga pinatuyong mushroom (porcini mushroom) - 70 gramo.
• Isang sibuyas.
• Tubig - 700 ml.
• Bawang - 2 cloves.
• Sifted flour - 2 kutsara.
• Vegetable oil (pino) - 40 gramo.
• Sour cream (maaari kang gumamit ng homemade cream) - 150 ml.
• Mantikilya (mantikilya) - 55 gramo.
• Sa panlasa - asin at paminta.

Mga Feature sa Pagluluto

Ang pinakamasarap na mushroom sauce na gawa sa tuyong mushroom ay inihanda ng ganito:

1. Ang mga mushroom mushroom ay hinuhugasan at ibabad sa loob ng 30-40 minuto sa isang baso ng pinakuluang tubig (mainit). Pagkatapos ang mga kabute ay kinuha, tinadtad, at ang ginamit na likido ay pinagsama sa natitirang tubig. Susunod, pakuluan ang mga kabute.
2. Ang mga dinurog na sibuyas at bawang ay pinirito sa langis ng gulay hanggang sa matingkad na kayumanggi, pagkatapos ay idinagdag ang mantikilya (mantikilya). Matapos itong matunaw, magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at iprito na may patuloy na paghahalo hanggang sa maging golden brown.
3. Pagkatapos ng humigit-kumulang 30-35 minuto, aalisin ang kawali sa apoy at bahagyang lumalamig ang sabaw ng kabute. Ibuhos ang mainit na sabaw sa maliliit na bahagi sa isang kasirola na may harina (pinirito): una 100 ML, ihalo nang mabuti, pagkatapos ay idagdag ang natitirang likido. Pakuluan ng 7-8 minuto, asin, magdagdag ng kulay-gatas, hayaang kumulo ang sarsa at pakuluan ng mga 1-2 minuto pa.

Para sa iba't-ibang, tinadtad na parsley (kasama ang sour cream), paprika, nutmeg ay idinagdag sa gravy.

Dried mushroom sauce - isang klasikong recipe. Deskripsyon ng mga sangkap at teknolohiya

Binubuo ng:

• 50-100 gramo ng tuyong porcini mushroom.
• 0, 2 kg ng sibuyas.
• 0, 75 litro ng tubig.
• 100 gramo ng mantikilya (mantikilya).
• 40 gramo ng harina (trigo).
• Mga pampalasa at asin sa panlasa.

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang mga kabute ay hinuhugasan, ibinuhos ng dalawang basong tubig (na-filter) at iniwan magdamag. Ilipat sa isang kasirola na may tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan ang mga kabute, paminsan-minsang hinahalo, sa mahinang apoy sa loob ng 20-30 minuto.
2. 10 minuto bago matapos ang pagluluto magdagdag ng pampalasa at asin. Ang mga kabute ay kinuha gamit ang isang slotted na kutsara. Palamig nang bahagya, gilingin gamit ang kutsilyo.
3. Ang mga sibuyas ay binalatan at tinadtad ng kutsilyo. Iprito ito hanggang malambot sa mantikilya (mantikilya).
4. Ang harina ay pinirito sa isang malinis na kawali, isang baso ng sabaw ay ibinuhos (kasabay nito, ang harina ay dapat na patuloy na pinalo gamit ang isang whisk). Kung kinakailangan, ang sabaw ay maaaring lasawin muna ng maligamgam na tubig (pinakuluan).
5. Ang sarsa ay pinakuluan ng 5 minuto hanggang lumapot. Magdagdag ng mga mushroom at sibuyas sa sarsa, ihalo. Magluto ng humigit-kumulang 5 minuto pa.

Ang sarsa na ito ay maaaring gamitin sa anumang ulam. Kadalasan ay pinapayaman ng mga maybahay ang lasa nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga halamang gamot, bawang, cream, atbp.

Frozen mushroom at sour cream sauce

Sa anumang panahon, maaari kang gumawa ng sarsa ng kabute mula sa mga nakapirming kabute (ang pinakamasarap ay inihanda mula sa mga ligaw na kabute at champignon). Bilang bahagi ng recipe na ito:

• 0.3kg frozen mushroom;
• 2 itlog ng manok (yolks);
• 100 ml na sabaw ng kabute;
• 20 gramo ng harina ng trigo;
• 150 ml sour cream;
• 40g butter;
• 2-3ml lemon juice;
• sa panlasa - paminta (ground black), asin.

Paglalarawan ng paraan ng pagluluto

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang mga mushroom ay ni-defrost at tinutuyo gamit ang mga napkin. Matunaw ang mantikilya (mantikilya) at iprito ang mga kabute sa loob nito (hanggang kayumanggi).
2. Pagkatapos ay iprito ang harina sa isang tuyong kawali hanggang sa caramelized.
3. Dagdag pa, whisking gamit ang whisk, ibuhos ang sabaw sa harina. Mahalagang tiyakin na ang mga bukol ay hindi bumubuo sa nagresultang masa. Kung, gayunpaman, sila ay nabuo, ang sarsa ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan o hinagupit ng isang blender. Pagkatapos ang mga kabute ay ibinuhos sa sarsa at nilaga, patuloy na hinahalo, sa loob ng ilang minuto.
4. Ang mga itlog ay hinugasan, ang mga puti ay hinihiwalay sa mga pula. Talunin ang mga yolks na may isang whisk at ihalo sa kulay-gatas, magdagdag ng asin, pampalasa at lemon juice. Ang mga kabute ay ibinuhos na may ganitong masa, halo-halong, nilaga sa mababang init sa loob ng 5 minuto. Upang hindi kumulo ang mga pula ng itlog, maaaring painitin ang sarsa sa isang paliguan ng tubig.

Ibinuhos ang mainit na sarsa sa isang gravy boat. Inihahain ang ulam sa mainit at malamig.

Pagluluto ng mushroom sauce (frozen) na may cream

Ang mabango at pinong gravy na ito ay maaaring magpaganda ng lasa ng anumang ulam. Sa pinakamasarap na creamy sauce:

• 0.5kg frozen mushroom (mas mabuti na puti);
• 0.5L heavy cream;
• 0, 3 kg ng sibuyas;
• 100 g sariwang dill;
• 40g butter;
• sa panlasa - paminta at asin.

Magluto ng ganito:

1. Mushrooms (frozen) ilagay sa isang colander at hugasan sa ilalim ng malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ma-defrost ang mga kabute, dapat itong hiwain sa maliliit na piraso.
2. Alatan at i-chop ang sibuyas.
3. Ang dill ay tinadtad gamit ang kutsilyo.
4. Matunaw ang mantikilya at iprito ang sibuyas dito sa mahinang apoy hanggang sa lumambot at maaninag.
5. Magdagdag ng mushroom, iprito ng 5 minuto. Ibuhos sa cream. Nilagang mushroom sa cream na may mga sibuyas para sa 10-15 minuto. Ang paminta, asin at dill (tinadtad) ay idinaragdag ilang minuto bago matapos ang proseso.

Ang sarsa ay inihain nang mag-isa o ginagamit bilang isang gravy.

Meat sauce

Ang mabango at malapot na sarsa ng karne ay inihanda upang makadagdag sa maraming pagkaing gulay at spaghetti. Itinuturing ng marami na isa sa pinakamasarap na homemade sauce, ang treat na ito ay maaaring i-simmer ng kaunti at maaari rin itong gamitin bilang pizza topping. Listahan ng mga produktong kailangan para maghanda ng 6 na serving:

• 500 gramo ng tinadtad na karne;
• 200 ml sabaw ng baka;
• 400g mashed tomatoes (1 lata);
• 1 kutsarang harina;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 sanga ng thyme;
• 2 sanga ng perehil;
• 3-4 na kutsara ng langis ng oliba;
• 1 bay leaf;
• paprika, giniling na paminta (cayenne, allspice,itim);
• asin.

Aabutin ng humigit-kumulang isang oras at kalahati upang maluto.

Paano gumawa ng sauce

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang mga sibuyas at bawang ay binalatan at tinadtad. Pagkatapos ang sibuyas ay pinirito sa katamtamang init sa isang malalim na kawali na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto hanggang sa ito ay maging ginintuang. Pagkatapos ay dinidilig ito ng harina at pinaghalo.
2. Pagkatapos ay i-chop ang lahat ng gulay. Ang mga kamatis (minasa), sabaw ng karne (mainit), bawang at damo (tinadtad), bay leaf, pampalasa ay idinagdag sa kawali. Magluto sa katamtamang init na may paminsan-minsang paghahalo sa loob ng 20 minuto.
3. Palakihin ang apoy, idagdag ang tinadtad na karne at lutuin, hiwa-hiwalayin ang mga bukol gamit ang isang tinidor. Ang mga piraso ng karne ay dapat napakaliit, ngunit ang katas ay dapat dumaloy sa bawat isa sa kanila nang kaunti hangga't maaari habang nagluluto.
4. Ang kawali ay tinatakpan ng takip at niluto sa pinakamaliit na apoy sa loob ng kalahating oras.

Ang gravy ay inihahain nang mainit.

Tip: anumang tinadtad na karne ay ginagamit para sa sarsa na ito, ngunit ang pinakamasarap na ulam ay ginawa mula sa sari-saring medium-fat tinadtad na tupa at karne ng baka.