Paano maghurno ng biskwit: temperatura at oras ng pagluluto. Biskwit na klasiko sa oven

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Biscuit ay ang batayan para sa maraming produkto ng confectionery, cake, pastry at roll. Isa itong versatile na panaderya. Ang isang tunay na biskwit ay inihanda nang walang pagdaragdag ng baking powder, ngunit tumataas sa oven dahil sa pinalo na mga itlog. Kasabay nito, ito ay lumalabas na malago, mahangin, puno ng buhaghag. Bilang karagdagan sa mga itlog at harina, ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag sa kuwarta, tulad ng mantikilya, kefir, gatas, kakaw, at kahit na mga karot. Ang lahat ng mga recipe na ito ay pinagsama ng isang karaniwang teknolohiya sa pagluluto.

Sa artikulo ay sasabihin namin sa iyo kung paano maghurno ng biskwit ayon sa klasikong recipe: sa anong anyo, gaano katagal at sa anong temperatura. Siguraduhing isaalang-alang ang mga pangunahing nuances at isaalang-alang ang mga pangunahing pagkakamali na nagawa kapag nagluluto nito.

Classic na biskwit sa oven: ang pagpili ng mga sangkap

Sa proseso ng pagluluto, hindi sapat ang pagmamasa lamang ng kuwarta at ipadala ito sa oven. Kung tayo ay magpapabayaiba pang mga kondisyon, kung gayon hindi ito tataas kapag pinainit, at ang resulta ay hindi isang malambot na biskwit, ngunit isang patag na "sole". Ang mga "tama" na produkto ay halos gumaganap ng pangunahing papel sa prosesong ito.

Para makagawa ng classic na biskwit sa oven, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

1. Itlog. Kung wala ang produktong ito, tiyak na hindi gagana ang biskwit. Ito ang pangunahing sangkap sa masa ng biskwit, kaya hindi ka dapat magtipid sa mga itlog. At oo, dapat nilalamig sila. Ito ay ang mga itlog na gumagawa ng masa na malambot kapag nagmamasa at matibay kapag nagluluto. Ang masa ng itlog ay dapat na mahangin. Ito ang susi para makuha ang perpektong biskwit sa dulo.
2. Harina. Ang biskwit ay maaaring lutuin mula sa halos anumang harina, mas mabuti na may mataas na nilalaman ng almirol. Maaari ka lamang kumuha ng trigo o bahagyang palitan ito ng mais, bigas, bakwit. Maaari mo ring ihalo ang plain flour na may almirol - ang biskwit ay magiging madurog. Ang tanging harina na hindi naglalaman ng almirol ay harina ng nut. Tiyak na hindi ito gagawa ng biskwit.
3. Asukal. Para sa biscuit dough, kailangan mo ang pinakakaraniwang asukal na may maliliit na kristal na mabilis na natutunaw sa masa ng itlog.

Ito ang lahat ng sangkap para sa isang klasikong biskwit. Ngayon na ang oras para makabisado ang teknolohiya ng paghahanda nito.

Step-by-step na paghahanda ng masa

Ang pinakasimpleng biskwit ayon sa pangunahing recipe ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• itlog - 4 pcs.;
• harina - 120 g;
• asukal - 120g

Mahalagang tumpak na sukatin ang lahat ng produkto,gamit ang kitchen scale. Ang bahagi ng harina ay maaaring palitan ng corn starch (20-30 g).

Ang kuwarta ay minasa sa malamig na paraan, at ang proseso mismo ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Salain ang harina nang dalawang beses upang mababad ito ng oxygen.
2. Paghiwalayin ang mga itlog sa puti at pula. Pinakamabuting panatilihing malamig ang mga ito. Ang mga protina ay dapat na ihiwalay sa isang malalim na mangkok, tuyo at walang taba, at ang mga yolks sa isang medium-sized na mangkok. Inirerekomenda na ilagay ang unang lalagyan na may mga protina sa refrigerator saglit.
3. Ibuhos ang kalahati ng asukal sa mga yolks. Gamit ang isang panghalo, talunin ang mga sangkap sa mataas na bilis hanggang sa makakuha ng puti at makapal na masa. Hugasan at patuyuin ang whisk.
4. Paluin ang mga pinalamig na protina sa mataas na lakas ng mixer. Kapag ang masa ay naging siksik, at ang mga beater ay nag-iiwan ng isang katangian na marka, ang asukal ay maaaring ipakilala. Dapat itong gawin nang maingat, sa isang kutsara. Ipagpatuloy ang paghahalo ng mga puti hanggang sa maging makintab ang masa.
5. Pagsamahin ang whipped whites sa yolks sa pamamagitan ng pagtiklop, ulitin ang mga paggalaw mula sa ibaba pataas gamit ang isang kutsara. Hindi magtatagal upang pukawin. Kung hindi, ang mga puti ay tumira at ang masa ay hindi tumaas.
6. Ipasok ang harina sa masa ng itlog. Haluin nang mabilis. Sa sandaling mawala ang mga bugal, kailangan mong huminto upang ang kuwarta ay hindi maging masyadong siksik at mabigat. Ngayon ay maaari ka nang magsimulang magluto.

Ito ang paraan ng cold kneading at ang pinakakaraniwan. Ngunit mayroon ding pangalawang opsyon para sa paghahanda nito.

Paraan ng mainit na pagmamasa

Sa kasong ito, hindi kinakailangang paghiwalayin ang mga protina mula sa mga yolks, na nangangahulugangMaaaring ihanda ang biskwit gamit ang mas kaunting mga kagamitan. Hindi dapat malamig ang mga itlog. Bilang karagdagan, ang paraan ng paghahanda na ito ay makakatulong upang mailigtas ang araw kung kailan aksidenteng nakapasok ang yolk sa protina sa panahon ng paghihiwalay ng mga itlog.

Paano maghurno ng biskwit para sa isang cake sa mainit na paraan, sasabihin ng sumusunod na tagubilin:

1. Maghanda ng paliguan ng tubig upang ang itaas na palayok ay nasa ibabaw ng kumukulong tubig. Ibig sabihin, ipapasingaw ang masa ng itlog.
2. Magbasag ng 4 na itlog sa itaas na mangkok. Talunin ang mga ito sa high speed mixer. Sa sandaling ang temperatura ng masa ng itlog ay umabot sa 45 ° C, ang kawali ay dapat na alisin mula sa paliguan ng tubig at ilagay sa mesa.
3. Ipagpatuloy ang proseso ng paghagupit. Pagkatapos ng ilang minuto, dapat na doble o triple ang laki ng itlog at pumuti.
4. Dahan-dahang idagdag ang harina at paghaluin ang kuwarta gamit ang isang spatula. Maaari mo na itong ibuhos sa molde at ipadala sa oven.

Paano maghurno ng biskwit sa iba't ibang anyo

Una sa lahat, dapat linawin na mayroong tatlong paraan upang ihanda ang form para sa pagluluto ng biskwit:

1. "French shirt". Sa pamamaraang ito, ang ilalim at mga dingding ng form ay pinahiran ng pinalambot na mantikilya, at pagkatapos ay natatakpan ng isang manipis na layer ng harina. Bilang isang resulta, pagkatapos ng pagluluto, ang biskwit ay napakadaling lumayo mula sa amag, literal na nahuhulog. Ang tanging disbentaha ay kapag lumamig ito, medyo tumahimik ito.
2. Huwag lagyan ng grasa ang mga dingding, ngunit takpan ang ilalim ng baking paper. Matapos ganap na lumamig ang biskwit sa amag, dapat itong ihiwalay sa mga dingding gamit ang isang matalim na kutsilyo.
3. Huwag mag-grasa olinyang may papel. Ang biskwit ay lumalamig nang baligtad, lumiliko ito kahit na, nang walang matambok na takip. Para lang matanggal ang natapos na cake sa molde, kailangan mo ng skill at accuracy.

Ang mga propesyonal na pastry chef ay kadalasang gumagamit ng metal split ring para gumawa ng mga biskwit. Napakadaling i-line sa ilalim ng baking paper, upang mabilis mong makuha ang natapos na cake. Kasabay nito, ang mga maybahay ay madalas na interesado sa kung posible na maghurno ng biskwit sa isang silicone mold. Sa katunayan, ang lahat ay depende sa kung ang mga pader ay lubricated na may mantikilya. Kapag pumipili ng "French shirt", maaari mong gamitin ang isang anyo ng anumang materyal. Ngunit ang ibang paraan ay para lamang sa paghahanda para sa pagluluto sa isang split ring.

Tungkol sa kung posible bang maghurno ng biskwit sa anyong salamin, ito ay lubos na katanggap-tanggap, ngunit kung ito ay pre-greased na may mantikilya at dinidilig ng harina.

Oras ng pagluluto, oven mode at iba pang nuances

Dough pagkatapos ng pagmamasa ay dapat na lutuin kaagad. Iyon ang dahilan kung bakit ang oven ay dapat na laging pinainit. Ang katotohanan ay ang pinalo na masa ng itlog ay binubuo ng maraming mga bula ng hangin sa loob, na lumalawak kapag pinainit at tumataas ang kuwarta. Kasabay nito, ang temperatura ng hangin sa oven ay dapat nasa hanay na 180-200 ° С.

Ang oras ng pagluluto para sa isang biskwit ay nasa average na 30-40 minuto. Kasabay nito, mahigpit na ipinagbabawal na buksan ang pinto sa unang 15 minuto, at dapat mong subukan ang cake para sa pagiging handa nang hindi mas maaga kaysa sa 25 minuto mula sa simula.nagluluto. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng toothpick na gawa sa kahoy, na dapat lumabas sa tuyo ng biskwit.

Bilang karagdagan, mahalagang isaalang-alang kung aling oven mode ang maghurno ng biskwit. Kaya, ang antas ay dapat na daluyan upang ang pagluluto ay nangyayari nang pantay-pantay. Ang oven mode ay dapat piliin "top-bottom". Sa kasong ito, ang masa ay ganap na maghurno sa lahat ng panig.

Hindi laging posible na maghurno ng biskwit sa gas oven. Tulad ng sa electric, dapat itong lutuin sa isang average na antas, at upang ang cake ay hindi masunog sa itaas, inirerekumenda na higpitan ang form na may foil. Kung sa isang gas oven ang biskwit ay nasusunog mula sa ibaba, pagkatapos ay isang baking sheet na may tubig ay dapat ilagay sa mas mababang antas. Pagkatapos ang cake ay magiging mamula-mula at mamasa-masa.

Paano maayos na palamig ang biskwit

Napakadalas, kapag nagluluto, may nabubuong slide sa itaas. Ngunit para sa paghahanda ng cake, ang lahat ng mga cake ay dapat na pantay, humigit-kumulang sa parehong taas. Upang mapupuksa ang slide, ang tuktok ng biskwit ay maaaring putulin ng isang matalim na kutsilyo na may malawak na talim. Ngunit kadalasan, kung ang elevation ay maliit, sapat na upang baligtarin ang biskwit kapag lumalamig at ilagay ito sa isang wire rack. Pagkalipas ng ilang oras, ito ay magiging mas pantay-pantay upang madali itong maputol sa nais na bilang ng mga cake.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang confectioner na maghurno ng biskwit nang maaga, at hindi sa bisperas ng pagdiriwang kung saan inihahanda ang cake, upang maayos itong "mahiga". Upang gawin ito, pagkatapos ng paglamig, dapat itong balot sa cling film at ipadala nang hindi bababa sa 6 na oras sa refrigerator. Lalong lalabas ang biskwitbasa, siksik at mas madaling gamitin.

Mga subtlety ng paggawa sa biscuit dough

Sasabihin sa iyo ng mga sumusunod na sikreto mula sa mga makaranasang confectioner kung paano maghurno ng biskwit nang tama:

1. Mga sariwang itlog lang ang dapat gamitin para ihanda ang kuwarta, gayundin ang mga tuyong pagkain na walang taba at malakas na mixer.
2. Ang mga tuyong sangkap ay hinahalo muna at sinasala ng harina bago idagdag sa masa.
3. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay agad na ibubuhos sa isang pre-prepared form at ipinadala sa isang preheated oven. Ito ay hindi nagkakahalaga ng antalahin. Matutunaw ang kuwarta at makakalimutan mo ang kariktan ng biskwit.
4. Mahigpit na ipinagbabawal na buksan ang oven sa unang 15 minutong pagluluto.
5. Maaaring suriin ang kahandaan ng biskwit gamit ang isang tuyong palito nang hindi mas maaga kaysa sa 25 minuto mula sa simula ng pagluluto. Ang average na oras ng pagluluto ay 35 minuto.
6. Ang temperatura ng pagluluto ng biskwit ay 180-200°C.
7. Bago hiwain ang mga cake, dapat na palamigin ang biskwit sa loob ng 6-8 oras.

Mga pagkakamali sa pagluluto ng biskwit

Bago simulan ang proseso ng pagluluto, kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga nuances kung paano maayos na maghurno ng biskwit. Kung hindi, maaaring mangyari ang mga sumusunod na problema sa pagluluto:

1. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos sa oven. Nangangahulugan ito na sa simula ng pagluluto, ang mga puti ng itlog na hinagupit ng panghalo ay naayos na. Maaaring masyadong matagal silang nabugbog, dahilan para mawala ang mga bula ng hangin sa loob.
2. Ang kuwarta ay naging masyadong likido. Ang error na ito ay nangyayari kung ang mga puti at yolks ay hindi sapat na pinalo.mabuti.
3. Biscuit donkey kaagad pagkatapos alisin sa oven. Maaaring mangyari ito kung masyadong maagang inalis ang amag sa oven.
4. Ang donkey biscuit ay lumubog habang nagluluto sa oven. Mga dahilan para sa error: ang oven ay binuksan masyadong maaga; sinarado ang pinto nang bumukas; malamig na hangin ang pumasok sa oven.
5. Nasunog ang tuktok ng biskwit. Ang problemang ito ay maaaring makaharap kung ang temperatura ng oven ay itinakda nang masyadong mataas. Sa susunod na pagkakataon ay maaari mong subukang ibaba ang antas ng form 1.

Paano kung nasa oven ang problema?

Kung ang init ay hindi pantay, ang masa ay tataas sa isang tambak. Upang maiwasang mangyari ito, ang form ay dapat na mahigpit na higpitan sa tuktok na may foil. Kung ang biskwit ay sistematikong nasusunog dahil sa hindi pantay na pag-init, inirerekumenda na maglagay ng baking sheet na may tubig mula sa ibaba. Ang lahat ng manipulasyong ito ay dapat gawin bago ilagay ang form na may masa sa oven.

Paano maghiwa ng malambot na biskwit bilang mga cake

Maraming device para sa pagkuha ng pantay at medyo manipis na cake. Kabilang dito ang tinatawag na "string", na kadalasang ginagamit ng mga propesyonal na confectioner.

Ngunit mas madali at mas mabilis ang pagputol ng biskwit sa mga cake gamit ang regular na sinulid. Upang gawin ito, gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng isang paghiwa sa isang bilog, pagkatapos ay ipasok ang isang thread dito at ikonekta ang mga dulo nito sa kabaligtaran. Upang gawing mas pantay ang cake, inirerekomenda munang markahan gamit ang mga toothpick.

Chocolate biscuit sa kumukulong tubig

Madaling recipeang klasikong chocolate biscuit ay gawin ang mga sumusunod:

1. Painitin muna ang oven sa 180 degrees.
2. Pagsamahin ang lahat ng tuyong sangkap para sa masa: harina (3 tbsp.), Asukal (2 tbsp.), Cocoa (½ tbsp.), Soda (2 tsp).
3. Sa isang hiwalay na malalim na lalagyan, talunin ang 2 itlog gamit ang isang mixer hanggang sa makakuha ng malambot na snow-white mass. Ibuhos ang ½ tasa ng pinong langis dito. Talunin muli ng mabuti.
4. Ibuhos ang 200 ml (1 tbsp) ng gatas sa pinaghalong gulay-itlog.
5. Para sa 3 beses, lubusang paghaluin sa bawat oras, idagdag ang tuyo na timpla.
6. Masahin ang kuwarta. Ibuhos ito kaagad sa inihandang kawali at maghurno ng chocolate classic biscuit.
7. Ayon sa recipe, kailangan mo itong lutuin ng 50 minuto o hanggang matuyo ang toothpick.

Delicate kefir biscuit

Ang kuwarta sa oven ay tumataas hindi lamang dahil sa pinalo na mga itlog, tulad ng sa klasikong recipe, kundi dahil din sa pagdaragdag ng soda o baking powder dito. Dito nakabatay ang teknolohiya para sa paghahanda ng susunod na biskwit ng tsokolate sa kefir. Ang kuwarta para dito ay kinabibilangan lamang ng 5 sangkap: harina, asukal, kakaw, soda at kefir. Iyon ay, ang biskwit na ito ay inihurnong walang itlog. Ngunit ginagawa nitong hindi gaanong luntiang at malasa. Dapat itong ihanda nang ganito:

1. Magdagdag ng asukal (1 tbsp) sa mainit na kefir (1 tbsp.). Haluing mabuti gamit ang hand whisk o i-beat gamit ang mixer.
2. Salain ang 1 tasa ng harina, 2 kutsarang cocoa at ½ kutsarita ng soda sa matamis na masa ng kefir.
3. Paghalo. Ibuhos ang batter sa inihandang kawali atipadala ito sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 30 minuto.
4. Palamigin muna sa kawali at pagkatapos ay baligtad sa wire rack.