Sa anong temperatura magluluto ng biskwit: mga tampok ng pagluluto ng biskwit, mga uri ng masa, pagkakaiba sa temperatura, oras ng pagluluto at payo ng mga confectioner

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-18 01:26

Handmade cake ay palamutihan ang anumang mesa. Ngunit ang mga katangian ng panlasa nito ay nakasalalay sa paghahanda ng base. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit sa iba't ibang mga aparato, kung anong mga uri ito. Isasaalang-alang din namin ang mga pangunahing pagkakamali sa pagluluto.

Mahahalagang panuntunan para sa pagluluto ng malambot na biskwit

Sa katunayan, ang isang masarap at malambot na biskwit ay nakukuha lamang ng ilang mga confectioner. Ngunit kung lutuin mo ito, sinusunod ang lahat ng mga patakaran, kung gayon ang batayan para sa isang cake o roll ay tiyak na gagana. At huwag magalit kung hindi ito gumana sa unang pagkakataon. Maraming nagkakamali na naniniwala na ang mga cake ay malambot lamang kung alam mo kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit, gaano katagal itago sa oven, at kung gaano karaming mga sangkap ang kinakailangan. Kung ito lang ang alam mo, hindi gagana ang maselang base para sa cake.

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga produkto para sa biscuit dough:

1. Kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang kagamitan: isang mangkok, isang whisk (isang panghalo na may mga nozzle), isang kutsara. Ang lahat ay dapat na hindi lamang malinis, ngunit tuyo din. At mas magandang malamig.
2. Ang mga itlog ay kinukuha lamang sariwa, hinugasan, hindi mula sa refrigerator, ang temperatura nito ay dapat nasa temperatura ng silid. Kapag ang isang recipe ay nangangailangan ng paghihiwalay ng protina at pula ng itlog, mas mahusay na gawin ito sa isang hiwalay na plato, at hindi sa pangunahing ulam. Kung aksidenteng tumama ang pula ng itlog, maaaring itabi ang bahaging ito ng itlog at kumuha ng isa pa.
3. Kailangang magsimulang matalo ang mga itlog sa mababang bilis, kapag lumitaw ang mga unang bula (pagkatapos ng tatlumpu hanggang apatnapung segundo), tataas ang kapangyarihan ng mixer sa maximum. Bigyang-pansin ang pagpalo ng mga itlog.
4. Kung ang pula ng itlog at protina ay kailangang paghaluin, pagkatapos ay idinagdag dito ang asukal kapag ang masa ng itlog ay tumaas ng 30%. Kailangan mong ibuhos nang paunti-unti, ang susunod na bahagi ng asukal ay idinagdag kapag ang nauna ay ganap na natunaw. Kadalasan, ang isang itlog na may asukal, kapag hinalo, ay tumataas ng limang beses sa volume.
5. Kung kailangan mong talunin ang yolk at protina nang hiwalay, mas mabuting magsimula sa yolk. Ito ay hinahagupit sa high speed na may kalahating serving ng asukal. Ang itlog ay itinuturing na handa kapag ang lahat ng asukal ay natunaw, ang pula ng itlog ay nagiging mapusyaw na dilaw, at ang dami ay na-triple. Dapat parang cream ang consistency ng yolk.
6. Pagkatapos ay nilatigo ang mga puti. Sa kasong ito, unti-unting ibinubuhos ang asukal. Hindi tumutulo ang puting itlog sa mga gilid ng mangkok (medyo parang shaving foam kung pare-pareho).
7. Ang asukal ay sinusuri kung may mga bukol at mga labi bago gamitin (kung minsan ay may mga debris). Kaagad ang lahat ng asukal sa kuwarta ay hindiibuhos, mas mabigat ang batayan nito. Ngunit kung idagdag mo ito sa mga bahagi, ito ay matutunaw nang mas mabilis at magbibigay ng magandang matalo sa itlog. Kapag ang powdered sugar ay kinuha para sa pagluluto, hindi ito gumaganap ng malaking papel, hindi ito makakaapekto sa pagbilis ng pagpalo ng itlog.
8. Ang harina ay dapat na salain bago gamitin, at higit sa isang beses (marahil 3 beses). Kung kailangan mong magdagdag ng kakaw o almirol sa kuwarta, mas mainam na paghaluin ang mga ito kasama ng harina at salain ang dalawang sangkap.
9. Kung ang recipe ay nangangailangan ng paghahati ng puti at pula ng itlog nang hiwalay, maaari kang magdagdag ng harina sa yolk na may asukal at matalo gamit ang isang mixer. Maaari ka ring magdagdag ng 1/3 ng whipped egg white.
10. Kung ang pula ng itlog ay hindi pinaghiwalay, pagkatapos ay ang harina ay dapat na maingat na ibuhos, sa maliliit na bahagi sa pinalo na masa ng itlog-asukal at malumanay na ihalo sa isang spatula. Ang mga paggalaw ay ginawa sa isang direksyon. Kailangan mong subukang panatilihin ang lakas ng tunog mula sa pinalo na itlog. Hindi mo maaaring paghaluin ang kuwarta gamit ang isang panghalo, kung hindi ay humupa ang lahat ng hangin.
11. Kapag ayon sa recipe kailangan mong magdagdag ng tsokolate sa masa, ito ay unang natunaw sa isang paliguan ng tubig at pinalamig sa temperatura ng silid. Ibinubuhos ito sa masa sa dulo ng pagluluto sa isang manipis na sapa.
12. Ang mantikilya ay paunang natunaw din. Pagkatapos ay talunin gamit ang isang mixer hanggang sa ito ay pumuti at maging malago. Idagdag sa kuwarta sa dulo.
13. Kung kailangan mong gumamit ng juice o iba pang likido sa recipe, mas mahusay na talunin ang yolk nang hiwalay sa protina. Nasa yolk (na may asukal) na mas mainam na magdagdag ng likido.
14. Iba't ibang additives (mga pasas, mani, pinatuyong aprikot, prun, coconut flakes, at iba pa) ay idinaragdag lamang sahanda na masa. Dapat silang hugasan at tuyo, kung hindi, ang kahalumigmigan mula sa kanila ay maaaring maging sanhi ng hindi tumaas ang masa. Maaari mong ibuhos ang mga ito kapag ang kuwarta ay inilatag na sa isang amag. Huwag maglagay ng mga makatas na berry. Masisira nila ang buong biskwit, maaari lamang silang gamitin sa anyo ng mashed patatas, na idinagdag kapag hinahagupit ang pula ng itlog.
15. Para sa pagluluto, ang kuwarta ay dapat gamitin kaagad pagkatapos ng paghahanda. Hanggang sa makaupo ito. Sa ilalim ng form (mas mainam na nababakas), mas mainam na ilagay ang baking paper.

Pagluluto ang huling hakbang

At sa anong temperatura maghurno ng biskwit? Ang oven ay dapat na pinainit, ang kuwarta ay dapat na maingat na ilagay at ang pinto ng cabinet ay dapat ding sarado nang maayos, nang walang isang matalim na slam. Biskwit oven sa isang temperatura ng 175-185 degrees. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, huwag buksan ang pinto, kung hindi man ay maaayos ang kuwarta. Siguraduhing ilagay ang amag sa gitna ng oven upang pantay na maipamahagi ang temperatura.

Kapag tapos na ang oras, susuriin ang biskwit gamit ang posporo o tuyong kutsilyo para sa pagiging handa. Kung ang tugma ay tuyo, pagkatapos ay handa na ang cake. Anong mode para maghurno ng biskwit? Sa iba't ibang device, ang iyong sarili ang napili. Halimbawa, sa multicooker, pinili ang mode na "Paghurno". Dapat mo ring isaalang-alang ang oras ng pagluluto, na depende sa pagkakapare-pareho ng masa at taas ng cake.

Mga paraan sa paggawa ng biskwit. Dalawang kilalang paraan

Depende sa mga sangkap na bumubuo, mayroong walang limitasyong bilang ng mga recipe. At mayroon ding dalawang kilalang paraan ng paghahanda ng kuwarta:

1. Malamig na paraan. Ito ay mas angkop para sapaggawa ng roll dough. Ang natapos na biskwit ay dapat na magaan at hindi madurog.
2. Mainit na paraan ng pagluluto. Ang biskwit ay may mas siksik na istraktura at hindi naninirahan habang nagluluto.

Mga tampok ng cold method. Ano ang ginagawa at sa anong pagkakasunud-sunod?

Kadalasan, ang mga recipe ay gumagamit ng malamig na paraan ng paghahanda ng kuwarta. Mga tampok ng paraang ito:

• Para sa pagsubok, kailangan mong paghiwalayin ang yolk mula sa protina. Ang pula ng itlog ay pinupukpok na may kalahating asukal hanggang sa ang masa ay triple ang dami.
• Ang protina ay hinahagupit nang hiwalay ayon sa lahat ng mga panuntunan (ibuhos ng kaunti ang asukal, ang mass increase ay dapat hanggang limang beses).
• Idagdag ang 1/3 ng protina sa yolk at unti-unting idagdag ang harina. Haluin nang dahan-dahan, nang walang biglaang paggalaw, hanggang ang lahat ng harina ay nasa kuwarta.
• Pagkatapos ay idinagdag ang natitirang bahagi ng protina at lahat ay hinaluan ng makinis na paggalaw mula sa ibaba pataas.

Mga tampok ng mainit na paraan. Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

Mga tampok ng mainit na paraan ng pagluluto:

• ang itlog (nang hindi naghihiwalay) ay pinalo sa isang paliguan ng tubig, dinadala sa temperatura na 45 degrees;
• nang hindi inaalis ang mixer sa mangkok, ilagay ang mga pinggan sa mesa at unti-unting magdagdag ng asukal, haluin hanggang sa tumaas ang volume ng hanggang tatlong beses;
• harina ay unti-unting idinaragdag.

Hindi ito nakadepende sa kung paano inihahanda ang kuwarta, kung gaano karaming grado ang inihurnong biskwit. Kaya piliin ang paraan na pinakaangkop sa iyo. Kung iluluto sa oven, pipiliin ang average na temperatura na 180 degrees.

Mga Pagtinginbiskwit at paglalarawan

Karaniwan, ang paraan ng paghahanda (mainit o malamig) ay nakasaad sa recipe. Ang lasa at hugis ng biskwit (crumbly, stretchy, crispy, at iba pa) ay depende sa komposisyon ng kuwarta. Susunod, isasaalang-alang ang ilang karaniwang uri ng biskwit:

• Karaniwang biskwit. Upang ihanda ang kuwarta, kailangan mong sumunod sa mga proporsyon. Isang kutsara ang kinukuha kada itlog. l. asukal at harina. Ang itlog ay pinalo ng buo (huwag paghiwalayin sa protina at pula ng itlog). Ang kuwarta ay inihanda ayon sa karaniwang pamamaraan. Sa anong temperatura maghurno ng biskwit sa oven at kung gaano katagal - depende sa dami ng kuwarta. Ang mga cake ay tuyo (ito ay mag-aayos ng cream, na madaling masipsip), ngunit medyo siksik.
• Chiffon biscuit. Karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga cake. Para sa paghahanda nito, ang pula ng itlog ay pinalo nang hiwalay mula sa protina. Sa karaniwang recipe, ang vegetable oil at baking powder ay idinaragdag sa masa upang magbigay ng ningning.
• Gioconda. Ang ganitong uri ng kuwarta ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagluluto ng mga layer ng cake, kundi pati na rin para sa mga roll at cake. Ang harina ng almond ay idinagdag sa harina para sa kuwarta. Mula dito, mas madidilim ang kulay ng mga cake. Bilang karagdagan sa pinalo na buong itlog, ang hiwalay na pinalo na protina ay idinagdag sa kuwarta (minus ang recipe - nananatili ang hindi nagamit na mga yolks). Idinagdag din ang mantikilya. Ang biskwit ay malambot, mahangin at may lasa ng nutty.

• Pan de wives. Ang pinaghalong almond flour, puti ng itlog at asukal na may pulbos ay idinagdag sa karaniwang biskwit na dough base. Parang Gioconda biscuit ang lasa,lamang mas makapal at tuyo. Angkop ang mga cake para sa paggawa ng mousse cake.
• Genoise. Ang mantikilya ay idinagdag sa karaniwang recipe. Sa mga tuntunin ng lasa at pagkakayari, lumalabas ang isang bagay sa pagitan ng karaniwang biskwit at chiffon. Napakahusay na base para sa sponge cake.
• Daquoise. Para sa pagluluto, whipped protein lamang ang kinukuha. Gayundin, ang nut flour o coconut flakes ay idinagdag sa karaniwang recipe. Ang biskwit ay medyo siksik, matamis, ngunit hindi tuyo.

Paano maghurno ng biskwit sa oven o iba pang de-koryenteng aparato? Ito, muli, ay depende sa dami ng kuwarta, kung anong mga sangkap ang kasama at kung gaano katigas ang kuwarta. Ang eksaktong sukat at pagkakasunud-sunod ng pagmamasa ay dapat sundin ayon sa recipe.

Ilang degrees upang maghurno ng biskwit sa iba't ibang device

Ang tamang pagtatakda ng temperatura sa isang partikular na device ay isang 70% na garantiya ng paggawa ng de-kalidad na biskwit. Ngunit kapag nagluluto ng mga cake sa oven, isang temperatura ang itinakda, at kapag nagluluto sa isang mabagal na kusinilya, ito ay ganap na naiiba.

Isaalang-alang natin kung anong antas maghurno ng biskwit (isinasaalang-alang ang karaniwang kapal at pagkakapare-pareho ng kuwarta).

Pangalan ng device	Minimum na temperatura (degrees)	Max na temperatura (degrees)	Tagal ng pagluluto (min.)	Mga Tala
Oven (gas)	175	185	40	Maaari kang maghurno sa 200 degrees nang hindi hihigit sa 30 minuto. (manipis na cake)
Oven (electric)	170	180	45	Siguraduhing painitin muna ang oven sa 160 degrees
Slow cooker	160	160	60	Pagkatapos magluto, ilabas pagkatapos ng 10 minuto.
Microwave	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Lumabas 7 minuto pagkatapos magluto
Water bath	100	100	40	Ang pinaka malambot at mahangin na cake ay nakukuha
Steamer	110	120

Kung magluluto tayo ng biskwit sa oven, walang gaanong pagkakaiba kung ito ay kuryente o gas. Ngunit ito ay ayon sa rehimen ng temperatura at oras ng pagluluto. Ngunit may pagkakaiba sa panlasa.

Ngunit kung kailangan mong malaman kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit sa isang roll oven, dapat mong tandaan na dito ang oras ay maraming beses na mas kaunti. Karaniwang iniluluto sa 200 degrees sa loob ng 10 hanggang 15 minuto.

Maraming tao ang gustong magluto gamit ang mga elektronikong kagamitan. At kung hindi tinukoy sa recipe, sa anong temperatura ang maghurnoisang biskwit sa isang combi oven, pagkatapos ay karaniwang kinukuha ang temperatura sa 180 degrees at ang oras ay apatnapung minuto.

Mga rekomendasyon mula sa mga confectioner tungkol sa paghahanda ng mga pastry gaya ng biskwit

Upang hindi masayang ang oras na ginugol sa paggawa ng biskwit, mahalagang sundin ang ilang tuntunin at huwag magkamali. Kaya, kung paano maghurno ng biskwit sa oven? Manatili sa mga sumusunod na panuntunan:

• Para hindi magmukhang punso ang natapos na biskwit, pagkatapos na mahubog na ang kuwarta, kailangan mong i-twist ito nang pakanan.
• Siguraduhing obserbahan ang lahat ng proporsyon ng mga sangkap.
• Tiyaking walang bula sa masa (kapag hugis na ito).
• Ang kuwarta ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 2/3 ng baking sheet (dahil tataas ito nang husto habang nagluluto).
• Huwag buksan ang oven habang nagbe-bake nang hindi bababa sa unang 15 minuto, kung hindi, ang masa ay tumira at hindi na tumaas.
• Pagkatapos maluto, ang biskwit ay dapat magpahinga nang hindi bababa sa 4 na oras. Para sa mas magandang impregnation na may mga cream, inirerekumenda na hayaang tumayo ang biskwit nang 12 oras.
• Gupitin ang cake. Halimbawa, ang isa ay dapat na gupitin sa dalawang ganap na cake, pinakamaganda sa lahat na may linya ng pangingisda o matibay na sinulid. Kaya walang mga tupi.
• Siguraduhing sundin ang recipe at rehimen ng temperatura (sa anong temperatura para maghurno ng biskwit ang palaging nakasaad).
• Kapag gumagawa ng biscuit dough, mas mabuting pumili ng malalaking itlog (mas maraming protina ang mga ito).

• Mas mainam na palamigin nang maaga ang mga pinggan at kagamitan sa pagluluto sa freezer.
• Asin,Ang citric acid o juice ay maaaring gumana nang maayos kapag tinatalo ang protina (kung ang itlog ay hindi hinalo sa anumang paraan). Samakatuwid, ipinapayong ilagay ang mga ito sa malapit sa panahon ng proseso ng pagluluto.
• Siguraduhing salain muna ang harina. Huwag ituring itong isang hindi kinakailangang aksyon.
• Ginagamit lang ang mixer para sa paghampas ng mga itlog. Pagkatapos ay hinaluan ng spatula ang lahat.
• Kung kailangan mo ng crust sa isang biskwit, ang amag ay dapat na lubricated na may mantikilya. Kung hindi kailangan, mas magandang lagyan ng baking paper.
• Ang kuwarta ay ibinubuhos kaagad sa amag at inilagay sa oven, kung hindi ay hindi tumaas ang biskwit.
• Kapag ang masa ay nagluluto, huwag tumakbo at tumalon malapit sa aparato kung saan inihahanda ang biskwit. Ang mga bata ay madalas na gustong gumugol ng oras sa tabi ng kanilang ina at sa parehong oras sila ay malalaking fidgets. Dahil sa kanilang pagtalon, maaaring hindi tumaas ang kuwarta.
• Kung may mga problema sa oven (nasusunog ang ilalim, hindi pantay ang pagkakabahagi ng init), pagkatapos ay maaaring maglagay ng dalawang brick (malinis) o isang mangkok ng tubig sa ilalim ng oven.

Ang mga dahilan kung bakit nabigo ang pie. Bakit maaaring mangyari ito?

Kadalasan, ang pagsunod sa lahat ng mga alituntunin, ang isang tao ay nahaharap sa katotohanang nabigo ang biskwit. Ang dahilan nito ay maaaring:

• maling paghahalo ng masa;
• mahinang halo-halong sangkap;
• maling itinakda ang temperatura ng pagluluto sa hurno;
• wrong time, kaya mahalagang malaman kung gaano katagal maghurno ng biskwit sa 180;
• shape set masyadong mababa sa oven o off center;
• maluwag na saradong oven;
• draft sa mismong kusina;
• dough ang habatumayo sa mesa at umupo.

Ang pagluluto ng biskwit sa bahay ay isang pamamaraan na nangangailangan ng maraming pagsisikap at atensyon. Anuman, kahit na ang pinakamaliit na paglihis mula sa recipe o kapag nagmamasa ng kuwarta, nag-bake (halimbawa, ang temperatura o oras ng pagluluto ng pie ay hindi naobserbahan), at iba pa, ay sisira sa huling resulta.

At kapag nagsimula nang lumabas ang mga biskwit, maaari ka nang magsimula at mag-eksperimento, gumawa ng mga bagong recipe para alagaan ang iyong pamilya at mga kaibigan. Kasabay nito, ang pagkakapare-pareho ng masa ay hindi dapat magkaiba sa klasikong biskwit.

Maliit na konklusyon

Ngayon alam mo na kung gaano katagal maghurno ng biskwit sa oven sa 180 at kung paano ito gagawin ng tama. Ang sariwa at maayos na napiling mga produkto, inihandang imbentaryo, pagsunod sa oras at temperatura ay 80% ng tagumpay sa paghahanda ng masarap, malambot, at higit sa lahat, lutong at malambot na cake.