Ano ang dough proofing. Teknolohiya, yugto at paghahanda para sa pagluluto sa hurno

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang dough proofing at bakit ito kailangan. Paano gumawa ng proofing ng tama. Para saan ang isang espesyal na kabinet? Ano ang mga pakinabang ng mga test basket. Mga panuntunan sa pagluluto. Paano makakuha ng isang mahusay na baking base. Higit pa tungkol dito sa artikulo.

Mga hakbang sa trabaho

Ang paghahanda ng yeast dough ay binubuo ng ilang mahahalagang hakbang. Nagsisimula ang lahat sa paghahati ng nababanat na produkto sa pantay na piraso. Susunod ay ang pagbuo. Halimbawa, kung ito ay mga pie sa hinaharap, pagkatapos ang mga ito ay pinagsama sa mga bola at pagkatapos ay ginawang mga cake upang mailagay mo ang pagpuno. May sariling anyo ang mga braid at cheesecake.

Bago maluto ang mga piraso, dumaan sila sa susunod na yugto - pag-proofing ng kuwarta.

Ano ito?

Takpan ang inihandang baking sheet gamit ang parchment paper. Maglagay ng mga piraso ng kuwarta sa ibabaw at takpan muli ng papel o isang napkin. Ilagay sa isang mainit na lugar. Maaari mong sa oven, pinainit sa tatlumpu't limang degrees. Pagkatapos ay maghintay ng ilang sandali.

Ang tagal ng yugtong ito ay depende sa laki ng piraso. Yugto ng paghahanda sa hinaharapmakikilala ang mga produkto sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang isang daliri. Kung mabilis na mawala ang butas, maituturing na totoo ang kuwarta.

Ang esensya ng proseso

Ano ang dough proofing? Sa panahon ng fission at formation, ang carbon dioxide ay itinatapon. Kaya, nawawala ang porosity, nagiging elastic, medyo siksik ang produkto.

Maaaring makamit ang isang katulad na resulta gamit ang oven. Kung ang mga piraso ay paunang pananatilihin sa temperatura na hindi bababa sa tatlumpung degrees, ang proseso ay magiging mas mabilis.

Siguraduhing takpan ng tela ang kuwarta upang hindi lumitaw ang crust. Dahil sa carbon dioxide, ang masa ay muling nabubulok, kaya ang hinaharap na tinapay ay lumalabas na medyo malambot at malambot.

Mga uri ng pagpapatunay

Maaari itong maging preliminary at final. Sa paunang kuwarta ay pinananatili sa mesa nang hindi bababa sa labinlimang minuto. Inirerekomenda din na takpan ito ng tela upang hindi matuyo ang tuktok na layer.

Pagkatapos ay magpatuloy sa pamamaraan para sa panghuling pagpapatunay ng kuwarta. Mahalagang mahigpit na mapanatili ang temperatura. Upang gawin ito, painitin muna ang oven sa tatlumpu't limang degree o gumamit ng anumang mainit na lugar na may parehong temperatura.

Sa malalaking industriya, ginagamit ang mga hurno o silid para sa layuning ito. Sa bahay, maaari kang gumamit ng pampainit. Halimbawa, ilagay ang isang piraso ng kuwarta sa isang plastic bag, takpan ng tuwalya at sandalan sa isang pampainit. Iniisip ng isang tao na ang gayong pagpapatunay ng kuwarta ay hindi magiging matagumpay. Pero sa totoo lang hindi.

Kahulugankahandaan

Bilang panuntunan, maaari mong suriin ang pagiging handa ng kuwarta sa pamamagitan ng pagpindot nito gamit ang iyong daliri. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang antas ng kahandaan ay maaaring matukoy ng antas ng pagtaas sa pagsubok. Sa isip, dalawa at kalahating beses. Sa katunayan, ang pamamaraang ito ay hindi palaging angkop, dahil kung minsan ang isang piraso ng kuwarta ay hindi umabot sa napakalaking dami. Ito ay tumataas lamang ng isa at kalahating beses at itinuturing na handa. Malaki ang nakasalalay sa uri at kalidad ng harina. Samakatuwid, mahalagang matutong maging handa.

Proofing cabinet

Kung gusto mo, maaari kang bumili ng device na partikular na idinisenyo para sa layuning ito. Mayroon itong espesyal na function na nagpapanatili ng kinakailangang kahalumigmigan at temperatura. Minsan ang mga cabinet na ito ay ibinebenta kasama ng mga kalan, kung minsan ay hiwalay. Sa ilan sa mga ito maaari kang mag-install ng mga baking sheet ng anumang laki at mga confectionery sheet. Upang mapanatili ang halumigmig, isang espesyal na lalagyan ang ginagamit, kung saan ibinubuhos ang tubig.

Paano gawin nang walang oven

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi posible na gamitin ang oven upang patunayan ang kuwarta, at walang microwave at oven sa bahay, may iba pang mga paraan. Kumuha ng isang malaking kasirola, kalahati nito ay puno ng maligamgam na tubig. Maglagay ng kahoy na playwud at isang baking sheet na may kuwarta sa itaas. Susunod, sinusubaybayan nila ang temperatura ng tubig sa kawali, kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo mula sa takure.

Maaari ka ring magpainit ng cast iron skillet, baligtarin ito at maglagay ng baking sheet na may kuwarta sa ibabaw. Mula sa itaas ito ay natatakpan ng isang tela at insulated na may takip. Maaari rin itong ilagay malapit sa mga mainit na baterya o pampainit.

Mga espesyal na lalagyan

Ang ilang may karanasang maybahay ay mas gustong bumili ng mga espesyal na basket para sa dough proofing. Ano ang isang anyo para sa tinapay o buns, alam ng maraming tao. Gayunpaman, hindi lahat ay bihasa sa mga materyales kung saan sila ginawa.

Ngayon, maraming seleksyon ng mga basket na gawa sa iba't ibang uri ng kahoy, iba't ibang hugis at sukat ang ibinebenta. Na nakukuha ng workpiece sa panahon ng pagluluto. Dahil sa perpektong tugmang materyal, ang kuwarta sa basket ay hindi mamasa o dumikit.

Ang pinakasikat na materyal ay rattan vine. Ang mga produkto mula sa karaniwan, bilang panuntunan, ay may hindi pantay na mga baras at burr. Ang isang magandang materyal para sa mga basket ay hazel. Ang mga produkto mula dito ay nakuha nang maayos, na may makinis na ibabaw, ay may kaaya-ayang aroma. Bilang karagdagan, ang mga form na natatakpan ng telang lino ay makikita sa pagbebenta.

Dapat tandaan na para sa tinapay at mga rolyo ay pinakamahusay na gumamit ng mga maluluwag na basket para sa pag-proofing ng kuwarta. Ang katotohanan ay ang karagdagang espasyo ay napakahalaga para sa isang nababanat na produkto, dahil sa paglipas ng panahon ang kuwarta ay tumataas sa dami. Salamat sa cute na pattern, ang tapos na produkto ay mayroon ding kaakit-akit na hitsura at perpektong hugis.

Mga panuntunan sa pagluluto

May mga panuntunan para sa tamang pagpapatunay ng kuwarta:

1. Kung ginamitmicrowave o electric stove, napakahalaga na mapanatili ang nais na temperatura at hindi lalampas dito. Halimbawa, sa temperatura na apatnapu't limang degree, bumabagal ang proseso ng pagbuburo.
2. Proofing yeast dough para sa tinapay ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras at kalahati. Hindi tulad ng mga bun, maaari mong ilagay ang tinapay na blangko sa tabi ng kalan, kung saan perpektong aabot ito sa temperatura na humigit-kumulang tatlumpung degrees.
3. Sa panahon ng taglamig, inirerekumenda na gamitin ang kuwarta, na malapit sa kalan hangga't maaari. Dahil ang nababanat na produkto, na matagal nang nasa malamig na lugar, na nakapasok sa oven o oven, ay hindi maaaring ganap na magpainit, ayon sa pagkakabanggit, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula.
4. Ang pagpapatunay ng kuwarta sa oven ay hindi dapat magtagal. Ang pagkakaroon ng pagtaas sa nais na laki, ang nababanat na produkto ay magsisimulang mahulog. At pagkatapos ay magiging flat ang mga natapos na produkto.
5. Kung mabubuo pa rin ang crust sa ibabaw, ang kuwarta ay maaaring pahiran ng puti ng itlog, pinalo ng malinis na tubig.

Sinusubukan ng mga may karanasang maybahay na gumawa ng yeast dough na nakabukas ang kalan. Halimbawa, sa oras ng pagluluto ng mga sopas, cereal at iba pang mga pinggan. Kaya, ang temperatura sa kusina ay tumataas nang malaki, na nangangahulugan na ang masa ay tumataas nang mas mahusay at mas mabilis.