Ano ang gawa sa cottage cheese: recipe, paghahanda ng pagkain, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang gawang bahay na cottage cheese ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Hindi ito naglalaman ng mga kemikal na additives at antibiotics, na nagpapataas ng buhay ng istante ng mga hilaw na materyales. Upang makakuha ng isang kapaki-pakinabang at ligtas na produkto, maraming mga hakbang sa pagproseso ang dapat gawin. Inilalarawan sa artikulo kung paano gumawa ng homemade cottage cheese.

Paano pumili ng mga hilaw na materyales

Ano ang gawa sa cottage cheese? Ito ay pinaniniwalaan na ang pasteurized milk mula sa tindahan ay hindi angkop para dito. Maipapayo na bilhin ang produkto sa palengke o mula sa isang magsasaka. Marami ang interesado sa kung paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas. Kung gagamit ka ng inuming binili sa tindahan, mahalagang isaalang-alang ang ilan sa mga nuances:

• Hindi ka dapat bumili ng produktong may mataas na shelf life. Mayroon itong antibiotics para hindi ito maasim.
• Kailangan mo ng gatas na may 3.6% na taba o higit pa.
• Mula sa 1 litro ng nakabalot na hilaw na materyales, makakakuha ka ng humigit-kumulang 200 g ng cottage cheese.

Pasteurized na inumin ay mas mataas sa presyo kaysa sa ibinebenta sa merkado. Ang mga tagagawa ay sumasailalim sa paggamot sa init, samakatuwid, na may paulit-ulitkapag pinainit ang produkto, nawawala ang 60-70% ng mahahalagang katangian nito.

Ano ang gawa sa cottage cheese? Karaniwang gatas ng baka ang ginagamit. Ngunit mayroong cottage cheese na gawa sa gatas ng kambing. Alinmang hilaw na materyales ang pipiliin, mahalagang sundin ang proseso ng pagluluto.

Mga pakinabang ng nakabalot na gatas

Ang ganitong mga hilaw na materyales ay may mga sumusunod na pakinabang:

• Cottage cheese mula sa naturang gatas ay may malambot at pinong texture. Hindi ito magiging kasing butil ng buong hilaw na materyal.
• Kailangan mo lang i-mash ang produkto gamit ang isang tinidor upang makakuha ng homogenous na masa, na mahusay para sa pagluluto ng hurno. Huwag gilingin ang sangkap ng fermented milk gamit ang blender o salaan.
• Ang Pasteurized na produkto ng gatas ay mainam para sa mga taong ayaw kumain ng dagdag na calorie. Magiging dietary ang cottage cheese, na may kaunting taba at may masarap na lasa.

Mga pakinabang ng buong gatas

Maaari kang gumawa ng cottage cheese ayon sa iba't ibang mga recipe. Mas mainam na gumamit ng buong gatas ng baka o kambing para sa layuning ito. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay:

• Ang mga likas na hilaw na materyales ay naglalaman ng maraming calcium at iba pang mineral na mabuti para sa mga matatanda at bata.
• Ang produkto ay mamantika, may maasim na lasa.
• Mula sa 1 litro ng inumin, 250-300 g ng produkto ang makukuha, pati na rin ang cream, na inalis sa loob ng 1-2 araw ng pag-aayos.

Ang whey na natitira pagkatapos salain ang curd ay ginagamit sa paggawa ng okroshka. Idinaragdag din ito sa kuwarta para sa dumplings o pie.

Gatas

Ano ang kadalasang gawa sa cottage cheese? Karaniwang gatas ng baka ang ginagamit. Kung nawawalatiwala sa kalidad ng produkto, ipinapayong pakuluan ito. Inaalis ng mataas na temperatura ang lahat ng mapaminsalang bahagi.

Ano pa ang gawa sa cottage cheese? Ayon sa ilang mga recipe, mula sa maasim na gatas, mas tiyak, mula sa curdled milk. Kailangang dalhin ang mga hilaw na materyales sa kinakailangang pagkakapare-pareho.

Capacity

Ang produkto ay ibinubuhos sa isang garapon na salamin. Ang mga bakal na kaldero at iba pang lalagyan ay hindi ginagamit para sa pag-aayos ng gatas. Bilang resulta ng pagbuburo, nangyayari ang mga proseso ng oxidative, kaya ang hilaw na materyal ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na aftertaste.

Ang mga bangko ay hindi dapat barado, ang mga ito ay natatakpan lamang ng isang tuwalya. Ang talukap ng mata ay hindi pinapayagan ang hangin na dumaan, na nagpapabilis sa pagkahinog ng mga produkto, kaya hindi ito kailangang gamitin. Ang basahan ay nagsisilbing proteksyon ng mga hilaw na materyales mula sa ultraviolet radiation. Ang gatas na nakatitig sa araw ay hindi lamang mabilis na umasim, ngunit maaari ding maging berde at masira.

Pinabilis na pagbuburo

Paano gawing mas mabilis ang cottage cheese sa bahay? Upang makagawa ng curdled milk sa loob ng 1-2 araw, isang piraso ng rye cracker ang idinagdag sa mga hilaw na materyales. Angkop din ang sariwang tinapay, dahil ang pag-asim ay pinabilis ng lebadura na nasa kuwarta. Sa mga mushroom na ito, ang pagbuburo ay isinaaktibo, ang gatas ay nagiging maasim sa isang araw, ngunit ang panahon ay maaaring mas kaunti. Depende ang lahat sa pagiging bago ng produkto.

Sa pinakuluang hilaw na materyales na lumamig hanggang 40-38 degrees, ipinapayong magdagdag ng kulay-gatas (2 kutsara). Ang produktong ito ay naglalaman ng lactic bacteria na gumaganap ng function ng fermentation. Maipapayo na kumuha ng homemade sour cream o kefir.

Ang isa pang opsyon aylemon acid. Ang isang kutsarang puno ng additive ay diluted sa 3-4 liters ng mainit na gatas. Kailangan mong ihalo ang lahat nang lubusan at mag-iwan ng 1-2 oras. Ang hilaw na materyal ay nagiging curdled nang napakabilis. Ang whey na gawa sa gatas na may suka ay ipinagbabawal na inumin o gamitin para sa okroshka. Ang produktong ito ay maaaring dagdagan ang kaasiman ng tiyan, nagiging sanhi ito ng pangangati ng mga dingding at nasusunog ang mauhog na lamad. Ang isang alternatibo sa suka ay sariwang lemon juice.

Ang gatas ay maaaring ihalo sa tuyong bacteria o mga liquid starter culture na ibinebenta sa mga parmasya at supermarket. Ang additive ay isinaaktibo lamang sa init, kaya ang hilaw na materyal ay pinainit. Ginagawang curdled milk ng bacteria ang gatas sa loob ng 6-8 na oras.

Ang tamang lugar

Paano gumawa ng cottage cheese para maging malasa at may mataas na kalidad? Ang mga lalagyan na may workpiece ay dapat ilagay nang mainit:

• Malapit sa baterya.
• Malapit sa kalan.
• Malapit sa hot pot o kettle.
• Malapit sa likod ng refrigerator.

Mas mabilis umasim ang gatas sa banyo. Dahil laging mainit doon. Mahalaga na ang liwanag ng araw ay hindi nahuhulog sa lalagyan ng produkto, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang bitamina C ay sumingaw at ang lasa ay lumala. Sa refrigerator, bumabagal ang fermentation, hindi nagiging curdled milk ang gatas, ngunit nagiging hindi magagamit.

Pasteurized o buong pagkain ay hindi dapat hinalo, pukpok, palo o inalog. Dapat kang maghintay hanggang ang gatas ay maghiwalay sa isang madilaw na patis ng gatas at malalaking puting suso. Kung mayroong maliliit na mga natuklap sa mga pinggan, kung gayon itonangangahulugan na ang proseso ay hindi nakumpleto. Sa karaniwan, sapat na ang 1-3 araw para magkaroon ng ninanais na pagkakapare-pareho ang mga hilaw na materyales.

Heat treatment

Paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas sa bahay? Ang curdled milk ay ibinuhos sa isang malaking kasirola: para sa 3 litro ng produkto, kinakailangan ang dami ng 5 litro o higit pa. Bahagyang tumataas ang cottage cheese habang nagluluto, kaya mula sa isang maliit na lalagyan ay maaari itong tumapon sa kalan.

Ang kawali ay inilalagay sa isang electric o gas burner. Ang curdled milk ay pinainit, ngunit hindi dinadala sa pigsa. Maipapayo na regular na suriin ang temperatura ng likido. Ang pamamaraan ng katutubong ay angkop: ang hintuturo ay inilubog sa likido, pagkatapos nito ay kinakailangan na maghintay ng 2-3 segundo. Kung napakainit, kailangan mong bawasan ang kuryente o patayin ang kalan.

Ang produkto ay hinahalo gamit ang kahoy o bakal na kutsara, ngunit hindi masyadong madalas. Kapag lumitaw ang malalaking bukol sa ibabaw, ang kawali ay tumira at lumalamig nang kaunti. Kailangan mo lang salain ang cottage cheese at pisilin ang sobrang whey.

Mayroon ding steam option para sa heat treatment. Ang tubig ay pinainit sa isang malaking kasirola, at isang mas maliit na lalagyan ay inilalagay dito. Kung saan ibinuhos ang curdled milk. Ang pag-init ay tumatagal ng 15-20 minuto hanggang sa ang maliliit na mga natuklap ay natumba sa isang malaking suso, na katulad ng pagkakapare-pareho sa halaya.

Paggamit ng microwave

Maaari ding gamitin ang electrical technique na ito. Gumagawa kami ng cottage cheese mula sa gatas sa bahay gamit ang microwave gamit ang isang katulad na teknolohiya. Ang pamamaraang ito ay mahusay para sa mga hindi gustong gumugol ng maraming oras sa pagluluto. Ginagawa namin ang mga sumusunod na pagkilos:

• Ilagay ang curdled milk sa isang garapon (1 litro).
• Itakda ang power ng appliance sa 360-400 W.
• Itakda ang timer sa loob ng 10 minuto. Hindi dapat takpan ang garapon.
• Ang curd ay lulutang sa ibabaw at ang whey ay magiging transparent greenish. Kung ito ay may milky tint, dapat mo ring i-on ang microwave sa loob ng 2-3 minuto.

Kailangan mong salain ang curd kapag lumamig ito. Ang masa ay hindi dapat pinindot. Sa ganoong paraan ito ay magiging tuyo. Kung ang maximum na kapangyarihan ay nakatakda, ang proseso ay hindi mapabilis. Ang masa mula sa mataas na temperatura ay natutuyo at nasusunog sa mga gilid.

Oven

Paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas sa oven? Upang makakuha ng isang walang taba na fermented na produkto ng gatas, yogurt lamang ang ginagamit. Kung kinakailangan ang mataba na cottage cheese, ang maasim na gatas ay halo-halong may kulay-gatas: para sa 3 litro ng unang bahagi, kailangan mo ng 1-1.5 litro ng pangalawa.

Ang mga produkto ay ibinubuhos sa isang enamel pan, na natatakpan. Ang oven ay pinainit sa 145-150 degrees, ang curdled milk ay simmered para sa 45 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven, ang produkto ay naiwan sa loob hanggang sa lumamig. Ang curd ay nahiwalay sa whey. Pagkatapos ipilit, maaari na itong ubusin.

Slow cooker

Ang appliance na ito ay maaari ding magluto ng cottage cheese. Para magawa ito, kailangan mong gawin ang sumusunod:

• Ibinuhos ang maasim na gatas sa isang mangkok.
• Gamit ang Keep Warm mode.
• Nakatakda ang timer sa loob ng 30 minuto. Kung kailangan ng crumbly cottage cheese, sa loob ng 45 minuto.
• Ang masa ay itinapon sa isang colander. Pagkatapos palamigin, handa nang gamitin ang produkto.

Hindi hihigit sa 2-3 litro ang ibinubuhos sa isang 5 litro na mangkokmaasim na gatas. Kung maraming curdled milk, habang niluluto ay umaagos ito at mapupuno ang slow cooker.

Sraining

Kakailanganin mo ang isang malinis na palayok o isang malaking lalagyan, siksik na materyal o gauze, na nakatiklop sa 4 na layer. Ang isang colander ay nakakabit sa lalagyan, isang basahan ang inilalagay sa loob upang ang mga gilid nito ay nakabitin nang 4-5 cm.

Cottage cheese ay dapat ibuhos nang unti-unti, itulak ang malalaking piraso gamit ang spatula. Kapag ang masa ay nasa isang colander, ito ay rammed at knocked sa isang bola. Ang gauze ay nakatali at isinasabit sa isang kawit o lubid. Inilalagay ang isang mangkok sa ilalim ng cottage cheese, kung saan maaalis ang likido.

Maaaring hindi masuspinde ang gauze, ngunit pagkatapos ay inilalagay ang isang pindutin sa itaas:

• Isang bote ng likido - 1.5 litro.
• Whetstone.
• Dumbbell - hanggang 2 kg.

Cottage cheese ay natatakpan ng foil o plato. Kung gusto mo ng malambot na produkto, kailangan mong maghintay ng 20-40 minuto.

Paano ginagawa ang cottage cheese? Ang pamamaraan ng pagluluto ay pareho, ngunit ang pindutin ay dapat itago sa loob ng 2-3 oras. Mag-imbak ng cottage cheese sa refrigerator. Dapat ubusin ang produkto 3-4 na araw nang maaga dahil mabilis itong masira.

Mataas na Calcium

Ang pamamaraan ay gumagana sa iba't ibang gatas: buo, isterilisado, pasteurized. Ang mga hilaw na materyales ay hindi dapat ipagtanggol, dapat silang pinainit hanggang 40 degrees, magdagdag ng 10% calcium chloride powder.

Para sa 500 ML ng base kailangan mo ng 1 tbsp. l. ahente ng parmasyutiko. Ang gatas ay hinalo hanggang sa matunaw ang calcium, naghihintay ng pigsa. Ang masa ay kulot, ang mga bukol ay lumulutang sa ibabaw. Ang workpiece ay pinalamig at sinala. Huwag ubusin bawat arawhigit sa 100 g ng cottage cheese, na ginawa batay sa calcium chloride, kung hindi man ay may paglabag sa metabolismo ng mineral.

Walang heat treatment

Ang curdled milk ay ibinuhos sa isang plastic container. Ito ay ipinadala sa freezer. Dapat mong hintayin na mag-freeze ang masa. Ang Yogurt ay inilalagay sa isang colander na nilagyan ng gasa. Kapag natunaw ang masa, isinabit ang gasa sa ibabaw ng lalagyan at hinihintay na maubos ang whey. Ang resulta ay malambot na curd.

Misa ng curd

Ibuhos ang 3 litro ng gatas sa isang kasirola, pakuluan. Pagkatapos nito, kailangan mo ng:

• Magdagdag ng kefir - 1.5 litro.
• Magbukas ng maliit na apoy.
• Painitin ang produkto sa loob ng 10 minuto.
• Kapag kumulot ang masa, kailangan mo itong palamigin at ilagay sa gauze.
• Ang cottage cheese ay hinahalo sa mga saging, mansanas o iba pang prutas, at pagkatapos ay dinidikdik sa isang blender.

homemade cottage cheese ay masarap at masustansya. Maaari mo itong kainin araw-araw. Pinalalakas nito ang mga ngipin, buto, kaligtasan sa sakit, nagpapabuti ng mood. Ang pagkuha ng curd mass mula sa gatas ay tumatagal ng 40-50 minuto.