Mga uri, katangian at klasipikasyon ng POP (mga catering establishment)

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang POP (catering establishments) ay ang pangalan ng mga organisasyong nagbibigay ng mga nauugnay na serbisyo sa pamamagitan ng paggawa at pagbebenta ng mga produktong culinary, gayundin ang pagtutustos ng pagkain para sa iba't ibang grupo ng populasyon. Depende sa iba't ibang mga kadahilanan, nahahati sila sa mga grupo. Isaalang-alang pa natin ang mga pangunahing tampok ng klasipikasyon ng POP (ayon sa GOST).

Depende sa ginawang hanay

Isinasaalang-alang ang pag-uuri ng POP, dapat tandaan ng isa ang kanilang mga pangkat, na tinutukoy depende sa hanay ng mga produkto na kanilang ginagawa. Ayon sa indicator na ito, nahahati ang PES sa espesyalisado at pangkalahatan.

Para sa mga unibersal na POP, gumagawa at nagbebenta sila ng malaking hanay ng mga dish na makakapagbigay ng kumpletong diyeta na nagbibigay para sa paghahatid ng tanghalian, hapunan at almusal. Bukod dito, ang mga naturang negosyo ay may pagkakataong mag-organisa ng mga aktibidad sa paglilibang kapwa sa mga holiday at weekend, anuman ang oras ng araw.

Sa pagsasalita tungkol sa mga negosyo ng isang espesyal na uri, dapat tandaan na ang kanilangang pangunahing layunin ay lumikha at magbenta ng mga pagkaing nauugnay sa isang partikular na kategorya. Ang mga halimbawa ng naturang mga establisyimento ay dumplings, ice cream parlors, pancake shops, atbp. Sa parehong prinsipyo, maaari ding gumawa ng klasipikasyon ayon sa paggamit ng mga produktong pagkain sa EPP. Mga restawran ng karne at isda, mga establisyimento para sa mga vegetarian, atbp.

Depende sa mga oras ng pagbubukas

Depende sa panahon kung kailan gumagana ang mga PPP establishments, maaari silang hatiin sa seasonal at stationary. Ipinapakita ng pagsasanay na sa katunayan, kadalasan ay may mga nakatigil na negosyo, Sa pagsasalita tungkol sa mga pana-panahong negosyo, dapat tandaan na hindi sila gumagana sa buong taon, ngunit sa mga partikular na oras lamang at sa ilalim ng mga partikular na kundisyon. Marami sa kanila ay nagtatrabaho lamang sa panahon ng tag-init-tagsibol, at kadalasang ipinapakita ang mga ito sa anyo ng mga summer cafe.

By the nature of the contingent serve

Ang isang mahalagang tampok ng pag-uuri ng PPP ay ang hanay ng mga taong pinaglilingkuran ng negosyong ito. Depende sa tagapagpahiwatig na ito, ang mga sarado at pampublikong negosyo ay nakikilala. Isaalang-alang pa ang kanilang mga feature nang mas detalyado.

Public catering establishments ay maaaring magbigay ng mga serbisyo para sa sinumang mamimili. Tulad ng para sa kakaiba ng mga saradong POP, namamalagi ito sa posibilidadnagsisilbi lamang sa isang partikular na grupo ng populasyon. Ipinapakita ng pagsasanay na ang mga organisasyon ng ganitong uri ay nilikha, bilang panuntunan, sa iba pang mga negosyo (pabrika, paaralan, sports club, sinehan, atbp.).

Depende sa likas na katangian ng mga aktibidad ng mga negosyo

Depende sa kung anong uri ng aktibidad ang karaniwan para sa isang partikular na negosyo, nahahati sila sa kanilang mga sarili sa mga:

• ayusin ang paggawa ng pagkain;
• ayusin ang on-site na pagbebenta ng mga binili at ginawang produkto;
• ayusin ang pagbebenta ng pagkain;
• ay kumplikado at pinagsasama-sama ang ilang mga negosyo ng iba't ibang uri.

Sa katunayan, hindi sapat na ilista ang mga palatandaan ng pag-uuri ng EPP ayon sa likas na katangian ng produksyon. Kasabay nito, dapat din nating bigyang-pansin ang katotohanan na, depende sa kanilang pagsunod sa kanila, ang mga organisasyon ay maaaring nahahati sa pagkuha at pre-paghahanda, gayundin ang mga kung saan nagaganap ang isang buong ikot ng produksyon. Kasama sa mga blangko ang mga pabrika, confectionery at specialized culinary workshop, pati na rin ang mga pabrika para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto. Sa pagsasalita tungkol sa pre-cooking POP, kailangang iisa ang mga canteen, dining cars, atbp. Sa pag-uuri ng EPP sa batayan ng produksyon at kalakalan, ang mga nailalarawan sa pamamagitan ng isang buong siklo ng produksyon ay nakikilala din. Sa kabuuang bilang ng mga iyon, ang mga malalaking planta ng pagtutustos ng pagkain at mga restawran ay dapat piliin. Tungkol naman sa mga uri ng mga restawran, ang pangkat ng mga establisyimento ng ganitong uri ay may sariling klasipikasyon batay sa mga katangian ng serbisyo sa mga establisyimento.

Pag-uuri ng restaurant

Ang pag-uuri ng mga uri ng EPP ay maaari ding isagawa depende sa mga katangian ng serbisyo sa institusyon. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, ang dibisyong ito ay tungkol lamang sa mga restawran.

Ang POP class ay isang set ng ilang feature na itinuturing na kakaiba. Ang pag-aari ng isang institusyon sa isang tiyak na klase ay nagbibigay para sa pagsunod sa mga katangian ng paggawa ng mga produkto sa loob nito, ang paggamit ng mga produktong pagkain ng ilang mga grupo o isang tiyak na kalidad,. Gayundin, ang klase ng pagtatatag ay paunang tinutukoy ang pagkakasunud-sunod ng serbisyo sa customer sa loob nito, ang posibilidad ng pag-aayos ng mga aktibidad sa paglilibang para sa mga mamimili.

Ang mga sumusunod na uri ng mga restaurant ay kasalukuyang nakikilala:

• mixed;
• concert;
• folklore;
• specialized;
• tavern;
• restaurant-club;
• kahanga-hanga;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Isaalang-alang natin ang mga feature ng bawat nakalistang klase nang mas detalyado.

Mga Salon Restaurant

Ang unang bagay na pumukaw sa mata ng isang bisita kapag pumapasok sa isang salon restaurant ay ang pagiging sopistikado na naroroon sa bawat maliit na bagay dito. Ang mga pagtatatag ng antas na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kayamanan ng dekorasyon, mahusay na setting ng mesa, ang solemnidad ng kapaligiran, ang kagandahang-loob ng mga tauhan at ang pagkakaroon ng liwanag, hindi nakakagambalang musika na tumutugtog sa background. Kung gagawin nating halimbawa ang mga high-end na restaurant sa mga bansang Europeo, kung gayon sa mga naturang establisyimento, bilang panuntunan, pinapatugtog ang live na musika.

Folklore restaurant

Kadalasan ang mga salon na restawran ay ipinakita sa anyo ng mga pambansa. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang kulay ng isang tiyak na kultura sa naturang mga establisemento ay makikita sa lahat: sa mga damit ng mga tauhan, sa interior decoration, pati na rin sa mga posisyon na ipinakita sa mga pahina ng menu. Ang mga palabas na programa sa naturang mga establisyimento ay binuo, bilang panuntunan, sa istilo ng isang partikular na kultura.

Kung tungkol sa lutuin ng institusyon, ang mga pagkaing inihahain sa restaurant, bilang panuntunan, ay nakatuon sa mga kakaibang kagustuhan ng panlasa ng lokal na populasyon. Kaya, halimbawa, sa lahat ng Asian restaurant na matatagpuan sa Russia, kaugalian na gumamit ng pinakamababang halaga ng maiinit na pampalasa, na hindi nakasanayan ng mga Ruso.

Mga music restaurant

Kamakailan, naging sikat ang mga music restaurant - mga establisyimento kung saan masisiyahan ang mga bisita sa musika ng isang partikular na genre. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang pinakasikat na direksyon ng mga komposisyon ay jazz, rock, classical at folklore works.

Hindi nakakagulat na ang pangunahing kontinente ng ito o ang naka-istilong institusyon ay mga tagahanga ng isang partikular na genre ng musika. Kaya naman, sa mga ganitong uri ng restaurant, ang mga bagong kakilala batay sa pagkakaisa ng mga interes ay madalas na ginagawa.

Kadalasan, ipinapakita ng host ng music restaurant na gustong manood ng mga bisita. Ang mga pagtatatag ng uri na pinag-uusapan ay gumagana pangunahin sa gabi at sa gabi, kapag ang daloy ng mga customer ay lalo namahusay.

Dapat tandaan na ang malaking bilang ng mga music restaurant ay nagpapatakbo sa ibang bansa. Ang pangunahing pagkakaiba nila sa mga Ruso ay ang mga sikat at baguhang performer, gayundin ang mga cover band, ay kumakanta nang live sa mga naturang restaurant.

Sa pagsasalita tungkol sa pag-uuri ng POP, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang mga entertainment restaurant ay isang hiwalay na uri ng mga musical restaurant. Ang mga nasabing establisyemento ay nagho-host ng iba't ibang palabas na programa sa isang partikular na genre ng sining.

Ang isa pang uri ng musical restaurant ay isang café-chantan - isang institusyon kung saan, bilang karagdagan sa musika, makakakita ka ng pagsasayaw. Ang istilong ito ng mga establisyimento ay napakapopular sa France, kung saan makikita mo ang isang malaking bilang ng mga eksena ng erotikong nilalaman sa mga naturang site. Bilang isang tuntunin, ang mga institusyong iyon, ang antas ng demand na nagsisimula nang mabilis na bumaba, ay aktibong gumagamit ng mga naturang programa.

Mga Restaurant-club

Kamakailan, nagsimulang lumitaw ang mga restaurant-club sa Russia, ang pangunahing layunin nito ay pag-isahin ang mga tao sa isang partikular na lugar ng mga interes, gawain, layunin, atbp. Ang pangunahing gawain ng naturang institusyon ay upang matiyak ang isang komportableng libangan para sa mga bisita, gayundin ang pagsasaayos ng lahat ng mga kundisyon na kinakailangan upang matiyak ang normal na pagsasakatuparan ng mga itinakdang interes at layunin.

Bilang mga practice show, ang mga club restaurant ay may closed entry system, at lahat ng bisita ay may mga name card.

Art Cafe

Isinasaalang-alang ang pag-uuri ng mga negosyo ng PPP, sulit na i-highlight ang isa nang mas aktibongkamakailang umuunlad na lugar - art cafe. Sa mga institusyon ng ganitong uri, bilang panuntunan, ang mga gabing pampanitikan ay ginaganap, mga pagtatanghal ng mga hindi kilalang kompositor, mananayaw at mang-aawit. Kadalasan, ang mga pagpupulong sa mga idolo ay ginaganap sa mga naturang site, na nagaganap sa isang nakakarelaks na kapaligiran, sa anyo ng impormal na komunikasyon.

Mga pinaghalong restaurant

Sa katunayan, ang grupong ito ng mga catering establishment ang pinakakaraniwan sa Russia. Pinagsasama-sama ng mga restaurant ng ganitong uri ang mga katangian ng ilan sa mga establisyimento sa itaas.

Ang Mixed type ay kinabibilangan ng lahat ng restaurant na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng masarap na lutong pagkain, at ang paggamit nito ay sinasabayan ng musical accompaniment. Ang karaniwang gawain ng mga naturang restaurant ay ang pag-aayos ng mga palabas sa gabi o maligaya, pati na rin ang mga klase sa pagluluto na inaalok sa institusyon.

Cafe classification

Ang mas maliit, ngunit napakakaraniwang mga catering establishment, mga cafe, ay nahahati din sa ilang uri. Kabilang sa mga ito ay:

• confectionery;
• tindahan ng sorbetes;
• mga dairy cafe;
• mga cafe ng mga bata;
• diners;
• barbecue;
• cheburek;
• dumplings;
• pie, atbp.

As you might guess, inuri lang ang mga cafe batay sa mga pagkaing inihain sa establishment. Ipinapakita ng pagsasanay na sa kasalukuyan sa Russia ang pinakakaraniwanay mga barbecue, snack bar, ice cream parlor at pastry shop. Karamihan sa maliliit na kainan na ito ay mga mixed cafe, na maaaring ilarawan bilang mga katulad na restaurant, na nag-aalok ng lahat ng kailangan mo para aliwin ang iyong mga bisita, kabilang ang maraming seleksyon ng pagkain, entertainment sa anyo ng mga palabas, at serbisyo.

Ang loob ng karamihan sa mga restaurant ay karaniwang nailalarawan sa pagiging simple, at ang lugar ng mga establisimiyento ng ganitong uri ay kadalasang maliit at idinisenyo para sa upuan nang hindi hihigit sa 50 tao.

Ang patakaran sa presyo ng mga cafe ay kadalasang mababa, kaya naman ang halaga ng mga pagkain ay abot-kaya para sa karamihan ng mga residente ng lungsod.

Ang isang hiwalay na uri ng cafe ay mga bar, ang pag-uuri nito ay ginawa depende sa mga uri ng mga produktong ibinebenta:

• cocktail bar;
• variety bar;
• snack bar;
• milk bar;
• beer bar;
• grill bar

Bilang karagdagan sa lahat ng nabanggit, ang mga buffet ay isang pangkaraniwang uri ng mga establisemento, na nag-aalok ng mabilis na serbisyo sa mga bisita sa pamamagitan ng pagbebenta ng simple at murang mga pagkain.

Sa pag-uuri ng mga kagamitang ginagamit sa EPP

Pagkatapos na isaalang-alang ang lahat ng mga pangunahing paraan ng paghahati ng mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain, kinakailangang bigyang-pansin ang mga pangkat ng kagamitan na ginagamit sa POP. Bilang nagpapakita ng kasanayan, karamihan sa mga malalaking negosyo ay madalas na nilagyan ng mga kama - mga base ng isang nakapirming uri, kung saan matatagpuan ang lahat ng mga node. Sila ayay kinokontrol mula sa isang karaniwang console, na ginagawa ang lahat ng nakatalagang gawain sa conveyor sa isang automated mode.

Gayunpaman, sa pagsasanay, hiwalay na kagamitan ang kadalasang ginagamit sa produksyon. Kasama sa klasipikasyon ng kagamitan sa POP ang mga sumusunod na pangkat ng kagamitang ginamit:

• para sa pagproseso ng mga prutas at gulay;
• para sa paggawa ng mga cream at dough;
• para sa pagproseso ng isda at karne;
• para sa paghiwa ng tinapay;
• universal general purpose drive.

Dapat ding bigyan ng espesyal na atensyon ang mga kagamitang idinisenyo para sa higit na automation ng produksyon. Sa pag-uuri ng mga kagamitan sa EPP batay dito, mayroong mga lifting at transport machine, na ang pangunahing aksyon ay naglalayong i-automate ang paglulubog ng mga sangkap sa ilang mga conveyor, pati na rin ang kanilang transportasyon mula sa isang frame patungo sa isa pa.