Mga pangunahing uri ng mga catering establishment

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ganap na ang bawat mamamayan ay gumamit ng mga serbisyo ng pampublikong catering enterprise kahit isang beses man lang sa kanyang buhay, ngunit hindi alam ng lahat kung ano ang eksaktong ibig sabihin ng pangalang ito at kung anong mga uri ang nahahati sa naturang mga establisyimento.

Mga pangunahing uri

Ngayon, ganap na lahat ng naturang negosyo ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

• blangko;
• precooking;
• na may buong ikot ng produksyon.

Ang mga una ay dalubhasa lamang sa paggawa ng iba't ibang semi-finished na produkto, na higit pang inihahanda at ibinebenta sa ibang mga establisyimento.

Pag-uuri ng mga pampublikong catering establishment, sa turn, ay hinahati ang mga ito sa:

• halaman na kalahating tapos;
• blank factory;
• kusina-pabrika;
• pabrika ng pagkain.

Ang mga negosyo sa paghahanda ay hindi nahahati sa mga subspecies. Ang lahat ng mga ito ay dalubhasa sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto na natanggap mula sa mga negosyo sa pagkuha at kinakailangang nilagyan ng malalaking bulwagan para sa mga bisita, mainit at malamig na mga tindahan,pati na rin ang paghuhugas ng pinggan.

Ang mga full-cycle na catering establishment ay pinakakaraniwan at kumakatawan sa iba't ibang cafe, canteen, restaurant at iba pang establisyimento kung saan isinasagawa ang buong cycle ng pagluluto, mula sa pangunahing pagproseso ng mga produkto hanggang sa pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Mga Pangkalahatang Kinakailangan

Anuman ang klasipikasyon ng mga negosyo, lahat ng mga establisyimento ay napapailalim sa mga sumusunod na kinakailangan:

• naaayon sa uri at layunin nito;
• ibigay ang kanilang mga serbisyo sa isang napapanahong paraan at buo;
• matugunan ang pag-target sa lipunan;
• aliw;
• kultura ng serbisyo;
• seguridad;
• pangkapaligiran at aesthetic.

Depende sa kanilang uri, ang mga negosyo ay nagbibigay ng mga sumusunod na serbisyo:

• mga aktibidad sa paglilibang;
• pagkain;
• paggawa ng mga produktong culinary;
• kanyang paglabas sa consumer;
• kalidad na serbisyo at iba pa.

Lahat ng ito ay kinokontrol sa antas ng estado ng mga nauugnay na batas. Ang pamamahagi ng mga produktong alak at tabako ay pinapayagan lamang na may mga lisensya para sa ganitong uri ng aktibidad.

Processing Factory

Ang ganitong uri ng enterprise ay isang malakihang mekanisadong produksyon ng malaking bilang ng mga semi-finished na produkto mula sa iba't ibang produkto. Ang mga kapasidad ng naturang mga pabrika ay tinutukoy ng tonelada.

Itong uri ng catering equipmentkasama ang mga kumplikadong espesyal na linya para sa pagproseso ng isda, gulay, karne at manok. Mayroong kinakailangang mga kagamitan sa pagpapalamig at pag-defrost, malalaking bodega na may mga conveyor at hiwalay na mga workshop para sa pagproseso ng mga produkto. Obligado sa naturang mga negosyo na magkaroon ng mga espesyal na sasakyan para sa paghahatid ng kanilang sariling mga produkto sa mga pre-cooking enterprise at mga semi-finished na mga tindahan ng produkto. Kadalasan ang mga produkto ay ginagawang frozen.

Halatang tapos na

Naiiba sa dating public catering establishment sa isang makitid na espesyalisasyon. Ang mga naturang halaman ay makakagawa lamang ng mga semi-finished na produkto mula sa isda, karne o gulay. Paminsan-minsan, ang kapasidad ng mga negosyo ay mas mababa, ngunit tinutukoy din ng tonelada ng mga ginawang hilaw na materyales.

Kitchen Factory

Sa ganitong mga institusyon, bilang karagdagan sa mga workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, maaaring mayroong kanilang sariling mga negosyo bago ang pagluluto sa istraktura. Alinsunod dito, ang pabrika ng kusina ay maaaring magbenta ng sarili nitong mga produkto sa sarili nitong gusali, kung saan mayroong espesyal na bulwagan para sa mga bisita.

Ang isang cafeteria, isang snack bar, isang canteen, isang cafe at kahit isang restaurant ay maaaring gumana batay sa pabrika. Gayundin, ang institusyon ay maaaring magkaroon ng sariling pagawaan para sa paggawa ng mga soft drink, kendi, ice cream, at iba pa. Ang lakas dito ay natutukoy na ng bilang ng mga pagkaing ginawa bawat shift.

Food Combine

Organization ng isang pampublikong catering enterprise ng ganitong uri ay kinabibilangan ng parehong produksyon ng mga semi-finished na produkto at ang kanilang independiyenteng pagbebenta. Kasabay nito, bahaging mga ginawang assortment ay maaaring maihatid sa iba pang mga establisyimento at tindahan. Kaya, ang planta ay isang malaking highly mechanized enterprise na may iisang programa sa produksyon at bodega. Magagawa ito batay sa mga unibersidad, paaralan at teritoryo ng malalaking pabrika na may kakayahang maglingkod hindi lamang sa isang makitid na grupo, kundi pati na rin sa mga residente ng mga katabing lugar.

Mga buong cycle na negosyo. Mga Canteen

Ang bawat catering recipe book ay may ilang column para sa bawat ulam. Ang lahat ng mga ito ay nagtatakda ng iba't ibang dami ng mga produkto para sa parehong mga pagkaing, ngunit sa kondisyon na sila ay ihahanda sa iba't ibang mga establisyimento. Ginagawa nitong posible na bawasan ang gastos sa produksyon para sa mga establisemento sa badyet, na kinabibilangan ng mga canteen.

Ang mga ito ay kadalasang inilalagay sa mga institusyong pang-edukasyon o malalaking pabrika, at ang menu sa mga canteen ay kinakailangang pinagsama-sama sa araw alinsunod sa mga pangangailangan ng pangunahing contingent. Ibinahagi ang mga canteen:

• ayon sa lokasyon (pang-edukasyon, trabaho, pampubliko);
• assortment (dietary, general nutrition, specialized);
• pangunahing audience (paaralan, trabaho, mag-aaral).

Lahat ng canteen ay tumatakbo sa prinsipyo ng self-service, at ang organisasyon ng catering ay isinasagawa alinsunod sa mga oras ng pagpapatakbo ng institusyon kung saan matatagpuan ang canteen (tatlong pagkain sa isang araw, dalawang pagkain sa isang araw, pagkain sa mga shift ng mga manggagawa, at iba pa).

Ang isang hiwalay na kategorya ay kinabibilangan ng mga dietary canteen, na kadalasang gumagana samga medikal na boarding house. Ang kanilang menu ay dapat magkaroon ng mga pinggan mula sa 5-6 na mga diyeta, at sa silid-kainan na may kaunting mga talahanayan ng diyeta, pinapayagan ang isang assortment ng 3-5 na mga diyeta. Ang mga kagamitan sa naturang mga catering establishment ay dapat na angkop - mga steamer, mashers at iba pa.

Ang mga canteen ay maaari ding maging mobile, habang sila ay namamahagi lamang ng pagkain, hindi sila ang nagluluto nito sa kanilang sarili. Ang mga pinggan sa kanila ay dapat na hindi nababasag. Ang ibang mga silid-kainan ay dapat may mga babasagin o earthenware. Dapat mayroong wardrobe, toilet room, lobby, sign na may pangalan at oras ng trabaho. Maaaring magaan ang muwebles, na may hygienic coating, at ang lugar para sa 1 bisita ay 1.8 m2.

Cafe

Sa mga catering establishment na ito, ang mga pagkain ay inihahain sa mga bisita mula sa nakapirming menu, anuman ang araw ng pagbisita.

Ang mga cafe ay naglalayong ayusin ang paglilibang ng populasyon at dalubhasa sa mga simpleng pagkain at malawak na hanay ng mga maiinit na inumin. Hinahati sila ng:

• contingent ng mga bisita (mga bata, kabataan, atbp.);
• assortment (confectionery, ice cream, atbp.);
• uri ng serbisyo (serbisyo ng waiter o self-service).

Nakadepende ang iba't ibang menu sa espesyalisasyon ng institusyon at maaaring may kasamang mga signature dish o inumin.

Sa cafe hall, ang microclimate ay dapat na mapanatili sa pamamagitan ng bentilasyon, dapat mayroong isang pandekorasyon na disenyo ng bulwagan sa isang partikular na istilo, isang toilet room, isang aparador at isang lobby. Ang mga kasangkapan ay magaan, at ang mga pinggan ay gawa na sa hindi kinakalawang na asero.metal, salamin o faience. Para sa bawat bisita, dapat mayroong 1.6 m2 hall.

Kasama rin sa GOST ang mga cafeteria sa kategoryang ito ng mga catering establishment. Dalubhasa sila sa mga maiinit na inumin at meryenda ng simpleng paghahanda, madalas silang nakaayos sa malalaking tindahan, istasyon ng bus, at iba pa. Bawal magbenta ng alak doon. At ang bulwagan ay kayang tumanggap ng maximum na 32 bisita.

Bar

Iba sa cafe kung saan may bar sa hall na may matataas na swivel chair. Dalubhasa sila sa pagbebenta ng mga inuming may alkohol, mababang alkohol, halo-halong at hindi alkohol. Mga dividing bar:

• ayon sa uri (beer, cocktail, kape…);
• katiyakan (sports, variety show…).

Ang bar ay kinakailangang may bulwagan na may mga mesa na inihahain ng mga waiter. Mga muwebles sa loob nito na may mga armrest at malambot na polyester coating. Ang disenyo ay dapat tumutugma sa mga detalye, ang klima ay sinusuportahan ng bentilasyon o air conditioning. Mga pagkain, tulad ng sa mga restaurant.

Restaurant

Ang pagluluto para sa pagtutustos ng pagkain sa isang restaurant ay maaaring gamitin sa karaniwan o espesyalidad.

Ang ganitong uri ng establisyimento ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga kumplikadong pagkain at malawak na hanay ng mga produktong alkohol at tabako. Ang antas ng serbisyo sa lahat ng mga restawran ay mataas. Nahahati sila sa mga klase:

• una;
• supreme;
• luxury.

Ang mga establisimiyento na ito ay maaaring magpakadalubhasa sa ilang partikular na lugar sa culinary, ngunit siguraduhin nabigyan ang mga bisita ng kumpletong rasyon ng pagkain. Ang mga restawran ay dalubhasa sa pag-aayos ng paglilibang ng mga mamamayan, pagdaraos ng mga piging, paghahatid ng kanilang mga pagkain sa kanilang mga tahanan, pagpapareserba ng mga upuan nang maaga, at iba pa. Ang isang mas mataas na antas ng serbisyo ay nagbibigay para sa pagkakaroon ng musikal saliw sa bulwagan, mga konsyerto, mga programa sa entertainment at iba't ibang mga laro: billiards, slot machine, at iba pa. Sa mga restawran na may pinakamataas na kategorya, ang mga kawani ng serbisyo ay dapat na marunong ng mga wikang banyaga para matugunan ang lahat ng pangangailangan ng mga dayuhang bisita.

Ang disenyo ng mga catering establishment ay dapat isaalang-alang ang pangangailangan ng 2 m2para sa bawat bisita. Ang disenyo ng bulwagan ay dapat na katangi-tangi at orihinal na may obligadong presensya ng isang entablado o dance floor. Ang klima ay kinokontrol ng mga air conditioner. Ang muwebles ay dapat na may mataas na kaginhawahan, at mga mesa na may mga tablecloth. Ginagamit ang mga kagamitan sa stainless steel, cupronickel, crystal, blown glass o porselana.

Ang mga sasakyang kainan sa mga long-distance na tren at coupe-restaurant ay sumasakop sa isang hiwalay na lugar. Nagbebenta sila ng mga simple ngunit kumpletong pagkain, mga inuming may alkohol at iba pang produkto.

Mga meryenda

Ang gawain ng ganitong uri ng catering enterprise ay naglalayon sa maximum na bilang ng mga customer na napagsilbihan sa maikling panahon. Ang mga fast food establishment ay may makitid na espesyalisasyon at nahahati sa:

• para sa chebureks;
• dumplings;
• pancake;
• tea;
• patty;
• sausage;
• pizzeria;
• barbecue;
• bistro at iba pasusunod.

Lahat sila, maliban sa mga barbecue, ay nagtatrabaho sa self-service at matatagpuan sa mga lugar na may pinakamataas na konsentrasyon ng mga tao. Ang mga pizzeria ay maaaring magtrabaho kasama o walang mga waiter. Sa mga bulwagan, karaniwang may matataas na mesa na walang upuan, pinggan na gawa sa salamin, faience o aluminyo. Ayon sa mga pamantayan, ang mga naturang establisyimento ay maaaring walang mga banyo, aparador at lobby. Kinakailangang lugar para sa 1 kliyente, tulad ng sa isang cafe.

Recipe ng mga catering establishment, tulad ng kanilang mga menu, ay maaaring i-customize. Halimbawa, ang mga sikat na fast food chain na KFC, McDonalds at iba pa ay nag-aalok sa kanilang mga customer ng natatanging fast food na ibinebenta lamang sa ilalim ng sarili nilang brand.

Ang mga snack bar na may minimum na assortment ay nagbibigay-daan sa iyo na praktikal na i-automate ang mga proseso ng pagluluto, na nagpapataas ng bilis ng serbisyo at, nang naaayon, nagpapataas ng throughput ng mga negosyo.

Mga kumpanya ng paghahatid

Upang mabigyan ang populasyon ng kanilang mga produkto sa bahay, hindi lang mga restaurant ang gumagana. Mayroong isang hiwalay na uri ng enterprise na partikular na nagdadalubhasa sa paghahatid. Ang mga order para sa mga produkto ay tinatanggap sa pamamagitan ng telepono o sa panahon ng personal na pagbisita sa institusyon. Ang assortment ay maaaring mapalawak o makitid na profile, depende sa espesyalisasyon ng negosyo. Bilang isang patakaran, ang mga naturang establisyimento ay walang sariling mga bulwagan, ngunit ang ilan ay naglalagay pa rin ng ilang mga mesa sa isang maliit na silid sa mga workshop ng produksyon.

Mga tindahan ng pagluluto

Production sa ganitong uri ng catering establishment ay hindiisinagawa. Ang mga tindahan ay mga maliliit na bulwagan lamang na may mga natapos na produkto na naka-display. Palagi silang may isang tiyak na hanay ng mga kalakal at ang kakayahang mag-order ng ilang mga pagkain sa tamang oras at petsa. Ang mga tindahan ay karaniwang may ilang espesyal na departamento:

• handa na pagkain (mga malalamig na appetizer, salad, vinaigrette, mga pagkaing karne at isda, cereal, pate, casseroles);
• mga semi-finished na produkto (frozen o chilled chops, cutlets, minced meat, gulash at iba pang produkto ng kanilang mga gulay, isda o karne);
• mga produktong confectionery (mga cake, pie, pastry at iba pang gawang bahay, pati na rin ang mga matamis na binibili sa tindahan, cookies, at iba pa).

Hindi hihigit sa 8 empleyado ang nagtatrabaho sa naturang mga establisyimento, at kung may libreng espasyo, maraming matataas na mesa ang maaaring ilagay sa tindahan.

Konklusyon

Maraming tao ang nakakaintindi ng mga cafe at canteen bilang mga catering establishment, ngunit sa katunayan ang listahan ng mga naturang establishment ay napakalawak at naiiba sa iba't ibang espesyalisasyon, klasipikasyon at paraan ng pagbebenta ng mga produkto.

Anuman ang mga ganitong uri ng negosyo, mahalagang tandaan na lahat sila ay may obligasyon na tiyakin ang kaligtasan ng kanilang sariling mga produkto. Para magawa ito, dapat sumunod ang lahat ng empleyado sa mga pamantayan ng SanPiN:

• magtrabaho lamang sa malinis na damit;
• huwag mag-imbak ng mga personal na gamit sa kusina;
• magpa-medical check-up sa oras;
• huwag pumunta sa palikuran na nakasuot ng malinis na damit;
• panatilihing malinis ang lugar ng trabaho;
• markahan ang mga natapos na produkto;
• magtrabaho lamang nang may markang imbentaryo;
• maghanda ng mga produkto sa kani-kanilang workshop;
• mag-imbak ng mga inihandang pagkain at produkto para sa kanilang paghahanda ayon sa itinatag na mga pamantayan at iba pa.

Sa katunayan, maraming mga panuntunan sa kalinisan sa lugar ng trabaho para sa mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain, at ang mga bihasang manggagawa ay kinakailangan hindi lamang na malaman ang mga ito, kundi pati na rin na sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa bawat araw ng trabaho. Ang regular na pagpapanatili ng kalinisan at kaayusan lamang ang makakapagprotekta sa mga handa na pagkain mula sa mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Kapag gumagawa ng mga produkto, ang mga tagagawa ay dapat magbigay ng mga sertipiko ng kalidad, markahan ang mga produkto ng oras ng produksyon at imbakan, at ibigay din sa kliyente ang lahat ng impormasyong interesado siya tungkol sa komposisyon ng ulam.