2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Anuman ang adjika - pinakuluan o hilaw, mayroon itong sariling mga sikreto sa pagluluto. Makikita mo ang lahat ng detalye ng proseso at iba't ibang recipe para sa sikat na Caucasian seasoning sa artikulong ito.
Kasaysayan
Kung ang pangalan ay isinalin mula sa wika ng mga taong Abkhazian, ibig sabihin ay "asin", ngunit sa Turkish ang pagsasalin ay parang "matalim". Ang tradisyonal na adjika (pinakuluan o hindi ay hindi napakahalaga) ay inihanda nang walang karaniwang mga kamatis.
Nasanay kaming lutuin ito na may iba't ibang sangkap, pinupunan ang lasa ng mga kamatis, bawang, damo, asukal, atbp. Ngunit sa mga Abkhaz-Georgian, mayroon itong napakasimpleng komposisyon: bawang, pampalasa at pulang paminta.
Ang totoong adjika (pinakuluang, hilaw) ay may dalawang kulay: pula at berde. Nagbabago ang kulay depende sa paminta at pagdaragdag ng mga gulay sa pampalasa.
Ang isa pang tampok ng paghahanda ng Abkhaz-Georgian adjika ay hindi paggamit ng isang gilingan ng karne. Ang bawat sangkap ay dinidikdik sa isang malaking bato. Ang mga produkto ay dapat magkaroon ng malambot na texture para madali silang maipakalat sa tinapay o pita bread.
Ajika na may malunggay
Adjika (pinakuluang) ayon sa recipe sa ibaba ay hindi nangangailanganipinag-uutos na temperatura ng imbakan. Maaari itong itago sa kuwarto at sa refrigerator.
Para sa pagluluto, kailangan nating laktawan ang 2.5 kg ng mga kamatis sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Pagkatapos ay nag-load kami ng 0.5 kg ng pulang kampanilya paminta at 250 g ng mapait na paminta, na paunang nalinis mula sa mga buto, pati na rin ang 250 g ng malunggay na ugat. Huwag kalimutang magsuot ng guwantes bago gawin ito.
Susunod, ang resultang timpla ay dapat ilipat sa isang enamel bowl. Ibuhos ang 125 ML ng langis ng gulay, magdagdag ng 60 g ng magaspang na asin (mas mabuti na hindi iodized) at 110 g ng butil na asukal. Pagkatapos paghaluin ng maigi, ilagay ang lalagyan sa apoy. Ang tagal ng pagluluto ay tumatagal ng halos isang oras. Kapag natapos na ang proseso ng pagluluto, magdagdag ng 5 ulo ng bawang, dinurog sa pamamagitan ng isang pindutin, at magdagdag ng 200 ML ng 6% na suka. Huwag kalimutang haluin.
Sunod, ibinabahagi namin ang pampalasa sa mga garapon na dati nang na-sterilize, i-roll up ang mga takip at takpan ng kumot o kumot. Adjika na pinakuluang para sa taglamig mula sa kamatis at malunggay ay handa na!
Mga lihim at subtleties ng pagluluto
Nagustuhan ng mga taga-Southern ang adjika hindi lamang dahil sa maanghang na lasa nito, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang Adjika na may malunggay, niluto para sa taglamig (karaniwang pinakuluan), na may talas nito ay nakakatulong nang malaki sa pag-iwas sa mga sipon. Ito ay normalize ang proseso ng panunaw, nagpapabuti ng gana at metabolismo. Ngunit mayroon ding mga kontraindiksyon: mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng adjika sa panahon ng pagbubuntis, mga bata, pati na rin ang mga taong may problema sa tiyan, bato at atay.
1. Ang basehan. Gaya ng sinabiang tunay na adjika ay dapat binubuo ng tatlong sangkap. Ang bawang ay dapat na may lilang tint, at kahit na ang asin sa dagat ay maaaring gamitin. Ang pangunahing bagay ay hindi ito dapat maglaman ng iba't ibang mga additives.
2. Mga karagdagang bahagi. Ang aroma, tulad ng panlasa, ay palaging nakasalalay sa mga pampalasa. Ang anumang maanghang na pampalasa ay magiging kasuwato ng basil, kulantro o kumin. Sa Caucasus, karaniwang idinaragdag ang asul na fenugreek. Upang bahagyang mapurol ang maanghang, idinaragdag ang mga mansanas at kamatis sa lutuing Russian.
3. Mahalagang gilingin ang lahat ng sangkap hanggang sa maging pulbos at katas.
4. Upang gawing mas saturated ang aroma ng iyong adjika, calcine ang mga tuyong sangkap sa isang kawali at gilingin gamit ang mortar o coffee grinder.
5. Ang mga ground nuts o ear-suneli ay magdaragdag ng lagkit.
6. Upang ang adjika ay walang labis na kahalumigmigan, ang mga sili ay tuyo sa isang baking sheet 2 araw bago lutuin.
7. Pinapataas namin ang dami ng asin. Ang bawat maybahay ay nangangarap ng pagkain na nakaimbak nang mas matagal. Upang gawin ito, asinan ng mabuti ang adjika.
Kasunod ng mga simpleng tip na ito, maghahanda ka ng tradisyonal na adjika na parang tunay na Abkhaz-Georgian.
Sikat na recipe
Ang sikat na adjika (pinakuluang) para sa taglamig mula sa kamatis at talong ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe: kailangan mo munang banlawan ang lahat ng sangkap. Ang isang kilo ng talong at 4 na clove ng bawang ay pinalaya mula sa balat. Pagkatapos ay inaalis namin ang mga tangkay at buto mula sa 1 kg ng paminta. Ang mga sangkap na nakalista kanina, kabilang ang 2 kg ng kamatis, ay pinutol sa malalaking piraso at ipinapasagilingan ng karne. Ibuhos ang nagresultang vegetable puree sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
Agad na magdagdag ng 3 tbsp. l. asin (walang slide), 2 tbsp. l. butil na asukal, 50 o 100 g (sa iyong paghuhusga) langis ng gulay at 10 g pulang paminta (pulbos). Pagkatapos nating paghaluin ang lahat ng mga sangkap, huwag kalimutang subukan ito. Kaya't mauunawaan mo ang dami kung aling mga panimpla ang maaaring madagdagan. Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba mula 40 hanggang 50 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang adjika paminsan-minsan upang hindi ito masunog. 10 minuto bago maging handa, ibuhos sa 50 ML o 2 tbsp. l. suka.
Apple-carrot adjika (pinakuluang) ay hindi gaanong masarap, ang recipe kung saan matututunan mo sa ibang pagkakataon.
Real Abkhaz-Georgian adjika
Ang True Caucasian adjika (maanghang, pinakuluang, hilaw) ay inihanda batay sa mga pampalasa, damo, mainit na capsicum at bawang. Kung handa na ang iyong tiyan na tikman ang gayong "nagniningas" na pampalasa, ang sumusunod na recipe ay para sa iyo.
0.5 kg ng mainit na paminta ay binalatan at pinipilipit nang dalawang beses sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Ibuhos ang isang kutsarita ng white wine vinegar sa nagresultang katas. Pagkatapos ay alisan ng balat at durugin ang 8 malalaking clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pinindot at idagdag ang mga ito sa paminta.
Mga tuyong sangkap: 15 g ng cilantro o coriander, 10 g ng dill, basil, thyme, mainit-init sa isang tuyong kawali. Gilingin ang mga ito gamit ang isang blender at idagdag kasama ng asin sa bulk. Upang magbigay ng lagkit ng adjika, maaari mong ibuhos dito ang mga giniling na walnut.
Adjika (pinakuluan):recipe na may mga mansanas at karot
Mga kamatis (2 kg), maasim na mansanas (1 kg), Bulgarian (matamis na 1 kg) at mainit na pulang paminta (4 na piraso) Gupitin pagkatapos balatan.
Pagkatapos ay tumaga ng 5 ugat ng malunggay at 1 kg ng sibuyas at karot bawat isa.
I-twist ang mga inihandang sangkap sa pamamagitan ng gilingan ng karne, ilipat ang natapos na katas sa isang mangkok at ilagay ito sa kalan. Hinihintay naming kumulo ang masa, bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin ng isang oras, na natatakpan ng takip.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang natitirang mga sangkap: 150 g ng asin, 200 g ng asukal, 500 ML ng langis ng gulay, 100 ml ng 9% na suka ng mesa at 4 na ulo ng tinadtad na bawang. Magluto ng panimpla para sa isa pang 5 minuto at patayin.
Ang Adjika na inihanda ayon sa mga recipe na ito ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Kayo, mahal na mga maybahay, kailangan lang pumili ng alinman sa mga iminungkahing opsyon sa pagluluto at pasayahin ang iyong pamilya at mga mahal sa buhay gamit ang appetizer na ito.
Inirerekumendang:
Pagluluto sa tubig: mga recipe na may mga paglalarawan, mga tampok sa pagluluto, mga larawan ng mga handa na pagkain
Kadalasan, nagtataka ang mga maybahay - ano ang maaaring lutuin nang hindi gumagamit ng gatas o kefir? Anumang nais mo. Ang mga recipe para sa pagluluto sa hurno sa tubig, na napili sa artikulong ito, ay madaling ihanda at hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap. Kahit na ang mga baguhan na lutuin ay maaaring makabisado ang pamamaraan ng pagluluto ng masarap na mga produkto ng harina at mangyaring hindi lamang ang kanilang mga kamag-anak, kundi pati na rin ang mga bisita
Mga prutas na nagpapababa ng presyon ng dugo: isang listahan, mga epekto sa katawan ng tao, mga panuntunan sa pagluluto, mga recipe at mga review ng mga doktor
Ang Phytotherapy ay naging mabisang paraan upang labanan ang mga pagpapakita ng arterial hypertension sa loob ng maraming taon. Ngunit kasama ng mga gamot at halamang gamot, ang pagkain ng prutas at gulay ay ginagamit upang gamutin ang sakit na ito. Samakatuwid, ang mga taong nagdurusa sa hypertension ay dapat kumain ng mga prutas na nagpapababa ng presyon ng dugo
Mga dessert na oatmeal: mga sangkap, sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan, mga nuances at mga sikreto sa pagluluto
Oatmeal dessert ay masarap, malusog, at higit sa lahat ay masustansya. Ang paggawa ng isang treat sa bahay ay madali, hindi nangangailangan ng maraming oras, at hindi kailangan ng espesyal na kaalaman. Mahalagang magluto nang may pagnanais, pagmamahal at imahinasyon
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Pagluluto na may tsokolate: pag-uuri, komposisyon, mga sangkap, mga recipe na may mga larawan, mga nuances at mga lihim ng pagluluto
Walang halos isang tao sa mundo na walang malasakit sa tsokolate. Ang delicacy ay nakakuha ng napakalawak na katanyagan hindi lamang sa mga bata, na kilala na may malaking matamis na ngipin. Kahit na ang mga matatanda ay hindi tatanggi sa isang kubo ng tsokolate na natutunaw sa kanilang bibig. Ang pagbe-bake na may tsokolate ay nararapat na ituring na isa sa mga pinakagusto at tanyag na dessert sa mundo
