Sauce "Southern": recipe sa pagluluto, teknolohikal na mapa at GOST

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Southern sauce, isang sikat na produkto ng industriya ng pagkain ng Sobyet, ay hindi na ipinagpatuloy mahigit 30 taon na ang nakalipas, ngunit kahit ngayon ay may mga taong gustong gawin ito ayon sa orihinal na recipe.

Ito ay may matalas na matamis at maasim na lasa at isang katangiang aroma ng mga pampalasa at prutas na kasama sa komposisyon nito.

Ang Southern sauce ay bahagi ng maraming pagkaing karne, gulay at isda na makikita sa mga cookbook ng Soviet. Inihain ito kasama ng pinakuluang kanin, pritong manok, kebab, idinagdag sa mga salad at vinaigrette, mainit na pulang sarsa upang magdagdag ng maanghang na lasa.

Southern Sauce (GOST)

Ang recipe na ito ay hindi alam ng lahat, at kadalasan ang sikat na sarsa ay inihanda gamit ang pinasimpleng teknolohiya, na mas angkop para sa mga kondisyon sa bahay. Dapat sabihin na hindi ganoon kadali ang pagkuha ng totoong Southern sauce sa bahay. Ang teknolohikal na mapa ay naglalaman ng impormasyon kung saan malinaw na ang produkto ay multicomponent at inihanda sa mga espesyal na kagamitan sa ilalim ng presyon.

Ano ang kailangan mo

Upang maghanda ng 1 kilo ng tapos na ulamkakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (sa gramo):

• Enzymatic sauce (soy sauce na inihanda sa tradisyonal na paraan) – 102, 5.
• Enzymatic extraction (nananatili pagkatapos ng paghihiwalay ng liquid component) - 36, 1.
• Apple puree – 153, 5.
• Sand sugar - 153, 5.
• Tomato paste - 30, 7.
• Langis ng gulay - 25, 5.
• Atay na inasnan - 51, 1.
• Tuyong sibuyas - 27, 6.
• Bawang - 15, 3.
• Mustard Powder – 11, 2.
• Raisin – 61, 3.
• Red pepper (maaaring itim) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Cinnamon at cloves - 1 bawat isa, 74.
• Ginger – 0, 82.
• Bay leaf - 0.51.
• Vinegar – 306, 7.
• Asin - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Cardamom – 0, 8.
• Nutmeg - 0.51.

Noong panahon ng Sobyet, ang inasnan na atay ay ginawa sa de-latang anyo. Ngayon ay maaari mong gawin ito sa iyong sarili. Ang atay ay pinutol sa manipis na mga hiwa, binuburan ng maraming asin at inalis sa loob ng dalawang linggo sa refrigerator. Pagkatapos ay inilabas ito at hinugasan. Maraming tao ang nag-iisip na ang paggawa ng sarsa ng atay ay posible lamang sa pang-industriyang produksyon. Ito ay isang bagay ng personal na pagpipilian, kaya ang atay ay maaaring tanggalin sa ulam.

Maaaring mabili ang apple puree o kuskusin ang inihurnong Antonov apples sa pamamagitan ng salaan.

Ang fermented soybeans ay ginagamit bilang enzymatic pressing.

Pamamaraan ng mga aksyon

1. Ang mga pinatuyong prutas ay ibabad magdamag sa toyosarsa.
2. I-chop ang atay at mga pinatuyong prutas sa isang blender, mga pampalasa at beans sa isang gilingan ng kape.
3. Ngayon ay nangangailangan ng heat treatment. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ilagay sa isang kasirola (maliban sa Madeira) at lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 30 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
4. Alisin ang sauce sa init, palamig at idagdag ang Madeira.

Upang makalapit hangga't maaari sa teknolohiyang pang-industriya, maaari mong selyuhan ang kawali gamit ang mga sangkap na may masa ng harina, tubig at asin at ilagay sa oven na preheated sa 140 degrees sa loob ng isang oras at kalahati.

Ito ay naging halos orihinal na South sauce. May problemang obserbahan ang recipe ayon sa GOST sa bahay. Gayunpaman, sinasabi nila na kung mananatili ka sa teknolohiyang ito, makukuha mo ang eksaktong lasa na pamilyar sa maraming tao ng Sobyet.

Maaari ba akong magluto sa bahay?

Tiyak na may interesado sa kung paano maghanda ng Southern sauce sa ibang mga paraan, dahil ang pang-industriya na recipe ay masyadong kumplikado para sa pang-araw-araw na paggamit. Tulad ng alam mo, ang mga modernong maybahay, upang makatipid ng oras, subukang pumili ng mga pinasimple na pagpipilian, at lumilitaw ang isang bagong recipe. Ang sarsa na "Southern", na inihanda sa bahay, ay nawala ang ilang mga sangkap, at ang ilan ay pinalitan ng iba. Ang tomato paste o sariwang kamatis ay nananatiling parehong sangkap, ang natitira ay panlasa.

Recipe 1

Ano ang kailangan mo

• sabaw - 1 tasa;
• harina - nightingale na kutsara;
• sour cream - kalahating baso;
• mantikilya - kutsara;
• sibuyas - isang piraso;
• bay leaf at tomato paste - nilasa;
• nutmeg (o iba pang pampalasa) sa panlasa.

Pamamaraan ng mga aksyon

1. Iprito nang bahagya ang harina sa mantikilya, ibuhos ang mainit na sabaw, ilagay ang kulay-gatas at bay leaf at lutuin ng humigit-kumulang 10 minuto sa mahinang apoy.
2. Iprito nang bahagya ang sibuyas na may tomato paste at idagdag sa ulam limang minuto bago matapos ang pagluluto.
3. Maglagay ng nutmeg ayon sa panlasa (o iba pang pampalasa) sa natapos na sarsa.

Recipe 2

Ano ang kailangan mo

• mga kamatis at karot - dalawang kilo bawat isa;
• sibuyas - ½ kg;
• mainit na paminta - dalawang pod;
• bawang - isang ulo;
• suka (9%) - isang quarter cup;
• asukal - kalahating baso;
• mantika ng gulay - baso;
• bay leaf - dalawang piraso;
• asin - kutsara;
• nutmeg - sa panlasa.

Pamamaraan ng mga aksyon

1. Igulong ang lahat ng gulay (maliban sa bawang) sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, asukal, suka, mantika ng gulay, lutuin, haluin, sa mahinang apoy nang halos isang oras at kalahati.
2. Durog na bawang at bay leaf ilagay limang minuto bago lutuin.
3. Idagdag ang giniling na nutmeg sa natapos na sarsa.
4. Ipakalat sa mga isterilisadong garapon at igulong.

Recipe 3

Ano ang kailangan mo

• matamis at maasim na mansanas - 1 piraso;
• soy sauce - 100 mililitro;
• tomato paste - 150 ml;
• peach o apricot juice - 200 ml;
• dry white wine - 100 ml;
• sibuyas - isang maliit na sibuyas;
• cognac - dalawang mesa. kutsara;
• bawang - dalawang clove;
• matamis na peppercorns - tatlong piraso;
• black peppercorns - 10 piraso;
• mantika ng gulay - dalawang kutsara;
• cloves - dalawang piraso;
• cardamom - isang piraso;
• apple cider vinegar - 50 ml;
• granulated sugar - apat na kutsarita;
• almirol - kutsarita;
• ground cinnamon - pakurot;
• ground nutmeg - pakurot;
• sariwang luya - 10 gramo.

Pamamaraan ng mga aksyon

1. Clove, cardamom at paminta na pinong dinurog sa mortar, ang bawang at luya ay dumaan sa isang pisaan at pinong tinadtad na sibuyas na inilagay sa isang enamel bowl, magdagdag ng kanela, nutmeg, alak at toyo. Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at lutuin na may patuloy na pagpapakilos para sa mga tatlong minuto. Alisin sa init, takpan at iwanan ng 20 minuto. Haluin tuwing limang minuto.
2. Balatan ang mansanas, tanggalin ang core, tumaga ng makinis. Init ang isang kawali na may langis ng gulay, ilagay ang isang mansanas sa loob nito, idagdag ang juice at pakuluan. Takpan at panatilihin sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang mansanas, ngunit huwag masunog.
3. Talunin ang pinaghalong toyo at pampalasa sa isang blender, ilagay ang timpla ng mansanas dito at talunin muli. Kung ninanais, ang lahat ng ito ay maaari pa ring dumaan sa isang salaan upang walang malalaking particle.
4. Sa susunod na yugto, magdagdag ng cognac, kamatis at asukal sa pinaghalong, ilagay saapoy, pakuluan at lutuin sa mahinang pigsa, hinahalo paminsan-minsan, nang mga dalawang minuto.
5. Ibuhos sa pinaghalong suka at almirol na dating diluted sa malamig na tubig (tatlong kutsara).
6. Southern sauce ay handa na. Ito ay nananatiling ilagay ito sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator. Dapat itong humigit-kumulang 900 mililitro.

Sa konklusyon

Southern sauce na inihanda ayon sa pinasimple na mga recipe, siyempre, ay hindi pareho. Sa kasamaang palad, malamang na imposibleng tumpak na kopyahin ang produktong pang-industriya na minamahal ng marami.