Paano gumawa ng teknolohikal na mapa ng vinaigrette

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Technological na mapa ng salad na "Vinaigret" ay isang kinakailangang dokumento sa isang catering establishment. Ito ay binuo alinsunod sa GOST 31987 ng 2012. Inililista nito ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, nagbibigay ng mga tagubilin kung paano iproseso ito, kung paano palagiang maghanda ng salad ayon sa recipe.

Ang vinaigrette flow sheet ay naglalaman din ng isang detalyadong talahanayan ng pagkalkula ng produkto para sa bawat paghahatid. Ipinapahiwatig din nito kung magkano at kung anong mga sangkap ang dapat ilagay sa 100 gramo ng mga natapos na produkto. Ipinapakita nito kung gaano kalaki ang nawala sa tagapagluto mula sa unang timbang ng mga produkto sa panahon ng heat treatment o bilang resulta ng pagputol sa mga ito.

Ang kaginhawahan ng naturang card ay nakasalalay hindi lamang sa katotohanan na maaari itong magamit upang magluto ng anumang ulam, kahit na isang hindi pamilyar. Ito ay isang manwal ng pagsasanay para sa isang baguhan na lutuin, pati na rin ang isang dokumento na sumusuri sa kalidad ng kanyang trabaho. Anumang controller, na dumarating sa isang catering establishment, ay maaaring mangailangan ng teknolohikal na mapa ng vinaigrette, dahil ito ay isang medyo popular na ulam sa ating bansa. Bago pa man matikman, suriintiyaking tama ang pagkaluto nito at timbangin ang natapos na salad sa mga timbangan upang ihambing ang resultang figure sa mga rate ng ani ng produkto.

Sa dulo ng dokumento, ipinahiwatig kung paano ang hitsura ng vinaigrette, kung ano ang hitsura ng mga tinadtad na gulay, lasa at amoy. Ang pagkakaroon ng card kasama ng chef, pati na rin ang ganap na pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto, ay makakakuha ng pag-apruba ng mga inspektor, na magdaragdag ng dagdag sa iyo bilang isang negosyante.

Paano ginagawa ang isang mapa

Sa ibabaw ng sheet A4, kailangan mong isaad ang pangalan ng kumpanya ng catering at ang pangalan ng direktor, na kumukumpirma sa kawastuhan ng dokumento gamit ang kanyang pirma at selyo.

Ang unang item ng teknolohikal na mapa ng vinaigrette ay nagpapahiwatig ng lugar ng aplikasyon nito. Sa aming kaso, ito ang Vinaigrette salad, na ginawa sa … Dito kailangan mong ipahiwatig ang pangalan ng negosyo, halimbawa, ang Akatsiya restaurant o dining room No. 6 sa Ivanovo. Susunod, ipahiwatig ang lugar ng pagbebenta ng mga natapos na produkto. Maaari itong ibenta sa mismong cafe at sa mga culinary shop.

Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales

Ang pangalawang item ng vinaigrette flow sheet ay naglalarawan ng mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales kung saan inihahanda ng mga chef ang salad. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat mayroong isang dokumento ng pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan, mga sertipiko ng kalidad mula sa SES, kasamang dokumentasyon, atbp. Ang parehong talata ay naglalarawan nang detalyado kung paano dapat pangasiwaan ang mga produkto.

Halimbawa, inaayos ang mga pananim na ugat, inalis ang mga sira, hinugasan ng brush sa ilalim ng umaagos na tubig sa banyo, pakuluan hanggangkahandaan sa isang kasirola at malinis. Ang bawat aksyon ay dapat na inilarawan sa ganoong detalye. Kung ang mga atsara ay ginamit, pagkatapos ay ibubuhos ang mga ito ng malamig na tubig at ang mga gilid na may tangkay ay pinutol, at kung ang sauerkraut ay ginamit, pagkatapos ito ay pinagbukod-bukod, pinipiga sa mga kamay at pagkatapos ay pinutol.

Item na "Recipe"

Ang subsection na ito ay naka-format bilang isang talahanayan. Makakakita ka ng halimbawa nito sa ibaba:

Pangalan ng produkto	Timbang bago iproseso (gross)	Mga pagkalugi habang nagluluto sa %	Timbang pagkatapos iproseso (net)
Patatas	204 g	2	200g
Carrots	154g	2	150g
Beets	306g	3	300g
S alted cucumber	56g	1	50g
Vegetable oil	20g	-	20g

Ang kabuuang bigat ng mga semi-finished na produkto ay nakasulat sa ibaba at ang bigat sa labasan, iyon ay, ang tapos na ulam, ay kinakalkula.

Teknolohiya sa paghahanda ng salad

Ang proseso ng pagluluto ay inilarawan nang detalyado na may sunud-sunod na mga tagubilin para sa bawat hakbang. Ano at ano ang pinutol, anong sukat ang dapat na mga piraso ng gulay. Ang mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon ay ibinibigay sa lutuin, halimbawa, kapag nagluluto ng mga beets, kailangan mong magdagdag ng sitriko acid, hanggang sa ihain ang kliyente sa mesa, ang lahat ng mga gulay ay nasa magkahiwalay na mga mangkok. Pagkatapos mag-order, hinahalo ang salad, idinagdag at ihalo ang mantika (suka).

Sa dulo ng teknolohikal na mapa ng vegetable vinaigrette, ipinahiwatig ang data kung paano iimbak ang tapos na produkto, gaano katagal, kung ano dapat ang hitsura ng salad, kung paano amoy.

Pagkatapos basahin ang artikulo, magagawa mong mag-isa na gumuhit ng naturang dokumento para sa anumang ulam gamit ang mga kinakailangan ng GOST.