Paano manigarilyo ng brisket sa bahay: mga recipe at paraan ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Pagbili ng sariwang karne sa merkado o direkta mula sa tagagawa, nagsisimula kaming mag-isip kung ano ang lulutuin mula dito. At kung nakuha mo ang brisket, kung gayon ito ay mahusay. Ngayon ay matututunan natin ang ilang iba't ibang mga tagubilin kung paano manigarilyo ng brisket sa isang smokehouse. Pag-aaralan natin ang mga sandali na nauugnay sa paghahanda ng karne upang maging matagumpay ang delicacy.

Ano ang hindi nakakapinsala ng delicacy

Ang mga home-made na pinausukang karne ay sikat dahil ligtas ito para sa kalusugan, at ang kanilang aroma ay mas maliwanag, at ang lasa ay mas malinaw. Sa pangkalahatan, kakaunti ang mga tao na maaaring kusang tanggihan sa kanilang sarili ang lasa ng tiyan ng baboy. Maaari itong gamitin ng mga matatanda at bata, ngunit mas mainam na gawin ito sa katamtaman.

Bago mo usok ang brisket sa bahay, hindi ito kailangang ibabad sa likidong usok. Lahat dito ay natural: brisket at usok.

Smokehouse ay mabibili sa tindahan. Ngunit kung may interes, kung gayon ang yunit ay maaaring malikha nang walang hindi kinakailangang mga paghihirap sa bahaykundisyon.

Pagpili ng karne

Ang mga recipe para sa paghahanda ng delicacy na ito ay iba sa komposisyon ng pickling liquid. Ngunit ang hindi gaanong mahalagang hakbang bago mo usok ang mainit na pinausukang brisket sa smokehouse ang magiging tamang pagpipilian ng pangunahing produkto.

Ang pinakagustong hiwa ay karne na may kaunting taba. Ang piraso mismo ay maaaring o walang buto. Ang presensya nito ay hindi gumaganap ng isang espesyal na papel. Siguraduhing iwanan ang balat sa karne. Ito ay nakakatipid mula sa katotohanan na ang produkto ay hindi nagiging tuyo at matigas sa labasan. Laging tandaan na ang pinakamasarap na delicacy ay nagmumula sa isang bata, medyo pinakain na baboy.

Kaya, bago manigarilyo ng brisket sa bahay, kumukuha tayo ng baboy na may mga sumusunod na katangian:

• Ang pulp ay pantay na pinagpatong na may mga piraso ng taba. Ang kulay ay pink, natural.
• Walang streak, plaque, at mantsa ang piraso.
• Ang bahagi ng taba ng brisket ay hindi hihigit sa 2-2.2 sentimetro. Hindi dapat tumalsik ang taba.
• Ang tissue ng kalamnan, kapag pinindot, ay bumabalik nang maayos sa orihinal nitong hugis. Ang karne ay matatag at nababanat. May pare-parehong istraktura ng hibla.

Mahalaga ang marinade

Bago mo manigarilyo ang brisket sa bahay, kailangan mo itong ihanda, o sa halip, i-marinate ito ng tama at malasa. Ang bawat tagahanga ng mga lutong bahay na pinausukang delicacy ay may sariling brine recipe para sa karne na napatunayan sa paglipas ng mga taon. Kung wala ka pang paborito sa mga tagubiling ito, malamang na mayroon ka na ngayon. Inilalantad namin para sa iyong pagsusuri ang ilang iba't ibang, ngunitpantay na masarap na brines para sa paunang paghahanda ng produktong karne. Pagkatapos mag-atsara, magpapatuloy tayo sa punto kung paano manigarilyo ang tiyan ng baboy.

Ang batayan ng marinade ay tubig at asin. Ang mga karagdagang bahagi ay idinaragdag ayon sa isang paraan o iba pa.

May mga pampalasa at pampalasa

Para sa 3 litro ng tubig, kumuha ng 200 g ng asin. Ang asin ay hindi dapat maglaman ng yodo. Kumuha ng espesyal - pag-aatsara.

Pakuluan natin ang tubig at tunawin ang lahat ng asin dito. Maaari kang magdagdag ng asukal ayon sa iyong panlasa. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang mga pampalasa at pampalasa. Narito ito ay mabuti upang magdagdag ng peppercorns (alspice o mapait) - 5-8 piraso. Bay leaf - 2 malalaking kopya. Bawang - gupitin sa 5-7 cloves at idagdag sa dulo ng paghahanda ng brine. Ipadala sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw. Bago ang paninigarilyo ng brisket, dapat itong alisin mula sa brine at i-hang sa isang cool na silid para sa pagpapatuyo at kusang pag-alis ng labis na brine. Tagal ng paggamot - 2-4 na oras.

Sa smokehouse ay nag-aapoy kami ng angkop na wood chip at, nagsabit ng isang piraso, niluluto ito ng 60-70 minuto. Mainit na temperatura sa paninigarilyo - 40-90 degrees.

May toyo

Ang sarsa na ito ay ginagawang malambot at makatas ang anumang karne. Ngunit kung paano manigarilyo ang brisket sa aming kaso. Mga sangkap:

• fresh brisket - kalahating kilo;
• asin - 2 kutsarita;
• bawang - 4-5 cloves;
• halo ng paminta - sa panlasa;
• toyo - para maging mabuti ang produktong karnenapapaligiran niya.

Paano magluto

Gumamit ng matibay na bag para sa pag-atsara ng karne. Kuskusin ang hugasan na piraso ng asin at isang halo ng mga paminta. Nililinis namin ang bawang, pinindot ito sa isang pindutin at kuskusin ang isang piraso dito. Ngayon ibuhos ang sarsa sa bag. Ang eksaktong halaga nito ay depende sa bigat ng sariwang brisket. Maaaring magdagdag ng karagdagang sarsa sa panahon ng proseso ng marinating. Ang oras na nasa refrigerator ang karne ay dalawang araw.

Susunod, nagpatuloy kami sa pagpapatuyo: binabalot namin ang brisket na inihanda sa ganitong paraan gamit ang ikid. Pagkatapos ng apat na oras na bentilasyon sa lilim, manigarilyo sa loob ng dalawang oras.

May tomato paste

Ilagay ang brisket sa isang enamel container. Susunod, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• suka (6%) - isang daang mililitro;
• makapal na tomato paste - 1 tasa;
• asukal - 100 g;
• asin, paprika at bawang sa panlasa.

Bago hipan ang brisket, dapat itong masaganang inasnan at kuskusin ng bawang. Budburan ng paprika at ipamahagi ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa buong piraso.

Pagkatapos ay paghaluin ang isang baso ng tomato paste, asukal at lahat ng suka sa isang malalim na mangkok na salamin. Ibuhos ang karne kasama ang nagresultang pag-atsara at panatilihin ito sa malamig sa loob ng 8 oras. Para sa iba pa, isinasagawa namin ang mga pagkilos na inilarawan sa itaas sa artikulo: kami ay nagpapahangin at naninigarilyo sa smokehouse sa loob ng isa o dalawang oras.

Lemon marinade

Ang masarap ay magiging isang delicacy na nasa lemon juice. Listahan ng Bahagi:

• brisket - 300-500 g;
• lemon juice - 150-180 ml;
• lean oil, walang lasa - 200ml;
• asin - 50 g;
• parsley - mga gulay;
• sariwang luya - 2 kutsara.

Pigain ang juice mula sa mga lemon. Paghaluin sa langis ng gulay at pinong gadgad na ugat ng luya. Magdagdag ng iba pang pampalasa sa recipe sa panlasa. Pahiran ang karne ng nagresultang mabangong masa. Palamigin sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ay magsimulang manigarilyo - 2 oras.

Marinate na may mga prutas

Kung marami kang prutas, bakit hindi magluto ng pinausukang brisket na may fruit marinade? Narito ang kailangan mo para makagawa ng delicacy:

• fresh brisket - anumang dami;
• oranges;
• kiwi;
• grapefruit;
• tangerines;
• sili;
• mabangong damo - sa panlasa;
• asin;
• thyme - sa panlasa.

Paraan ng paggawa ng marinade

Alatan ang lahat ng prutas. Gilingin ang mga ito sa isang blender hanggang sa maging likido. Alisin ang mga buto sa sili at suntukin din ito ng prutas. Kapag naglilinis at naghuhugas ng mga sili, gumamit ng mga medikal na disposable gloves. Dinurog sa mortar ang tuyo na thyme at iba pang mabangong halamang gamot at idagdag sa asin.

Maingat na kuskusin ang inihandang sariwang brisket kasama ng may lasa na timpla. Ilagay ang karne sa isang angkop na lalagyan. Ibuhos ang nagresultang katas ng prutas na may paminta sa parehong mangkok. Tinitiyak namin na ang katas ay tumagos mula sa lahat ng panig hanggang sa brisket. Mula apat hanggang anim na oras pinapanatili namin ang karne na inihanda sa ganitong paraan. Inilabas namin. Punasan ng papel na tuwalya upang alisin ang anumang natitirang katas. Vyalim at naninigarilyo.

Paano manigarilyo ng brisket

Lahat ng smokehouse para sa mainit na paninigarilyo ay may halos parehong prinsipyo. Isa itong lalagyan na may takip. Dapat itong gawa sa metal. May mga grids sa loob ng unit. Ang produkto ay inilalagay sa kanila para sa karagdagang pagproseso. Sa ilalim ng rehas na bakal mayroong isang espesyal na tray. Umaagos doon ang natunaw na taba at katas. Sa ilalim ng papag mayroong isang lugar kung saan inilalagay ang mga wood chips na angkop para sa paninigarilyo.

Sa ilalim ng smokehouse natutulog kami sa sawdust o shavings. Susunod, i-install ang tray. Pagkatapos ay dumating ang sala-sala. Sa huli inilalagay namin ang mga produkto ng karne para sa paninigarilyo. Sinasaklaw namin ang buong istraktura na may takip. Nag-aapoy kami. Pinausukan namin ang brisket, ayon sa recipe, inilalagay ang apparatus sa layong 60-80 sentimetro mula sa high temperature zone.

Ang proseso ay nagaganap sa isang maliit na apoy o sa napakainit na uling.

Materyal na Kahoy

Bago ka manigarilyo ng mainit na pinausukang brisket, dapat mong bigyang pansin ang mga materyales para sa smokehouse. Ang paggamit ng mga chips ng isang tiyak na uri ng kahoy ay maaaring makabuluhang baguhin ang lasa ng produkto sa dulo. Anong mga materyales ang mas mainam na ilagay sa aparato? Kilalanin natin sila:

• Ang pinuno ay matatawag na apple chip. Ang ganitong materyal ay magagamit sa kasaganaan hindi lamang sa mga tindahan, kundi pati na rin sa kalikasan. Ang usok ay hindi nagbibigay ng kapaitan, ngunit sa parehong oras ito ay may mahusay na sumasaklaw sa mga mabangong katangian. Ginagamit bilang isang standalone na materyal o inihalo sa iba pang uri ng hilaw na materyales.
• Mahogany sliver ay sikat sa pagbibigay sa produkto ng magandang gintong kulay.
• Salamat sa oak, ang brisket ay magkakaroon ng iba't ibang kulay mula ginto hanggang kayumanggi pagkatapos iproseso.
• Juniper sliver ay ginagamit lamang bilang additive. Nagbibigay ng maanghang na aroma at lasa sa produkto.

Lahat ng tip na ito ay magpapadali sa paggawa ng masarap na pinausukang brisket sa bahay.