Paano palamutihan ang cake ng Prague sa bahay: mga ideya sa larawan, mga tip sa disenyo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marami ang naniniwala na ang sikat sa buong mundo na "Prague" na cake ay dumating sa Soviet cuisine mula sa Czech Republic. Sa kabila ng tila lohika ng konklusyon na ito, wala itong batayan: ang sikat na dessert ay binuo ng pinuno ng Moscow restaurant ng parehong pangalan, Vladimir Guralnik. Ang mga tsokolate na cake na may pinong butter cream at fondant ay agad na umibig sa mga mamamayan ng Sobyet at mabilis na kumalat sa buong confectionery ng Union. Sa oras na iyon, hindi gaanong naisip ng mga confectioner kung paano palamutihan ang cake ng Prague: nilimitahan nila ang kanilang sarili sa mga butter roses at chocolate icing. Ngayon, sa libreng sale, makakahanap ka ng mastic, sariwang berry, lahat ng uri ng toppers at iba pang disenyo, na hindi magiging mahirap ulitin kahit para sa isang bagitong maybahay.

Experimental pastry chef

Vladimir Mikhailovich Guralnik ay unang nag-aral ng confectionery art sa isa sa Moscowmga kolehiyo. Actually, paano siya nag-aral? Sinubukan kong isaalang-alang na mayroong GOST at lahat ng mga lutuin ng Unyong Sobyet ay dapat na mahigpit na sundin ito. Madalas na hindi sumasang-ayon si Vladimir sa mga proporsyon at pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap, ngunit maingat na nanahimik, na tila hinuhulaan na ang kanyang oras ay hindi pa dumating.

Pagkatapos ay sumunod sa isang internship sa ilang pastry shop, isang trabaho sa Prague restaurant at isang masakit na pagtaas sa chef. Pagkatapos lamang matanggap ang hinahangad na posisyon, nagpasya ang lalaki sa mga unang eksperimento.

Sa kabila ng kahirapan sa pagpapakilala ng mga bagong recipe, ang mga restawran ng Sobyet ay may karapatang mag-eksperimento, at sinamantala ito ni Guralnik: pinaniniwalaan na sa kanyang buhay ay bumuo siya ng higit sa 30 orihinal na mga recipe, na ang bawat isa ay kinuha ang nararapat na lugar nito. sa GOST.

Viennese cake na may Czech name

Ngunit bumalik sa "Prague". Si Guralnik, na nag-aral sa kanyang mga kasamahan sa Czechoslovak sa loob ng mahabang panahon at pamilyar sa ilalim ng lutuing dayuhan, ay nagpasya na kunin ang Viennese chocolate cake na "Sacher" bilang batayan para sa kanyang bagong dessert na tsokolate. Hindi pinahintulutan ng budhi ang pastry chef na kopyahin lamang ang orihinal na recipe, na pinapalitan ang pangalan, kaya nagpasya siyang baguhin ang Viennese pie, pagdaragdag ng personalidad dito: ito ay kung paano ipinanganak ang butter cream at chocolate fudge, na naging tanda ng Sobyet na dessert.

Ipinakita sa mga unang sample na tinanggap ng madla ang dessert nang lubos na positibo, kaya agad itong naisama sa GOST at maaaring ihanda sa anumang confectionery.

Cream cake

Dahil sa katotohanan na ang orihinal na "Prague" ay ipinaglihi ng Guralnik bilang isang gourmet dessert, napakahirap maghanda. Bilang karagdagan, kailangan ng confectioner hindi lamang ang lahat ng kanyang talento at kasanayan, kundi pati na rin ang mga bihirang, kakaibang mga produkto, na halos imposible para sa isang mortal na makuha. Pangunahing tinutukoy nito ang mga alcoholic na sangkap ng cake, gaya ng Chartreuse at Benedictine liqueurs, pati na rin ang Cuban rum.

Ngunit nilibot pa rin ng "Prague" ang bansa, at pagkalipas ng ilang taon, tinawag ng mga Sobyet na maybahay ang halos anumang chocolate cake na may butter cream sa ganoong paraan. Ipinapaliwanag nito ang hindi kapani-paniwalang bilang ng iba't ibang uri ng dessert sa ilalim ng pangkalahatang pangalang "Prague".

Pagluluto ng cake

At gayon pa man, kung gusto mong subukan ang parehong panlasa mula sa pagkabata na labis na minahal ng lahat ng mamamayan ng Union, subukang huwag lumihis ng isang hakbang mula sa recipe ng Gost.

Para gumawa ng biscuit take:

• 5 itlog;
• 170g asukal;
• 30g softened butter;
• 30g alkalized cocoa;
• 120 g harina;
• 1 tbsp l. liqueur na "Benedictine".

Ihiwalay ang mga puti sa yolks, palamigin at talunin hanggang sa matigas na peak, magdagdag ng 100 g ng asukal sa dulo ng paghampas. Kuskusin ang mga yolks nang lubusan sa natitirang asukal. Paghaluin ang kalahati ng masa ng protina. Magdagdag ng cocoa sa harina at salain nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang pinong salaan: ginagawa ito upang mababad sa oxygen ang maramihang sangkap.

Harina atDahan-dahang ihalo ang yolk mixture, ilagay ang natitirang mga protina sa mangkok na may kuwarta at gumamit ng spatula upang dalhin ang kuwarta sa isang homogenous na estado. Sa yugtong ito, mahigpit na hindi inirerekomenda na gumamit ng panghalo, dahil may malaking panganib na makapinsala sa mga bula ng hangin at masira ang biskwit. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at liqueur sa kuwarta. Haluin.

Split form na may diameter na humigit-kumulang 20 cm, grasa ng mantikilya at budburan ng harina. Ang tinatawag na French shirt ay hindi papayagan ang biskwit na dumikit sa mga dingding ng form. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang molde at ihurno sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 30 minuto.

Pagsubok gamit ang tuhog na gawa sa kahoy ay makakatulong na matukoy ang kahandaan ng mga cake. Ilagay ang natapos na biskwit sa wire rack, palamig at ilagay sa malamig na lugar nang hindi bababa sa 15 oras.

Impregnation

Gayunpaman, malayo pa rin ang disenyo ng cake ng Prague. Kapag ang biskwit ay ganap na lumamig at na-stabilize, dapat itong hiwain sa tatlong magkapantay na bahagi na may sinulid at ibabad sa sugar syrup.

Para ihanda ang impregnation, gumamit ng 139 g ng granulated sugar at 120 ml ng tubig. Ilagay ang mga sangkap sa isang kasirola, magdagdag ng 1 tbsp. l. liqueur "Chartreuse" at lutuin sa katamtamang init. Upang malaman kung handa na ang syrup, magdagdag ng isang patak ng nagresultang tubig ng asukal sa isang tasa ng tubig na yelo, at pagkatapos ay subukang igulong ito sa isang bola. Kung ang syrup ay pumahid sa iyong mga daliri, ipagpatuloy ang pagluluto, kung hindi, magpatuloy sa susunod na hakbang.

Ibuhos ang natapos na timpla sa isang mangkok at talunin hanggang puti gamit ang isang panghalo: ngayon ang impregnation ay handa nang gamitin. Ikalat ang sugar syrup sa ilalim ng dalawang layer at hayaang maupo ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6-7 oras.

Cream

Prague filling - butter-custard. Ang pagluluto nito ay hindi mahirap, ngunit dapat mong mahigpit na sundin ang recipe, kung hindi, maaari itong tuklapin at kailangan mong magsimulang muli. Kaya, ihalo sa isang mangkok 3 yolks, 1 tsp. pinakuluang tubig at 7 tbsp. l. condensed milk. Ilagay ang pinaghalong sa isang paliguan ng tubig at lutuin nang hindi bababa sa 20 minuto. Sa sandaling magsimulang lumapot ang cream, alisin ito mula sa apoy at magdagdag ng 70 g ng maitim na tsokolate sa mangkok. Hayaang matunaw at palamig ng kaunti ang cream.

Pagkatapos ng 2-3 oras, idagdag sa hinaharap na pagpuno ng 200 g ng pinalambot na mantikilya, 1 tbsp. l. rum at talunin nang lubusan gamit ang isang blender. I-layer ang cake, hayaang tuyo ang mga gilid at itaas.

Ang lasa ng prutas ay ang tanda ng "Prague"

Gayunpaman, si Guralnik ay hindi masyadong mahilig sa tsokolate: ang mga halatang fruity notes ay makikita sa kanyang cake. Gumamit ng humigit-kumulang 100 g ng apricot jam upang lagyan ng mabuti ang tuktok at gilid ng dessert. Mag-iwan ng ilang oras sa refrigerator. Punan ang natapos na cake ng chocolate fudge o icing.

Ang iyong "Prague" ay handa na!

Classic Decor

Ang tapos na cake ay karaniwang tinatakpan ng fondant. Ito ay isang mahusay na alternatibo sa tinunaw na tsokolate. Upang ihanda ito, kumuha ng 4 tbsp. l. gatas, 1 tbsp. l. alkalized cocoa, 150 g ng asukal, 50 g ng mantikilya at 1 sachet ng vanilla sugar. Ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa mantika sa isang maliit na kasirola, pakuluan at lutuin ng 8 minuto, patuloy na hinahalo.

Alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang mantikilya sa pinaghalong. Punch gamit ang isang blender. Kapag ginagawa ito, bahagyang hawakan ang aparato sa isang anggulo upang hindi mabuo ang mga bula ng hangin sa glaze. Palamigin ang natapos na fudge sa 40 degrees at ibuhos sa pinalamig na cake. Kung wala kang thermometer ng kendi, huwag mag-alala. Ilagay ang ilang halo sa loob ng iyong pulso. Dapat ay mainit ang fondant, ngunit hindi mainit.

Iwanan ang cake sa loob ng 2-3 oras sa refrigerator at maaari mong palamutihan ng tinunaw na tsokolate o ganache. Para sa mas magandang contrast, maaari kang gumamit ng puti o, sa kabilang banda, mapait na varieties.

Ang klasikong magandang disenyo ng Prague cake ay nagmumula sa ilang linya ng dark at milk chocolate. Maraming tao ang nagdaragdag ng mga mani sa palamuti o gumagamit ng buttercream para gumawa ng orihinal na dekorasyon.

Ang pinakamadaling opsyon na kakayanin kahit ng isang preschool na bata ay ang pagdekorasyon ng tinunaw na tsokolate. Kumuha ng ilang hiwa at tunawin ang mga ito sa isang paliguan ng tubig. Ilipat ang nagresultang masa sa isang pastry bag at gamitin ito para magdagdag ng iba't ibang pattern at inskripsiyon.

Para sa kaarawan ng mga bata

Kung ang Prague cake ay para sa kaarawan ng isang bata, alisin ang alkohol sa recipe. Maaari mo itong palamutihan ng sugar mastic, na gustong-gusto ng mga bata.

Ang problema ay nasa itaashindi papayagan ng jam at fondant coating na mahiga nang maayos ang fondant, kaya kung nagluluto ka para sa mga bata, kailangan mong lumayo sa mga klasikong pattern.

Una sa lahat, isuko ang jam. Upang palamutihan ang cake ng kaarawan ng Prague sa pinakamahusay na posibleng paraan, ihanda ang butter cream: talunin ang 200 g ng mantikilya sa isang panghalo hanggang mahimulmol, magdagdag ng 150 g ng pulbos na asukal at ihalo muli. Ngayon, takpan ang natapos na cake gamit ang nagresultang timpla, pakinisin ito ng mabuti at palamigin ng 6-8 oras.

Gamitin ang mastic mass para gumawa ng orihinal na disenyo.

Para sa mga pros

Para sa mga maybahay na nag-iisip kung paano palamutihan ang cake ng Prague sa bahay, at matatas sa isang pastry bag na may mga nozzle, mayroong isang napaka-eleganteng solusyon.

Gumawa ng ganache, cream cheese o buttercream na may condensed milk at gumamit ng pastry syringe para gumawa ng totoong hardin sa ibabaw ng cake.

Modernong istilo

Ang mga modernong confectioner ay may posibilidad na lumayo sa mga karaniwang pattern. Marahil iyon ang dahilan kung bakit uso ngayon ang mga istilong hubad na cake na pinalamutian ng mga prutas at berry.

Upang gawin ang opsyong ito, ilagay ang cream sa pagitan ng mga cake gamit ang isang inukit na nozzle. Laktawan ang buong saklaw ng frosting, nag-iiwan lamang ng kaunting pagtulo. Palamutihan ang tuktok ng dessert na may mga tinadtad na prutas at berry: strawberry, raspberry, blueberries, kumquats, blackberry at iba pa. Maaari mong makita ang pagpipiliang itopagpaparehistro ng cake na "Prague" sa larawan. Palagi siyang mukhang sariwa at palaging nananalo.

Para sa mga totoong syota

Ang"Prague", na pinalamutian ng tsokolate, matamis, straw at cookies, ay isang tunay na pangarap ng anumang maliit (at malaki!) matamis na ngipin. Ngayon sa mundo ng mga cake, kinikilala ang kaguluhan bilang isang masining na pagkakasunud-sunod at lubos na itinuturing sa mga bilog ng confectionery.

At natutuwa lang kami sa trend na ito: ang pagpapalamuti sa Prague cake (at anumang iba pa) na may mga tsokolate ay isang malaking saklaw para sa imahinasyon. Mula sa eleganteng dessert, ang maliliit na mahilig sa matamis ay tiyak na magnanakaw ng lahat ng palamuti bago ka magkaroon ng oras upang hipan ang mga kandila!

Elegant

Ang mga modernong uso sa mundo ng paggawa ng cake at dekorasyon ay nagdidikta ng sarili nilang mga panuntunan sa mga confectioner. Sa ngayon, hindi tinatanggap sa palamuti ang sobrang dami at detalye, kaya pinapayuhan ng karamihan sa mga baking fashion magazine na gumamit ng mga pang-itaas - mga dekorasyong bakal, kahoy o karton na inalis bago hiwain ang dessert.

Ang mga toppers ay isa-isang ginawa para mag-order, at ibinebenta na handa na. Isa ito sa mga opsyon kung paano palamutihan ang cake ng Prague sa bahay nang walang labis na pagsisikap at pera.

Mabilis

Ang isang paraan upang palamutihan ang isang Prague cake nang hindi gumugugol ng oras at pera ay whipped cream. Sa kasong ito, maaari kang gumamit ng isang handa na halo mula sa isang lata o kumuha ng isang garapon ng 30% na cream at talunin ito ng may pulbos na asukal. ganyanmukhang organic ang hindi mapagpanggap na disenyo na may mga berry at chocolate chips.

Hindi natin dapat kalimutan na ang naturang dessert ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, kung hindi ay dadaloy ang mga dekorasyon at masisira hindi lamang ang hitsura, kundi pati na rin ang lasa.

Ang cream cake ay kadalasang mukhang maganda, bagama't kakailanganin ng ilang pagsasanay upang makakuha ng malinis na maliliit na rosas.

French

Ngayon ang sikat na dessert ng Sobyet ay kilala na malayo sa mga hangganan ng dating Unyong Sobyet. Kaya, halimbawa, sa ilang mga pastry shop sa France maaari mong mahanap ang Gâteau de Prague. Habang ang mga Russian housewives ay naguguluhan sa kung paano palamutihan ang Prague cake nang maganda, ang French ay nakahanap ng isang napaka-eleganteng solusyon para dito.

Gumagamit sila ng Swiss meringue para dito, na bahagyang pinaso gamit ang burner para sa kulay. Ang palamuti na ito ay mukhang sariwa at orihinal. Bukod pa rito, ang pinong meringue ay perpektong nagbibigay ng masaganang lasa ng tsokolate ng cake.

Mga bagong accent

Sa paghahanap ng mga pagpipilian kung paano palamutihan ang cake ng Prague (mga larawan ng mga handa na dessert ay ibinibigay sa artikulo), madalas kang makakahanap ng mga larawan na may mga mumo ng nut. Maraming mga maybahay ang natatakot na maghalo ng dalawa o higit pang matingkad na lasa, ngunit ang mga takot na ito ay ganap na walang batayan.

Ang mga mani at tsokolate ay perpektong magkatugma at magkasabay na magkamukha. Samakatuwid, ang alinman sa kanilang mga uri ay perpektong pinagsama. Kaya, inihanda ayon sa klasikong recipe na "Prague", maaari mong palamutihan ng mga mumo ng mani, buong hazelnuts, pistachios o almond petals. Ang mga halves ng walnut ay kadalasang ginagamito kasoy.

Bago gamitin, siguraduhing suriin ang mga mani kung may rancidity: sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay, at hindi rin masisira ang buong cake.