"Wellington" - karne ng baka mula kay Gordon Ramsay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Isa sa pinakaluma, iginagalang, masarap at sikat na meat dish ay ang Wellington, beef baked in dough. Kahit na ang mga mahilig sa culinary ay hindi makakapagluto nito araw-araw. Una, ito ay mahal. Pangalawa, ang gulo. Pangatlo, ito ay tumatagal ng maraming oras. Ngunit sa isang malaking holiday, tiyak na makikita ang napakagandang meat roll na ito sa mesa!

Mga bersyon ng pinagmulan ng pangalan

Kung saan nakuha ang pangalan ng Wellington beef (tingnan ang review para sa larawan ng ulam), walang maaasahang impormasyon. May tatlong ideya, bawat isa ay may sariling mga tagasuporta.

1. Hiniram ni Roulette ang pangalan sa unang English duke ng kani-kanilang county. Mukhang ang paborito niyang ulam ay baked beef, na sinamahan ng mushroom at truffles.
2. Wellington ay isang karne ng baka na ipinangalan sa matagumpay na Duke of Wellington sa Waterloo ng isang makabayang British chef.
3. Nagmula ang pangalan sa pangalan ng kabisera ng New Zealand.

Ang pinakabagong bersyon ng pinakanagdududa, dahil ang lungsod ay naging kabisera lamang noong 1865, at ang ulam ay may mas lumang kasaysayan.

Pagpili ng karne

Ang susi sa tagumpay ng Wellington roll ay beef of the highest class. Kailangan mong kumuha ng clipping; bukod pa rito, dapat kang makahanap ng isang piraso kung saan may mga bahid ng taba.

Ang susunod na sandali ay ang pagiging bago ng karne. Hindi ka makakakuha ng isang normal na Wellington kung ang karne ng baka ay na-freeze na. Ang sariwang karne, siyempre, ay hindi magagamit sa lungsod, ngunit ang tipak ay dapat lamang palamigin. Kung hindi, posible na kumain, ngunit hindi ka dapat umasa ng isang culinary masterpiece.

May ilang paraan para maghanda ng Beef Wellington. Ang lumang recipe, sayang, ay hindi pa ganap na napanatili sa ating panahon. Sinusubukan ng bawat chef sa abot ng kanyang makakaya, pag-unawa sa layunin ng pagtatapos at pag-access sa iba't ibang sangkap. Sa ngayon, ang pinakasikat na opsyon ay ang isa ayon sa kung saan ang ulam ay inihanda ni Gordon Ramsay, isang British chef (sa pamamagitan ng pinagmulan, sa pamamagitan ng paraan, isang Scot), na pinamamahalaang iangkop ang ulam sa kasalukuyan nang hindi inaalis ito ng pagka-orihinal nito.

Ramsay Rules

Ang mahusay na culinary master ay bumuo ng mga pangunahing prinsipyo na dapat sagradong sundin kung gusto mong maging matagumpay ang iyong mga eksperimento sa pagluluto. Dapat silang obserbahan kahit na sinimulan mo ang Wellington beef mula kay Gordon. Para sa mga hindi pa pamilyar sa mga panuntunan, ibubuod namin ang mga ito sa ibaba.

1. Harmony na ipinakita sa balanse. Dapat itong sundin sa lahatmula sa culinary idea hanggang sa menu.
2. Mga panimpla. Isang sentral na produkto lamang ang namumukod-tangi sa ulam, ang natitira ay mga panimpla at dapat lamang na itakda at dagdagan ito. Halimbawa, kapag naghahanda ng Wellington, karne ng baka ang pangunahing bagay, at ang mga mushroom, bacon, atbp. ay kasama lamang sa mga produkto.
3. Simplicity. Dapat na malinaw at tumpak ang intensyon.
4. Kulay. Oo, oo, dapat pagsamahin ang mga shade ng mga bahagi, at sa natural na paraan.
5. Serving. Ang katakam-takam na disenyo ng ulam ay kalahati ng labanan.
6. Konteksto. Ito ay nagpapahiwatig ng pag-unawa at pagsasaalang-alang sa panlasa ng kakain ng ulam.
7. Pagsunod sa paghahanda at uri ng produkto. Ibig sabihin, hindi piniprito ang isda hanggang sa matuyo ang chips.
8. Sauce - ito ang damit para sa katawan ng ulam.
9. Nilalaman: mga perpektong produkto lamang, ang mga hindi maganda ay papatayin kahit ang pinakamagandang ideya.
10. Alam kung paano huminto sa oras (isang punto na lalong mahalaga para sa mga walang ingat na nagsisimula).

Sa pag-alala sa bawat isa sa mga panuntunan, pumunta tayo sa Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Ano ang kailangan mo

Sa pagkalkula ng dami ng mga sangkap, magpapatuloy tayo mula sa masa ng beef tenderloin sa tatlong quarter ng isang kilo. Sa kasong ito, kakailanganin ang mga kaugnay na bahagi sa ganitong dami:

1. Mga sariwa, katamtamang laki ng mga champignon - 400 gramo. Posibleng dagdagan o bawasan ang halaga alinsunod sa iyong mga ideya tungkol sa pagkakaisa - gayunpaman, naaangkop ito sa anumang bahagi sa anumang ulam.
2. Ham sa dami ng pitong hiwa. Kailangan Parma, ngunit kung hindiang pagkakataong bilhin ito, pumili ng katulad na kalidad.
3. Puff pastry, kalahating kilo na pakete. Ang lebadura o hindi ay hindi mahalaga.
4. Mga pula ng itlog para sa pagpapadulas, dalawang piraso.
5. Mula sa mga pampalasa at karagdagang sangkap: English mustard, vegetable (o sa halip, olive, and good) oil (dalawang kutsara bawat isa), sea s alt at tanging ground pepper - ayon sa panlasa.

Kakailanganin pa rin ang harina, ngunit para lamang sa pag-aalis ng alikabok, at sinumang maybahay ay makakahanap ng ganoong halaga.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Ang unang dapat gawin ay mushroom. Hindi kanais-nais na hugasan ang mga ito, inirerekumenda na linisin ang mga ito gamit ang isang tela, brush o brush. Sa matinding mga kaso, pagkatapos ng paghuhugas, dapat silang matuyo sa maximum pagkatapos maubos ang tubig. Ang mga kabute ay dumaan sa isang processor ng pagkain o gilingan ng karne; Ang mga kabute ay inilalagay sa isang napakainit na kawali hanggang sa ang halumigmig ay sumingaw (ang sandaling ito ay tatagal ng humigit-kumulang sampung minuto kung palagi mong hinahalo).

Ngayon ang pangunahing sangkap ng Wellington roll: ang karne ng baka ay pinahiran ng asin na may halong paminta at namumula sa lahat ng panig - tatlumpung segundo bawat bariles. Pagkatapos palamigin, nilagyan ng mustasa ang karne.

Pagtitipon ng rolyo

Kaya, nananatili ang pinakamahalagang bagay: Dapat na pagsamahin ang Wellington beef. Ang recipe mula kay Ramsay ay nagpapayo na gawin ito tulad nito:

1. Nakakalat ang isang cling film sa mesa, lubos nitong mapadali ang lahat ng proseso.
2. Maglagay ng layer ng mga hiwa ng ham. Dapat silang mag-overlap.
3. Ang ham layer ay natatakpan ng pantay na layer ng mushroom.
4. Ang pritong beef tenderloin ay inilatag sa gitna at nakabalot sa inihandang “takip”. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang polyethylene ay hindi nakabalot sa loob. Ang bundle ay nagtatago sa loob ng isang katlo ng isang oras sa malamig.
5. Habang ang pangunahing bahagi ng rolyo ay nababad, ang kuwarta ay inilalabas sa mesa. Ang maximum na kapal ay tatlong milimetro; gayunpaman, hindi sulit na ilunsad ang mas manipis kaysa sa dalawa.
6. Inilatag ang karne sa gitna ng layer. Ang libreng espasyo ay pinahiran ng bahagyang pinalo na pula ng itlog.
7. Ang mga gilid ng kuwarta ay bumabalot sa karne ng baka. Ang mga kasukasuan, upang hindi maghiwalay, ay maingat na sarado, ang labis na kuwarta ay pinutol, ang roll ay inilalagay sa oven sheet at pinahiran ng pula ng itlog sa itaas, pagkatapos nito ay inilalagay sa ilalim ng refrigerator para sa isang-kapat ng isang oras.

Ang tanging magagawa na lang ay i-bake ang iyong Wellington. Ang karne ng baka ay inilalagay sa isang oven na pinainit hanggang 200 degrees Celsius. Bago ito, maraming mga pahilig na pagbawas ang dapat gawin kasama ang "pag-iimpake". Pagkalipas ng humigit-kumulang dalawampung minuto, bumaba ang temperatura sa 180 degrees, at magpapatuloy ang pagluluto sa loob ng isa pang quarter ng isang oras.

Orihinal: Wellington sa isang tinapay

Ang pagpuno ay inihanda, tulad ng para sa Wellington ayon sa recipe ni Ramsay. Ang isang piraso lamang ng karne ng baka ay dapat na mas maliit, sa pamamagitan ng kalahating kilo (ang bilang ng iba pang mga bahagi ay nababagay nang naaayon). Ang pagkakaiba ay nasa pinasimple na shell. Ang sariwang tinapay ay pinutol nang pahaba. Ang mumo ay inalis upang ang isang minimum ay nananatili sa kahabaan ng crust. Mula sa loob, ang mga bacon strip ay inilalagay, sa kanila - pagprito ng kabute. Tapos isang kalahatiinilalagay at isinasara ang beef tenderloin na may "lid". Ang disenyo ay nakabalot sa foil at nakatago sa oven. Maghurno ang bersyon na ito ng "Wellington" ay mula 20 hanggang 25 minuto. Ang karne ng baka ay kamangha-manghang. Totoo, ang tinapay ay hindi napakagandang pamalit sa puff pastry crust.