Dim Sum - ano ito? Dim sum: isang step-by-step na recipe, mga feature sa pagluluto at mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kilala sa buong mundo ang sining ng Chinese culinary arts. Ang mga pagkaing inihanda ayon sa kanilang orihinal na mga recipe ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng kanilang hindi pangkaraniwang hitsura, at sa parehong oras, mahusay na lasa at kahanga-hangang aroma. Minsan mahirap ulitin ang mga ito nang eksakto, dahil nangangailangan ito ng mga natatanging sangkap.

AngDim Sum ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa listahan ng mga tradisyonal na pagkaing Chinese. Ano ito, at bakit nakakuha ang produkto ng hindi pangkaraniwang pangalan? Ito ay nagkakahalaga ng pag-usapan nang mas detalyado.

Orihinal na produkto

Pagdating sa China, maaaring umorder ng Dim Sum ang mga turista sa bawat cafe o restaurant. Ano ito, sa unang sulyap, kung minsan ay mahirap matukoy nang eksakto. Sa panlabas, ang produkto ay halos kapareho sa mga dumpling ng Russia o oriental khinkali. Pinag-isa sila ng iisang komposisyon.

Ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay isang produktong gawa sa masa, kung saan iba't ibang mga palaman ang nakabalot. Gayunpaman, hindi masasabing magkatulad sila. Paano naiiba ang Dim Sum sa mga katapat nito? Ano ito? Pangalan ng produktong itomaaaring isalin mula sa Chinese bilang "mag-apoy sa kaluluwa" o "hawakan ang puso." Sa katunayan, hinding-hindi makakalimutan ng sumubok sa kanila ang kakaibang pakiramdam na ito.

Maaaring iba ang Chinese dumplings:

• malaki at maliit;
• bukas at sarado;
• pinakuluang sa isang espesyal na sabaw o pinirito.

Ngunit kadalasan, ito ay mga miniature na pouch ng stuffed dough, na pinasingaw sa mga espesyal na basket na gawa sa kawayan. Ganito naaalala ang pagkaing ito ng mga unang pumunta sa China.

Kaunting kasaysayan

Ang bawat Chinese dish ay may sariling kasaysayan at espesyal na layunin. At kung titingnang mabuti, masasabi mo ang tungkol sa Dim Sum na ito ay isang uri ng modernong fast food.

Ang kasaysayan ng paglikha nito ay nag-ugat sa malayong nakaraan. Ang mga Tsino ay may tradisyon na tinatawag na "Yam Cha" mula pa noong unang panahon. Sa Russian ito ay parang "uminom ng ilang tsaa". Ang mga pagod na manlalakbay o mga taong pagod sa pagsusumikap ay nagsikap na humanap ng lugar at oras upang makapagpahinga at i-refresh ang kanilang mga sarili sa mabangong sariwang timplang tsaa. Pagkatapos ng lahat, ang inumin na ito ay pinakamahusay na makapagpapanumbalik ng lakas at magbigay ng singil ng kasiglahan. Ganito lumitaw ang mga espesyal na “tea house” sa bansa.

Sa una ay hindi sila naghain ng pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ang anumang produkto na natupok sa panahon ng pag-inom ng tsaa ay maaaring humantong sa labis na katabaan. Nang maglaon ay napagtanto ng mga tao na ito ay kabaligtaran lamang. Ang mabuting tsaa ay nakakatulong lamang sa panunaw. Pagkatapos sa naturang mga establisyimento nagsimula silang magsilbi sa mga bagameryenda tulad ng "Dim-Sum", na nagustuhan ng maraming bisita.

Sikat na produkto

Ngayon, ang mga Chinese restaurant ay nagbubukas sa maraming lungsod, kung saan lahat ay makakatikim ng hindi pangkaraniwang mga produkto at madarama ang kakaibang pambansang lasa. Mayroong maraming mga naturang institusyon hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa mga bansang malapit at malayo sa ibang bansa. Ang menu ay nag-aalok sa mga bisita ng isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga pagkain, bukod sa kung saan ang Dim-Sum (Dim-Sum) ay sumasakop hindi ang huling lugar. Maaari itong i-order anumang oras ng araw, mula umaga hanggang gabi.

Ang madali at masarap na produktong ito ay walang limitasyon sa oras. Sa bahay, itinuturing ng mga Chinese na obligado na pumunta sa isang Dim Sum restaurant kahit isang beses sa isang linggo kasama ang buong pamilya. Bilang isang patakaran, ang ilang uri ng mga "dumplings" na ito na may iba't ibang palaman ay sabay na inoorder.

Ito ay kung paano mo masusulit ang natatanging produktong ito. Ang ugali na ito ay nagiging isang magandang tradisyon para sa maraming mga Ruso. Ang mga bumisita sa naturang mga establisyimento sa unang pagkakataon ay nananatiling hindi maipaliwanag na kasiyahan. Ito ang mga sensasyon na sanhi ng isang produkto na gawa sa sobrang manipis na kuwarta na may orihinal na pagpuno. Bilang karagdagan, ang ilang mga uri ng naturang mga produkto ay direktang inihain sa parehong mga pagkaing kung saan sila niluto. Lumilikha ito ng karagdagang epekto at pumukaw ng matinding interes.

Mga sikreto sa pagluluto

Para mas makilala ang pagkaing ito, maaari mong subukang gumawa ng Dim Sum mismo. Paano ito lutuin? Maaaring kailanganin nito ang mga sumusunodmga produkto:

• para sa 3 tasa ng trigo isang kutsarang cornmeal;
• 25 gramo ng asukal;
• 400 gramo ng balat na hipon;
• kaunting giniling na black pepper;
• baso ng tubig;
• 15-20 gramo ng vegetable oil;
• 2 kutsara bawat isa ng rice wine at toyo.

Ang buong proseso ay binubuo ng apat na hakbang:

1. Una kailangan mong ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, ang harina ay dapat ibuhos sa isang slide sa mesa, na gumagawa ng isang maliit na depresyon sa gitna. Ibuhos ang 100 mililitro ng mainit at 35 mililitro ng malamig na tubig dito, magdagdag ng mantika, at pagkatapos ay masahin. Takpan ng napkin ang tapos na semi-finished na produkto at itabi sa loob ng 30 minuto.
2. Sa oras na ito, maaari mong gawin ang pagpupuno. Ang pinong tinadtad na hipon ay dapat ihalo sa tubig (30-35 mililitro), at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng sarsa, alak, paminta at asukal. Ang huling hakbang ay magdagdag ng cornmeal.
3. Igulong ang inihandang kuwarta sa isang bundle, at pagkatapos ay gupitin, ang bawat isa ay ilalabas sa anyo ng manipis na bilog na may diameter na hindi hihigit sa 6 na sentimetro. Maglagay ng kaunting filling sa gitna at maingat na kurutin ang mga gilid sa anumang maginhawang paraan.
4. Ilagay ang mga produkto sa steamer grate, na natatakpan ng dahon ng lettuce.

Pagkalipas ng 20 minuto, ligtas nang maihain ang produkto, budburan ng mga halamang gamot at masaganang tinimplahan ng toyo.

Chinese dumplings na may karne ng manok

Ang mga Ruso ay nakasanayan nang gumawa ng dumpling na may karne. Para sa mga Chinese, ang pagpipiliang ito ay katanggap-tanggap din. Upang gawin sa bahaymasarap na "Dim-Sum", pagpuno ng mga recipe na maaari mong gawin sa iyong sarili o gamitin ang mga naisip na ng iba. Kunin, halimbawa, ang opsyon na nangangailangan ng ilang tangkay ng leeks, gayundin para sa pagsubok:

• 200 mililitro ng gata ng niyog;
• isang pakurot ng asin;
• isang baso ng harina ng trigo.

Para sa pagpupuno:

• 300 gramo na fillet ng manok;
• 1 chili pod;
• 4 berdeng sibuyas;
• ugat ng luya (hindi hihigit sa 4 na sentimetro).

Para sa sarsa:

• 4 na kamatis;
• asin;
• 3 clove ng bawang;
• kaunting giniling na black pepper;
• at ¼ din bawat isa sa tatlong matamis na sili na may iba't ibang kulay (berde, pula at dilaw).

Ang ulam na ito ay inihanda sa ilang hakbang:

1. Una kailangan mong ihanda ang palaman. Upang gawin ito, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay gupitin ang karne sa mga piraso at bahagyang iprito ang mga ito sa isang kawali, lagyan lamang ito ng langis ng gulay. Gilingin din ang pinalamig na manok na may sibuyas at luya. Hindi dapat masyadong likido ang komposisyon.
2. Para ihanda ang sarsa, ilagay ang lahat ng gulay sa oven sa loob ng ilang minuto. Gagawin nitong mas madaling alisin ang balat mula sa kanila. Pagkatapos ang mga peeled na kamatis ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga buto, at ang nagresultang masa ay dapat ilipat sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Matapos ang likido ay halos sumingaw, idagdag ang mga piraso ng paminta at minasa na bawang.
3. Ang inihandang sarsa ay dapat isama sa palaman, at pagkatapos ihalo, magdagdag ng tinadtad na sili. Handa na ang komposisyon.
4. Pagsamahin ang mga sangkap ng kuwarta at ihalo nang mabuti gamit ang isang blender. Ang semi-tapos na produkto ay magkakaroon ng kaaya-ayang lasa ng niyog.
5. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso at igulong ang mga ito sa mga disc na may diameter na 6 na sentimetro.
6. Maglagay ng isang kutsarita ng palaman sa gitna ng bawat isa sa kanila at kurutin nang mabuti ang mga gilid.
7. Line ang loob ng bamboo steamer na may mga tangkay ng leek, at pagkatapos ay maingat na ilagay ang nilutong dumplings sa ibabaw.

5-10 minuto pagkatapos kumukulo ng tubig, maaaring ihain ang pagkain nang direkta sa parehong mangkok kung saan sila niluto. Isang magandang karagdagan ang BBQ sauce.

Dim Sum sa isang slow cooker

Sa modernong mga pamilya, ang babaing punong-abala ay may maraming iba't ibang kagamitan sa kusina. Samakatuwid, halimbawa, ang kakulangan ng isang espesyal na bamboo steamer ay hindi maaaring maging dahilan upang tumanggi siyang gawin ang sikat na Chinese na meryenda.

Makikita mo ito kung titingnan mo ang step-by-step na Dim Sum recipe para sa multicooker. Para sa trabaho kakailanganin mo:

• 20 sheet ng rice paper;
• 450 gramo ng lean beef;
• hot pepper pod;
• chive;
• 4 tangkay ng berdeng sibuyas (puting bahagi);
• 30 mililitro ng toyo.

Para sa dekorasyon, maaari kang gumamit ng giniling na paprika, pulang mainit na paminta, at mga halamang gamot.

Para sa sarsa:

• 1 kutsarita ng asukal;
• 2 limes;
• kutsarita ng toyo.

Teknolohiyapagluluto:

1. Beef, kasama ang sibuyas, binalatan na bawang at paminta, dumaan sa gilingan ng karne. Mas magandang gawin ito ng dalawang beses para mas malambot ang komposisyon.
2. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng kaunting toyo at 1-2 patak ng langis ng gulay, at pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat. Handa na ang pagpuno.
3. Ibabad ang mga sheet ng rice paper sa maligamgam na tubig nang ilang segundo.
4. Hatiin ang tinadtad na karne sa ilang pantay na bahagi at sabihin ang mga ito sa anyo ng mga bola.
5. Ipagkalat ang isang sheet ng rice paper sa mesa, at pagkatapos ay balutin ang meat ball dito. Ulitin ang mga pagkilos hanggang sa maubos ang mga produkto. Upang ang papel ay hindi dumikit sa ibabaw, ang desktop ay dapat munang basain ng simpleng tubig.
6. Grasa ang grid sa multicooker ng vegetable oil at maingat na ilagay ang mga blangko dito. Pagkatapos nito, kailangan mong isara ang takip, itakda ang "steam" mode sa panel, at itakda ang timer sa loob ng 15 minuto.
7. Para maghanda ng lime sauce, pisilin ang juice at ihalo ito sa iba pang sangkap hanggang sa tuluyang matunaw ang mga ito.

Pagkatapos ng signal, maaaring patayin ang multicooker, at ang mga natapos na produkto ay maaaring alisin gamit ang mga sipit at maingat na ilagay sa isang plato, ibuhos sa sarsa, at, kung ninanais, palamutihan ng mga produktong natitira para dito..

Hong Kong dumplings

Ang bawat lalawigan o administratibong rehiyon ng China ay may sariling mga gawi at tradisyon. Sa Hong Kong, halimbawa, mahilig silang magprito ng Dim Sum. Ang recipe sa kasong ito ay medyo iba.

Kakailanganin ang mga sumusunod na item:

• para sa 0.5 kilo ng harina 200 bawat isagramo ng hipon at baboy;
• 50 gramo ng spinach o Chinese cabbage;
• kutsarita ng suka;
• 50 ml sabaw ng manok;
• asin;
• luya;
• kaunting puting paminta;
• pati na rin ang 50 mililitro ng vegetable oil at 2 kutsarang sesame oil.

Ang buong proseso ng pagluluto ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras. Para dito kailangan mo:

1. Pagsamahin ang harina sa tubig, at pagkatapos, magdagdag ng suka, masahin ang kuwarta.
2. Para sa pagpuno, tadtarin muna ang baboy, at pagkatapos ay ilagay ang pinong tinadtad na hipon na may repolyo at sabaw. Pagkatapos nito, asin ang masa, ilagay ang luya, paminta, sesame oil, sibuyas at haluing mabuti.
3. Igulong ang kuwarta sa manipis na pancake at hatiin ito sa mga piraso.
4. Punan ang bawat piraso ng palaman at kurutin ang mga gilid sa anumang paraan na maginhawa para dito. Gumagamit ang mga Intsik ng maraming iba't ibang uri ng sculpting.
5. Iprito muna ang mga blangko sa langis ng gulay, at pagkatapos, magdagdag ng kaunting sabaw sa kawali, kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 6-7 minuto.

Sa prinsipyo, ang mga naturang dim sum ay hindi kailangang dagdagan. Ngunit kung gusto mo, maaari mong gamitin ang alinman sa iyong mga paboritong sarsa.

Khinkali mula sa China

Maraming chef, na nakikita ang malinaw na pagkakahawig sa oriental cuisine, ay naniniwala na ang sinaunang Asian na meryenda ay walang iba kundi Chinese khinkali. Ang "Dim-Sum" ay talagang napakahawig sa kanila. Ang pagkakaiba ay nasa paghahanda lamang ng kuwarta. Sa tapos na produkto, dapat itong halos transparent. Magagawa ito gamit ang isang medyo orihinal na recipe.

Kakailanganin mo ang pinakamababang bilang ng mga sangkap:

• Para sa pagsubok - para sa 300 mililitro ng tubig na kumukulo 150 gramo ng trigo at 112.5 gramo ng corn starch.
• Para sa palaman - para sa 0.5 kilo ng sariwang hipon, isang kurot ng asin at asukal, pati na rin ang kaunting sesame oil, puting paminta at may pulbos na sabaw.

Ang teknolohiya ng dish na ito ay napakasimple:

1. Una kailangan mong gawin ang palaman. Upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na masahin sa pamamagitan ng kamay. Ang langis at paminta ay huling idinagdag. Ang timpla ay dapat maglaman ng sapat na malalaking piraso.
2. Para ihanda ang kuwarta, paghaluin ang starch sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay ilagay ang natapos na produkto sa refrigerator sa loob ng isang oras.
3. Pagkatapos nito, kailangan itong i-roll sa isang manipis na bundle, na pagkatapos ay hatiin sa ilang bahagi.
4. Igulong ang bawat piraso sa isang pancake na may pinakamababang posibleng kapal, maglagay ng kaunting palaman sa gitna, at pagkatapos ay pisilin nang mahigpit ang mga gilid, na ginagawang kanais-nais na gumawa ng 12 tiklop.
5. Ilagay ang mga produkto sa isang double boiler at lutuin hanggang sa maging transparent ang masa.

Ang ganitong mga dim sum ay kadalasang inihahain kasama ng toyo sa mesa.