Paano manigarilyo ng isda: hakbang-hakbang na recipe na may larawan. Mga recipe at paraan ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Paano manigarilyo ng isda? Ang tanong na ito ay tinanong kahit isang beses ng sinumang tao na nagugutom sa pinausukang isda. Sa totoo lang, hindi naman ganoon kahirap. At bagama't sa ngayon ay maaari kang bumili ng kahit anong gusto mo sa isang supermarket, ngunit ang paninigarilyo ng isda sa bahay ay mas kawili-wili at mas ligtas.

Pumili ng isda

Ang mga isda na nahuli sa dagat at sa ilog ay perpekto para sa paninigarilyo. Ang pangunahing criterion sa pagpili ay ang ganap na pagiging bago ng produkto. Ang mga frozen na isda ay unti-unting natunaw, nang hindi gumagamit ng mabilis na mga pamamaraan. Pagkatapos mag-defrost, ang bangkay ay ituturing na parang hindi ito na-freeze.

Mga Paraan sa Paninigarilyo

Ang mga tao ay naninigarilyo ng pagkain mula pa noong sinaunang panahon. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos sumailalim sa paggamot sa usok ang isda o karne, tataas ang buhay ng istante nito.

Nag-imbento ang tao ng dalawang paraan ng paninigarilyo - mainit at malamig. Ang kanilang pagkakaiba ay nakasalalay lamang sa paggamot ng init ng isda, ngunit sa parehong mga kaso, kinakailangan ang isang smokehouse. Ngunit ang kawalan ng isang smokehouse ay hindi nangangahulugan na hindi ito gagana upang manigarilyo ng isda. Ang ganitong aparato ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan o madaling gawin sa bahay.kundisyon.

Bilang karagdagan sa smokehouse, kakailanganin mo rin ng panggatong, ngunit hindi anuman, ngunit mga espesyal. Ang proseso ng paninigarilyo ay dapat magsimula nang maaga sa umaga kapag ang panahon ay tuyo at kalmado.

Pagpili ng panggatong

Paano manigarilyo sa bahay ay halos naiintindihan, ngunit paano pumili ng tamang panggatong para dito? Pagkatapos ng lahat, ang huling lasa ng produkto ay nakasalalay sa kanilang pinili.

Oak, alder, cherry, grape, apricot at peach chips ay mainam para sa paggawa ng pinausukang isda. Para sa isang mas kawili-wiling lasa, ilang mga uri ng wood chips ay halo-halong. Halimbawa, puno ng alder at aprikot. Ang pagdaragdag ng mga sanga ng juniper kasama ng mga berry sa mga ito ay magbibigay ng kakaibang lasa.

Ang isang chip ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga tuyong sanga ay pinuputol gamit ang isang matalim na kutsilyo o isang maliit na palakol. At maaari ring putulin ang mga chips mula sa isang log. Ang mga chip ay kailangang i-cut sa parehong laki (dalawa sa dalawang sentimetro). Ginagawa ito para sa pare-parehong nagbabaga sa buong ibabaw. Ang moisture content ng mga chips ay hindi dapat higit sa pitumpung porsyento. Ang figure na ito ang nagsisiguro ng mahabang pagkasunog at sapat na dami ng usok.

Mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng mga punong koniperus. Kapag sila ay pinainit, ang dagta ay inilabas, at ang mga isda ay nakakakuha ng mabangong lasa at astringent na amoy. Para sa parehong dahilan, hindi dapat gamitin ang kahoy na panggatong ng birch.

Upang mag-apoy, maaari mong gamitin ang anumang panggatong, mula sa poplar hanggang sa parehong mga puno ng cherry. Ang pangunahing criterion ay mabilis na pag-aapoy at sobrang init.

Paghahanda ng isda

Bago ka manigarilyo ng isda, kailangan mong dumaan sa ilang yugto:

• processing;
• marinating o pag-aasin;
• pagpatuyo o pagpapagaling.

Pagpoproseso

Bago ka manigarilyo ng isda sa isang smokehouse, dapat itong pagbukud-bukurin ayon sa laki. Para sa pare-parehong pagluluto, pinipili ang isda nang halos pareho.

Ang maliliit na isda ay hindi tinutupok o nililinis. Sa medium-sized na mga bangkay, ang mga lamang-loob at hasang ay inalis. Ang mga malalaking isda ay natutunaw din, ngunit ang kanilang mga ulo ay pinutol pa rin. Kapag napakalaki ng isda, hinihiwa ito sa mga steak o sa anyo ng balyk.

Kapag humihithit ng isda sa anumang laki, huwag tanggalin ang kaliskis. Pinipigilan nito ang pagtagos ng mga nakakapinsalang sangkap sa fillet. Pagkatapos gutkin, ang mga bangkay ay hinuhugasan at tinutuyo ng mga tuwalya.

Pag-aasin

Paano manigarilyo ng sariwang isda? hindi pwede. Dapat itong inasnan bago manigarilyo.

Ang pinakamadaling opsyon ay ang dry s alting method. Ginagawa ito tulad ng sumusunod: ang inihandang naprosesong isda ay lubusan na pinupunasan ng asin sa lahat ng panig, kabilang ang mga lamang-loob at hasang. Kadalasan ay asin lamang ang ginagamit, ngunit kung nais mo, maaari kang magdagdag ng ground black pepper. Pagkatapos ang isda ay inilalagay sa isang mangkok, kung saan ito ay aasinan, at iwanan sandali. Ang oras ng pag-aasin ay depende sa laki ng isda. Para sa maliliit na isda, hindi ito lalampas sa isang oras, para sa mga medium - dalawang oras, at para sa mga malalaking isda - hindi bababa sa tatlong oras.

Marinovka

Bago humihit ng isda, maaari itong i-marinate sa mga pampalasa. Kaya ang lasa ay magiging mas mayaman, at kakailanganin ng oras upang mag-marinate.mas kaunti.

Isang litro ng tubig ang pinakuluan sa isang kasirola. Limampung gramo ng asin, pinong tinadtad na bawang (tatlong cloves), giniling na luya, thyme at coriander ay idinagdag dito. Pakuluan, alisin sa init at itabi. Ang isda ay inilalagay sa isang angkop na ulam at ibuhos ang cooled marinade. Ang lalagyan ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng tatlong oras. Pagkaraan ng ilang sandali, ang isda ay inilabas, at mula sa sandaling iyon ay posible nang magpasya kung paano papausukan ang isda sa naninigarilyo.

Pagpapatuyo o pagpapatuyo

Ang inasnan na isda ay tinutuyo bago umusok. Ito ay binibitbit sa wire o mga kawit at isinasabit malapit sa bentilador o sa isang draft.

Ang isda na inasnan ay kailangang hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at patuyuin ng mga tuwalya. Ang inatsara ay nangangailangan lamang ng pagpapatuyo. Para sa pinakamahusay na resulta, ang isda ay hinahayaang matuyo sa loob ng dalawang oras, at upang maiwasang madikit sa mga insekto, ito ay natatakpan ng gauze na ibinabad sa isang solusyon ng suka.

Ang pinausukang pinatuyong isda ay mas masarap kaysa sa tuyo at pinausukan.

Paraan ng mainit na paninigarilyo

Ang adaptasyon para sa pamamaraang ito ng pagproseso ng isda ay binubuo ng mga bahagi:

1. Labindalawang litrong tangke. Ang isang bariles ng ilang uri o isang balde na bakal ay magiging maayos.
2. Ang platito, kung saan naiipon ang lahat ng taba at katas na umaagos.
3. Grids para sa pagpapakita ng karne o isda o mga kawit para sa pagsasabit.
4. Mahigpit na takip na may maliit na butas. Ang mga komersyal na naninigarilyo ay may mga takip na may bitag ng tubig na nagsisiguro ng napakahigpit na selyo.

Paano manigarilyo sa isdamainit na naninigarilyo? Hindi ganoon kahirap.

Sa ilalim ng smokehouse, ibinubuhos ang mga chips sa halos ilang dakot. Ang mga sanga ng juniper ay inilalagay sa ibabaw ng sawdust kasama ng mga berry.

May naka-install na platito sa itaas ng chip. Ang pangunahing tungkulin nito ay hindi nito pinapayagan ang katas o taba na makapasok sa sawdust. Ang foil ng pagkain ay perpektong makayanan ang gawaing ito sa kawalan ng platito. Nangangailangan ng tatlong layer ng foil para magamit.

May nakalagay na rehas na bakal sa ibabaw ng lalagyan para sa pagkolekta ng juice at taba, kung saan ilalagay ang isda. Ang mga bangkay ay hindi dapat ilagay malapit sa isa't isa; ang hangin ay dapat umikot sa pagitan nila. Ang buong istraktura ay natatakpan ng takip at ang apoy ay nagniningas sa ilalim nito. Ang isang brazier, tile o isang regular na burner para sa pag-aapoy ay perpekto. Ang apoy ay hindi kailangan ng napakalakas, ang temperatura sa panahon ng paninigarilyo ay hindi dapat lumampas sa isang daan at dalawampung degree. Para sa maliliit na isda, kalahating oras upang magluto, para sa mas malalaking isda, ito ay tumatagal ng limampung minuto.

Pana-panahong buksan ang takip upang suriin ang pagiging handa. Ngunit kailangan mong gawin ito ng tama upang hindi masunog. Itaas nang maingat at dahan-dahan ang takip upang hindi sumiklab ang sawdust mula sa pag-agos ng oxygen.

Pagkatapos lutuin, inilalabas ang isda sa smokehouse at pinalamig sa sariwang hangin. Posibleng kumain lamang pagkatapos ng kumpletong paglamig.

Ayon sa algorithm ng mga aksyon, malinaw na walang mahirap sa kung paano manigarilyo ng isda sa mainit na paraan. Ang ganitong pampagana ay nakaimbak sa loob ng apat na araw sa refrigerator, ngunit kadalasan ang tanong tungkol sa pag-iimbak ay hindi lumalabas, dahil ang isda ay kinakain nang napakabilis.

Paghahanda para sa malamig na paninigarilyo

Maaari ka ring manigarilyo ng isda sa bahay gamit ang malamig na paraan. Para magawa ito, kailangan mo munang ihanda ito.

Sa prinsipyo, walang mga espesyal na pagkakaiba mula sa paghahanda para sa mainit na paraan. Sa malalaking isda, ang hasang at laman-loob ay inaalis din. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga bangkay ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinunasan ng isang tuwalya. Susunod, ang isda ay inasnan. Para sa malamig na paraan, ang tuyong paraan ay itinuturing na klasikong pag-aasin. Ang asin ay ibinuhos sa mga pinggan, ang mga isda ay inilalagay sa itaas, na dati ay pinahiran ng asin mula sa lahat ng panig. Ibinuhos muli ang asin sa isda. Sa isang malaking bilang ng mga isda, ito ay inilatag sa mga layer, at ang asin ay ibinuhos sa pagitan nila. Kapag naubos na ang mga patong ng isda, inilalagay ang pang-aapi sa ibabaw at inalis sa loob ng limang araw sa isang madilim at malamig na lugar.

Pagkalipas ng limang araw, ang isda ay aalisin sa asin at ibabad sa malinis na tubig nang hindi bababa sa apat na oras. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang isda ay bahagyang pinupunasan ng mga tuwalya at binigkis sa isang wire o sinulid. Ang ganitong mga isda "kuwintas" ay sinuspinde sa isang mahusay na maaliwalas na silid para sa isang araw. Pinausukan ang mga tuyong isda.

Proseso ng paninigarilyo

Dahil sa ang katunayan na ang isda ay pinoproseso hindi sa mainit, ngunit sa malamig na usok, ang shelf life nito ay mas matagal kaysa sa isang hot-smoked na produkto. Pero matagal din ang pagluluto.

Ang cold smoker ay ginawa mula sa tatlong mahahalagang bahagi. Ito ay:

• bahagi kung saan inilalagay ang firebox;
• ang lugar kung saan matatagpuan ang mga produkto mismo habang naninigarilyo;
• channel na kumukonekta sa lalagyan ng paninigarilyoat bahagi ng pugon.

Ang mga device na ginawa sa mga enterprise ay may ibang istraktura, at hindi kinakailangan ang patuloy na pagsubaybay.

Ang isda ay inilalagay sa isang lugar kung saan ito ay papausukan, at nagsindi ng apoy. Dito pumapasok ang malamig na usok. Ang trabaho sa tsimenea para sa pinakamagandang resulta ay dapat na hindi bababa sa isa at kalahating metro ang haba.

Kaya, lulutuin ang isda sa loob ng isang araw, at lalo na ang malalaking isda sa loob ng limang araw. Hindi ka maaaring magpahinga sa unang walong oras ng pagluluto, para sa kadahilanang ito kailangan mong alagaan ang tamang dami ng mga wood chips at kahoy na panggatong nang maaga. Pagkatapos ng walong oras, pinapayagan ang magdamag na pahinga. Naturally, ang pagtaas ng bilang ng mga pahinga ay nagpapataas ng oras ng pagluluto.

Ang temperatura para sa paraan ng malamig na paninigarilyo ay hindi dapat mas mataas sa tatlumpung digri. Pagkatapos ng pagluluto, ang isda ay kinuha sa labas ng aparato at inilatag sa isang maaliwalas na silid na walang kahalumigmigan. Nananatili siya doon ng isang linggo. Pagkatapos lamang ng isang linggong "paglalatag" ay makakain na ang isda.

Smoked Mackerel

Paano humihit ng mainit na pinausukang isda, sa teorya, ito ay maliwanag. Suriin natin ang mga nuances gamit ang halimbawa ng mackerel.

Para makapagluto ng mackerel, inasnan muna ito. Pagkatapos mag-asin, ang isda ay tuyo at pagkatapos lamang nito ay nagsimula na silang manigarilyo.

Una sa lahat, magsunog ng apoy. Halos isang daang gramo ng wood chips ang ibinubuhos sa ilalim ng paninigarilyo. Pinakamainam na pumili ng plum, cherry, alder o cherry wood chips.

May naka-install na platito sa mga chips, kung saan kukunin ang katas mula sa isda at taba. Madaling palitan ito ng isang sheet ng foil na nakatiklop sa tatlolayer.

Ang ihawan ay inilalagay sa lalagyan ng paninigarilyo, kung saan lulutuin ang isda. Upang ang huli ay manatiling buo at hindi malaglag, ito ay itinali ng pisi.

Sa sandaling nasa rehas na ang isda, isara nang mahigpit ang smokehouse na may takip at iwanan ng apatnapung minuto. Pagkatapos magluto, ang isda ay inilabas at pinalamig sa bukas na hangin sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ng paglamig, ang pinausukang isda ay maaaring kainin. Ang video ay nagdedetalye kung paano maghanda at manigarilyo ng isda sa bahay.

Smokehouse sa apartment

Ngayon ay marami nang iba't ibang opsyon para sa pagbili ng compact smoker na hindi makakasagabal kahit sa kusina. Isaalang-alang ang ilang mga opsyon.

• Multicooker na may smoking mode. Napakadali at maginhawang gamitin sa kusina. Dahil sa maliit na volume ng bowl, ang output ng pinausukang produkto ay hindi lalampas sa isa at kalahating kilo.
• Smokehouse para sa isang gas stove na may water seal. Sa katunayan, ito ay isang metal na kahon na may mga bar sa loob.
• Electro-smoker. Ang produkto ay inilalagay sa loob nito, ang mga chips ay ibinuhos, at iyon na. Pagkatapos ay nagluluto siya ng sarili.
• Smokehouse sa hugis ng isang silindro. Sa loob ng lalagyan ay may mga pin kung saan inilalagay ang mga produkto.