Chechil (keso). Pinausukang keso "pigtail". Caucasian diet cheese

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mga masikip na tirintas, hinabi mula sa nababanat na masa ng keso, nararapat na nakalagay sa mga istante ng tindahan sa tabi ng iba pang mga keso. Ang Chechil ay isang adobo na keso, ang kapatid ni Suluguni, ngunit mayroon itong sariling panlasa. Ang kasaysayan nito ay kawili-wili: ang keso ay ginawa sa Caucasus sa pamamagitan ng kamay, ang mga thread ay nakaunat sa kapal ng isang buhok. Ito ay magkakasuwato na kasama ng alak at serbesa, palamutihan ang isang sandwich o salad, magdagdag ng pampalasa sa isang masaganang plato na may mga hiwa ng keso na may hitsura nito. Ito ang pambansang Armenian cheese.

Ano ang

Ang Chechil (cheese) ay mukhang fibrous ball o braided pigtails. Ito ay nakatali lamang sa isang bundle at salamat dito, ang lahat ng masustansyang juice at natural, natural na mga katangian ng mataas na kalidad na mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas ay napanatili. Ang Chechil ay ripens sa isang solusyon ng asin, ito ay isang adobo na keso, samakatuwid ito ay puno ng tubig at maalat. Ang ibig sabihin ng pangalan nito ay "gusot" sa pagsasalin. Ang keso na ito ay naiiba sa malapit na kamag-anak nito, suluguni, dahil mayroon itong mas mataas na layering at isang binibigkas na lasa ng sour-milk. Available sa maraming uri.

Bilang karagdagan sa pigtail, ito ay nasa anyo ng mga bola, noodles, straw, lubid, spaghetti. Kadalasan ang keso na ito ay pinausukan, nagdaragdag ng piquancy dito. Nagustuhan ng mga mahilig sa beer ang pagbabagong ito ng fibrous cheese: ang maalat at tuyong produkto ay kailangang-kailangan bilang karagdagan sa iyong paboritong inumin.

Paano ito ginagawa

Ang Chechil (keso) ay ginawa mula sa sariwang pasteurized na low-fat na gatas ng baka, na pinaasim na may rennet, na pinanggalingan ng hayop. Una, ang gatas ay pinainit sa 32 degrees, pagkatapos ay idinagdag ang pepsin. Ang isang clot form, pagkatapos kung saan ang fermented milk mixture ay mahusay na halo-halong at pinainit sa 60 degrees. Ang mga nagresultang mga natuklap ay pinaghiwalay mula sa patis ng gatas, inasnan nang husto at inilatag sa araw. Pagkatapos ay mano-mano silang nakaunat sa anyo ng mga thread, nasugatan sa limang kilo na bola o agad na tinirintas sa mga braid. Hanggang sa ganap na hinog, ang mga ito ay iniimbak sa asin sa loob ng halos isang buwan.

Pitumpu't limang araw - ang maximum na panahon kung kailan ibinebenta ang keso. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang "live" na produkto, nang walang anumang mga preservatives, ito ay napapailalim sa oksihenasyon at napakabilis na lumala. Natanggap ni Karan Abrahamyan ang karapatang gumawa ng "pigtails" mula sa chechil. Siya ang namamahala sa pagawaan sa paggawa ng keso sa sentro ng pagsasanay ng Agrarian University of Kyiv. Mayroon siyang patent para sa isang imbensyon, isang sertipiko para sa isang pang-industriyang disenyo.

Benefit

Ang Chechil (keso) ay may mababang taba na nilalaman - hanggang 10%, sa kadahilanang ito ay inuri ito bilang isang produktong pandiyeta. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ginagamit ito sa iba't ibang mga diyeta. Halimbawa, mayroong Protasov diet, na batay sa paggamit ng mga hilaw na gulay at mga produktong gawa sa gatas, mababang taba. Sa chechile sabaynaglalaman ng maraming kahalumigmigan - hanggang sa 60%, asin - 4-8%. Ang adobo na keso ay isang tunay na malusog na produkto, dahil ito ay mayaman sa bitamina at calcium. Ang halaga ng enerhiya ay mula 290 hanggang 340 kcal bawat daang gramo ng keso.

Mga kawili-wiling katotohanan

Kung maayos ang pagkaluto ng chechil, ang mga hibla nito ay hinihila sa mata ng karayom. Sa ganitong paraan, nasusuri ang kalidad ng keso. Kung ang mga hilaw na materyales ng hindi sapat na kalidad o ang kamay ng isang hindi propesyonal ay humipo sa paggawa ng keso, ang chechil ay hindi gagana. Ang halaga ng produkto ay 350 rubles bawat kilo. Ang presyo ay malaki, ngunit hindi upang sabihin na ito ay masyadong mataas para sa tulad ng isang masarap na produkto. Iba't ibang uri ng meryenda ang inihahanda mula rito, idinaragdag din ito sa mga salad, sopas.

Ang ganitong uri ng keso sa Caucasus ay kinakain nang sariwa, hinugasan ng masarap na gawang bahay na alak. Madalas ding inihahanda ang pritong chechil. Para sa layuning ito, ang mga pinausukang hibla ay pinutol nang pahalang at inilagay sa isang pinainit na kawali. Kapag lumitaw ang isang ginintuang crust na pampagana, ibinabalik ang mga ito at pinirito sa kabilang panig. Ang gayong masarap na meryenda ay napakabango at may espesyal na lambing. Ano ang pinakamagandang pagkain para sa mga mahilig sa beer? Chechil cheese, ang presyo nito ay medyo katanggap-tanggap, bagama't minsan umabot ito sa 500 rubles.

Pinausukang produkto

Ang keso na ito ay ginawa gamit ang isang hindi pangkaraniwang teknolohiya sa produksyon: ito ay natutunaw sa pinakadulo simula at pagkatapos lamang ay isinasagawa ang iba pang mga manipulasyon. Ang pinausukang "pigtails" ay may hindi pangkaraniwang lasa at mataas na juiciness. Ang nasabing chechil ay walang orihinal na amoy, ito ay kapareho ng iba pang mga varieties. Ngunit iba ang lasa: namumukod-tangi ito sa mga pinausukang tala atbanayad na talas. Maaaring dilaw o beige ang produktong ito, depende sa proseso ng pagmamanupaktura.

Ang pinausukang pigtail cheese ay gawa sa sariwang gatas ng kambing o tupa. Ang pagbuburo ng likido ay isinasagawa sa isang natural na paraan: una, ang gatas ay bahagyang pinainit at halo-halong may rennet at isang espesyal na kultura ng starter. Ito ay tumatagal ng sampung minuto upang curd ang keso, pagkatapos ay muling iniinit upang bumuo ng mga natuklap. Sa puntong ito, gumagawa sila ng walong milimetro na mga piraso.

Pagkatapos ay kinuha ang mga ito at pinutol sa ilang mga laso, at ang mga tirintas ay hinabi na mula sa kanila. Pagkatapos, hanggang sa ganap na hinog, sila ay inilalagay sa isang vat ng brine. Ang isang mature na chechil ay ipinadala sa ilang mga cell. Doon siya naninigarilyo. 5-10% - taba na nilalaman ng tapos na produkto. Kapag pumipili ng pinausukang "pigtail", tingnan ang kulay nito. Huwag kumuha ng Chechil na may maliwanag na dilaw na kulay, dahil ito ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mga kemikal na tina. Tingnan ang komposisyon ng produkto. Natural ang keso kung naglalaman ang listahan ng pinakamakaunting sangkap.

Chechil (keso): recipe sa pagluluto

Maaari kang gumawa ng sarili mong produkto at pagkatapos ay ibenta ito sa merkado. Mula sa 10 litro ng gatas, isang litro ng kulay-gatas at walong litro ng whey, maaari kang makakuha ng isang kilo ng keso. Para sa pagluluto, kailangan mo ng limang litro ng gatas ng kambing at baka. Ito ay ibinubuhos sa separator para sa layunin ng degreasing. Pagkatapos ang halo ay pinainit sa 40 degrees, idinagdag ang rennet. Ang timpla ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 60 minuto.

Formationclots, ang timpla ay pinainit sa 52-54 degrees at halo-halong clockwise sa loob ng 15 minuto hanggang sa mabuo ang "pigtails". Ang masa ng keso ay maaaring i-compress nang manu-mano. Ang mga resultang pigtails ay dapat na nakabitin sa mga paving stone. Kapag ang keso ay lumamig, ito ay inasnan. Natutukoy ang kalidad sa pamamagitan ng pagputol nang pahaba - dapat makuha ang manipis na mga sinulid na hindi masira. Ang keso, na itinali sa mga skein, ay hinuhugasan sa malamig na tubig, pagkatapos ay inilagay sa brine, kung saan ito hinog.