2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Caucasian cuisine ay matagal at matatag na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Gayunpaman, ang kasikatan na ito ay medyo makitid ang pag-iisip. Kebabs, pita bread, tapaka chicken - at, marahil, iyon lang. Ngunit mayroon ding isang Caucasian na sopas, na saturates at nakalulugod sa lasa buds, at seduces sa hitsura nito. Sa madaling salita, sulit na matutong magluto ang mga unang kurso ng lutuing ito.
Mga pangkalahatang tuntunin
Anuman ang lulutuin mo, Azerbaijani, Armenian o Georgian na sopas, ito ay dapat na nakabatay sa mutton broth. Kung may mga kahirapan sa pagkuha ng karne na ito, maaari itong mapalitan ng karne ng baka. Ngunit hindi baboy o manok - mawawalan ka ng malaking kasiyahan sa lasa at hindi mo lubos na maa-appreciate ang alindog ng ulam.
Maaari kang kumuha ng maraming kalayaan sa mga gulay. Gayunpaman, hindi isang solong Caucasian na sopas ang kumpleto nang walang cilantro. Hindi bababa sa ilang sangay, ngunit dapat na naroroon sa ulam.
Kung ang mga chickpea ay nasa iyong listahan ng grocery, seryosohin ang mga ito. Hindi ito mga gisantes o beans; napakahirap lutuin ito hanggang maluto. beansIbabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa kalahating araw. At tandaan: kasabay nito, kapansin-pansing lumalaki ang mga ito.
At huwag magtipid sa pampalasa at maanghang. Ang sopas ng Caucasian ay hindi maaaring maging mura! Kung hindi mo gusto ang maanghang, dapat mong bigyang pansin ang mga pagkaing mula sa mga lutuin ng ibang bansa.
Azerbaijani kufta bozbash: simula
Ang paghahanda sa himalang ito ng pagluluto ay medyo mahirap. Gayunpaman, sinumang nakasubok ng kyufta bozbash na sopas kahit isang beses ay handang magtrabaho nang husto para dito.
Ang niluto at pilit na sabaw ng tupa ay inilalagay sa kalan hanggang kumulo, pagkatapos nito ay ilalagay dito ang mga pre-soaked chickpeas (kalahating baso sa tuyo na anyo para sa dalawang litro ng likido). Mahigit isang oras siyang hihimatayin.
Ang makapal na kamatis ay nag-aalis ng balat, katamtaman ang laki ng hiwa at inilalagay sa mga chickpeas. Doon napupunta ang patatas. Maipapayo na maghanap ng maliliit na tubers: sila ay binalatan lamang at ilalagay nang buo.
Dalawang sibuyas ang pinong hiniwa, isang pares ng kutsarang kanin ang pinasingaw sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa maligamgam na tubig; kalahati ng isang kutsarang puno ng natural na safron ay ibinuhos ng isang stack ng kumukulong tubig at iniwan upang mahawahan. Ang Kurdyuk ay gumuho nang pino; ito ay dapat na mga dalawang kutsara. Tapos na ang yugto ng paghahanda, maaari kang magpatuloy sa pangunahing bahagi.
Meatballs para sa sopas
Ang pangunahing tampok ng maanghang na Caucasian na sopas na ito ay mga bola-bola. Ngunit hindi karaniwan, ngunit may pagpuno. Para sa kanya, kakailanganin mong makahanap ng pinatuyong cherry plum. Hindi matamis na pinatuyong prutas, ngunit isang maasim na ligaw na plum.
Ang ikatlong bahagi ng isang kilo ng tinadtad na tupa ay pinagsama sa steamed at strained rice. Ito ay kung saan kalahati ngtinadtad na sibuyas. Ang base ay inasnan at pinaminta. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang masa ay nahahati sa anim na pantay na bahagi. Ang bawat isa ay gumulong sa isang bola, isang butas ang ginawa sa loob nito, kung saan inilalagay ang 2-3 cherry plum. Nagsasara ang butas - at handa nang ipadala ang kyufta sa sopas.
Panghuling yugto
Kapag ang mga chickpeas ay lumambot, ang mga patatas ay ibinababa sa sabaw at dinadala sa unang lambot, ang mga bola-bola ay isa-isang ibababa sa kawali. Sampung minuto ay nag-time; kapag nakapasa sila, lulutang na ang kyufta at halos handa na. Sa puntong ito, ang mga pampalasa ay idinagdag sa sopas: ang natitirang sibuyas, safron, peppercorns. At, siyempre, tinadtad na manok. Limang minutong pagluluto - handa na ang kyufta bozbash.
Kefir soup (grar). Caucasian cuisine
Natatanging recipe: hindi kailangan ng bouillon base. Ang ulam na ito ay maaaring kainin kahit ng mga nagpupuyat sa pigura.
Ang Soup ay nabibilang sa Kurdish cuisine, bagama't ang mga katulad na variation ay makikita sa cuisine ng ibang mga tao ng Caucasus. Ang Kefir, dalawang litro, ay ibinuhos sa isang kasirola ng isang angkop na dami. Kumuha ng isang produkto ng medium fat content. Ang Kefir ay natunaw ng isang baso ng tubig, ang tatlong kutsara ng sifted na harina ay ibinuhos. At ang likido ay maayos, hanggang sa ang mga bugal ay ganap na nasira, masahin. Sa isang mangkok, talunin ang dalawang itlog hanggang sa mabula. Kailangan din nilang ibuhos sa kawali. Pagkatapos ng isa pang masigasig na paghahalo, ang sisidlan ay inilalagay sa kalan, sa pinakamabagal na apoy. Ang sopas ay kailangang haluin nang mas madalas, kung hindi, maaari itong masunog. Ang hudyat ng pagiging handa ay ang pagpapalapot ng likido.
Ang isang baso ng barley ay hinuhugasan nang hiwalay, pinakuluan hangganghuling kahandaan at umalis sa loob ng sampung minuto sa ilalim ng takip. Pagkatapos ay ibinubuhos niya sa kawali, at ang sopas ay niluto para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos alisin mula sa kalan, ang sopas ay masaganang dinidilig ng tinadtad na cilantro at inilalagay sa ilalim ng takip sa loob ng halos isang-kapat ng isang oras.
Real kharcho
Ang Kharcho ay may maraming iba't ibang variation. Halos bawat maybahay ay may sariling opinyon kung paano lutuin ang Georgian na sopas na ito. Ang pinakakaraniwang bersyon ay ang sumusunod pa rin.
Ang Bouillon ay pinakuluan mula sa ikatlong kilo ng sariwang tupa sa isang litro ng tubig. Kasama ang karne, ang isang buong sibuyas ay inilatag at isang maliit na cilantro - para sa lasa. Ang sabaw ay niluto hanggang sa ganap na lumambot ang tupa.
Habang nagluluto ang sabaw, ang isa pang malaking sibuyas at kalahating mainit na paminta na walang buto ay tinadtad ng makinis. Ang mga ito ay pinirito sa isang light blush, pagkatapos kung saan ang mga cube ng ilang mga kamatis ay ibinuhos sa kawali. Ang mga kamatis ay kinuha ng dalawang daang gramo; ito ay kanais-nais na mapupuksa ang mga ito ng balat. Magkasama, iluluto ang mga gulay sa loob ng halos sampung minuto.
Ang tupa ay kinuha mula sa sabaw, ang sabaw ay sinasala, at ang karne ay durog-durog sa katamtamang laki at idinagdag sa pagprito. Maya-maya, ang sabaw ay ibinuhos sa kasirola. Susunod, ang isang gruel ng apat na clove ng bawang, tuyong kulantro, isang maliit na langis ng gulay at tinadtad na cilantro ay halo-halong sa isang mangkok. Ang masa ay ipinakilala sa Caucasian kharcho na sopas; ang kasirola ay naiwan sa apoy ng ilang minuto pa. Ang huling pagpindot ay mga walnut. Ang isang baso ng kanilang mga core ay pinutol at ibinuhos sa sopas. Sampung minuto ng kabuuang paghina at handa na ang hapunan.
Khashlama
Gusto kong banggitin ang isa pang Caucasian na sopas. Ang mga may-akda nito ay mga Armenian. Ang sopas ay napakakapal; Paminsan-minsan ay may mga pagtatalo kung ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng khashlama bilang unang ulam, o kung ito ay kabilang pa rin sa pangalawa. Ngunit ang pinakamahalaga - napakasarap at kasiya-siya.
800 gramo ng hindi pinakamataba na karne ay hinihiwa nang malaki at pinirito sa isang makapal na pader na kaldero. Sa teorya, kailangan mong magprito sa taba ng buntot, sa pagsasanay, karaniwang ginagamit ang langis ng gulay.
Kapag ang tupa (o karne ng baka) ay bahagyang browned, kalahating singsing ng isang malaking sibuyas ay idinagdag dito. Patuloy ang pagprito hanggang sa maging transparent ang mga ito. Sinunod naman:
- malaking carrot cube;
- mga parisukat ng bell pepper, apat na pod na may iba't ibang kulay ang dapat kunin;
- katamtamang hiwa ng zucchini;
- stripes ng kalahati ng mainit na paminta;
- apat na maliliit na binalatang kamatis (hindi na kailangang putulin);
- tinadtad na bawang (hangga't gusto mo).
Ilaga ang lahat ng ito hanggang lumambot, ibig sabihin, hanggang ang mga gulay ay umabot sa kalahating luto. Pagkatapos ay ibinuhos ang kalahating litro ng beer (liwanag), laurel at pampalasa. Tungkol sa huli: subukang maghanap ng set sa merkado na partikular na idinisenyo para sa khashlama, ibinebenta ito ng mga Armenian sa isang "binuo" na anyo.
Magpapatuloy ang pagluluto hanggang sa lumambot ang pinakamatigas na gulay, ang carrot. Gagawa ito ng napakakapal at maanghang na sopas na may kaunting likido.
Tamang paghahatid
Caucasian na sopas ay hindi lamang dapat lutuin nang mahusay, ngunit dapat ding kainin nang matalino. Hindiinirerekumenda na lasa ito ng kulay-gatas - hindi ang kaso. Ngunit mapagbigay na magwiwisik ng mga damo - isang napaka-naaprubahang hakbang. At sa halip na tinapay, mas mabuting maglagay ng lavash sa mesa – salamat sa Diyos, hindi problemang bilhin ito ngayon.
May mga unang kurso mula sa Caucasus na kailangang maging mainit. Lalo na kung tupa ang ginamit mo sa pagluluto. Sa pamamagitan ng paraan, sa huling kaso, mas mahusay na magluto ng Caucasian na sopas nang sabay-sabay: kapag pinainit, nawawala ang isang kapansin-pansing bahagi ng kagandahan nito.
Inirerekumendang:
Kutsara bilang unit ng volume sa kusina
Ang isang kutsara ay karaniwang ginagamit para sa pagkain, ngunit kung minsan ay ginagamit din ito upang sukatin ang isang tiyak na dami ng isang produkto. Pangunahing naaangkop ito sa mga bulk na produkto (harina, asukal, asin), ngunit kung minsan ang mga likido (gatas, tubig, suka) ay sinusukat din kasama nito. Bukod dito, ginagawa ito kahit na sa mga may parehong nasusukat na mga lalagyan at tumpak na mga kaliskis, dahil ito ay mas maginhawa (lalo na kung ang halaga ng produkto ay ipinahiwatig sa recipe mismo sa mga kutsara, at hindi sa gramo)
Field kitchen KP-125. Mga recipe sa kusina sa bukid
Ano ang field kitchen ay kilala sa propesyonal na militar at sa mga taong tapat na "pinutol" ang serbisyong militar. Gayunpaman, ang mga taong malayo sa hukbo ay may magandang ideya tungkol dito - hindi bababa sa mga pelikula tungkol sa Great Patriotic War. At kahit na sa panahon ng kapayapaan, sa labas ng balangkas ng hukbo, ang kusina sa bukid ay patuloy na kapaki-pakinabang: ginagamit ito sa "ligaw" (scout, kagubatan - kahit anong gusto mong tawag dito) mga kampo ng mga bata, sa mga paglalakbay sa hiking, geological at archaeological expeditions. at sa mga pampublikong kaganapan
Paano mo malalaman kung may starch sa tinapay? Mga recipe ng pagluluto sa hurno at mga eksperimento sa kusina
So, may starch ba sa puti, bran at rye na tinapay? Tinatalakay ng artikulong ito ang pagtitiwala sa nilalaman ng pulbos sa pagluluto sa komposisyon at paggiling ng harina. Ibinibigay din ang mga recipe para sa mga produkto ng tinapay mula sa iba't ibang hilaw na materyales
Mga pagkaing Caucasian. Menu ng Caucasian cuisine: mga simpleng recipe
Sa ating panahon mahirap makahanap ng taong hindi gusto ang mga pagkaing Caucasian. Ang mga recipe na aming nakolekta para sa iyo sa artikulong ito ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang nakabubusog na tanghalian sa istilong oriental. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sikat na pastry ng Caucasian, na madali mong lutuin nang mag-isa sa iyong kusina
Caucasian sauces: mga maalamat na recipe. Caucasian sauce para sa barbecue
Caucasian cuisine ay matagal at matatag na naninirahan sa ating mga puso. Walang isang solong piknik ang kumpleto nang walang mga kebab, ang mga tapak na manok ay madalas na niluto para sa mga pista opisyal (at kung minsan sa mga hindi kapansin-pansin na araw), at kahit na ang mga malikot na tinedyer ay hindi tumanggi sa satsivi na manok. At ang pinakamahalagang bagay sa lutuing ito ay ang mga sarsa ng Caucasian na maaaring magdagdag ng kagandahan sa pinakakaraniwang ulam
