Ano ang kailangang malaman ng bawat maybahay tungkol sa mga uri ng heat treatment

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming pagkain ang kinakain ng mga tao hindi hilaw, ngunit niluto. Ang prosesong ito ay tinatawag na heat treatment. Sa panahon ng pagluluto, ang mga katangian ng panlasa at mga panlabas na katangian ay napabuti, at iba't ibang mga nakakapinsalang bakterya at organismo ang pinapatay. Ang mga pangunahing uri ng paggamot sa init ay kinabibilangan ng pagpapakulo, pagprito at pagluluto sa hurno. Isaalang-alang ang mga ito nang mas detalyado.

kumulong likido

Ang mga produktong ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan na may tubig, at pagkatapos ay ilagay sa apoy o ilulubog sa kumukulong sabaw, ay niluluto sa isang tiyak na paraan sa isang malaking halaga ng likido. Ang ganitong uri ng heat treatment ay tinatawag na boiling. Sa kasong ito, ang dami ng tubig ay maaaring mas malaki kaysa sa masa ng produkto at takpan ito ng ilang sentimetro.

Kadalasan ang temperatura ng pag-init ng mga nilalaman at likido ay hindi lalampas sa 100 °C. Ngunit may mga produkto na nangangailangan ng banayad na pigsa, tulad ng pasta, cereal, sarsa. Para maiwasan ang pag-ulapsabaw, pagpapapangit ng hugis at pagkawala ng lasa ng pagkaing ito, sapat na upang init ang likido sa 80-85 ° С.

Mas kaunting tubig, mas maraming benepisyo

Ang isa pang uri ng pagluluto na nauugnay sa pagluluto ay poaching. Sa panahon ng pagluluto, ang isang maliit na halaga ng likido ay idinagdag sa lalagyan. Kung ang produkto ay may kahalumigmigan, maaari itong ihanda sa katas na inilabas kapag pinainit. Kadalasan, ang mga nilalaman ay bahagyang napuno ng tubig, habang ang itaas na bahagi ay naiwan sa singaw. Sa pamamaraang ito, mas maraming sustansya at sustansya ang napanatili kaysa sa pagpapakulo. Samakatuwid, ang mga lutong pagkain ay may mas masarap na aroma at lasa.

Steaming

Isa sa mga uri ng heat treatment, kung saan ang mga produkto ay inilatag sa mga espesyal sa pamamagitan ng mga stand na inilagay sa mga lalagyan na may kaunting tubig sa ilalim o walang likido. Kasabay nito, ang condensate na ibinubuga ng mga ito ay lumilikha ng lahat ng mga kondisyon para sa pagluluto. Nagbibigay-daan sa iyo ang paraang ito na mapakinabangan ang pagiging kapaki-pakinabang ng pagkain at maalis ang pagkasunog nito.

Prying food

Ang heat treatment ng pagkain nang hindi gumagamit ng tubig ay tinatawag na pagprito. Kasabay nito, ang taba ay ibinubuhos sa ginamit na lalagyan at pinainit sa 180-200 ° C. Pagkatapos ang mga produkto ay inilalagay at pinananatili sa loob nito, lumiliko, hanggang sa mabuo ang isang gintong crust. Ang produkto ay nananatiling underdone at pinapanatili ang lahat ng panloob na katas. Sa dakong huli, maaari itong pakuluan o nilaga. Ang proseso ng pagprito ay isinasagawa sa loob ng 3-5 minuto.

Ang deep-frying ay kinasasangkutan ng maramingginamit na taba, kung saan ganap na inilalagay ang produkto. Dahil sa magandang thermal conductivity, ang pagkain sa loob ay umiinit hanggang sa ganap itong maluto, at ang ibabaw ay natatakpan ng malutong.

Paraan ng paglambot ng pagkain

Ang isa pang paraan ng pagprito ay ang paggisa, kung saan ang taba ay pinainit hanggang 120 ° C, at pagkatapos ay inilalagay ang mga gulay o harina dito. Ang prosesong ito ay nagpapahintulot sa iyo na dalhin ang pagkain sa isang pinalambot na estado at ipasa ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan o isang pinong nozzle ng isang gilingan ng karne. Ang mga ginisang gulay ay kadalasang idinadagdag sa mga sopas o ginagawang sarsa.

Bago lutuin, hinihiwa ang mga ito sa maliliit na piraso at inilagay sa lalagyang pinainit ng taba. Ang mga produkto ay hinalo sa mababang init hanggang sa lumambot. Kasabay nito, ang taba ay may kulay at sumisipsip ng mga mahahalagang langis ng mga gulay, na, sa turn, ay napanatili sa kasunod na paggamit at mapabuti ang lasa ng lutong pagkain. Ang taba, na may magandang mapula-pula na kulay, ay nagpapaganda ng hitsura ng tapos na ulam.

Bilang karagdagan, ang paggisa ay isang paraan hindi lamang para lumambot ang mga gulay, kundi pati na rin ang bahagyang pagprito ng harina upang madagdagan ang mga marurupok nitong katangian. Sa hinaharap, kapag nagdaragdag ng gayong harina sa mga likidong pinggan, hindi ito namumuo at hindi bumubuo ng malagkit na bukol.

Pagluluto ng pagkain

Ang oven ay ginagamit upang maghurno ng karne, gulay, isda sa bahay. Pinapayagan ka nitong itakda ang pinakamainam na mode ng paggamot sa init, salamat sa kung saan ang ulam ay inihurnong sa loob at natatakpan ng isang malutong na crust na pampagana sa labas. Depende sa recipe, ang mga produkto ay inilatag sabaking sheet sa aparador parehong hilaw at pre-prepared (pinakuluan o pinirito).

Maaari ding buksan ang baking - sa grill o uling, na matatagpuan sa ilalim ng mga nilutong produkto. Ang pangunahing bagay ay subaybayan ang estado ng pagkain at iikot ang grill o skewer sa oras.

Mga tampok ng heat treatment

Ang pagluluto ng pagkain gamit ang isa sa mga paraan ng pag-init ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

Pagbutihin ang pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang at masustansyang bahagi

Sa panahon ng heat treatment, ang produkto ay nagiging mas malambot, mas mahusay na natutunaw ng digestive system, at samakatuwid ay mas mabilis na nasisipsip. Kasabay nito, ang mga protina na lumalaban sa mga digestive enzyme ay nawawala ang kanilang mga katangian. Bilang isang resulta, ang katawan ay puspos ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa sapat na dami. Ang pangunahing bagay ay hindi labagin ang regimen sa pagluluto. Ito ay maaaring humantong sa pagkasira ng mga sangkap na sinusubukan naming panatilihin.

Pag-decontamination ng mga produkto mula sa mapaminsalang microorganism

Hindi lahat ng pathogens ng iba't ibang uri ay namamatay kapag pinainit. Ang kanilang pag-unlad at mahahalagang aktibidad ay maaaring huminto hanggang sa sandali ng paglamig. Upang maiwasan ang pagkuha ng malaking bilang ng mga nakakapinsalang microorganism sa pagkain, kailangan mong piliin ang naaangkop na mode ng pagproseso para sa iba't ibang mga produkto sa temperatura na higit sa 50 ° C, pati na rin obserbahan ang mga kondisyon para sa pag-iingat ng mga handa na pagkain.

Pagsira ng mga lason at allergens

Maraming gulay ang naglalaman ng mga lason na nabubuo habang lumalaki, gayundin ang mgaay likas sa mga halaman. Upang ang produkto ay nakakain at hindi nakakasama sa katawan, kailangan itong pakuluan. Ang mga lason at ilang allergens ay sinisira o hinuhugasan ng kumukulong tubig sa ganitong paraan.

Pagtaas ng lasa at aroma ng produkto

Sa panahon ng paggamot sa pagkain na may init, nakakakuha ito ng bago, mas maliwanag at mas malinaw na lasa. Naglalabas din ito ng mga mabangong ester na nagpapasigla sa gana at nagpapaganda ng kalidad ng ulam.

Magluto nang may kasiyahan, sundin ang regimen, pumili ng malumanay na paraan ng pagproseso ng iba't ibang produkto, at ang mga lutong pagkain ay magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay sa kanilang mabangong lasa!