Chocolate cake "Prague": recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinakasikat na chocolate cake sa USSR ay maaaring gawin sa bahay. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang recipe at huwag subukang palitan ang isang sangkap sa isa pa. Sa aming artikulo, magpapakita kami ng isang larawan at isang recipe para sa Prague chocolate cake nang sunud-sunod: ayon sa GOST at isang pinasimple na bersyon ng parehong dessert na may cream na walang condensed milk.

Ang kwento ng sikat na dessert

Ang cake na may simbolikong pangalan na "Prague" ay naimbento sa kabisera ng Czech Republic. Ngunit kung ano ang kakaiba ay na sa Prague mismo ito ay halos hindi sikat. Marahil ang dahilan na ang cake ay minamaliit ay nakasalalay sa pagiging kumplikado ng proseso ng paghahanda at ang paggamit ng isang malaking bilang ng mga sangkap. Sa pinakaunang orihinal na recipe, mayroon lamang apat na uri ng cream.

Gayunpaman, ngunit ang mismong recipe para sa chocolate cake na "Prague", na minamahal ng ating mga tao, ay unang inihanda sa USSR ng Moscow confectioner Vladimir Guralnik, na espesyal na sinanay para dito ng mga masters ng Czechoslovakia. Simula noon, kahit na sa iba't ibang mga pabrika ng confectionery, sinimulan nilang lutuin ito ayon sa parehong recipe.recipe, at ang lasa ay palaging hindi nagkakamali. Ngayon, ang parehong masarap na chocolate cake ay hindi palaging mabibili. Ngunit madali itong ihanda sa bahay.

Ang proseso ng paggawa ng Prague cake nang sunud-sunod

Sa orihinal, ang obra maestra ng confectionery art na ito ay binubuo ng tatlong chocolate biscuit cake, masarap na butter cream na may cocoa at chocolate fudge, na kadalasang pinapalitan ng regular na icing sa bahay. Maaari mo ring ibabad ang biskwit na may sugar syrup upang maging mas malambot at mas malambot. Kung ang mga de-kalidad na produkto lamang ang gagamitin sa proseso ng pagluluto, kung gayon ang cake ay lalabas nang hindi mas masahol kaysa ayon sa GOST, at marahil ay mas mabuti pa.

Ang step-by-step na recipe para sa chocolate cake na "Prague" (nakalarawan) ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Paghahanda ng chocolate biscuit at hinihiwa ito sa tatlong magkakahawig na cake.
2. Impregnation ng biskwit. Sa orihinal na recipe, ang bawat cake at tuktok ng cake ay pinahiran ng apricot jam bago ilapat ang fudge. Ngunit sa iniharap na bersyon, ang biskwit ay karagdagang ibinabad sa sugar syrup.
3. Paghahanda ng cream. Tradisyonal itong ginawa mula sa condensed milk at butter na may mga karagdagang sangkap.
4. Assembly ng cake. Sa yugtong ito, ang mga cake ay salit-salit na nilagyan ng cream.
5. Dekorasyon ng dessert. Sa huling yugto ng paghahanda, ang cake ay natatakpan ng chocolate fudge. Maaari ka ring gumawa ng regular na icing - magiging masarap din ito, ngunit hindi gaya ng ibinigay ng GOST.

Listahan ng mga sangkap

BUna sa lahat, kailangan mong maghurno ng chocolate biscuit para sa cake. Para sa hakbang sa pagluluto na ito, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• harina - 115 g;
• asukal - 150 g;
• itlog - 6 na piraso;
• mantikilya - 40 g;
• cocoa powder - 25g;

Upang gawing basa ang mga cake, maaari itong ibabad sa syrup at siguraduhing lagyan ng grasa ng apricot jam. Para dito kakailanganin mo:

• asukal - 200 g;
• tubig - 100 ml;
• apricot jam - 50g

Ang cream para sa cake ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• mantikilya - 200 g;
• condensed milk - 120 ml;
• itlog - 1 pc.;
• cocoa - 10 g;
• vanilla sugar - 10 g;
• tubig - 20 ml.

Sa huling yugto ng paghahanda, ang produkto ay natatakpan ng sugar chocolate fudge. Upang lutuin ito kakailanganin mo:

• cocoa - 6 tbsp. l.;
• granulated sugar - 10 tbsp. l.;
• mantikilya - 100 g;
• gatas - 150 ml.

Ngayon ay oras na upang i-disassemble ang proseso ng paggawa ng chocolate cake na "Prague" nang sunud-sunod at may larawan.

Biscuit cake

Chocolate cake "Prague" ay espesyal hindi lamang dahil sa cream. Ang lasa at pagkakayari ng mga cake ay may mahalagang papel din. Ito ay salamat sa kanila na ang cake ay naging tunay na tsokolate, malambot at malambot.

Ang proseso ng paggawa ng biskwit ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Salain ang harina at kakaw sa isang malalim na mangkok. Paghaluin ang mga tuyong sangkap.
2. Matunaw ang mantikilya at palamig.
3. Paghiwalayin ang mga puti ng itlog sa mga yolks. Hatiin nang pantay ang dami ng asukal na ipinahiwatig sa recipe.
4. Paluin ang mga yolks na may 75 g ng asukal sa loob ng 3 minuto hanggang sa lumaki ang mga ito at pumuti.
5. Hagupitin ang mga puti nang hiwalay sa malinis, tuyo at walang taba na mangkok. Dapat kang magsimulang magtrabaho sa isang panghalo sa katamtamang bilis, unti-unti, literal na magdagdag ng asukal (75 g) sa pamamagitan ng isang kutsara. Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang masa ay dapat maging siksik at malakas.
6. Sa mga yolks na salit-salit (sa pamamagitan ng kutsara) idagdag ang pinalo na puti ng itlog at ang tuyong timpla, ihalo ang kuwarta gamit ang silicone spatula mula sa ibaba pataas.
7. Sa pinakadulo, magdagdag ng tinunaw na mantikilya. Haluin muli ang kuwarta at ibuhos ito sa inihandang anyo.

Ihurno ang biskwit at gupitin ang mga cake

Painitin muna ang oven sa 200 degrees. Bago pa man simulan ang pagmamasa ng kuwarta, maghanda ng baking dish na may diameter na 20 cm, linyahan ang ilalim nito ng parchment paper, at huwag lagyan ng grasa ang mga dingding ng kahit ano upang walang makahadlang sa pagtaas ng kuwarta. Kung walang pergamino, maaari kang gumamit ng foil.

Ibuhos ang pinaghalong kuwarta sa molde. Dapat itong maging katamtamang makapal, dumaloy sa mga dingding ng lalagyan na may malawak na tape. Ipadala ang form na may masa sa oven sa loob ng 30 minuto.

Iwanan ang natapos na biskwit sa oven sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay kunin ang form, hayaan itong lumamig nang kaunti sa mesa. Alisin ang biskwit, palamigin ito nang nakabaligtad sa isang wire rack. Pagkatapos ay balutin ito sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras. Ito ay gagawamas malambot at mamasa-masa ang sponge cake.

Pagkalipas ng ilang oras, ang isang malaki at malambot na biskwit ay dapat hiwain sa 3-4 na cake, gamit ang isang espesyal na string o isang regular na sinulid para dito.

Impregnation para sa mga chocolate cake

Sa orihinal na recipe ayon sa GOST, ang loob ng cake ay hindi pinapagbinhi ng kahit ano, ngunit pinahiran lamang ng cream. Ngunit ang tuktok ng produkto bago ilapat ang fudge ay pinahiran ng apricot jam. Ngunit kung lumihis ka pa rin sa mga alituntunin at iba pang ibabad ang mga biskwit na cake na may sugar syrup, sila ay magiging mas basa, malambot at malasa.

Maaari mong ihanda ang impregnation gaya ng sumusunod:

1. Ibuhos ang 200 ML ng malamig na tubig sa isang makapal na ilalim na kasirola.
2. Magdagdag ng 100 g ng asukal dito.
3. Ilagay ang kasirola sa katamtamang apoy.
4. Simmer ang syrup sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal at lumapot ang sauce.
5. Palamigin ang sugar syrup sa temperatura ng silid.

Impregnate cake ay dapat nasa proseso ng pag-assemble ng cake. Tamang-tama ang silicone brush para dito.

Prague Chocolate Cake Cream

Ang hakbang sa pagluluto na ito ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Ilagay ang mantikilya sa refrigerator at ilagay sa mesa nang maaga upang ito ay uminit sa temperatura ng silid.
2. I-crack ang itlog sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng tubig at kalugin gamit ang isang tinidor.
3. Ibuhos ang condensed milk sa isang kasirola, ilagay ang itlog at vanilla sugar.
4. Bumuo ng paliguan ng tubig sa kalan. Maglagay ng kasirola na may mga sangkap para sa cream sa itaas. Siguraduhin na ang kumukulong tubig mula sa ibaba ay hindi dumampi sa ilalim ng itaas na palayok. Sa gayon, ipapasingaw ang cream.
5. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang cream sa katamtamang makapal na consistency. Dapat itong tumulo sa kutsara nang dahan-dahan, tulad ng condensed milk.
6. Paluin ang malambot na mantikilya sa mataas na bilis gamit ang isang mixer hanggang sa malambot. Ibuhos ang pinalamig na cream na inihanda sa isang paliguan ng tubig dito sa isang manipis na stream. Talunin muli, pagkatapos ay magdagdag ng kakaw.
7. Paghalo ng cream para sa chocolate cake na "Prague" gamit ang isang spatula o sa mababang bilis ng mixer. Ipadala ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras para mas madaling gamitin.

Chocolate fondant para sa Prague cake

Ang Fudge ay kadalasang nalilito sa icing. Ngunit hindi ito pareho. Ang klasikong puting fudge ay ginawa mula sa tubig at asukal, halos parang syrup para sa pagbababad ng mga cake. Inirerekomenda na gumawa ng tsokolate na may gatas na may pagdaragdag ng mantikilya upang ito ay kumikinang nang hindi mas masahol kaysa sa natural na chocolate icing. Ang fondant ay may mas plastic consistency. Ito ay madaling ilapat sa ibabaw ng produkto at hindi gumuho kapag pinutol, tulad ng glaze.

Para sa cake ng Prague, inihanda ang chocolate fudge gaya ng sumusunod:

1. Sa isang double bottomed saucepan pagsamahin ang asukal at cocoa powder. Paghaluin ng mabuti ang mga sangkap gamit ang isang kutsara at paghaluin ang mga ito nang sama-sama upang walang matitirang bukol.
2. Ibuhos ang gatas at tinunaw na mantikilya sa isang kasirola na may mga tuyong sangkap.
3. Maglagay ng mga pingganapoy at pakuluan ang laman nito. Huwag kalimutang patuloy na pukawin ang fondant para hindi masunog.
4. Palamigin ang makapal na fondant at ilapat sa cake.

Pagtitipon at pagdekorasyon ng cake

Step-by-step na tagubilin para sa pagluluto na ito ay ang mga sumusunod:

1. Ilagay ang unang biscuit cake sa flat dish.
2. Gumamit ng silicone brush para ibabad ito ng sugar syrup (½ ng kabuuang volume).
3. Ilapat ang kalahati ng buttercream na may condensed milk sa cake. Para gawing pareho ang taas ng cake, sanwits ang biskwit na may cream gamit ang pastry bag.
4. Ilagay ang pangalawang cake sa itaas. Ibabad ito sa parehong paraan at pahiran ng cream.
5. Itaas ng ikatlong layer ng cake na may apricot jam. Iwanan ang cake na ganito sa loob ng ilang minuto (ito ang pinakamagandang oras para ihanda ang chocolate icing).
6. Ayon sa recipe, ang Prague cake ay hindi pinalamutian ng anumang bagay maliban sa fudge. Sa matinding kaso, maaari kang gumawa ng inskripsiyon gamit ang isang maliit na sobre.

Mga tampok at sikreto ng pagluluto

Ginagamit ng mga may karanasang confectioner ang mga sumusunod na panuntunan kapag gumagawa ng Prague chocolate cake:

1. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng cognac o rum sa sugar syrup para sa pagbababad ng mga cake. Sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, ang alkohol ay sumingaw, ngunit isang kawili-wiling lasa at aroma ang mananatili.
2. Chocolate fondant ay dapat palamigin sa temperaturang 38-40 °C bago ilapat sa cake. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng silicone spatula o isang espesyal na spatula.
3. Upang gawing kumikinang na parang icing ang chocolate fondant,at walang puting patong, tanging mataas na kalidad na mantikilya na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 82.5% ang dapat gamitin para sa paghahanda nito.

Simple Prague cake na may cream na walang condensed milk

Nakikita ng ilang maybahay na masyadong nakakaubos ng oras ang orihinal na recipe ng cake. Sa kanilang opinyon, sa bahay, ang Prague cake na may chocolate icing ay maaaring ihanda sa bahagyang naiibang paraan:

1. Paghaluin ang condensed milk (1 lata) at 2 itlog gamit ang hand whisk. Magdagdag ng sifted flour (1 tbsp.), Cocoa (2 tbsp.) At soda (1 tsp.), Pagkatapos mapatay ito ng suka (1 tbsp.).
2. Masahin ang kuwarta. Ibuhos ito sa isang molde, na agad na nagpapadala ng preheated oven (180 degrees) sa loob ng 40 minuto.
3. Ihanda ang cream. Upang gawin ito, pagsamahin ang harina at kakaw (2 tablespoons bawat isa). Magdagdag ng itlog at haluin.
4. Magdagdag ng 1 baso ng gatas sa pamamagitan ng isang kutsara. Dapat mayroon kang likidong pinaghalong tsokolate.
5. Matunaw ang 150 g ng mantikilya sa isang kasirola. Magdagdag ng 1 tasang asukal at pinaghalong tsokolate.
6. Patuloy na hinahalo, lutuin ang cream hanggang makapal.
7. Hapitin ang biskwit sa 2-3 cake. Lubricate ang bawat isa ng cream. Maaaring gamitin ang impregnation ayon sa gusto mo.
8. Wisikan ang tuktok ng cake ng cocoa powder, palamutihan ng fondant o chocolate chips.