Batter: mga recipe at sikreto sa pagluluto. Batter sa beer para sa manok. Classic batter para sa isda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mga espesyal na katangian ng panlasa ng mga karaniwang sangkap, kung saan ginagawa ang mga maiinit na pampagana o ganap na mga pangunahing kurso, ay kadalasang ibinibigay ng batter. Maaari itong ihanda sa iba't ibang paraan. Paano eksakto? Isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa masarap na batter at kung anong mga pagkaing magagamit ang mga ito sa pagluluto.

Ang pinakamadaling batter

Upang makapaghanda ng ordinaryong batter, na naglalaman ng pinakamababang sangkap, hindi mo kailangang magkaroon ng maraming kasanayan sa pagluluto. Magagamit mo ito para sa pagluluto ng mga gulay, isda, karne, at mushroom - ito ay sumasama sa ganap na anumang sangkap.

Ang recipe ng batter na ito ay kinabibilangan ng pagsasama-sama sa isang mangkok ng dalawang itlog ng manok (buo), 4 na kutsarang harina, pati na rin ang kaunting asin at pampalasa na babagay sa iyong panlasa. Bilang isang patakaran, ang ground black pepper, rosemary, pati na rin ang mga aromatic herbs ay ginagamit upang gumawa ng batter. Matapos ikonekta ang lahat ng mga sangkap, kinakailangan na lubusan na talunin ang mga ito ng isang whisk hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa at mawala ang mga bugal. Pagkatapos ay maaari itong gamitin para sa layunin nito.

Inirerekomenda ng ilang chef ang paggamit ng ilang trick. Binubuo ito sa katotohanan na sa simula, talunin ang mga itlog sa pagdaragdag ng isang kutsara ng purified ice water, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, at pagkatapos ay harina - sa paraang ito ang batter ay magiging napaka malambot at ito ay magiging mas mahusay na. balutin ang karne, isda o iba pang produktong pinili para sa pagprito.

May mayonesa

Napakakaraniwan sa mga maybahay ay ang batter na may mayonesa, na maaari ding gawin nang napakadali. Upang ihanda ito, kailangan mong basagin ang isang pares ng mga itlog ng manok sa isang mangkok, asin ang mga ito, magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga pampalasa, at pagkatapos ay bahagyang matalo gamit ang isang kutsara o whisk hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa ng yolk at protina. Pagkatapos nito, ang isang pares ng mga kutsara ng mayonesa ay dapat ipadala sa masa ng itlog (mas mabuti ang isa na may mataas na taba ng nilalaman) at ihalo ang lahat nang lubusan.

Ang pantay na halo-halong batter na may mayonesa ay maaaring gamitin sa pagluluto ng karne o isda. Ang mga produktong pinirito dito ay napaka-crispy at juicy, sinisiguro ito ng mayonesa na kasama sa komposisyon nito.

Beer

Para sa batter sa beer, perpekto ito para sa manok. Ito ay sa tulong nito na ang isang mabango at kaaya-aya na malutong na crust ay nabuo sa paligid ng mga malambot na piraso, na ginagawang napaka-makatas at mas piquant ang produkto. Ang ganitong tool ay angkop na angkop para sa mga pagkaing isda, gayundin para sa maliliit na seafood (ang hipon ay sumasama dito).

Para ihanda ito, kailangan mong kunin ang kalahatiisang baso ng serbesa, ibuhos ito sa isang malalim na mangkok na pinili para sa paghahanda, at pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga yolks ng itlog dito. Pagkatapos nito, ang mga sangkap ay dapat na inasnan sa panlasa, magdagdag ng kaunting pampalasa sa kanila, na magiging ayon sa iyong panlasa, at pagkatapos ay talunin gamit ang isang panghalo.

Sa isa pang mangkok, talunin ang isang pares ng mga puti ng itlog na may isang baso ng harina na may mixer. Dapat gawin ang pangangalaga upang matiyak na walang mga bukol sa nagresultang masa. Iyon ang dahilan kung bakit dapat na unti-unting ipasok ang harina, sa maliliit na bahagi.

Pagkatapos maproseso nang hiwalay ang mga produkto, ang mga nilalaman ng dalawang lalagyan ay dapat pagsamahin sa isang mangkok, haluin ang mga sangkap hanggang sa makinis, at pagkatapos ay itabi sandali (mga 10 minuto). Pagkatapos ng inilaang oras, maaari mong gamitin ang batter para sa pagprito.

Inirerekomenda ng ilang propesyonal na chef ang pagdaragdag ng kaunting lemon juice upang magbigay ng mas nakakaanghang na lasa sa isang produktong niluto sa naturang batter - magdaragdag ito ng bahagyang asim.

Keso

Sa pagsasagawa, nagiging malinaw na ang mga meryenda na niluto sa cheese batter ay napakasarap. Mainam na balutin ang fillet ng isda dito. Sa partikular, ang fillet ng bakalaw ay kaaya-aya na umaayon dito, na hindi lamang nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa panahon ng proseso ng pagprito, ngunit nakakakuha din ng mas maliwanag na lasa.

Upang maghanda ng egg-cheese batter, gadgad ang 60 g ng matapang na keso sa isang pinong kudkuran. Pagkatapos nito, dapat itong konektado sa isaulam na may isang buong itlog ng manok. Ngayon ang mga sangkap ay dapat na inasnan sa panlasa, magdagdag ng itim na paminta sa kanila, at pagkatapos ay haluing mabuti hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.

Paano magprito ng cod loin dito? Upang gawin ito, ang mga inihandang piraso ay dapat na tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel, pinagsama sa harina, at pagkatapos, isawsaw sa batter, ipadala upang iprito sa isang kawali na may preheated na langis ng mirasol.

Kefir

Mga produktong karne at isda na pinirito sa batter ng kefir ay may espesyal na masarap na lasa. Ito ay sa kanila na maaari mong sorpresahin ang lahat ng mga kabahayan at mga bisita na inanyayahan sa isang kapistahan. Paano gumawa ng batter gamit ang kefir?

Upang maihanda ang produkto, kailangan mong hatiin ang dalawang itlog ng manok sa isang mangkok, talunin ang mga ito gamit ang isang whisk o tinidor, at pagkatapos ay asin at paminta ang nagresultang masa. Pagkatapos nito, ang kalahati ng isang baso ng kefir ay dapat ibuhos sa mga itlog, ang isang maliit na halaga ng pinatuyong dill ay dapat idagdag at ang lahat ay dapat ihalo muli hanggang sa makuha ang isang estado ng pagkakapareho. Pagkatapos lamang nito, ang harina ay dapat na dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong, pagpapakilos sa parehong oras - sa ganitong paraan, ang mga hindi gustong bukol ay hindi masusunod sa natapos na batter. Ang harina ay mangangailangan ng hindi hihigit sa 1.5 kutsara.

Pagkatapos ng lahat ng paghahanda, ang batter ay dapat ipadala sa refrigerator sa loob ng 40 minuto. Sa panahong ito, ito ay mag-infuse, ang lahat ng mga sangkap ay magkakaugnay, bilang isang resulta kung saan, pagkatapos ng pagprito, posibleng makita ang isang napakalagong batter sa paligid ng mga piraso ng karne o isda.

Walang itlog

Paanomadaling makita na sa lahat ng mga recipe ng batter, ang mga itlog ng manok ay kabilang sa mga pangunahing sangkap - kumikilos sila bilang isang uri ng link sa pagitan ng lahat ng mga sangkap. Nagtatanong ito: posible bang gumawa ng batter nang walang itlog? Oo kaya mo. Lalo itong magiging sikat sa panahon ng Lenten.

Upang maghanda ng mataas na kalidad na batter nang hindi nagdaragdag ng mga itlog, kailangan mong kumuha ng isang baso ng ordinaryong harina ng trigo (kung gusto mo, maaari mong palitan ang pea flour), magdagdag ng kalahating kutsarita ng soda (nang walang slide), isang pakurot ng asin, at isang maliit na halaga ng pinong tinadtad na dill. Susunod, dito kailangan mong ibuhos sa isang maliit na halaga ng tubig, na dapat gawin nang paunti-unti, habang hinahalo ang lahat gamit ang isang tinidor o whisk. Bilang resulta ng pagkilos na ito, ang isang homogenous na masa ay dapat makuha, na sa pagkakapare-pareho nito ay magiging katulad ng kulay-gatas. Hindi inirerekomenda ng mga lutuin ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng tubig sa naturang batter at gawin itong masyadong likido - sa kasong ito, ito ay aalisin lamang mula sa produkto na iprito dito. Kung tungkol sa payo sa pagprito, huwag magdagdag ng maraming mantika sa kawali - i-brush lang ito sa ilalim ng kawali.

Inirerekomenda ng ilang maybahay na magdagdag ng pinakamababang halaga ng ground nutmeg sa naturang batter sa tubig at nang hindi gumagamit ng mga itlog - siya ang magbibigay sa natapos na ulam ng maanghang na lasa at aroma.

Sa vodka

Maraming mga maybahay ang alam na alam ang recipe para sa batter ng beer ng manok, ngunit ang katotohanan na maaari itong gawin gamit ang isa pang uri ng alkohol - vodka, ay isang sorpresa sa marami. paanoIpinapakita ng kasanayan na kapag gumagamit ng gayong sangkap upang lumikha ng isang nakabalot na sarsa, ang isang ulam na niluto dito ay nagiging lalo na makatas at malambot. Sa partikular, ang isda ay perpektong pinirito sa batter na may vodka - mas mainam na gamitin ito para dito.

Para ihanda ang timpla, kumuha ng isang pula ng itlog at talunin ito ng bahagya na may kaunting asin. Pagkatapos nito, ang isang kutsara ng ordinaryong vodka ay dapat ibuhos sa isang mangkok na may nagresultang masa, pati na rin ang isang maliit na halaga ng pampalasa na angkop sa iyong panlasa. Susunod, unti-unting magdagdag ng harina sa mga nakalistang sangkap, na sa kabuuan ay mangangailangan ng mga 50-100 g Sa kahanay, ang masa ay dapat na pinalo upang hindi ito maglaman ng mga bugal. Kung sakaling, ayon sa mga resulta ng paggamit ng tinukoy na dami ng harina, ang batter ay lumalabas na makapal, kinakailangang magdagdag dito ng pinakamababang halaga ng malamig na tubig na pinadalisay ng yelo.

Sa naturang batter kinakailangang isawsaw ang mga piraso ng isda (pre-dry) nang sagana at iprito ang mga ito sa kaunting mantika. Kung tungkol sa mga alalahanin tungkol sa lasa ng alkohol ng ulam, ito ay ganap na sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, wala ring katangian ng lasa ng vodka.

May mineral water

Ang batter na ginawa batay sa mineral na tubig ay napakasarap. Bilang karagdagan, ito ay lumalabas na medyo mahangin at malutong. Maaari itong magluto ng anumang pagkain, kabilang ang mga gulay.

Upang lumikha ng malutong na batter, una sa lahat, kailangan mong paghiwalayin ang apat na itlog ng manok sa mga puti at pula. Pagkataposang mga yolks na ito ay dapat na giling sa isang hiwalay na mangkok na may isang kutsarita ng asukal at kalahati ng halaga ng asin. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng ilang mga paboritong pampalasa sa kanila, pati na rin ang mga damo, kung saan maaari mong gamitin ang rosemary at basil. Pagkatapos nito, kalahating baso ng mineral na tubig at gatas ay dapat ipadala sa masa, at pagkatapos ay talunin muli ang lahat gamit ang isang mixer (hanggang sa mabuo ang homogeneity).

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti hanggang sa magsimula silang maging puting masa (mga tatlong minuto). Sa sandaling mangyari ito, dapat silang ibuhos sa isang karaniwang lalagyan sa isang manipis na stream, paghagupit ng halos handa na batter. Pagkatapos ay 1.5 tasa ng harina ang dapat ipadala doon, ibuhos ito ng kaunti at talunin ito gamit ang isang panghalo na kahanay upang ang pagkakapare-pareho ay pantay, walang mga bukol.

Potato batter

Ang isang mahusay na opsyon para sa pagprito ng karne ay isang batter na gawa sa patatas at itlog. Upang likhain ito, kailangan mong alisan ng balat ang tatlong medium tubers, hugasan ang mga ito at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang medium grater. Pagkatapos nito, ang isang itlog at isang pares ng mga kutsara ng harina ay dapat ipadala sa nagresultang masa. Ngayon ihalo nang mabuti ang lahat ng mga sangkap, asin ang mga ito sa panlasa, magdagdag ng maanghang na pampalasa, itim na paminta sa lupa. Pagkatapos nito, haluin muli ang natapos na masa - maaari na itong gamitin sa paghahanda ng ulam.

Sa proseso ng pagprito ng mga sangkap sa naturang batter, siguraduhing gumamit ng maraming langis ng sunflower - upang ang crust ay maging mas mapula at malutong.

Sweet batter

Hindi alam ng lahat iyonNakakabaliw na masarap ang mga prutas na pinirito sa batter. Upang gawin ito, siyempre, kinakailangan upang maghanda ng isang matamis na enveloping mass, na maaaring gawin ayon sa recipe na iminungkahi dito. Ang batter na ito ay inihanda batay sa mga itlog at kulay-gatas.

Para magawa ito, kailangan mong kumuha ng tatlong itlog ng manok, at pagkatapos ay paghiwalayin ang mga ito sa mga puti at pula. Pagkatapos nito, ang mga protina ay dapat talunin gamit ang isang mixer hanggang sa mabuo ang isang malambot na puting masa, at pagkatapos ay ipadala sa refrigerator habang inihahanda ang iba pang mga sangkap.

Sa isa pang mangkok, maingat na gilingin ang mga pula ng itlog na may ilang kutsarang asukal. Pagkatapos ng isang maliit na halaga ng vanillin ay dapat idagdag sa nagresultang timpla (literal sa dulo ng isang kutsilyo), pati na rin ang kalahati ng isang baso ng kulay-gatas at ang parehong halaga ng gatas. Pagkatapos nito, kinakailangan din na unti-unting ibuhos ang isang baso ng harina dito, sabay-sabay na pukawin ito sa lahat ng mga sangkap. Kung hindi ito nagawa, kung gayon ang mga bugal ay maaaring sundin sa natapos na masa, na hindi dapat. Sa yugtong ito, ang kuwarta ay magiging medyo makapal. Upang ito ay maging likido, ang tungkol sa 50 ML ng gatas ay dapat ibuhos dito. Sa pinakadulo, ang mga malamig na protina ay ipinakilala sa kabuuang masa, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pinalo muli upang ang mga sangkap ay pantay na ipinamamahagi. Ang timpla ay handa na ngayong gamitin.

Ang batter na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring gamitin para sa pagprito ng mansanas - ang mga ito ang pinaka-katugma dito.

Isa pang bersyon ng isang simpleng batter

Isaalang-alang natin ang isa pang paraan upang maghanda ng klasikong batter para sa isda. Ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa litson.mga uri ng ilog ng produkto, dahil ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng ilang pagkatuyo, at ang halo na ito, na inihanda kasama ng pagdaragdag ng langis ng gulay, ay perpektong aalisin ito.

Para makalikha ng batter ayon sa recipe na iminungkahi dito, kailangang paghiwalayin ang apat na itlog ng manok sa mga puti at pula. Pagkatapos nito, ang mga protina ay dapat ipadala sa refrigerator (upang matalo sila ng mas mahusay), at pagsamahin ang mga yolks na may kalahating kutsara ng langis ng mirasol at 0.5 tasa ng pinakuluang tubig na pinalamig sa isang mainit na estado. Pagkatapos paghaluin ang mga nakalistang sangkap, magdagdag ng kaunting asin, kaunting giniling na black pepper at iba pang pampalasa sa panlasa.

Upang gawing mas malambot ang batter, para sa paghahanda nito kinakailangan na salain ang 125 g ng harina, pagkatapos ay unti-unting ipasok ito sa kabuuang masa, patuloy na hinahalo ito upang walang mga bukol.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti gamit ang isang mixer hanggang sa magkaroon ng puting foam. Kapag nangyari ito, ang masa ng protina ay dapat ibuhos sa isang manipis na stream sa pinagsamang sangkap.

May mga mani

Kung gusto mong magluto ng masarap na egg batter para sa chops, tiyak na kailangan mong magdagdag ng mga mani dito, na magpapatingkad sa lasa ng natapos na ulam.

Upang ihanda ito, gilingin ang 100 g ng mga walnut o 50 g ng mga almendras gamit ang isang mortar, pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog ng manok at 100 g ng tuyong puting alak sa kanila. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap, magdagdag ng isang pakurot ng asin sa kanila, pati na rin ang isang maliit na halaga ng ground black pepper at tuyo.rosemary. Pagkatapos nito, ang isang maliit na harina ay dapat idagdag sa mga bahagi, patuloy na pagpapakilos ng masa. Ang resulta ay dapat na isang malambot na kuwarta. Pagkatapos matalo ng maigi, maaaring gamitin ang batter sa pagprito ng karne.

Matamis na may cream

Upang maghanda ng mga matatamis na prutas sa batter, kailangan mong gumamit ng batter na binubuo ng mga naaangkop na sangkap. Upang makapaghanda ng matamis at napakalambot na batter, kailangan mong kumuha ng tatlong yolks ng itlog at durugin ang mga ito ng isang kutsarang asukal. Susunod, magdagdag ng kaunting asin sa mga sangkap, gayundin ng kaunting ground nutmeg, na magbibigay sa natapos na ulam ng marangyang maanghang na lasa.

Pagkatapos nito, kalahating baso ng cream ang dapat idagdag sa masa. Upang maghanda ng isang batter ayon sa recipe na ito, dapat mong gamitin ang pinakamataba na produkto - titiyakin nito ang density ng kuwarta. Kapag nakumpleto ang proseso ng paghagupit, ang isang maliit na halaga ng pre-sifted na harina ay dapat idagdag sa masa sa halagang kakailanganin upang mabigyan ang masa ng pare-pareho ng likidong kulay-gatas. Kapag ang batter ay dinala sa nais na pagkakapare-pareho, maaari itong gamitin upang ihanda ang ulam. Kinakailangang magprito ng mga prutas na nakabalot sa gayong masa sa tinunaw at pinainit na mantikilya.

Sa starch

Ang Batter, na inihanda batay sa mga itlog at starch, ay isang mahusay na tool na kasama ng proseso ng pagprito ng karne at isda. Napakadaling lutuin ito. Upang gawin ito, kumuha lamang ng 2.5 kutsara ng ordinaryong patatas na almirol, magdagdag ng ilang itlog ng manok dito, at gayundinpampalasa na babagay sa iyong panlasa (kabilang ang black ground pepper at asin). Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na bahagyang hinalo, ilagay sa mangkok ng isang immersion blender at lubusan na talunin hanggang sa mabuo ang homogenous consistency.

Upang mabigyan ang batter na ito ng espesyal na piquant flavor at aroma, pinapayuhan ng ilang chef na magdagdag ng kaunting lemon juice o dry rosemary dito.