Mapait na tsokolate na walang asukal: porsyento ng cocoa, mga pamantayan at kinakailangan ng GOST, komposisyon ng tsokolate at mga tagagawa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga tagahanga ng malusog na pamumuhay ay hindi tumitigil sa pagtatalo tungkol sa kung gaano kapaki-pakinabang ang dark chocolate na walang asukal. Pinatataas nito ang antas ng paglaban sa stress, pinapabuti ang kahusayan at anumang proseso ng pag-iisip, nakakatulong na palakasin ang immune system, at pinapababa ang kolesterol. Ngunit ganoon ba talaga kaganda ang produktong ito?

Ang formula para sa masarap na tsokolate sa mataas nitong kapaitan

Ang isang natatanging tampok ng anumang dark chocolate na walang asukal ay ang pagkakaroon ng isang partikular na aftertaste. Ito ay isang katangian ng mapait na lasa. Kasabay nito, ang lasa ng produktong ito mismo ay direktang nakasalalay sa porsyento ng kakaw sa loob nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang magandang maitim na tsokolate ay naglalaman ng 55% o higit pang kakaw. Kung mas mataas ang indicator na ito, mas magiging kapaki-pakinabang at mapait ang tile.

Ang porsyento ng cocoa na nasa isang produkto ng tsokolate ay makikita sa label. Bilang panuntunan, ang mga numerong ito ay pinalaki nang maraming beses kumpara sa iba pang bahagi ng font, at napakadaling mapansin ang mga ito.

Nagsasabi ba ng totoo ang mga label?

Ipagpalagay na bumili ka ng walang asukal na mapait na tsokolate na may nakasulat na 86% na kakaw sa pabalat. Ngunit sulit ba ang pagtitiwala sa tagagawa? O isa lang itong publicity stunt?

Ayon sa mga eksperto, ang nakasulat ay hindi palaging tumutugma sa katotohanan. Kapag tinitingnan ang porsyento ng nilalaman ng kakaw, dapat isaalang-alang ng isa ang tuyong nalalabi nito. Ang indicator na ito ay ipinahiwatig din sa label, ngunit nawala sa background ng maliwanag at kaakit-akit na data ng produkto. Halimbawa, maingat na pinag-aralan ang wrapper ng dark chocolate na walang asukal na "Victory" 72% (ipinahiwatig sa label sa malaking print), makikita mo na ang tunay na porsyento ng cocoa ay 69.1%. Ang kabuuang pagkakaiba sa real at advertising ratio ay 2.9%.

Ano ang nakasalalay sa mga indicator ng cocoa?

Ang porsyento ng cocoa sa dark chocolate na walang asukal ay direktang nakasalalay sa mga sangkap na ginamit sa paggawa nito. Kaya, sa paggawa ng tsokolate, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang vanillin, soy lecithin, cocoa powder at cocoa shell (ito ay isang by-product na nakuha mula sa cocoa bean husks). Ginagamit ang mga cocoa shell sa paggawa ng mababang kalidad na cocoa powder.

Sa paggawa ng dark chocolate, maraming manufacturer ang nakakatipid nang malaki sa pamamagitan ng pagpapalit ng natural na cocoa powder ng cocoa shell. Ayon sa ilang ulat, ito ay 3-4 beses na mas mura kaysa sa tunay na cocoa powder. Ngunit ang sangkap na ito ay halos hindi ipinahiwatig sa komposisyon.

Natural na walang asukal na dark chocolate ay karaniwang gawa sa granulated sugar, cocoa butter at cocoa liquormataas na kalidad.

Anong komposisyon ng tsokolate ang dapat ayon sa GOST?

Ayon sa mga pamantayan ng GOST, ang isang mapait na produkto ng tsokolate ay dapat gawin na may pagdaragdag ng asukal at batay sa cocoa powder. Sa kasong ito, ang kabuuang dry residue ng cocoa ay hindi dapat mas mababa sa 55%. Nangangailangan din ang produkto ng 33% cocoa butter.

Gayunpaman, ang pagkakaroon ng cocoa butter substitutes ay pinapayagan din, ngunit hindi hihigit sa 5%. Sa kasong ito, obligado ang tagagawa na ipahiwatig ang halagang ito ng kapalit sa komposisyon ng kanyang tsokolate. Totoo, hindi lahat ng manufacturer ay gumagawa nito.

Mapait na tsokolate na walang asukal Pobeda

Ang produktong ito ay itinuturing na isa sa pinakasikat. Ang pangunahing dahilan para sa katanyagan nito ay ang kawalan ng asukal sa komposisyon. Ayon sa manufacturer, ang formula sa paggawa ng tsokolate ay may kasamang plant-based sweetener na tinatawag na stevia.

Ang supplement na ito ay sinasabing mababa sa calories. Ito ay mahusay na hinihigop ng katawan. Magagamit ito hindi lamang ng mga taong pumapayat, kundi pati na rin ng mga diabetic.

Bukod dito, ang stevia ay hindi nakakapinsala sa enamel ng ngipin. Ayon sa maraming mga pagsusuri, ang mapait na tsokolate na walang asukal na "Victory" ay medyo masarap, na may kaaya-ayang kapaitan. Maaari mo itong bilhin sa anumang supermarket at grocery store. Ang bigat nito ay 100 g. Ang produktong ito ay ginawa ng kumpanya ng Russia na Pobeda Confectionery LLC. Ang naturang produkto ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isa at kalahating taon.

Kaakit-akit na disenyo ng tile

Kung dadalhin mo itong chocolate bar sa iyong kamay, makikita momadilim na packaging na gawa sa makapal na papel, dito ay isang maliwanag na pangalan ng produkto. Inililista din ng label ang porsyento ng kakaw at naglalarawan ng dalawang piraso ng tsokolate. Sa reverse side ng label, ang komposisyon ng Pobeda dark chocolate (walang asukal, 72% cocoa) ay ipinahiwatig: cocoa mass, m altitol sweetener, vanillin, lecithin, stevia, inulin cocoa powder (prebiotic), cocoa butter. Ang tsokolate ay hindi naglalaman ng mga produktong GMO.

May pagkakaiba ba ang impormasyon sa label at ang aktwal na nilalaman ng kakaw?

Ayon sa mga review ng dark chocolate Pobeda 72% na walang asukal, napansin ng maraming mamimili ang pagkakaiba sa pagitan ng porsyento ng cocoa na nakasaad sa harap ng pakete at ang tunay na estado ng mga pangyayari. Sa halip na ang ipinangakong 72%, ang porsyento ng kabuuang solid ay 65%.

Itsura ng Pobeda chocolate

Sa ilalim ng label na papel ay ang mismong produktong tsokolate, na nakaimpake sa malambot na manipis na foil. Pagbukas nito, makikita mo ang isang dark brown na tile. Ito ay napaka-pantay, makintab, may pare-parehong kulay, hindi naglalaman ng anumang mga guhit, batik at puting pamumulaklak.

Kung susubukan mong putulin ang isang piraso ng tsokolate, magkakaroon ka ng hindi pantay na hiwa. Gayunpaman, hindi ito maglalaman ng mga maluwag na bahagi at bingaw. Ang mga gilid sa kink ay makinis at maayos.

Iwaksi ang low calorie myth

Pagbili ng walang asukal na tsokolate, maraming mga mamimili ang walang muwang na naniniwala na ito ay mababa sa calorie. Ngunit ito ay malayo sa totoo. Ang tsokolate na "Victory" na may pangpatamis ay naglalaman ng hanggang 460 kcal. Para sa paghahambing: sa isang ordinaryong chocolate bar na mayang asukal ay naglalaman ng 510-560 kcal.

Isa pang bagay ay ang tsokolate na ito ay walang asukal at mainam para sa mga diabetic.

Lasang tsokolate

Kung pag-uusapan natin ang lasa ng Pobeda chocolate bar, kaunti lang ang pagkakaiba nito sa ordinaryong tsokolate na may asukal. Oo, ito ay may binibigkas na kapaitan, at, ayon sa mga mamimili, ang lasa na ito ay madarama sa unang kagat at sa proseso ng pagnguya ng hiwa ng tsokolate. Sa ibang pagkakataon, makakahanap ka ng kaaya-ayang matamis na aftertaste.

Sa madaling salita, karamihan sa mga tagahanga ng dark dark chocolate ay nagbibigay kay Pobeda ng solid four. Gaya ng naiintindihan mo, nababawasan ang isang punto para sa kaunting pandaraya sa porsyento ng cocoa.

Ang pinakasikat na gumagawa ng tsokolate

Sa ngayon, maraming kumpanya ang gumagawa ng mga produktong tsokolate. Kabilang sa mga ito, ang pinakasikat ay Inspirasyon, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia ay isang Generous Soul, Slad&Co at iba pa. May maiaalok ang bawat manufacturer sa mga customer nito.

Paano matukoy ang de-kalidad na tsokolate?

Sa kabila ng malaking seleksyon ng mga tagagawa ng tsokolate, ang pagpili ng de-kalidad na produkto ay hindi napakadali. Ang isa sa mga pamantayan na responsable para sa mataas na kalidad ng mga tile ay Gosstandart. Halimbawa, maaari lamang pag-usapan ang tungkol sa mataas na kalidad ng matamis kapag nakasaad ang GOST R 52821-2007 sa label nito.

Sa kabila ng katotohanan na pinapayagan ng GOST ang nilalaman ng ilang mga additives ng gulay sa tsokolate, kasama ang pagkakaroon ng marka sa itaas, ang posibilidad ng pagbili ng isang mababang kalidad na produkto ay nabawasan nang husto. Ang katotohanan ay ang pangunahing kondisyon kung saan pinapayagan ang paggamit ng mga artipisyal na kapalit sa komposisyon ay ang makatotohanang indikasyon ng lahat ng sangkap sa label ng tapos na produkto.

Brevity ay kapatid ng talento

Pinaniniwalaan na ang mas kaunting text sa label, mas kapaki-pakinabang sa biniling sweets. Sa isip, ang isang magandang kalidad na tsokolate formulation ay naglalaman lamang ng asukal, cocoa butter, at purong cocoa powder. Sa kabaligtaran, mas maraming sangkap ang nakalista sa label, mas malala ang kalidad at hindi gaanong kapaki-pakinabang ang produkto.

Butter oil o pagpapalit ng mga konsepto

Kapag pumipili ng isang bar ng dark chocolate, siguraduhing bigyang pansin ang porsyento ng cocoa butter na ipinahiwatig sa komposisyon. Minsan ang sangkap na ito ay nagiging dahilan para sa maliliit na manipulasyon sa bahagi ng tagagawa. Sa pangkalahatan, ito ay taba ng gulay. Samakatuwid, sa halip na cocoa butter, ang pariralang "taba ng gulay" ay maaaring nasa label. Ang isa pang bagay ay na sa halip na tunay na cocoa butter, ang palm oil ay maaaring maitago sa ilalim ng konseptong ito. Ito ay isang mas mura at mas mababang kalidad na produkto na binabawasan ang mga benepisyo ng tamis ng ilang beses.

Oo, ang mga produktong tsokolate, na kinabibilangan ng iba't ibang langis ng gulay, ay may karapatang umiral. Gayunpaman, hindi sila karapat-dapat na tawaging tsokolate. Isa itong regular na matamis na tile.

Lecithin: matakot dito o hindi?

Maraming produkto ng tsokolate ang naglalaman ng lecithin. Ngunit kahit na makita mo ito sa iyong paboritong bar o kendi, huwag mag-panic. Ang emulsifier na ito ay ginagamit upang magbigay ng tsokolatehomogeneity. Ito ay salamat sa kanya na walang mga bukol, mga pelikula sa chocolate bar. Ang resulta ay isang chocolate bar ng maganda at pare-parehong kulay.

Sa madaling salita, kung gusto mong bumili ng talagang masarap na dark chocolate, bigyang pansin ang fine print sa label. Basahin ang komposisyon. Tingnan kung may markang GOST sa wrapper o wala.