Olive oil ay mapait. Bakit mapait ang langis ng oliba at ano ang gagawin?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Isipin na nagdala ka mula sa Spain, Greece o Italy na olive oil. Sinabi ng mga kaibigan na ito ay isang produkto ng unang pagpindot, na ginawa sa pamamagitan ng mekanikal na paraan. Iningatan mong hindi nakabukas ang regalo sa loob ng ilang buwan hanggang sa tuluyan mong naalis ang takip ng bote. At pagkatapos ay dumanas ka ng isang malaking pagkabigo: ang langis ng oliba ay mapait! Bakit nangyari ito at kung ano ang gagawin tungkol dito - basahin sa artikulong ito. Kung ang langis ng oliba ay may kasuklam-suklam na mapait na lasa at sumasakit ang iyong lalamunan, huwag magmadaling ibuhos ito o gamitin ito sa pag-grasa ng mga bisagra ng pinto! Huwag nating patagalin ang intriga nang hindi makatwiran. Binili mo ang pinakamahusay na langis ng oliba sa lahat. Ang mapait na lasa nito ang mismong salik na nagpapahiwatig ng mataas na kalidad nito.

Mga sariwa at juice

“Tanging ang mga nakasubok sa kanila ang maaaring makipagtalo tungkol sa lasa ng mga talaba,” sabi ng mga Pranses. Nasubukan mo na ba ang fries? Kung oo, hindi mo na kailanganipaliwanag kung paano ito naiiba sa ordinaryong juice. Maliwanag, mayamang lasa, malakas na amoy at … medyo maasim. Ngunit anong laking enerhiya ang nararamdaman mo kapag umiinom ka ng isang baso ng sariwang piniga na juice! Ang sariwa ay higit na pinahahalagahan, dahil ang lahat ng mga bitamina ay napanatili dito. Ang mga ito ay naroroon din sa ordinaryong juice. Ngunit sa likidong iyon, na tinatawag na "nabawi mula sa pulbos", ito ay hindi malamang. Mula sa halimbawa ng prutas na ito, nagiging malinaw kung bakit ang pinakamahusay na kalidad ng langis ng oliba ay mapait. Pagkatapos ng lahat, ito ay mahalagang parehong sariwa. Tanging ang juice na ito ay hindi piniga mula sa isang mansanas o isang orange, ngunit mula sa isang berdeng olibo. Bukod dito, ito ay mina gamit ang makalumang pamamaraan, na ginamit mula pa noong panahon ng Sinaunang Ehipto, gamit ang isang maginoo na pindutin. Ngunit ang mga langis ng pangalawang pagkuha, na nakuha sa pamamagitan ng paggamot sa init, pino, ay hindi na mapait. Ngunit mayroon din silang hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga katangian. Pagkatapos ng lahat, nawawala ang mga ito sa panahon ng chemical at heat treatment.

Bakit mapait ang Extra Virgin Olive Oil

Sa mga bansa sa Mediterranean, kahit na ang mga bata ay alam na ang magandang olive oil ay mapait. Bakit isa pang tanong, at ito ay kabilang sa larangan ng kimika. Tingnan natin kung paano ang "extra virgin" (bilang pangalan nito ay isinalin) na langis ay ginawa. Para sa kanya, ang mga ito ay ani sa pamamagitan ng kamay at mula lamang sa mga sanga ay berde, bahagyang hindi hinog na mga olibo. Dapat silang mapili - nang walang bruising, dents, hindi natuyo, hindi nagyelo. Susunod ay ang pagproseso. Ang mas kaunting mga producer ay mag-conjure sa mga olibo, mas kapaki-pakinabang na mga katangian ang ililipat ng mga prutas sa langis. Samakatuwid, sila ay hugasan lamang atipinadala sa ilalim ng presyon. Siyempre, ngayon ang asno ay hindi naglalakad nang paikot-ikot upang ang isang higanteng gilingang bato ay umiikot. Ang proseso ng pagpisil ay mekanisado, ngunit ito ang tanging pagbabago na pinapayagan ng mga tagagawa ang kanilang sarili sa paggawa ng Extra Virgin. Tulad ng pinong alak, ang mga piling uri ng langis ng oliba ay DOP at IGP na sertipikado ng European Union. Ang mga pagdadaglat na ito ay nangangahulugan na ang mga prutas ay nakolekta sa isang tiyak, sikat na rehiyon, at ang mga yugto ng produksyon o ang buong proseso ay tumutugma sa tradisyonal. Sa premium na langis, tulad ng sa mga elite na alak, ang terroir, iba't-ibang o timpla ng mga olibo ay mahalaga.

Bakit mapait ang extra virgin olive oil

Ngayon ay oras na upang kumuha ng kaunting paglihis sa agham ng kimika. Anong mga sangkap ang nagbibigay sa langis ng mapait na lasa? Una, inililipat ito sa produkto mula sa olibo mismo. Kung sakaling subukan mo ang mga sariwang (sa halip na adobo) na prutas, kumbinsido ka dito. Responsable para sa mapait at bahagyang astringent na lasa na nagpapapunit sa lalamunan ay mga polyphenols. Ang mga sangkap na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Pinoprotektahan nila ang mga selula mula sa mga libreng radikal. Tinatawag ng mga doktor ang polyphenols na pinakamahusay para sa pag-iwas sa kanser. Mayroon din silang positibong papel sa paggamot ng mga paso. Ang first-class na olive oil ay nagpapakinis ng mga wrinkles, at sa madalas na paggamit nito, ang buhok ay nagiging makapal at makintab, at ang mga kuko ay nagiging malakas. Sa napakaraming plus, nagiging hindi gaanong mahalaga na ang langis ng oliba ay mapait. Bakit hindi dalhin ito sa isang kutsarita sa walang laman na tiyan, kung kinakailangan ng kagandahanmga biktima?

Ano ang Pure Olive Oil?

Sa mga bansa sa rehiyon ng Mediteraneo, ang mga langis ay ginagawa nang walang anumang kapaitan. Ngunit ang mga ito ay hindi gaanong mahalaga at mas mura. "Purong olive oil" - Pure Olive Oil - ay maaaring itumbas sa mga ordinaryong juice. Ipagpalagay na mayroon kang isang garapon ng sariwang juice at lima sa parehong mga lalagyan na may compote. Hinahalo mo ang lahat ng mga likido sa isang vat at tawagan ang resultang komposisyon na "Just Juice". Humigit-kumulang ang parehong pamamaraan ay nagpapatakbo sa paggawa ng "Pure Olive Oil". "Extra Virgin" sa loob nito - isang tiyak na bahagi lamang. Ang pangunahing dami ay isang pinong produkto na nakuha sa pamamagitan ng kemikal o thermal processing. Ang mga polyphenol ay nawasak sa proseso ng produksyon na ito, na sa huli ay nakakaapekto sa lasa ng langis ng oliba. Bakit mapait ang produktong ito? Maaari lamang magkaroon ng isang sagot sa tanong na ito: ang langis ay lumala dahil sa katandaan o dahil sa hindi pagsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak.

Ano ang Romas Olive Oil?

Ito ay pangalawang pressing oil. Matapos ibigay ng mga olibo sa ilalim ng presyon ang lahat ng kanilang mataba na katas para sa isang first-class na produkto, napipilitan silang "magtrabaho" nang higit pa. Ang mga prutas ay napapailalim sa mataas na temperatura at ang pagkilos ng mga organikong solvent. Bilang resulta ng pagkuha na ito, lumalabas na makakuha ng mas maraming langis. Upang mapabuti ang kalidad nito, ang unang pagpindot sa produkto ay idinagdag dito. Napakabihirang mapait ang langis ng oliba na ito. Bakit? Dahil kakaunti ang polyphenols. Sa Spain, ang Romas Olive Oil ay ginagamit lamang para sa pagprito ng mga pinggan, atyaong nangangailangan ng malaking halaga ng mantika (sa mga deep fryer). Ngunit nagkakahalaga ito ng halos dalawang euro kada litro, habang ang Extra Virgin ay karaniwang nagbebenta ng walo.

Gasolina para sa mga lamp

Bakit mapait ang unrefined olive oil, nalaman na natin. Ngunit posible bang mapupuksa ang aftertaste na ito sa pamamagitan ng paggamit ng virgin product? Ito ay lumalabas na maaari mo, kung isasailalim mo ito sa proseso ng pagpino - paglilinis. Para dito, ang mga olibo ng pinakamasamang kalidad ay kinuha. Ang mga ito ay inaani mula sa lupa, ang mga frozen na pananim o ang mga specimen na hindi nakapasa sa "casting" ay ginagamit upang maging hilaw na materyales para sa mas mahusay na kalidad ng langis. Ngunit ang gayong mga olibo ay pinindot sa tradisyonal na paraan - sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Siyempre, ang pagkasira ng mga hilaw na materyales ay hindi maaaring hindi makakaapekto sa lasa. Noong nakaraan, ang naturang langis ay ginagamit para sa mga lamp at lamp. Ngayon ang pangangailangan para dito ay nawala. Upang mapabuti ang lasa ng naturang langis ng oliba, nagsasagawa sila ng pagpino. Ngunit kasama nito, nawawala rin ang mga polyphenol. Ang mayonesa ay ginawa mula sa naturang produkto sa Spain.

So kumusta naman ang olive oil?

Upang buod nang maikli. Sa artikulong ito, sinubukan naming sagutin ang tanong kung bakit mapait ang langis ng oliba at kung ano ang gagawin kapag nangyari ito. Pinag-usapan namin nang detalyado ang unang bahagi ng problema. Ngunit ano ang gagawin kung mapait ang binili mong langis? Sagot namin: wala. Idagdag ito sa mga salad. Makikita mo kung gaano kaganda ang lasa ng mga pamilyar na pagkain. Maaari ka ring magprito sa naturang langis, kahit na ito ay medyo mahal. Hindi mapait ang lasa ng karne, isda at gulay na inihanda sa ganitong paraan.kalooban. Kung hindi mo kayang tiisin ang lasa ng kapaitan, init ang produkto sa temperatura na 60-70 degrees at ihalo sa pinong tinadtad na bawang. Isinasawsaw ng mga Espanyol ang toasted bread sa pinaghalong ito at kinakain ito bilang meryenda.