Gypsy cuisine: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Upang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman ng gypsy cuisine, kailangan mo munang pag-aralan ang kasaysayan ng mga tao, na ang mga kinatawan ay tinatawag ang kanilang sarili na "Roma". Nabatid na ang pangkat etniko na ito ay hindi teritoryo, ibig sabihin, wala itong sariling bansa. Gayunpaman, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, mayroong sa pagitan ng lima at labing-isang milyong Roma ang naninirahan sa mundo. Malaki ang impluwensya ng mga taong ito sa musikang Europeo. Kung tungkol sa pambansang lutuin ng Roma, ang kabaligtaran na proseso ay sinusunod dito.

Hiniram ng mga Gypsies ang mga culinary recipe ng mga taong iyon kung saan sila nakatira sa mahabang panahon. Mula sa Roma cookbook, maaari mong malaman ang tungkol sa kumplikadong mga ruta ng paglipat ng mga taong ito - mula sa Hindustan Peninsula hanggang sa Portugal mismo. Kaya naman ang gypsy cuisine ay napakamagkakaiba.

Tulad ng sa Hudyo, dahil sa paninirahan ng mga taong ito sa buong mundo, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng hilaga at timog na direksyon. Ang una ay madalas na gumagamit ng patatas, beets, sauerkraut, habang ang huli ay gumagamit ng mga chickpeas at mais. Gayunpaman, pinag-uusapansa mga kusina ng "aliys" at "sephardim" sa bersyon ng gypsy ay hindi kinakailangan. Napanatili ng mga Roma ang karaniwang kasanayan sa pagluluto, pangunahin dahil sa kanilang lagalag na pamumuhay.

Sa kanilang kusina ay maraming pagkaing mula sa karne na inihurnong sa bukas na apoy at makakapal na sopas na niluto sa kaldero. Ang mahirap na kasaysayan ng mga taong ito, na nakaranas ng maraming pag-uusig at gutom, ay makikita rin sa mga produkto na ginamit ng mga Roma. Kaya, ang B altic at Polish Roma ay kumakain ng mga hedgehog - nilaga o pinirito. Ito ay dahil sa sapilitang buhay sa kagubatan sa panahon ng pag-uusig.

Sa artikulong ito, hindi namin hawakan ang hedgehog, ngunit isasaalang-alang namin ang iba pang masasarap na pagkain ng gypsy cuisine. Ang mga recipe na may mga larawan ay makikita sa ibaba.

Maanghang na sopas

Baboy (250 g) na hiniwa sa manipis na piraso. Pinapainit namin ang kalahating kilo ng mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat at gupitin sa mga cube. Inalis namin ang mga butil mula sa tatlong kampanilya ng iba't ibang kulay, pinutol ang pulp sa mga piraso. Maghiwa ng limang clove ng bawang. Pinutol namin ang dalawang sibuyas sa mga piraso. Gupitin ang 125 g ng mantika sa maliliit na cube.

Ang gypsy cuisine na natututuhan mo ay kadalasang niluluto sa bukas na apoy. Maaari silang hiramin para sa pagluluto ng Sabantuy sa kalikasan - sa paglalakad o sa bansa. Kumuha kami ng isang kaldero, maglagay ng isang kutsarang mantika doon at iprito ang karne sa taba na ito. Dahan-dahang magdagdag ng mantika, sibuyas at paminta. Pagkatapos ay bawang, asin at pampalasa. Ibuhos ang isang baso ng tuyong red wine na puno hanggang sa labi at gupitin ang dalawang tuyong sili sa maliliit na piraso. Salain ang isang garapon ng de-latang pulang beans. Pinong tumaga ang perehil, basil, thyme at thyme (ilang mga tangkay bawat isa). Magdagdag ng mga kamatis, beans, isang kutsarita ng asukal at mga damo sa kaldero.

Ibuhos ang 500-700 mililitro ng tubig. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa maluto.

Gypsy borscht

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang cookbook ng mga Romani nomad ay sumisipsip sa mga tradisyon sa pagluluto ng mga katutubong nanirahan. Gaya ng maaari mong hulaan, ang gypsy cuisine ay humiram ng borscht mula sa mga Ukrainians.

Anim na raang gramo ng baboy na hiniwa sa maliliit na piraso. Iprito ito sa sobrang init hanggang sa tuluyang matunaw ang taba. Kapag ang karne ay browned, ilagay ito sa isang plato. Kinokolekta namin ang taba ng baboy. Nililinis at pinuputol namin ang mga piraso: apat na raang gramo ng patatas, repolyo, beets, tatlong sibuyas at karot bawat isa.

Iprito ang lahat ng gulay nang hiwalay sa tinunaw na taba ng baboy. Ilipat ang mga ito sa isang mangkok ng sopas. Magbuhos ng kaunting tubig at pakuluan ng 25 minuto sa mahinang apoy.

Inilalagay namin ang karne sa isang cast-iron na gansa at nilaga ito ng apat na tinadtad na kamatis. Kapag handa na, maglagay ng takure sa apoy na may dalawang litro ng tubig.

Idagdag ang karne na may mga kamatis sa iba pang mga gulay, ibuhos ang tubig na kumukulo. Magdagdag ng asin, bay leaf, pampalasa sa panlasa. Pakuluan ang borscht sa ilalim ng takip sa mahinang apoy para sa isa pang kalahating oras.

Korzhiki

Paano naghurno ng tinapay ang mga Roma? Pagkatapos ng lahat, ang buhay na lagalag ay hindi nagbibigay ng pagkakaroon ng isang tunay na kalan. Ngunit sa lutuing gypsy mayroong hindi pangkaraniwang masarap na mga bola ng kuwarta na tinatawag na pugaccio. At gayundin - iba't ibang cake na inihurnong mismo sa mainit na mga bato sa apoy.

Pero nagkaayos naAng mga gypsies na naninirahan sa kalawakan ng Eastern at Central Europe ay may mga recipe para sa cookies at pie na kailangang lutuin sa oven. Maaaring sila ay matamis o hindi.

Ibinibigay namin sa iyo ang isang recipe para sa mga shortcake na may mga cracklings at caraway seeds. Una sa lahat, gupitin ang taba sa maliliit na piraso. Gumagawa kami ng mga greaves mula dito. Gilingin pa ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Magdagdag ng dalawa o tatlong pula ng itlog, isang kutsarita ng asin at soda.

Magsala ng dalawang tasa ng harina ng trigo sa masa na ito. Masahin ang masa. Ito ay dapat na napaka-cool. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer na kalahating sentimetro ang kapal. Gamit ang nakabaligtad na salamin, gupitin ito ng mga bilog.

Tusukin ng tinidor ang kanilang pang-itaas na ibabaw, lagyan ng konting whipped egg white at budburan ng cumin. Inilipat namin ang mga produkto sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Ipadala sa loob ng quarter ng isang oras o dalawampung minuto sa oven, hindi masyadong mainit.

Gypsy cuisine, mga recipe na may mga larawan: pangalawang kurso

Mula sa karne ng mga Roma bilang parangal sa manok at iba pang manok, baboy, baka, at tupa. Ang huli ay itinuturing na isang mamahaling holiday dish. Ngayon ay matututunan natin kung paano gumawa ng lamb shulum. Tulad ng maraming iba pang mga pambansang pagkaing Roma, ang isang ito ay niluto sa apoy.

Kilogram ng lamb cut at ihalo sa apat na tinadtad na onion ring. Nagmamasa kami ng kaunti gamit ang aming mga kamay at iniiwan upang mag-marinate sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Maglagay ng 150 gramo ng fat tail fat sa isang kaldero, painitin ito at iprito ang karne na may mga sibuyas. Magdagdag ng apat na medium-sized na karot. Ibuhos saisang palayok ng tubig. Magdagdag ng kalahating ulo ng repolyo, dalawang dahon ng bay, sampung peppercorn.

Maghiwa ng isang kilo ng patatas sa isang kaldero. Pakuluan ang takip hanggang maluto ang mga gulay. Dalawang kamatis na pinaso ng kumukulong tubig. Inalis namin ang balat mula sa kanila at pinutol ang mga ito nang magaspang sa isang kaldero. Magdagdag ng dalawang pod ng tuyong paminta, isang kurot ng nutmeg, walong juniper berries, asin at mga herbs sa panlasa.

Patuloy kaming kumukulo sa ilalim ng takip hanggang sa ganap na maluto ang gypsy dish na ito. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.

Mga tadyang ng baboy

Kailangan natin ng isang kilo ng karne sa buto. Pinutol namin, hugasan, kuskusin ang pinaghalong asin at itim na paminta. Aalis kami ng dalawampung minuto. Ibuhos ang kaunting langis ng gulay sa kaldero. Magprito ng mga buto-buto ng baboy sa karne hanggang sa crust na pampagana.

Gypsy cuisine kadalasang gumagamit ng maraming pampalasa. At sa kasong ito, hindi namin ikinalulungkot ang mga panimpla. Maaari itong maging isang espesyal na halo para sa baboy, o mga pampalasa na gusto mo. Mandatory na black pepper at nutmeg.

Habang pinirito ang karne, balatan ang isang kilo ng patatas. Pinutol namin ito sa isang kaldero, iprito hanggang maluto. Sa dulo, magdagdag ng isang kamatis. Mas mainam na alisin ang balat mula dito. Para gawin ito, isawsaw ang kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng isang segundo.

Ihain ang tadyang ng baboy na may palamuting patatas at kamatis sa mesa, binudburan ng sariwang damo.

Holiday Roast

Gypsy cuisine, mga recipe na may mga larawan na ipinakita dito, ay nakakaalam din ng mga tunay na mararangyang pagkain. Inihanda ang mga ito para sa mga espesyal na okasyon gaya ng kasalan at sa maraming dami.

Kalahating litropalabnawin ang tubig na may isang baso ng suka ng ubas, dalhin ang solusyon na ito sa isang pigsa. Magdagdag ng dalawang pinong tinadtad na sibuyas, dalawang kutsara ng asukal at pampalasa para sa inihaw. Palamigin ang marinade at ilagay ang tinadtad na karne ng baka (kilogram) doon. Mag-iwan ng dalawang araw sa isang malamig na lugar.

Tuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel, kuskusin ng paminta at asin. Naglalagay kami ng dalawang kutsara ng tinunaw na mantikilya sa isang kaldero. Magprito ng karne dito.

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang 125 mililitro ng marinade at sabaw ng karne. Gumuhos kami doon ng 50 g ng matamis na tinapay mula sa luya. Ibuhos ang likidong ito sa isang mangkok. Ilaga nang hindi bababa sa isang oras sa ilalim ng takip.

Ibabad ang dalawang daan at limampung gramo ng mga pinatuyong prutas (mga pasas, pinatuyong aprikot, prun, igos) sa maligamgam na tubig hanggang sa lumambot. Alisan ng tubig, ilipat sa 125 ML ng apple juice. Pakuluan natin. Magdagdag tayo ng ilang juice mula sa inihaw. Pakuluan natin ng kaunti.

Ang sauce na ito ay maaaring ihain nang mag-isa o ibuhos sa stir-fries kapag inihahain.

Baboy na nakataya

Nabanggit na namin na dahil sa nomadic na buhay ng mga Roma, maraming recipe ng gypsy cuisine ang nagsasangkot ng pagluluto sa bukas na apoy. At sa kasong ito, kailangan mong mahusay na ayusin ang lakas ng apoy. Hindi na kailangang sabihin, ang kalidad ng kahoy para sa apoy ay direktang nakakaapekto sa lasa ng ulam?

Isang kilo ng pork tenderloin, hugasan, tuyo at gupitin ang mga hibla sa mga piraso na 1.5-2 sentimetro ang lapad. Bahagyang talunin ng martilyo. Budburan ang magkabilang panig ng itim na paminta at asin. Kapag ang apoy ay napakainit, ilagay ang karne sa isang malinis na sheet ng lata o isang tuyong cast-iron pan. Magprito ng kalahating minuto sa bawat isakamay.

Kapag lumitaw ang isang gintong crust sa mga chops, alisin ang mga ito mula sa apoy at ilagay ang mga ito sa isang metal dish na may takip. Inilalagay namin ang mga ito doon sa mga layer, inililipat ang bawat isa na may masaganang dakot ng perehil, dill at cilantro. Takpan ng takip.

Inilalagay namin ang mga pinggan malapit sa apoy, at kapag nasusunog, sa mga baga. Sa isang kapat ng isang oras ang karne ay handa na. Ang lutuing Gypsy ay hindi masyadong mahilig sa isda. Ngunit kung mahuli ito ng mga Roma, niluluto nila ito sa katulad na paraan.

Gypsy cutlet

Mas tamang sabihing "brizoli". Pagkatapos ng lahat, ang kampo ng Roma ay bihirang magdala ng isang gilingan ng karne sa kanila. Ang tinadtad na karne para sa mga cutlet sa gypsy national cuisine ay inihanda sa pamamagitan lamang ng pagputol ng pulp sa maliliit na piraso. Maaari nating sundin ang halimbawa ng mga Roma at maghiwa ng kalahating kilo ng manok sa ganitong paraan. Ngunit maaari rin tayong bumili ng isang partikular na halaga ng minced meat.

Nga pala, ang mga cutlet na ito ay maaaring lutuin mula sa pabo at baboy. Magdagdag ng dalawang itlog sa tinadtad na karne, pisilin ang pangalawang sibuyas ng bawang, budburan ng asin at pampalasa. Pinong tumaga ng ilang sprigs ng dill. I-chop ang sibuyas at iprito sa vegetable oil hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Magdadagdag din kami ng tatlong kutsarang potato starch at dobleng dami ng mayonesa sa minced meat. Pinainit namin ang isang dry cast-iron pan o isang malinis na plaka sa apoy. Gumagawa kami ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne at inilalatag ang mga ito upang magprito. Ihain sila kasama ng ilang side dish.

Goose in wine

Ang Gypsy cuisine (pinatunayan ito ng mga larawan ng mga pagkain) ay napakasimple, ngunit masarap pa rin. Karaniwan, ito ay pinangungunahan ng iba't ibang uri ng karne, inihurnong,pinirito o nilaga na may maraming pampalasa. Ang recipe na ito ay ginagamit ng Romanian at Hungarian Roma, kadalasang namumuno sa isang laging nakaupo.

Ang bangkay ng gansa ay dapat hiwa-hiwain. Mula sa dalawang baso ng tuyong puting alak, 2 sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing, 2 dahon ng bay, isang sibuyas ng bawang, isang dakot ng tinadtad na perehil, isang kutsarita ng thyme, asin at anim na mga gisantes ng allspice, maghanda ng isang atsara. Panatilihin ang gansa sa loob nito nang hindi bababa sa isang oras (mas mabuti magdamag sa isang malamig na lugar). Pagkatapos nito, huwag ibuhos ang marinade.

Inilabas namin ang gansa at inilalagay ito sa isang malalim na baking sheet, pinatong ang mga piraso ng bacon sa lahat ng panig. Maghurno sa oven sa mataas na init. Kadalasan ay kinakailangan upang i-on ang gansa at tubig ito sa sikretong juice. Pagkatapos ng kalahating oras, kapag naging ginintuang ang karne, ilagay ang marinade at dalawang tasa ng sabaw ng manok.

Bawasan ang apoy, takpan ang mga pinggan at kumulo ng isa pang oras hanggang lumambot ang karne ng gansa.

Mga side dish

Dahil ang mga Roma ay hindi nakikibahagi sa paghahalaman, ang mga gulay ay lumalabas sa kanilang mesa paminsan-minsan. Kasabay nito, ang hilagang gypsy cuisine, ang mga recipe na may mga larawan na nabasa mo na, ay ginustong makitungo sa mga patatas. Ang Southern Roma ay gumamit ng mas malawak na hanay ng mga gulay. Sa kanilang cookbook, may makikita kaming mga pagkaing mula sa talong, zucchini, mais.

Subukan ang fusui, isang Balkan rum dish. Sa pagsasalin, ang salitang ito ay nangangahulugang "beans". Ang pangunahing sangkap ay dapat na pula. Ang mga beans ay binabad sa gabi, pinakuluan sa umaga. Ngunit maaari kang gumamit ng de-latang produkto na may pantay na tagumpay. Aabutin ng bangkonetong timbang 850 gramo.

Ngunit una, tatlo o apat na malalaking sibuyas ang dapat balatan at gupitin. Ibuhos ang tatlong kutsara ng langis ng gulay sa kawali. Ipasa ang sibuyas hanggang sa ito ay maging ginto.

Alisin ang beans at ilagay sa kawali. Magdagdag ng handa na Gypsy sauce. Kung hindi ito magagamit, maaari mong gamitin ang tomato paste sa pamamagitan ng pagdaragdag ng itim at pulang paminta at kumin dito. Pakuluan.

Lagyan ng asin ayon sa panlasa at timplahan ng pampalasa. Ang ulam na ito ay mahusay na mainit bilang isang side dish para sa karne. Pero masarap din malamig. Maaari itong ihain bilang pampagana.

Gypsy cuisine, mga recipe: baking

Sa kabila ng katotohanan na ang Roma ay nagluluto ng pagkain sa apoy, sa kanilang cookbook mayroong ilang mga recipe mula sa kuwarta. Magkano ang halaga ng tradisyonal na tinapay na "Bokmoro". Ito ay gawa sa harina, lebadura, tubig, asukal, asin, itlog, bawang, langis ng oliba, itim na paminta at pulot. Ang mga proporsyon ay naiiba para sa bawat babaing punong-abala. Ang pagkain ng gayong tinapay ay nagdudulot ng suwerte.

At narito ang isa pang baking recipe - sa pagkakataong ito ay matamis. Ang recipe para sa "Gypsy Mazurka" ay kinuha mula sa mga Roma na naninirahan sa Poland. Gumiling ng limang yolks na may 200 gramo ng asukal. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang malambot na foam. Pagsamahin ang parehong bahagi ng mga itlog, magdagdag ng isang daang gramo ng sifted na harina. Sukatin ang 100 g ng mga pasas, butil ng nut, igos, petsa; 50 g bawat isa ng minatamis na balat ng orange.

Ibabad ang mga pinatuyong prutas. Inihaw ang mga mani sa isang tuyong kawali. Kuskusin ang zest. Gilingin ang mga tuyong prutas, minatamis na prutas at mani. Ilagay ang lahat ng masa na ito sa natapos na waffle cakepantay na layer. Ilagay sa katamtamang init na oven at maghurno ng kalahating oras.