Kozuli - Pininturahan ng gingerbread ang Arkhangelsk. Kasaysayan, tradisyonal na recipe, pagpipinta

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Narinig mo na ba ang tungkol sa roe deer? Ito ay lumalabas na ang mga ito ay tradisyonal na Arkhangelsk gingerbread, na may sariling mahaba at magandang kasaysayan. Ang proseso ng kanilang paghahanda ay naging isang buong seremonya. At nakakuha sila ng isang kawili-wiling pangalan dahil sa katotohanan na kadalasang ginawa ang gingerbread sa anyo ng mga pigurin ng kambing.

Arkhangelsk roes: kuwento ng pinagmulan

Ang Roe deer ay katutubong sa Arkhangelsk. Mayroon silang sariling espesyal na lumang recipe. Sa mga sinaunang Pomor, ang mga gingerbread na ito ay itinuturing na ritwal. Isang beses lang sa isang taon niluluto nila ang mga ito - sa panahon ng Pasko. Para sa kaganapang ito, nagtipon ang lahat ng miyembro ng pamilya, at tumulong ang mga lalaki sa pagmamasa ng kuwarta. Ang mga babae ay naggupit ng mga gingerbread cookies, naghurno ng mga ito, nililok ang mga ito, at tinulungan ng mga bata na palamutihan ang mga ito.

Ang Arkhangelsk roes ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga figure ng hayop, dahil ang mga hilagang tao ay nabuhay lamang sa gastos ng pag-aanak ng baka at mga crafts. Ang paghahanda ng naturang gingerbread ay nangako ng isang matagumpay na pangangaso at mga supling sa bagong taon. Sa pangkalahatan, pinaniniwalaan na ang gayong pigurin ay nagpoprotekta sa bahay mula sa lahat ng masasamang espiritu. Kaya naman, hindi agad kinain at hindi itinapon, bagkus ay iniingatan ng mahabang panahon.

Ang iba't ibang rehiyon ay may sariling tradisyonal na mga recipe. Sila ay pinananatiling may espesyal na pangamba at walang sinuman ang nakalaan sa kanila.

Paano nagpinta ang mga roes?

Ang Arkhangelsk roe gingerbreads ay pinalamutian ng may kulay na matamis na glaze. Karaniwan, dalawang kulay ang ginamit: puti at rosas. Ang puti ay sumisimbolo sa niyebe, at rosas - ang hilagang mga ilaw. Ang gingerbread mismo ay kayumanggi - ang kulay ng kahoy at lupa.

Mga Lumang Tradisyon

Noong sinaunang panahon, pinaniniwalaan na ang mga roes ay may mahiwagang kapangyarihan. Mayroong ilang mga tradisyon para sa pag-ukit ng mga produktong ito. Halimbawa, ang mga figurine ng hayop ay dapat tumingin lamang sa kaliwang bahagi, at mga tao - sa harap. Kadalasan ay may ginagawang strip sa ibaba ng produkto, sinasagisag nito ang lupa.

Mga larawang ritwal mula sa kuwarta ang prototype ng gingerbread. Sa pangkalahatan, ngayon ang stucco painted gingerbread ay isang napakalaking etnograpikong pambihira, na napanatili pa rin sa mga lupain ng Russian North. Ang ganitong mga pigurin ay inihurnong sa isang espesyal na paraan: gumawa sila ng kuwarta, pagkatapos ay hinulma ang mga roes at inilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar sa isang buong araw, at pagkatapos lamang nila ito inihurnong sa isang gintong crust. Ang mga yari na tinapay mula sa luya ay inilubog ng maraming beses sa kumukulong tubig - ito ay nagpapahina sa kanila, mas malakas at mas magaan. Salamat sa espesyal na recipe na ito, ang mga sinaunang specimen ng roes ay dumating sa amin. Noong sinaunang panahon sila ay inilagay sa harap ng mga icon, ang bawat isa ay binigyan ng sariling pangalan, upang ang mga may-ari ay magkaroon ng kaligayahan at kasaganaan sa bahay. Bilang karagdagan, sila ay pinagmumulan ng pagmamalaki, ipinagmalaki nila ang mga bisita, kaya't sila ay niluto nang may espesyal na kasipagan at pagmamahal. Nang maglaon, nagsimulang maghurno ang mga kambingbinebenta. Ginawa ito ng buong pamilya. Ang mga lalaki ay gumawa ng mga hulma, mga pamutol, ang mga kababaihan ay nagmasa ng kuwarta, naggupit ng mga pigura at naghurno ng mga ito, at pinalamutian pa ang lahat kasama ang mga bata. Ang bawat pamilya ay may kanya-kanyang mga recipe sa pagluluto, na pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon lamang sa kanilang mga kamag-anak.

Ang Arkhangelsk roes ay walang iba kundi isang gawa ng katutubong sining. Mayroon silang sariling sinaunang kasaysayan, na lubhang kinaiinteresan ng mga art historian, artist, mahilig at mahilig sa katutubong sining.

Arkhangelsk roes: recipe sa pagluluto

Tulad ng sinabi namin kanina, ang bawat angkan ay may kanya-kanyang recipe para sa pagluluto ng roes, na pinananatiling lihim. Sa paglipas ng panahon, sila ay dinagdagan, binago, pinabuting. Gayunpaman, maraming mga lumang recipe ang dumating sa ating panahon. Isa sa mga ito, ang pinaka maraming nalalaman, gusto naming sabihin sa iyo.

Para sa pagsubok, kailangan nating bilhin ang mga sumusunod na produkto:

1. Asukal - 0.8 kg.
2. Pinakuluang tubig - higit pa sa isang basong 250 gramo.
3. Mga itlog ng manok - 3 pcs
4. Mga pula ng itlog ng manok - 5 piraso
5. Butter - 2 pack (mas maganda kung 0.45 kg).
6. Wheat flour - hanggang dalawang kilo.
7. Asin - 1 kutsarita.
8. Baking soda - 2 kutsarita.
9. Ground spices - cinnamon, luya, cloves, cardamom, nutmeg. Idinagdag silang lahat sa ratio na 2:1:1:1:1.

Lumalabas na 3.5 kg ng kuwarta. Mula dito maaari kang gumawa ng hanggang isang daang maliliit na gingerbread cookies o hanggang limampung malalaking cookies.

Step by stepmga tagubilin sa pagluluto

Ang kuwarta para sa Arkhangelsk roes ay ginawa batay sa zhzhenka (ang tinatawag na caramelized sugar). Kinakailangan na kumuha ng 0.4 kg ng asukal at ilagay ito sa isang malamig na makapal na pader na kawali na may mataas na mga gilid. Inilalagay namin ito sa isang malakas na apoy, pinainit ito. Kapag ang asukal ay nagsimulang matunaw mula sa ibaba, bawasan ang init. Unti-unti, kailangan mong dalhin ang mga nilalaman upang makumpleto ang paglusaw, pagpapakilos nang masigla. Sa karamelo, kailangan mong mag-ingat na hindi ito ma-overexpose sa apoy. Dapat itong magkaroon ng kaaya-ayang brownish na kulay at hindi dapat amoy paso.

Kapag nagawa na ang karamelo, agad na ibuhos ang tubig dito sa maliliit na bahagi, ihalo nang masigla. Mag-ingat na huwag sumandal sa kawali. Ang tubig na may karamelo ay sumisitsit at bumubulusok nang malakas. Pagkatapos ibuhos ang lahat ng tubig, pukawin ang matamis na masa sa mababang init hanggang sa ganap na matunaw. Ang resulta ay isang syrup. Magbuhos ka ng dalawa pang tasa ng asukal dito at haluin para matunaw din ito sa isang estado ng homogenous brownish transparent syrup.

Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na mantikilya sa kawali, i-dissolve ito sa mahinang apoy. Sa una, ito ay lulutang sa ibabaw ng likido. Alisin ang kawali mula sa init at pukawin ng ilang minuto. Palamigin.

Susunod, sa isang maliit na kasirola, talunin ang limang yolks at tatlong itlog. Ibuhos ang masa sa aming syrup at ihalo. Magdagdag ng soda, asin, lahat ng pampalasa. Ipinapaalala namin sa iyo na kumukuha kami ng dalawang bahagi ng kanela, at ang natitira - isang bahagi lamang. Siyempre, lahat ng proporsyon ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga. Maraming mga pampalasa ang karaniwang inilalagay sa mga tradisyonal na roe. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa at pagnanais.

Ihanda ang sifted flour. Dahan-dahang idagdag ito sa aming timpla, pagpapakilos gamit ang isang spatula. Ang kuwarta ay dapat na malambot at nababanat. Napakahalaga na huwag maglagay ng maraming harina. Kung hindi, ang base ay magiging napakahigpit. Isara ang kawali gamit ang isang takip o cling film. Inilalagay namin ito sa gabi sa isang malamig na lugar (halimbawa, refrigerator). Maaari mo ring hatiin ang kuwarta sa mga piraso, ilagay ang mga ito sa mga bag, ilagay ang mga ito sa refrigerator kung hindi mo planong i-bake ang lahat ng gingerbread nang sabay-sabay.

Kung gusto mong maghurno ng Arkhangelsk roes sa parehong araw, maaari mong hayaang lumamig ang masa at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer sa loob ng kalahating oras.

Pagkatapos huminto ang masa, ito ay magiging siksik, napakababanat at hindi dumidikit sa mga kamay (plasticine consistency).

Gupitin ang mga numero

Upang maghanda ng pininturahan na gingerbread, maaari mong gamitin ang anumang molde. At para sa paggawa ng mga orihinal na figurine ng mga hayop, anghel, snowmen, Santa Claus, kailangan mong nakapag-iisa na maghanda ng mga pattern para sa mga stencil na gawa sa karton o makapal na papel. Hindi mo mahahanap ang cookies na ito sa mga tindahan. Ang mga ito ay magiging tunay na Arkhangelsk roe.

Kung gusto mong makakuha ng manipis at malutong na gingerbread cookies, pagkatapos ay igulong ang kuwarta nang hindi lalampas sa dalawa o tatlong milimetro. At kung mas gusto mo ang malago at malambot, pagkatapos ay hanggang sa isang sentimetro. Susunod, gupitin ang mga figure gamit ang mga cookie cutter, kung mayroon ka nito. At huwag kalimutan na ang mga hayop ay laging tumitingin sa kaliwa.

Ang mga gumawa ng sarili nilang pattern ay inilalagay ang mga ito sa inirolyong kuwarta at maingat na pinutol ang balangkas gamit ang isang kutsilyo.

Pagkatapos ang baking sheet ay natatakpan ng bakingpergamino at ayusin ang mga figure. Iluluto namin ang mga ito sa dalawang daang degrees nang hindi hihigit sa labinlimang minuto. Mabilis silang natuyo, kaya mag-ingat na huwag lumampas ang mga ito. I-wrap ang mga natapos na produkto sa isang tuwalya, at kapag lumamig - ilagay sa isang kahon. Kaya't niluto namin ang Arkhangelsk roes. Ang kanilang recipe ay hindi masyadong simple, at aabutin ito ng maraming oras, ngunit anong resulta!

Nananatili lamang itong palamutihan ang aming gingerbread.

Paano maghanda ng glaze para sa pagpipinta?

Paano mo ginagawa ang frosting? Ang mga Arkhangelsk roes ay dapat lagyan ng kulay. Mayroong isang hindi kapani-paniwalang bilang ng mga recipe. Magbibigay kami ng halimbawa ng isa sa mga opsyon.

Mag-stock up sa mga produktong ito:

1. Puti ng itlog - 1 pc
2. Powdered sugar - 0.2 kg.
3. Lemon juice (bagong piniga) - 3-4 na patak.
4. Pagkulay ng pagkain (mas mainam na natural).

Ang halagang ito ng mga produkto ay sapat na upang magpinta ng labinlimang gingerbread cookies.

Paano magpinta ng mga roes?

Paano palamutihan ang Arkhangelsk roes? Ang pagpipinta ay marahil ang pinakamahirap sa proseso ng kanilang paggawa. Maaari kang gumamit ng culinary syringe, o maaari mo lamang igulong ang bag sa anyo ng isang kono na may butas. Tandaan na ang mga linya ay dapat na manipis at maayos. Maaari kang gumawa ng anumang mga pattern. Walang mga paghihigpit dito. Maging malikhain at simulan ang pagguhit. Maaari kang gumamit ng mga etnikong motif o makaisip ng sarili mong bagay.

Mas maganda ang mga gingerbread na iyon noong unaibuhos ang ganap na likidong glaze, at pagkatapos ay ilapat ang mga guhit sa isang nakapirming base. Ang pagpipiliang ito ay mas tama, ngunit mas kumplikado din. Oo, at kakailanganin mong gumugol ng mas maraming oras.

Upang gawing maliwanag ang roes, magdagdag ng food coloring o natural na kulay sa glaze.

Mga natural na tina

Sa pagsasalita tungkol sa Arkhangelsk roe deer (nagpinta kami ng master class sa pagluluto), bibigyan namin ng pansin kung ano ang maaari mong gawing colored glaze batay sa natural na mga tina. Nag-aalok kami ng mga natural na alternatibong ito:

1. Puting kulay - asukal, gatas, kulay-gatas.
2. Dilaw - lemon zest.
3. Berde - spinach juice, lime zest.
4. Pula at rosas - raspberry, strawberry, currant, lingonberry, granada, pinakuluang beet juice.
5. Kahel - orange, tangerine juice.
6. Brown - cocoa powder.

Sa halip na afterword

Kung natamaan ka sa kagandahan at kasaysayan ng hilagang gingerbread, siguraduhing subukang maghurno ng gayong himala para sa mga pista opisyal, mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga anak. Hayaan ang pagluluto ng kozul na maging isang kaaya-ayang tradisyon sa iyong pamilya. Napakasarap kapag sa bisperas ng holiday ang bahay ay mabango!