Karne ng pating: komposisyon, mga benepisyo at pinsala, mga paraan ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga pating ang pinakamatandang kinatawan ng marine fauna. Nakatira sila sa mga karagatan at dagat, kapwa sa napakalalim at sa baybaying dagat. Ngayon, higit sa apat na raan at limampung iba't ibang mga species ng mapanganib na mandaragit na isda ay kilala. Totoo, para sa mga tao ay hindi ito nagpapakita ng isang malinaw na banta. Ang isang tao ay mas interesado sa karne ng pating, na itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto ng pagkain. Bilang karagdagan, mayroon din itong kakaibang lasa.

Isang mahalagang naninirahan sa malalim na dagat

Ang mga pating ay nangisda sa mahabang panahon. Bukod dito, ang pangangaso para sa kanila ay karaniwang isinasagawa sa dalawang direksyon:

1. Full-fledged capture, kapag pagkatapos patayin ang bangkay, halos lahat ng bahagi ng hayop na ito ay pinoproseso.
2. Pangangaso para sa mahahalagang palikpik. Ang pamamaraang ito ay lubhang hindi makatwiran, dahil kasama nito ang natitirang bangkay ay inihahagis lamang sa tubig o iniiwan upang mabulok sa lupa.

Kapag nangingisda sa isang pang-industriya na sukat, ang pangunahing bagay ay, siyempre, karne ng pating. Ang natitirang bahagi ng mga bahagi ay natagpuan din ang kanilang paggamit. Halimbawa,kartilago at atay ay mahusay na hilaw na materyales para sa paggawa ng mga mahahalagang gamot. Sinasabi ng mga doktor na maaari silang magamit upang gumawa ng isang gamot na maaaring labanan ang kanser. Ang balat ng hayop na ito ay malawakang ginagamit sa haberdashery. Bilang karagdagan, ito ay isang mahusay na nakasasakit na materyal. Ang mga palikpik ay matagal nang naging mahalagang bagay ng oriental na gamot, pati na rin ang isang sangkap sa isang gourmet na sopas. Ang karne ng pating ay inasnan at pinatuyo ng libu-libong taon. Ngayon, maraming kawili-wili at masasarap na pagkain ang inihahanda mula rito: mabangong pancake, pritong steak, makatas na nilaga, salad at maging mga pie.

Shark pancake

Tulad ng ibang buhay sa dagat, ang pating ay pangunahing pinagmumulan ng mahalagang karne. Naglalaman ito ng malaking halaga ng:

• squirrel;
• mineral (calcium, iron, sodium, potassium, phosphorus, magnesium);
• bitamina (A, PP, B1, B2).

Ang halaga ng enerhiya ng 100 gramo ng sariwang produkto ay 130 kilocalories lamang. Pagkatapos ng pagluluto, bilang isang patakaran, ito ay nagiging mas mataas. Ang pinakasimpleng ulam na maaaring ihanda na may sariwang karne ng pating ay pancake. Para dito kakailanganin mo ng 2 itlog, kalahating tasa ng harina, 1 karot, asin, 2 tasang minced shark, kalahating sibuyas, ilang glutamate, paminta at 3 kutsarita ng tinadtad na berdeng sibuyas.

Ang paghahanda ng gayong ulam ay napakasimple:

1. Una, ang mga karot at parehong uri ng sibuyas ay kailangang hiwain nang makinis.
2. Paluin ang mga itlog nang husto hanggang sa magkaroon ng stable na foam.
3. Paghaluing mabuti ang lahat ng sangkap. Medyo malapot dapat ang komposisyon.
4. Groundkutsara sa kawali at iprito sa maraming kumukulong mantika hanggang sa maging pantay na kayumanggi ang ibabaw ng pancake.

Upang gawing mas kaakit-akit ang mga produkto, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng food coloring, halimbawa, dilaw, sa kuwarta.

Pririto na karne

Marahil ang pinakasikat na ulam ay shark steak. Paano lutuin ito sa iyong sarili upang ma-maximize ang pagiging natatangi at espesyal na lasa ng pangunahing produkto? Una kailangan mong kunin ang mga kinakailangang sangkap: 4 na piraso ng fillet tenderloin, isang kutsarita ng zest at 7 tablespoons ng lemon juice, 3 cloves ng bawang, 50 gramo ng mantikilya, asin, chili pepper, 70 gramo ng langis ng oliba, ground pepper, mga gulay (sibuyas-leek, dill) at langis ng gulay para sa pagprito.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng ilang yugto:

1. 6 na kutsarang juice at ang iba pang sangkap (maliban sa fillet, butter at herbs) ihalo sa isang malalim na mangkok, pagkatapos putulin ang mga gulay.
2. Ang mga fillet ay hinihiwa sa mga piraso na 3-4 cm ang kapal.
3. Ilagay ang mga blangko sa isang mangkok na may marinade at iwanan ang mga ito doon sa loob ng 2 oras.
4. Pahiran ng mantika ang grill grate, at pagkatapos ay iprito ang mga inihandang steak dito sa loob ng 5 minuto sa bawat panig. Kapag pinipihit ang mga piraso, dapat itong lagyan ng langis muli ng marinade at budburan ng paminta.
5. Gumawa ng sarsa ng tinunaw na mantikilya at tinadtad na damo. Kung kinakailangan, maaari itong bahagyang maalat.
6. Ilagay ang natapos na mga steak sa isang plato at ibuhos ang bagosarsa.

Ang inihurnong patatas ay isang magandang side dish para sa dish na ito. At maaari mo itong inumin kasama ng beer o anumang white wine.

Ulam mula sa oven

Maaari ka ring maghurno ng shark steak na napakasarap sa oven. Paano magluto ng gayong ulam gamit ang isang minimum ng pinakasimpleng mga produkto? Para sa 6 na medium serving kakailanganin mo:

900g shark stack, hilaw na itlog, 5g s alt, 1 tbsp mayonnaise, ilang fish seasoning, 2 tbsp each toyo at breadcrumbs.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, gamit ang isang matalim na kutsilyo, kailangan mong putulin ang balat mula sa steak. Gupitin ang natitirang pulp sa maliliit na piraso.
2. Maglagay ng pagkain sa plato, asin, budburan ng pampalasa, at pagkatapos ay lagyan ng toyo at mayonesa.
3. Paghaluing mabuti ang lahat at iwanan ang karne na mag-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.
4. Paluin ang itlog nang hiwalay sa isang mangkok.
5. Pagkalipas ng oras, isawsaw muna ang bawat piraso ng steak sa isang itlog, at pagkatapos ay tinapay sa mga breadcrumb.
6. Ilagay ang mga blangko sa isang baking sheet at maghurno ng 40 minuto sa oven sa 180 degrees.

Kung ang blue shark steak ay ginagamit para sa trabaho, dapat itong isaalang-alang na ang karne na ito ay lubhang kasiya-siya. Samakatuwid, ang side dish para sa gayong ulam ay dapat na magaan.

Mahalagang seafood

Maraming tao ang hindi alam kung gaano kapaki-pakinabang ang karne ng pating. Sa unang tingin, isa itong ordinaryong isda. Mayroong daan-daang libo ng gayong mga naninirahan sa karagatan.

Pagkatapos maingat na suriin ang loobang istraktura ng hayop, ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang karne ng pating ay isang partikular na mahalagang produkto ng pagkain:

1. Naglalaman ito ng napakalaking mineral na kailangan lang para sa normal na paggana at buhay ng katawan ng tao.
2. Ang karne ng pating ay may maraming protina, na sa komposisyon ng amino acid nito ay halos kapareho ng karne ng baka.
3. Lahat ng taba ay karaniwang matatagpuan sa atay ng pating. Ito ay halos wala sa karne. Samakatuwid, ang fillet ng pating ay maaaring ituring na isang perpektong produkto ng pandiyeta. Totoo, sa istraktura nito ay pinapanatili nito ang kahalumigmigan nang napakahina. Pagkatapos magluto, ang naturang karne ay nagiging tuyo at walang lasa. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga sangkap na nagbibigay sa produkto ng bahagyang mapait na lasa. Dapat isaalang-alang ang mga katangiang ito habang nagluluto.

Pinaniniwalaan na ang naturang karne ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga lalaki, ngunit ang mga bata at mga buntis na babae ay dapat na limitahan ang kanilang pagkonsumo dahil sa mercury at iba pang mga nakakalason na sangkap na naiipon sa mga tisyu.

Palasa ng produkto

Alam ng mga bihasang magluto na hindi masyadong masarap ang lasa ng karne ng pating. Una, naglalaman ito ng mga sangkap na nagbibigay sa produkto ng bahagyang kapaitan. Maaari itong alisin sa pamamagitan ng matagal na pagbabanlaw ng ilang oras sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pagbabad sa isang solusyon sa asin. Hindi kanais-nais na aftertaste pagkatapos mawala ang mga naturang pamamaraan. Kung hindi ito nagawa, ang ulam ay magiging hindi karapat-dapat sa pagkain. Pangalawa, ang sariwang karne kung minsan ay may lasa ng ammonia. Pangunahin ito dahil sa hindi wastong pagproseso ng bangkay. Kaagad pagkatapos makuha, dapat muna itong gutted, at pagkatapos ay ilabas mula sakatawan kasama ang lahat ng dugo. Kung hindi man, ang urea ay agad na magiging ammonia, at ang karne ay makakakuha ng isang labis na hindi kasiya-siyang "aroma", na negatibong makakaapekto sa lasa ng produkto. Maaalis mo ito sa pamamagitan ng pagbabad sa karne sa gatas, suka o citric acid.

Kaya, palaging binibigyang pansin ang pagputol at paunang pagproseso ng naturang isda. Ang karne ng maayos na inihanda ay dapat na siksik, magaan na may banayad na kulay rosas na kulay.

Posibleng panganib

Maraming tao ang gusto ng karne ng pating. Ang mga benepisyo at pinsala ng produktong ito ay matagal nang pinag-aaralan ng maraming mga siyentipiko. Ngayon ay hindi lihim sa sinuman na ang sariwang fillet ay hindi lamang isang delicacy, ngunit isang medyo mapanganib na produkto mula sa isang kemikal na pananaw.

Una, naglalaman ito ng kaunting mercury. Ang bulk ng elementong ito ay excreted mula sa katawan ng hayop sa pamamagitan ng atay. Ngunit ang isang maliit na halaga ay nananatili pa rin sa tissue ng kalamnan. Pangalawa, sa panahon ng pangmatagalang imbakan, ang mga nakakalason na sangkap ay naipon sa karne na maaaring magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga bangkay ng pating, bilang panuntunan, ay hindi nagyelo, ngunit agad na ginagamot at pagkatapos ay ginagamit para sa kanilang nilalayon na layunin. Kung ang sariwang karne ay namamalagi nang ilang oras sa refrigerator, kung gayon walang mga pamamaraan ang makakatulong upang alisin ang mga toxin na nagbabanta sa buhay mula dito. Ang tampok na ito ng produkto ay ang dahilan kung bakit ang paggamit nito ay dapat na limitado sa maliliit na bata o mga buntis na kababaihan.babae.

Kakaibang pagkain

Ang pagkain ng mga pating ay matagal nang nakagawian ng mga tao sa Africa, Asia, South America at maging sa Europe. Ang karne at iba pang bahagi ng hayop na ito ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ngunit marahil ang pinaka-kakaiba sa kanilang lahat ay ang haukarl. Sa katunayan, ito ay isang fillet ng Greenland shark, gayunpaman, hindi sariwa, ngunit bulok. Para sa mga tao ng Iceland, ang pagkaing ito ay bahagi ng isang lumang pambansang tradisyon. Upang maihanda ito, ang karne ay dapat munang ihiwalay sa buto, at pagkatapos ay ilagay sa mga kahon na gawa sa kahoy at ilibing sa lupa. Ang fillet ay dapat na nakahiga doon nang hindi bababa sa 3 buwan. Pagkatapos nito, maaari na itong kainin. Karaniwan ang gayong delicacy ay natuyo nang kaunti sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa mga kawit sa ilalim ng kisame. Kung kinakailangan, ang isang piraso ng nais na laki ay pinutol mula sa isang solidong plato. Ang teknolohiya ng pagluluto ng ulam na ito ay naimbento ng mga sinaunang Viking. Ang katotohanan ay ang karne ng Greenland shark ay malakas na amoy ng ammonia. Ang dahilan para sa "aroma" na ito ay ang isda na ito ay ganap na walang mga bato at iba pang mga paraan upang alisin ang ihi. Ang naipon na likido ay nagpapabinhi sa karne, at inalis sa pamamagitan ng pangmatagalang imbakan sa lupa. Ngunit hindi nito lubusang malulutas ang problema. Kahit na tuyo, ang karne ay nagpapanatili ng hindi kanais-nais na amoy. Samakatuwid, ito ay kadalasang kinakain nang madalang at paunti-unti.

Ang mga turista sa pagtikim ay hinahain ng "haukarl" na hinihiwa sa maliliit na piraso at pinapayuhang lunukin kaagad. Kung ngumunguya ka sa kanila, ang lasa ng ammonia ay agad na lumilitaw nang husto. Upang hindi ito maramdaman, kailangan mo ng isang malakas na bagay, tulad ng isang baso ng magandang vodka.

Mga Sikretobaking

May iba't ibang paraan ng pagluluto ng karne ng pating. Ang pinakamahalagang kondisyon ay ang pagiging bago ng pangunahing produkto. Dapat tandaan na bilang isang resulta ng pangmatagalang imbakan, ang karne ay nagiging mas matigas araw-araw. Kung, halimbawa, mayroong isang pares ng mga sariwang steak na magagamit, pagkatapos ay maaari mong lutuin ang mga ito na napakasarap na may mga gulay. Upang gawin ito, kakailanganin mo din ng isang sibuyas, kalahating lemon, asin, isang pod ng matamis na paminta, 50 gramo ng langis ng gulay, 1 kamatis, 10 black peppercorns at isang maliit na cardamom.

Ang paghahanda ng ulam ay napakasimple:

1. Una, kailangan mong alisin ang backbone sa mga steak, at pagkatapos ay maingat na putulin ang balat mula sa mga ito.
2. Maglagay ng pagkain sa isang plato, asin, budburan ng lemon juice, at pagkatapos ay budburan ng pampalasa.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ang mga kamatis sa mga bilog, at ang paminta sa mga piraso.
4. Init ang mantika sa isang kawali. Pagkatapos nito, iprito ang sibuyas dito sa loob ng 3 minuto.
5. Magdagdag ng paminta at ipagpatuloy ang pag-init ng isa pang 2 minuto.
6. Ilagay ang mainit na gulay sa isang baking bag.
7. Ilagay ang isda sa ibabaw at takpan ito ng sariwang kamatis.
8. Ayusin ang pakete at ipadala ito sa oven sa loob ng 20 minuto. Ang temperatura sa loob ay dapat na hindi bababa sa 200 degrees. Pagkatapos ng 10 minuto, mabubuksan na ang bag para medyo ma-bake ang pagkain.

Ang gayong hindi pangkaraniwang ulam ay maaaring ihanda para sa isang holiday at ilagay bilang isang dekorasyon sa gitna ng mesa.