Tan at ayran: ano ang pagkakaiba ng dalawang inumin na ito?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Parehong gatas at sour-milk na inumin na inihanda mula rito ay matagal nang mataas ang demand sa sangkatauhan. Sa post-Soviet space, ang mga ito ay tradisyonal na kefir, yogurt, cottage cheese. Ngunit hindi nagtagal, nagsimulang lumitaw si tan at ayran sa mga istante nang maramihan. Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Pag-usapan natin ito sa ating artikulo ngayong araw.

Tan at Airan. Ano ang pagkakaiba?

Una, tukuyin natin ang mga termino. Ang fermented milk drink tan, halimbawa, ay opisyal na nakaposisyon bilang isang produkto ng souring milk. Ngunit ang ayran (muli, ayon sa opisyal na terminolohiya) ay isang inumin na nakuha mula sa pagbuburo ng dalawang uri nang sabay-sabay: parehong lactic acid at alkohol. Marahil ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga sikat na inuming ito.

Ayran

Ang Sour-milk ayran ay isang tunay na kakaibang produkto na may maraming katangian. Pinagsasama nito ang lahat ng "kapaki-pakinabang" ng gatas at mababang calorie na nilalaman, ay perpektong hinihigop ng katawan (hindi katulad ng parehong gatas - pagkatapos ng lahatnapatunayan ng siyensya na hindi lahat ng tao ay mabilis na nasira ito sa tiyan, at ang ilan ay walang mga enzyme na ito).

Ang Ayran ay isang inumin na parang pagkain, medyo nakakabusog. Marami ring mga recipe para sa mga pagkaing batay sa ayran. Halimbawa, ang okroshka na ginawa kasama nito ay may kamangha-manghang lasa. Ang Suzma ay inihanda mula sa ayran - isang produktong tulad ng keso. Mula sa suzma, sa tulong naman ng asin at pagpapatuyo - kurut.

Kaunting kasaysayan

Ayon sa mga mananaliksik at istoryador, ang ayran ay orihinal na lumilitaw sa mga Turko. Ito ay nagiging isang kailangang-kailangan na pagkain para sa mga nomad. Noong mga panahong iyon, simple lang ang paghahanda niya. Ang gatas ay inilagay sa isang espesyal na bag - isang balat ng alak. Ang isang starter ay idinagdag (bilang isang panuntunan, abomasum ng isang guya, at pagkatapos - para sa susunod na bahagi - ang mga labi ng nauna ay ginamit). Sa ilalim ng mainit na araw, sa isang wineskin na selyadong at nakatali sa saddle, ang proseso ng pagbuburo ay nagpatuloy nang mabilis. At kaya: pagkatapos ng isang araw ng paglalakbay, handa na ang isang masarap at kasiya-siyang inumin. Ginamit ng lahat ng mga nomad ang produkto sa hindi natunaw, makapal na anyo. Ngunit ginusto ng mga naninirahan na tao na palabnawin ang ayran ng tubig mula sa isang bukal at magdagdag ng isang kurot o dalawang asin dito.

Katyk

Sa ilang orihinal na recipe, ang ayran ay ginawa batay sa katyk - pinakuluang gatas (hanggang sa halos isang katlo ng orihinal na dami). Pagkatapos malantad sa yeast, bulgarian sticks at ilang iba pang bacteria sa sourdough, ito ay naging isang pampalusog at nakapagpapalakas na produkto, matalas ang lasa, bahagyang bumubula.

Tang

Maaasim na gatas na inuming tanay inihanda batay sa matsoni, na katulad ng lasa sa tradisyonal na Slavic curdled milk. Ang Matsun, naman, ay ginawa mula sa pinakuluang gatas, na pinaasim sa pamamagitan ng paggamit ng streptococci na may mga patpat na Bulgarian. Bilang isang patakaran, ang handa na matsoni ay natunaw sa ilang mga proporsyon ng tubig, idinagdag ang asin. Ito ay kung paano ang tan ay nakuha. Kapag natunaw ng mineral na tubig, nagiging carbonated tan tayo.

Mga pangunahing pagkakaiba

So, tan at ayran: ano ang pinagkaiba? Sa paggawa ng ayran, bilang isang panuntunan, ang baka, tupa, gatas ng kambing ay kinuha. Sa ilang mga kaso, ginagamit ang katyk - pinakuluang. Para sa tan, ang orihinal na mga recipe ay gumagamit ng buffalo at camel milk.

Para sa tan, kailangang pakuluan ang mga hilaw na materyales. Hindi para kay ayran.

Gumagamit si Ayran ng sourdough mula sa bacteria at yeast. Ang batayan para sa tan - matsun - ay inihanda sa isang paraan na walang lebadura. At pagkatapos ay diluted na may tubig-alat.

May makapal at likidong "hypostasis" si Ayran. Ang tan ay likido. Bilang karagdagan, maaari itong magsama ng mga additives, tulad ng pipino o mga halamang gamot. Gayunpaman, ngayon sa tindahan ay makikita mo ang isang bote na may nakasulat na "Ayran na may pipino, na may dill."

Ayran o tan - alin ang mas maganda?

Mahirap sabihin kung aling inumin ang mas mahalaga para sa kalusugan ng tao. Parehong ang isa at ang isa ay tradisyonal na ginagamit ng maraming mga naninirahan sa mga bundok at disyerto sa loob ng maraming siglo. Tan at Airan - ano ang pagkakaiba? Para sa marami, ito ay hindi maintindihan, kahit na sa pagsubok. Ang parehong inumin ay kasiya-siya at masustansya, perpektong pawi ang iyong uhaw at isang kamalig lamang ng mga bitamina,mga elemento ng bakas at amino acid. Ang tanging pagkakaiba sa kardinal (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa tunay, mga katutubong recipe) ay ang pagkakaroon ng isang tiyak na porsyento ng ethyl sa ayran - dahil sa halo-halong uri ng pagbuburo ng produkto. Sa ilang mga kaso, tulad ng sa koumiss, maaari itong saklaw mula 0.2 hanggang 2%. Kaya dapat mag-ingat ang mga taong kasama sa pang-araw-araw na pagmamaneho.