Dried caviar: mga varieties, mga tampok ng panlasa, paraan ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi lamang mga mahilig sa beer ang nagpahalaga sa lasa at karilagan ng mga meryenda ng isda, isa na rito ang pinatuyong caviar. At ito ay hindi sinasadya, dahil wala nang mas pampagana kaysa sa natural, malambot, katamtamang maalat at napakasarap na produkto. Tinatrato ng mga gourmets mula sa iba't ibang panig ng mundo ang pagkaing ito nang may espesyal na pangamba at sa maraming bansa ito ay itinuturing na isang tunay na delicacy.

Kaunting kasaysayan

Ayon sa mga sinaunang Romano na pinagmumulan, ang fish caviar ay pinatuyo sa simula ng ika-6 na siglo, bago pa nila pinagkadalubhasaan ang mga paraan ng paghahanda ng sturgeon at salmon. Sa mga araw na iyon, lalo itong pinahahalagahan ng mga mangangalakal at mga peregrino para sa tiyak na panlasa, halaga ng nutrisyon at kakayahang maimbak nang mahabang panahon. Nagdala sila ng caviar sa mahabang paglalakbay, kaya ang teknolohiya ng paghahanda nito ay kumalat sa halos buong Europa.

Sa sinaunang Russia, ang pagkaing ito ay kilala bilang “pressed caviar”. Hindi tulad ng mga sinaunang teknolohiyang Romano, ang pinatuyong caviar ng vobla, pike perch, pike, carp at iba pang karaniwang isda ay inihanda ngpagdurog ng yastyk at pag-atsara ng mahabang panahon sa sarili nitong katas. Mula rito, naging matalas at maanghang ang lasa ng ulam. Ang ganitong produkto ay halos palaging naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng maraming mga nayon sa Russia. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, medyo nawala ang kahalagahan nito sa lutuing Ruso, at sa loob ng ilang panahon ay nakalimutan nila ito, na pinalitan ito ng sturgeon at salmon caviar.

Anong tuyong caviar ang alam natin ngayon

Ngayon, sa maraming espesyal na tindahan, makakahanap ka ng iba't ibang kakaibang meryenda. Kadalasan sa kanila mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga pagkaing caviar. At kung halos hindi posible na sorpresahin ang sinuman sa karaniwang butil-butil na pagkalat ng hindi pa isinisilang na salmon, kung gayon ang inasnan, pinindot at pinatuyong delicacy ay pangkalahatang interes. Ngayon, marami sa atin ang gustong malaman kung ano ang botargo, galagan o tarama - ganito ang tawag sa iba't ibang uri ng pinatuyong caviar ng iba't ibang uri ng isda sa Russia.

Ang mga modernong teknolohiya para sa paghahanda ng ganitong uri ng mga delicacy ay kinabibilangan ng paggamit ng inasnan na yastiks na pinipindot sa mahabang piraso sa ilalim ng mabigat na karga. Ang pangmatagalang pag-aatsara ng caviar na may pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa ay nagbibigay ng isang espesyal na piquancy at ningning sa panlasa. Sa France, Sicily at Sardinia, pagkatapos ng pagpindot at pagpapatuyo, ang tapos na produkto ay napanatili sa pagkit. Gayunpaman, sa Russia, ang produksyon nito ay lalong limitado sa vacuum packaging o nakabalot sa mga karton at pagkatapos ay ibinebenta ayon sa timbang.

Ano ang gawa sa Botargo

Ang Botargo ay ang karaniwang pangalan para sa mga yastik na pinagaling ng asin sa mga bansang Europeo. Ang mga dayuhang tagagawa ay gumagamit ng marangal na mullet bilang pangunahing hilaw na materyal. Ang pinatuyong caviar ng isda na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina at mga elemento ng bakas. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang produkto ay nakakakuha ng isang homogenous na istraktura at maaaring ganap na maiimbak ng hanggang anim na buwan. Ito ang pagkaing ito na pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.

Ano ang galagan at tarama

Minsan may mga katulad na produkto na gawa sa iba pang uri ng isda sa aming mga tindahan. Kadalasan ay makakahanap ka ng pinatuyong caviar ng flounder, grenadier, bakalaw at kahit pollock.

Sa bahay, maraming manggagawa ang nag-asin ng yastyks ng iba't ibang uri ng mga kinatawan ng mga lokal na reservoir. Bukod dito, ang pinatuyong produkto na nakuha mula sa pike, bream, pike perch at vobla ay itinuturing na pinakamasarap at masustansya.

Tinatawag ng mga tao ang bream at roach caviar na tarama, at pike perch caviar - galagan. Matagal nang ginagamit ang mga ito sa kanilang menu ng mga residente ng ilang mga lugar kung saan ang mga ilog at lawa ay sagana sa isda. Gayunpaman, ang ganitong mga delicacy ay hindi nakalaan upang matikman ng bawat taong naninirahan kung saan ang mga imbakan ng tubig ay hindi masyadong mayaman. Dahil in demand ang mga produktong ito, aktibong gumagawa ng mga ito ang ilang negosyo sa pagpoproseso ng isda at pagkatapos ay ibinibigay ang mga ito sa mga dalubhasang tindahan.

Teknolohiya sa pagluluto

Sa katunayan, ang teknolohiya para sa paghahanda ng caviar ng mga isda sa ilog ay hindi masyadong naiiba sa paghahanda ng botargo sa ibang bansa: ang nahuling indibidwal ay kinakatay, at ang buo, hindi nasirang mga ovary ay inilalabas, hinuhugasan, inasnan at inilalagay sa ilalim.pindutin. Upang alisin ang labis na asin, ang adobo na caviar ay ibabad ng ilang oras sa malinis na tubig. Pagkatapos ay inilabas sila at pinatuyo sa tuyo, madilim na mga silid sa loob ng ilang buwan. Ang resulta ay isang napakasarap na produkto na sumasabay sa mga mabula na inumin, at maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam.

Tikman

Ayon sa mga katangian ng panlasa ng iba't ibang pinatuyong caviar (ang mga review ng gourmet ay nagpapatotoo dito) ay maaaring ibang-iba. Kaya, halimbawa, ang roach tarama ay hindi mas mababa sa panlasa at mga nutritional na katangian kaysa sa karne ng isda, at ang pike perch, kahit na wala itong espesyal na lasa, ay sumasama sa beer.

Ang isa sa mga uri ng puting caviar ay isang produktong nakuha mula sa tiyan ng bream. Noong unang panahon, lubos itong pinahahalagahan para sa kamangha-manghang masarap na lasa at mahusay na aroma.

Dried pike galagan ay kailangang marunong magluto - ito lang ang species na dapat linisin mula sa yastik film. Gayunpaman, kung ang caviar ay maayos na naproseso, inasnan at tuyo, nakakakuha ito ng isang kulay ng amber at isang crumbly texture. Ang gayong ulam ay labis na pinahahalagahan sa Russia at itinuturing na isang maharlikang delicacy.

Ang Pollock ay isang produktong pandiyeta, ngunit ang caviar ng isda na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang natatanging komposisyon ng mga sustansya. Kapag natuyo, mayroon itong siksik na istraktura na may malinaw na amoy ng dagat. Medyo bitter. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang produktong ito para sa nakakatuwang lasa at tiyak na aroma nito.

Tiyak na marami ang nakarinig tungkol sa pinatuyong salmon caviar, gayunpaman, sa ilang kadahilanan, iilan lamang ang nagkaroon ng pagkakataong subukan ito. Siya ay isinasaalang-alangtunay na isang tunay na delicacy, at ito ay hindi napakadaling makuha ito. Gayunpaman, ang grenadier caviar ay maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa mamahaling produktong ito. Ang produktong gawa sa isda sa karagatan na ito ay may espesyal na nilalaman ng taba at ang lasa ay halos kapareho ng pinatuyong pulang caviar.

Ang kawalan ng heat treatment sa panahon ng paghahanda ng anumang pinatuyong meryenda ng caviar ay isang garantiya ng pagpapanatili ng komposisyon ng bitamina at mineral kasama ng orihinal na lasa. Gayunpaman, ang pinatuyong caviar ay isang produkto na madalang na kinakain at unti-unti.