Mga produktong itlog: mga katangian, uri at paraan ng pag-iimbak

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga produktong itlog ay kinabibilangan ng lahat ng nakuha mula sa isang itlog. Halimbawa, ang lahat ng kilalang protina at yolk ay ganoon. Gayunpaman, sa kabila ng tila pagiging simple ng isyung ito, ang mga naturang produkto ay may sariling mga katangian, panuntunan sa pag-iimbak, pakinabang at kawalan.

Mga uri ng produktong itlog

Dapat tandaan kaagad na ang lahat ng mga produktong itlog ay nahahati sa likido at tuyo. Kasama sa likido ang:

• protina;
• yolk;
• melange.

Mga produktong tuyong itlog ay:

• protein egg powder;
• dry yolk;
• dry melange;
• dry omelette (puti + pula ng itlog + gatas).

Maaaring maraming tao ang nagtataka: "Ano ang melange?". Ang salitang ito ay tumutukoy sa pula ng itlog at puti ng itlog na nilabas mula sa shell at pinaghalo.

Sa paggawa ng melange, maaaring mag-iba ang ratio ng protina at yolk. Ang mga itlog lamang ng manok ay angkop para sa paggawa nito (ang paggamit ng mga itlog ng mga pato, gansa o iba pang mga ibon ay hindi katanggap-tanggap). Ang paggamit nito sa pagluluto ay nakakatulong upang mapabuti ang hitsura ng tapos na produkto, gayundin ang pasimplehin ang proseso ng paghahanda nito.

Melange happens:

1. Frozen. Ito ay nagyelo sa temperatura mula -18 hanggang -25 degrees. Maaari rin itong maglaman ng asukal at sodium, na nagpapahusay sa proseso ng pagyeyelo.
2. Pasteurized. Nagaganap ang proseso sa isang espesyal na selyadong lalagyan bilang pagsunod sa lahat ng kundisyon sa kalinisan.

Malaki ang ibinaba ng Melange sa gastos sa paggawa ng ilang produkto, dahil ang mga ordinaryong itlog ay mabilis na nasira o nabasag lang.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang mga produktong itlog ay mayaman sa nutrients. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang mga sumusunod:

• Protina. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga amino acid, na isang kinakailangang materyal para sa synthesis ng katawan sa kabuuan at para sa pagbuo ng tissue ng kalamnan ng tao sa partikular. Kung ikukumpara sa mga protina ng gatas, ang mga protina ng itlog ay natutunaw nang napakabagal sa katawan. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga atleta ay kumakain ng mga produkto ng itlog bago matulog upang mabatak ang pagsipsip ng mga sangkap sa buong gabi. Gayundin, ang mga puti ng itlog ay may mga katangian ng antibacterial, kaya naman magagamit ang mga ito para maiwasan o gamutin ang ilang partikular na sakit.
• Vitamin kit. Hindi tulad ng pagawaan ng gatas, ang mga produkto ng itlog ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Higit sa lahat, naglalaman ang mga ito ng bitamina B, na nag-normalize sa paggana ng utak ng tao at may positibong epekto sa enerhiya ng katawan.

Inorganic na palaman. Ang isang itlog ng manok ay mayaman sa mga mineral na nag-aambag sa normalisasyon ng presyon ng dugo at mga metabolic na proseso sakatawan ng tao. At salamat sa pagkakaroon ng zinc, maaaring mapataas ng mga itlog ang potency ng lalaki

Posibleng pinsala sa katawan

Ang mga produktong itlog ay mataas sa calorie. Samakatuwid, maaari nilang dalhin ang figure na hindi gaanong pinsala kaysa sa parehong tinapay. Bilang karagdagan, ang mga itlog sa ilang mga kaso ay maaaring maging sanhi ng isang matinding reaksiyong alerdyi, lalo na sa mga bata. Ang mga itlog ng pugo ay itinuturing na pinakamapanganib sa bagay na ito.

Ang pagkain ng itlog ng ibon ay naglalagay din sa mga tao sa panganib na magkaroon ng salmonellosis. Sa kabila ng katotohanan na ang sakit na ito ay mas karaniwan sa mga ibon, ang bakterya ay maaaring pumasok sa katawan ng tao sa pamamagitan ng kanilang karne o itlog, na nagiging sanhi ng malubhang kahihinatnan pagkatapos nito. Ngayon, sa mga bukid, lahat ng mga ibon ay nabakunahan laban sa sakit na ito, ngunit kahit na pagkatapos nito, ang panganib ng impeksyon ay nananatili, ngunit ang posibilidad na ito ay napakaliit.

Huwag kalimutan ang tungkol sa kolesterol, na malaki rin ang halaga sa mga produktong itlog. Sa kabila nito, ang mga kabataan na nangangailangan ng maraming hormones ay inirerekomenda na kumain ng mga itlog, ngunit ang mga matatandang tao ay dapat maging mas maingat sa produktong ito.

Dahil sa katunayan na ang komposisyon ng itlog ay ganap na walang hibla, lahat ng kolesterol na natupok ay agad na pumapasok sa daluyan ng dugo. Kaya naman, nang walang anumang palamuti, mas mabuting huwag kumain ng mga produktong itlog sa maraming dami.

Mga panuntunan sa storage

Nalalapat ang GOST sa mga produktong itlog gayundin sa anumang iba pang produkto. Dapat pansinin kaagad na ang mga produkto ng itlog ay dapat na naka-imbak sa malinis, tuyo at mahusay na maaliwalas na mga lugar. Ngayon isaalang-alang ang inirerekomendang buhay ng istante ng mga produktong itlog depende sa temperatura:

• Mga tuyong produkto ng itlog na nakaimbak sa temperaturang hanggang 20 degrees - hindi hihigit sa 6 na buwan.
• Mga produktong tuyong itlog na nakaimbak sa temperaturang hanggang 4 degrees - hindi hihigit sa 24 na buwan.
• Liquid chilled egg products, nakaimbak sa temperaturang hanggang 4 degrees - hindi hihigit sa 24 na oras.
• Liquid frozen egg products, nakaimbak sa temperaturang hindi hihigit sa -18 degrees - hindi hihigit sa 15 buwan.
• Liquid frozen egg products na nakaimbak sa temperaturang hindi hihigit sa -12 degrees - hindi hihigit sa 10 buwan.

Ayon sa GOST, ang mga itlog ay dapat ilagay sa mga rack sa dalawang hanay sa layong 0.5 metro mula sa mga dingding at freezer upang maiwasan ang frostbite. Ang distansya sa pagitan ng mga pallet at fixture, iba't ibang control sensor, pipe ay dapat na 0.3 o higit pang metro.

Teknolohiya sa produksyon

Ang produksyon ng mga produktong itlog sa pangkalahatan ay maaaring mailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na yugto:

1. Paglilinis.
2. Pag-filter.
3. Pasteurization.
4. Hot air spray.

Ang pangunahing bagay ay ang sterility at tightness ay sinusunod sa lahat ng yugto ng produksyon. Kung hindi, ang bakterya ay maaaring makapasok sa produkto ng itlog, na magiging sanhi ng pagtatapon ng buong batch, dahil ang itlog ay isang perpektong lugar para sa mga bakterya na dumami. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kahalumigmigan sa silid ng produksyon, dahil ang mga itlog ay hygroscopicprodukto.

Paggamit ng mga produktong itlog sa paggawa ng mga produktong harina

Maraming dahilan kung bakit ginagamit ang puti ng itlog sa paggawa ng mga produktong harina. Ang mga pangunahing ay:

• padali at pabilisin ang mga iyon. proseso;
• pagpapabuti ng sanitary level ng produksyon;
• bawasan ang mga gastos sa enerhiya;
• pagbabawas ng kinakailangang lugar para sa produksyon;
• Katatagan ng kalidad ng natapos na produkto.

Gayundin ang mga powdered dry egg products ay madaling i-dose at may mahabang shelf life (2-3 taon).

Mga produktong frozen na itlog

Ang pamamaraang ito ng pag-iimbak ng mga itlog at mga produktong itlog sa pangkalahatan ay naging napakapopular dahil sa katotohanan na kapag nagyelo, halos lahat ng biochemical at microbiological na proseso sa loob ng itlog ay humihinto. Depende sa kung aling bahagi ng itlog ang pinaghihiwalay para sa pagyeyelo, nakikilala nila ang:

• Frozen na puti ng itlog.
• Frozen egg yolk.
• Frozen melange.

Sa produksyon, ang pagyeyelo ng produkto ay nangyayari kaagad pagkatapos i-cap sa temperatura na -18 hanggang -30 degrees. Ang proseso ay nagtatapos kapag ang temperatura ng produkto ay umabot sa -5 degrees. Kung i-freeze mo ang produkto ng itlog sa isang mas mababang temperatura, pagkatapos ay maaaring mangyari ang hindi maibabalik na mga kahihinatnan. Halimbawa, pagkatapos mag-defrost, ang protina ay maaaring maging mas likido, at ang pula ng itlog ay hindi na matutunaw sa tubig.