Paano magbuhos ng tumutulo na tsokolate sa isang cake: paggawa ng tamang icing at mga tip sa dekorasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pahayag na "ang mga cake sa tindahan ay maganda, ngunit walang lasa, at ang mga lutong bahay na cake ay masarap, tingnan mo nga" ay maliit na aliw para sa mga kapus-palad na confectioner. Kailangan mong magsikap para sa pagiging perpekto sa lahat ng bagay. Bakit hindi makipagkumpitensya sa mga pabrika ng confectionery sa sining ng dekorasyon ng mga cake? Kamakailan, ang mga rosas at cream wave ay nawala na sa uso. Tumataas ang demand ng mga burak.

Mukhang elementarya lang ang paggawa ng gayong palamuti. Kinakailangan lamang na diligan ang tuktok na ibabaw ng cake upang ang tsokolate o buttercream fudge ay dumadaloy mula sa mga gilid sa mga gilid nito. Ngunit sa pagsasagawa, ang lahat ay lumalabas na hindi masyadong aesthetically. Ito ay lumalabas na alinman sa puddle sa base ng produkto, o (kung ang fondant ay masyadong makapal) slopers thick bloopers sa itaas.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano magbuhos ng tsokolate na may mantsa sa cake. Sa Internet, makakahanap ka ng maraming mga recipe na may sunud-sunod na mga tagubilin para sa teknolohiyang ito. At halos lahat sila ay nagtatrabaho. I-explore natin silang lahat para piliin ang tama.

Paghahanda ng cake

Sasabihin mo bang matagal nang inihurno ang mga cake, ibinabad sa cognac o syrup at pinahiran ng cream? Ngunit upang ang mga smudges ay magsinungaling nang perpekto, kailangan mong ihanda ang ibabaw ng cake. At hindi lamang ang tuktok nito, kundi pati na rin ang mga gilid nito. Ang mga ibabaw ay dapat na flat at makinis hangga't maaari. Ang pinakamaliit na skew ay magdudulot ng pagbabago sa kurso ng liquid fondant at dumaloy sa maling direksyon.

Ang pangalawang hakbang sa paghahanda ng cake ay ang panimulang aklat. Tulad ng isang artista, bago magpinta ng isang larawan, naglalagay ng makapal na layer ng puting pintura sa canvas, kaya dapat takpan ng confectioner ang ibabaw ng produkto ng glaze o cream. Pagkatapos ng lahat, ang fondant ay maaaring makuha sa kuwarta. Gaya ng ipinapakita sa mga larawan, ang isang cake na may chocolate drip ay mas maganda kapag ang mga patak ay halos umabot sa gitna at inilalagay na magkatulad sa isa't isa. Samakatuwid, napakahalaga din ng perpektong patag na ibabaw ng mga gilid ng produkto.

Mga pangunahing prinsipyo para sa paggawa ng mga butil ng tsokolate sa isang chocolate cake

Siyempre, ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay ang pagkakapare-pareho ng glaze. Kung ito ay masyadong likido, pagkatapos ay magkakaroon ng mga pangit na kalbo na mga spot sa tuktok ng produkto, at ang buong masa ay magtitipon sa paanan ng cake sa isang puddle, na babasahin din ang ilalim na cake. Kung ang glaze ay masyadong makapal, walang mga mantsa. Paano mahahanap ang pinong linyang ito sa pagkakapare-pareho, upang ang mga batis ay magandang bumaba sa mga alon sa gitna ng taas ng produkto at huminto doon?

At dito naglalapat kami ng teknolohiya na maaaring madaling ilarawan bilang: "malamig na ibabaw - mainit na cream."Sa pamamagitan ng pagdidikit dito, hindi ka magtataka kung paano magbuhos ng buntong tsokolate sa isang cake - ang mga pisikal na batas tulad ng gravity at pagbabago ng temperatura ay gagawin ang lahat para sa iyo. Samakatuwid, ang cake ay dapat na pinalamig nang husto, at ang icing ay dapat na mainit.

Ano ang gagawing mga mantsa mula sa

Dapat ko bang sabihin na ang gayong mga patak ay maaaring hindi tsokolate? Ngayon sikat na ang mousse smudges, caramel, cream. Kung nagtatrabaho tayo sa tsokolate, maaari tayong kumuha ng mapait na itim, dessert, gatas o puti. Ang pangunahing bagay ay ang tile ay dapat na walang mga tagapuno (mga mani, pasas, yoghurt pralines). Ngunit, depende sa kung aling tsokolate ang pipiliin namin, nagbabago rin ang mga proporsyon ng fudge.

Imposibleng tukuyin ang eksaktong dami ng cream para sa paggawa ng ganache. Samakatuwid, bago ibuhos ang tsokolate sa ibabaw ng cake na may mga smudges, mag-eksperimento tayo sa isang ordinaryong baso ng salamin (hindi faceted, ngunit may makinis na mga gilid). Upang gawin ito, inilalagay din namin ito sa refrigerator. Alam ng mga Cook ang ilang mga recipe para sa paggawa ng smudge fudge. Ito ay:

• chocolate at low fat cream ganache;
• glaze na gawa sa mantikilya, gatas at cocoa powder;
• mula sa condensed milk, harina at kakaw;
• butter at chocolate meringue.

Sa katunayan, marami pang recipe. Tingnan natin ang mga pinakasikat.

Ganache

Ang pinakamadaling recipe ng cake drip ay tsokolate at cream. Ang likidong cream na ito ay tinatawag na ganache. Kakailanganin namin ang isang bar ng maitim na maitim na tsokolate (isang daang gramo) at 80 mililitro ng mababang taba na 10 porsiyentong cream. Kung ikaw ang mapagmataas na may-arimicrowave oven, mas mabilis na pagtalunan ang kaso. Kung hindi, hindi mahalaga, maaari kang makayanan sa isang maliit na apoy sa kalan. Ngunit pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng mga pagkaing metal.

1. Tsokolate hiwa-hiwain, lagyan ng cream.
2. Ilagay ang mangkok sa apoy o sa microwave sa loob ng 30 segundo. Hindi mahalaga kung ang mga piraso ng tsokolate ay ganap na matunaw sa likido o hindi. Hindi natin ito dapat painitin nang labis, kung hindi, ito ay makukulot sa cream. Kailangang dahan-dahang matunaw ang tsokolate hanggang makinis.
3. Kung may magkahiwalay na piraso, at lumamig na ang cream, ilagay ang mangkok sa apoy o sa microwave sa loob ng sampung segundo.
4. Haluin ang masa upang hindi pagyamanin ito ng mga bula ng hangin. Ang wastong ginawang ganache ay umaagos mula sa kutsara sa isang malawak na laso.

Subukan para sa tamang pagkakapare-pareho

Hindi pa rin namin alam kung makapal o manipis ang fudge. Samakatuwid, bago ibuhos ang tsokolate sa cake na may mga mantsa, mag-eksperimento tayo sa isang baso. Kunin ito mula sa refrigerator at ilagay ito pabaliktad sa isang patag na ibabaw. I-scop up ang fondant gamit ang isang kutsarita. Maaari itong maging ganache o icing. Ngunit dapat mong malaman na ang pagtutubig ay hindi dapat masyadong mainit, dahil ang likido ay hindi mag-freeze kahit na sa napakalamig na baso, at higit pa sa cake. Ang pinakamainam na temperatura ay nasa 35-40 degrees.

Subukan muna ito sa iyong kamay: dapat itong mainit, ngunit hindi nakakapaso. Ngayon ay tumutulo kami sa baso. Tinitingnan namin kung paano dumaloy ang patak. Kung umabot ito sa ilalim ng ulam, nagtatapon kami ng ilang piraso ng tsokolate sa fondant. Ang misa ay natipon sa ibabaw ng isang mamantika na blot at hindiwalang gustong pumunta? Magdagdag ng isang kutsara ng mainit na cream, pukawin. Sa pamamagitan ng pag-eeksperimento tulad nito, makakamit natin ang perpektong pagkakapare-pareho. Maaari mo na ngayong ibuhos ang ganache na ito (creamy chocolate) sa ibabaw ng cake na may mantsa.

Recipe ng mirror glaze

Siyempre, maaari mo lang tunawin ang isang tile sa microwave at takpan ang tuktok ng produkto gamit ito. Maaari ka ring gumawa ng mga mantsa. Ngunit makakakuha ka ng isang matigas, matte na chocolate crust na maglulutong at mapupunta sa mga pangit na bitak sa sandaling subukan mong putulin ang isang piraso ng cake. Ang mantikilya ay gagawing mas plastic ang glaze at, bukod dito, bibigyan ito ng salamin na kumikinang. Napakadali din gawin itong fondant para sa mga cute na smudges.

Para sa isang 100-gramong bar ng dark chocolate, kailangan namin ng 70 gramo ng mantikilya. Dahil hindi kami gumagamit ng cream sa kasong ito, kailangan naming isipin kung paano matunaw ang masa. Walang dapat isipin ang paglalagay ng isang mangkok ng tsokolate sa apoy. Maaari mo itong tunawin sa microwave (30 segundo). Ngunit mas mainam na gawin ito sa paliguan ng tubig.

1. Maglagay ng metal na mangkok na may mga piraso ng tsokolate sa isang malaking lalagyan ng mainit na tubig.
2. Habang hinahalo, hinihintay namin hanggang sa ang proseso ng pagpapalitan ng init ay gawing likidong homogenous na masa ang mga solidong bar.
3. Alisin ang mangkok sa paliguan ng tubig at isawsaw ang mantikilya sa tsokolate.
4. Paghalo hanggang makinis. Ang isang magandang glaze, kapag mainit, ay dapat ding tumulo sa kutsara sa isang malawak na laso.
5. I-regulate ang consistency nito sa langis.

Frosting

Ngayon, tingnan natin kung gaano kaganda ang pagbuhos ng tsokolate sa cake na may mga mantsa. Ang mirror glaze, bilang panuntunan, ay sumasakop sa buong tuktok ng produkto. Mukhang kahanga-hanga ang cake. Bilang karagdagan, maaari itong palamutihan ng iba't ibang mga mastic figure. Pagkatapos ng lahat, ito ay kilala na ang powdered sugar ay hindi natutunaw sa tsokolate. Ang cream ng protina ay "nakaupo" din dito. Bilang karagdagan sa mga dekorasyon ng mastic, maaari mong palamutihan ang mga gilid ng cake na may mga smudges. Ang pagluluto ay dapat na kasing lamig hangga't maaari, at ang icing ay dapat na napakainit, halos mainit.

Ang cake ay kailangang ilagay sa ibabaw na maaaring paikutin. Ibuhos ang frosting sa gitna ng tuktok. Ikalat ang fondant gamit ang isang spatula o spatula, itulak ito sa gilid. Sinusubukan naming gawin ang daloy ng mga stream sa parehong distansya mula sa bawat isa at kahanay. Maaari kang gumamit ng kutsilyo para dito. Sa parehong distansya, pinutol namin ang maliliit na recess, na nakatakdang maging mga channel para sa mga dumi.

Budget-friendly na fudge

Mamahaling tsokolate ay maaaring palitan ng murang cocoa powder. Dahil pinainit muli ang produkto, magkakaroon ng kaunting kapansin-pansing pagkakaiba.

1. Painitin nang bahagya ang limang kutsarang gatas.
2. I-dissolve ang 4 na kutsara. l. asukal at 1 tbsp. l. mantikilya.
3. Paghalo hanggang mawala ang lahat ng kristal.
4. Pagkatapos lamang nito maingat na ibuhos ang dalawang kutsara ng cocoa powder. Maaaring i-adjust ang halaga nito depende sa kung anong kulay ng fudge - gatas o dark chocolate ang gusto mong makuha.
5. Ang daming cocoa,lalong pait ang mararamdaman. Samakatuwid, kailangang dagdagan ang dami ng asukal.

Paano gumawa ng mga mantsa sa isang chocolate cake na inihanda sa murang paraan? Ang teknolohiya ay nananatiling hindi nagbabago. Ang cake ay dapat tumayo sa refrigerator nang hindi bababa sa apat na oras. At ang fudge ay dapat na katamtamang mainit. Maaari kang mag-eksperimento muna sa isang baso para tingnan ang consistency ng frosting.

Milk ganache

Kung tiklop mo ang iyong cake mula sa mga dark chocolate cake, maaari mo itong palamutihan ng magkakaibang mga puting mantsa. Madali silang gawin gamit ang nasa kamay:

• 70 mililitro ng napakabigat na cream (hindi bababa sa 33 porsiyento);
• kutsara ng asukal;
• 20 gramo ng cocoa butter at isang bar ng puting tsokolate.

1. Simulan ang pagluluto ng ganache sa pamamagitan ng pagtunaw ng cocoa butter sa microwave (2 minuto).
2. Ngayon, hatiin ang tsokolate dito.
3. Ilagay muli sa oven sa loob ng 30 segundo. Haluing mabuti hanggang matunaw ang lahat ng piraso.
4. Pakuluan natin ang cream, itunaw ang asukal sa kanila.
5. Idagdag ang milk mass sa apat na hakbang sa butter-chocolate.
6. Paghalo nang lubusan sa bawat oras upang makagawa ng makinis na emulsion.
7. Magiging maayos ang hitsura ng mga puting mantsa sa chocolate cake at aabot sa gitna ng cake kung ang creamy ganache ay pinalamig hanggang 30 degrees.

Colored fondant

Ang Pagkulay ng pagkain ay nagbibigay sa atin ng pagkakataong pag-iba-ibahin ang palamuti hindi lamang gamit ang mga itim at puting patak. Maaari nating gawin ang mga ito sa lahat ng kulay ng bahaghari. Ang ganitong mga smudges ng tsokolate ay magiging maganda lalo na sa isang cake na may mousse o natatakpan ng yogurt cream. Gayunpaman, ang mga tina ay dapat kunin nang naaangkop. Kung nalulusaw sa taba ang mga ito, gawin ito.

1. Matunaw ang puting chocolate bar.
2. Ibuhos ang 30 gramo ng pinong langis ng gulay.
3. Stir.
4. Kapag ang icing ay lumamig sa 30 degrees, magdagdag ng food coloring.
5. Inaayos namin ang dami nito para makuha ang kulay ng gustong intensity.

Kung mayroon tayong ordinaryong food coloring, iba ang ating kilos. Pagluluto ng creamy ganache. Hayaang lumamig, magdagdag ng pangkulay.

Mga batik lang sa gilid

Nagkataon na gusto naming palamutihan ang tuktok ng produkto sa ibang paraan. Hindi magpakinang, ngunit, halimbawa, cream o mousse. Paano ibuhos ang tsokolate na may mga smudges sa isang cake upang ang mga ito ay nasa gilid lamang at hindi makakaapekto sa tuktok ng produkto? Naghahanda kami ng fudge para sa mga stream ayon sa recipe na gusto mo. Ngunit binabawasan namin ang dami ng lahat ng sangkap. Kumuha ng kutsara at mag-scoop ng kaunting fondant. Tumutulo kami sa tamang lugar at pinagmamasdan kung paano dumadaloy pababa ang likido, na agad na tumigas.

May mga chef na gumagamit ng pouch. Ngunit para dito kailangan mong punan ang iyong kamay, dahil kailangan mong pisilin ang bag sa isang tiyak na distansya. Ang trabaho ay magiging mas mahusay kung itatakda mo ang cake sa isang umiikot na ibabaw. Ngayon alam mo na kung paano palamutihan ang iyong culinary masterpiece na may masasarap na mantsa.