Matsoni: mga benepisyo at pinsala, mga lihim ng pagluluto, mga kapaki-pakinabang na katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Alam ng lahat ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng fermented milk products. Nalalapat ito hindi lamang sa kefir at cottage cheese, kundi pati na rin sa isang malaking iba't ibang mga pantay na masarap na produkto na nakuha bilang resulta ng pagbuburo ng gatas. Tinatalakay ng artikulo ang isa sa mga ito - ang matsoni, ang mga benepisyo at pinsala nito sa katawan.

History ng inumin

Nabatid na ang unang inumin ay inihanda sa Caucasus mga 200 taon na ang nakalilipas. Ayon sa makasaysayang data, ito ay nakuha nang hindi sinasadya: ang isang maybahay ay nagkamali sa pagsala ng sariwang gatas sa isang lalagyan kung saan ang curdled milk ay dati nang nakaimbak, at nakalimutan ito sa init. Pagkaraan ng ilang oras, natuklasan niya na ang gatas ay naging makapal at maasim na inumin, na labis niyang ikinagulat nang matikman: napakasarap ng lasa ng produkto.

Sa mahabang panahon, inilihim ng mga naninirahan sa Caucasus ang paraan ng paghahanda ng masustansyang inuming ito. Sa kasalukuyan, ito ay ginawa sa antas ng industriya. Nagkamit ng malawak na katanyagan ang Matsoni sa Russia, Europe, at Asia.

Paglalarawan

Matzoni -fermented milk drink, na inihanda batay sa gatas ng baka, kalabaw, kambing, tupa o isang halo nito. Ito ay fermented milk. Ito ay itinuturing na pambansang inuming Georgian. Ang ibig sabihin ng Matsoni ay "maasim na gatas" sa Georgian. Sa Armenia, ang inuming ito ay tinatawag na matsun. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng starter, ang inumin ay halos kapareho sa yogurt, ngunit sa parehong oras mayroon itong mas matalas na lasa at madaling pagbuo ng gas. Pakitandaan: ang matsoni ay may napakababang calorie na nilalaman: 63 kcal lamang / 100 g, pati na rin ang mababang glycemic index - GI - 20.

Produkto ng fermented milk: komposisyon

Ang mga benepisyo ng matsoni para sa katawan ay dahil sa kakaibang komposisyon ng bitamina ng produkto ng pagawaan ng gatas. Pangunahing ito ay dahil sa pagbuburo. Dalawang natatanging bakterya ang kasangkot sa proseso - ang Bulgarian stick at streptococci. Matsoni ay naglalaman ng:

• amino acids at protina;
• mga organismo ng fermented milk;
• bitamina;
• carbs;
• di- at monosaccharides;
• abo;
• micro at macro elements;
• organic acid.

Ang inumin ay naglalaman ng humigit-kumulang 127 mg ng calcium at 153 mg ng potassium, na nagmumungkahi ng mga benepisyo ng yogurt para sa puso at mga buto. Naglalaman ito ng mga 17 mineral compound, kabilang ang chlorine, sodium, iron, phosphorus, magnesium, iodine, manganese, atbp. Bilang karagdagan, ang inumin ay naglalaman ng halos lahat ng bitamina B, pati na rin ang mga bitamina A, C, H, PP at choline.

Mga Paraan ng Pagluluto

Kawili-wili, upang makagawa ng inuming may fermented milk, kailangan mo hindi lamangang tamang sourdough, ngunit din magandang gatas. Ang gatas ng mga baka ng Abkhazian ay itinuturing na pinakamahusay na hilaw na materyal, na, ayon sa mga eksperto sa bagay na ito, ay naiiba sa lasa mula sa karaniwan, dahil ang mga baka ng Abkhazia ay napaka-mobile at nanginginain halos sa buong taon, kung saan kumakain lamang sila ng sariwa. damo. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang inumin na ito. Tingnan natin ang ilan sa mga ito.

Ang unang paraan. Dapat kang mag-stock ng isang litro ng gatas at 250-300 ML ng yogurt. Ang gatas ay pinainit sa temperatura na 45-55 ° C, pagkatapos ay pinalamig sa 35-40 ° C. Pagkatapos nito, ibuhos sa yogurt, isara ang lalagyan, balutin ito ng mabuti ng isang kumot at iwanan ito sa form na ito para sa 6-8 na oras. Pagkatapos nito, ganap na handa na ang yogurt.

Ang pangalawang paraan. Kakailanganin namin: 2 litro ng gatas, 200 ML ng magandang makapal na kulay-gatas, isang crust ng itim na tinapay. Inilalagay namin ang gatas sa isang lalagyan sa pinakamaliit na apoy sa loob ng 2 oras, hindi nakakalimutang pukawin upang hindi ito masunog. Magdagdag ng kulay-gatas dito at ihalo, pagkatapos ay idagdag namin ang itim na tinapay dito. Iniiwan namin ito sa form na ito sa loob ng isang araw, pagkatapos ay ilabas ang tinapay, ilagay ang matsoni sa refrigerator.

Kahit na sa simula ng ika-20 siglo, ang sikat na Russian scientist na si Ilya Mechnikov, salamat sa kanyang pananaliksik, ay natuklasan na maraming centenarians ng ating bansa at mga bansang Asyano ang gumamit ng matsoni sa maraming dami, na walang alinlangan na nagpapahiwatig ng mga benepisyo ng matsoni para sa ang katawan ng tao.

Paano mag-imbak

Ang tagal ng pag-iimbak ay direktang nakadepende sa kung gaano karaming whey ang nasa produkto. Ito ay pinaniniwalaan na mas maliit ito, mas matagal ang matsoni na nakaimbak. Produktong inihanda gamit angpagsunod sa lahat ng teknolohikal na pamantayan, maaaring maimbak nang ilang buwan at manatiling sariwa.

Matsoni: mga benepisyo at pinsala

Para sa mga kababaihan, gayunpaman, para sa mga lalaki, ang papel at mga benepisyo ng produkto ay medyo malaki at walang pagdududa. Ang fermented milk product na ito ay kailangang-kailangan sa dietary at baby food, mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay, mga atleta at, siyempre, mga buntis na kababaihan.

1. Dahil sa katotohanang naglalaman ito ng sapat na dami ng bitamina, nakakatulong ang matsoni na palakasin ang kaligtasan sa sakit, sa regular na paggamit ng inumin, mas mababa ang posibilidad na magkaroon ng trangkaso at iba pang sipon ang isang tao.
2. Ang produkto ng fermented milk ay nagbibigay-daan sa mga tissue at cell na muling mag-regenerate nang mas mabilis, na tumutulong sa pagpapabata ng katawan mula sa loob.
3. Dapat tandaan na ang matsoni ay isang supplier ng bitamina D at calcium - isang elemento para sa paglaki at pagpapalakas ng ngipin, buhok, buto, kuko.
4. Ang malaking halaga ng lactic bacteria na naroroon sa inumin ay nagpapabuti sa microflora ng gastrointestinal tract, tumutulong sa paglilinis ng katawan, at makabuluhang binabawasan ang mga problema ng bloating at constipation, na sanhi ng dysbacteriosis at pathogenic bacteria.
5. Ito ay may inumin at may bahagyang diuretic na epekto, na nakakatulong upang maalis ang mga bato at maalis ang edema.
6. May calming effect ang inumin, nakakatulong upang makayanan ang stress, maalis ang insomnia.
7. Ang benepisyo ng matsoni ay nakasalalay sa katotohanang nakakatulong ito sa pagtanggal ng mga lason at masamang kolesterol sa katawan.
8. Sourdough ay nagpapataas ng sirkulasyon ng dugo, nagpapabutiaktibidad ng atay, bato, bituka.
9. Ang inumin ay isang napakahusay na pangpawala ng sakit at pampagaling sa mga paso.
10. Dahil sa nilalaman ng bitamina A, I, PP, D, magnesium, potassium, at iron sa inuming ito, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga daluyan ng dugo, puso, buto at nervous system, binabawasan ang kolesterol, antas ng dugo presyon.

Marahil nasa yaman na ito ang sikreto ng mahabang buhay ng mga aksakal na may uban ng Caucasus.

Contraindications

Ang Matzoni ay isang fermented milk product, kaya hindi inirerekomenda ng mga eksperto na gamitin ito para sa mga taong may mga sakit sa gastrointestinal tract. Lalo na kung nauugnay sila sa pagtaas ng kaasiman ng gastric juice. Pakitandaan na para sa ilang karamdaman, maaaring lumala ang kalagayan ng kalusugan kapag umiinom ng maasim na gatas, halimbawa, kung mayroon kang:

• hepatitis;
• pancreatitis;
• bato sa bato;
• ulser.

Gayunpaman, ang mga nakalistang sakit ay hindi maaaring direktang pagbabawal sa paggamit ng matsoni. Pinakamainam na humingi ng payo sa isang espesyalista bago uminom, na tiyak na tutukuyin kung ang inuming ito ay maaaring inumin at kung anong dami.

Tulad ng alam mo, kahit na ang pinakakapaki-pakinabang na produkto ay maaaring makasama kung inabuso. Kapag labis ang pagkonsumo, ang matsoni ay maaaring makagambala sa gastrointestinal tract at maging sanhi ng pagtatae, at samakatuwid ay inirerekomenda na uminom ng hindi hihigit sa 500 ml bawat araw.

Epekto sa katawan ng mga atleta

Tingnan natin ang mga benepisyoinumin para sa mga taong sangkot sa sports. Ang isang fermented milk product para sa sports nutrition ay magiging isang uri ng lifesaver: kung uminom ka lamang ng ilang baso ng yoghurt sa isang araw, ang katawan ay makakatanggap ng sapat na protina upang bumuo ng mga kamangha-manghang at malalakas na mga kalamnan sa pagluwag. Ito ay ganap na nakakatugon sa gutom at uhaw, ay may anabolic effect. Ang regular na paggamit ng matsoni ay nagpapataas ng tibay sa panahon ng pagsasanay, nakakabawas sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng mga ito.

Ito ay pinaniniwalaan na halos lahat ng fermented milk products, kabilang ang matsoni, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga lalaking mahigit sa 40 taong gulang. Tumutulong sila na mapanatili at palakasin ang tono ng kalamnan, dagdagan ang kahusayan. Ang mga benepisyo ng matsoni para sa mga lalaki ay nakasalalay din sa katotohanan na ito ay isang mahusay na pag-iwas sa mga stroke, atake sa puso at prostate adenoma.

Diet food

Ang inumin na may mga katangian ng pandiyeta ay maaaring gamitin sa iba't ibang sistema ng pagbaba ng timbang sa halip na sa karaniwang kefir. Sa batayan ng isang produkto ng fermented na gatas, ang iba't ibang mga cocktail ng prutas ay inihanda, na maaaring palitan ang isang buong tanghalian o hapunan. Para sa malambot at walang sakit na paglilinis ng katawan, maaari mong gamitin ang sumusunod na komposisyon: matsoni na may pinatuyong mga aprikot, prun at isang dakot ng mga mani. Ang mga nasa proseso ng pagbaba ng timbang ay hinihikayat na kumain ng matsoni para sa mga sumusunod na dahilan:

• nagbubusog sa gutom;
• nagpapakalma ng nerbiyos;
• sinisira ang mga fat cell;
• naglilinis ng bituka;
• nabubusog ng bitamina;
• nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.

Gayunpaman, kunghindi mo nagustuhan ang inuming ito, ang pagsakal dito para sa kapakanan ng pagbaba ng timbang ay hindi magandang ideya.

Mga benepisyo para sa mga bata at buntis

Maganda ba ang produktong ito para sa mga bata at buntis? Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay hindi kontraindikado para sa mga hinaharap na ina, mas mahusay itong hinihigop kaysa sa gatas, at samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa paggamit sa dalisay nitong anyo o sa kumbinasyon ng mga berry at prutas. Ngunit gayunpaman, hindi inirerekomenda na abusuhin ang matsoni, hindi ka dapat uminom ng higit sa 500 ml bawat araw.

Para naman sa mga bata, hindi inirerekomenda na ipasok ang matsoni sa kanilang diyeta bago sila umabot sa edad na isa. Pinakamainam na maghanda ng inumin sa isang blender na may kumbinasyon ng prutas.

Gamitin sa pagluluto

Ang mga benepisyo ng matsoni ay napakahalaga para sa katawan. Tingnan natin kung paano nakasalansan ang produktong ito sa iba pang sangkap:

1. Madalas itong ginagamit bilang dressing para sa mga salad at okroshka.
2. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga sarsa para sa mga pagkaing karne at isda.
3. Ang Matzoni ay karaniwang idinaragdag sa kuwarta.
4. Nagsisilbi itong base para sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
5. Ito ang isa sa mga pangunahing sangkap para sa nakakapreskong malamig na sabaw.
6. Ginagamit ito sa paggawa ng khachapuri.

Gamitin sa cosmetology

Ang hindi mapag-aalinlanganang mga benepisyo ng yogurt para sa mga kababaihan ay nasa kahulugan na ng inuming ito, na ibinigay sa kanya sa kanyang tinubuang-bayan - "isang inumin ng kabataan at kagandahan." Inirerekomenda na gamitin para sa paghuhugas o pagtanggal ng make-up. Bilang karagdagan, ang iba't ibang mga maskara para sa balat at buhok ay ginawa sa batayan nito, ginagamit ang mga ito para sa mga pambalot sa katawan upang mabawasan ang taba.layer at alisin ang cellulite.

Ang mga produktong kosmetiko na may matsoni ay malalim na nagmo-moisturize, perpektong nagpapalusog, nagbibigay ng rejuvenating effect, at gawing normal ang acid-base balance. Sa bahay, maaari kang nakapag-iisa na maghanda ng iba't ibang mga maskara. Napakahusay na cosmetic effect na ibinibigay ng matsoni kasama ng:

• prutas;
• mga mahahalagang langis;
• mga produkto ng bubuyog;
• berries;
• mga mahahalagang langis;
• gulay;
• itlog;
• mga gulay at damo.

Pakitandaan: ang masyadong acidic na mga prutas at berry na bahagi ng mga maskara ay maaaring makapinsala sa tuyo at sensitibong balat, ang mga essential at vegetable oils ay dapat gamitin nang may matinding pag-iingat sa mamantika na balat at buhok.