Mousse cake "Tatlong tsokolate": recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Lahat ay perpekto sa dessert na ito: isang hindi pangkaraniwang hiwa na may apat na layer, at isang pinong texture, at isang kamangha-manghang creamy na lasa ng tsokolate, na nakapagpapaalaala sa tinunaw na ice cream. Walang sinuman ang maaaring tumanggi sa gayong delicacy - ito ay hindi lamang isang cake, ngunit isang tunay na kasiyahan. Walang duda na matutuwa ang mga bisita dito. Ang isang larawan at recipe para sa Three Chocolates mousse cake ay ipinakita sa aming artikulo. Sa unang sulyap, maaaring mukhang ito ay masyadong kumplikado upang maisagawa. Ngunit ang sunud-sunod na mga tagubilin ay makakatulong upang makabisado ang proseso ng pagluluto kahit na para sa isang baguhan.

Kasaysayan ng Pinagmulan ng Dessert

Ang Three Chocolates mousse cake (nakalarawan) ay may utang na loob sa mundo ng confectionery art sa isang French artist na nagngangalang Henri Toulouse-Lautrec. Siya ang unang nagmungkahi na pagsamahin ang tsokolate, pinalo ang puti ng itlog at yolks. Ang dessert na inihanda sa ganitong paraan ay nagsimulang simbolikong tinatawag na mayonesa ng tsokolate. Ngunit ang delicacy na ito ay pumasok sa kasaysayan ng confectionery art bilang mousse. Mula sa Pranses ang salitang ito ay isinalin bilang"bula". Kaya, ang unang mousse ay ginawa noong 1897.

Para sa cake na “Three Chocolates” sa anyo kung saan nakasanayan na ng lahat na makita ito, una itong ginawa sa pagtatapos ng ika-20 siglo. Noon natutunan ng mga confectioner kung paano pagsamahin ang ilang uri ng mousses sa isang produkto. Ngayon, ang mousse cake, sa paghahanda kung saan ginagamit ang ilang uri ng tsokolate, ay lalong popular sa mga mahilig sa matamis. Ang ganitong dessert ay maaaring ihanda anumang oras ng taon, halimbawa, sa tag-araw, maaari itong maging isang mahusay na alternatibo sa ice cream.

Paano gumawa ng Three Chocolate Mousse Cake

Ang pambihirang dessert na ito ay masaganang tsokolate. At kung i-disassemble mo ang proseso ng pagluluto nang sunud-sunod, magiging malinaw kung bakit. Kaya, isang step-by-step na recipe para sa Three Chocolates mousse cake:

1. Ang cake ay batay sa isang kamangha-manghang chocolate biscuit na may kaaya-ayang aroma ng kape. Kapag minasa ang kuwarta, inirerekumenda na gumamit ng alkalized cocoa para dito, kung gayon ang kulay ng cake ay magiging puspos, halos itim.
2. Habang lumalamig ang biskwit para sa cake, oras na para simulan ang paghahanda ng English cream na may simbolikong pangalan na "Angles". Mangangailangan ito ng magandang kalidad ng gelatin, pula ng itlog, gatas at asukal.
3. Bilang karagdagan sa Angleise cream, kakailanganin mo ng whipped cream para gawin ang mousse. Ito ay salamat sa kanila na ang dessert ay magkakaroon ng mahangin na texture na kahawig ng foam.
4. Dagdag pa, ang tatlong mousses para sa puti, gatas at dark chocolate na cake ay sunud-sunod na inihanda. Upang ang mga layer ay hindi maghalo sa isa't isa, dapat silang ilagayanyo naman. Pagkatapos lamang mag-freeze ang unang layer sa freezer, maaari mong ilagay ang pangalawa sa ibabaw nito, at pagkatapos ay ang pangatlo.
5. Ang huling yugto ng pagluluto ay ang pagdedekorasyon ng cake. Sa ipinakita na recipe, ginagamit ang isang mirror glaze para dito. Bilang karagdagan, tatalakayin sa ibaba ang iba pang mga opsyon para sa dekorasyon ng cake.

Mga sangkap at supply

Isang set ng mga produkto ang ginagamit sa bawat yugto ng pagluluto. Upang maghurno ng biskwit, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• harina - 190 g;
• cocoa powder - 45g;
• itlog - 1 pc.;
• asukal - 200 g;
• gatas - 75 ml;
• mantika ng gulay - 75 ml;
• baking powder - 5 g;
• soda - ¼ tsp;
• vanilla sugar - 10 g;
• tubig na kumukulo - 200 ml;
• instant na kape - 20g

Upang ihanda ang Angleise cream, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• yolk - 3 pcs;
• asukal - 150 g;
• gatas - 240 ml;
• gelatin powder - 24g;
• tubig (para sa pagbababad ng gelatin) - 150 ml.

Ang mousse layer ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• cream 33% - 600 ml;
• puting tsokolate - 100 g;
• gatas na tsokolate - 100 g;
• dark chocolate - 100g

Para sa mirror glaze kakailanganin mo:

• cream 33% - 105 ml;
• asukal - 160 g;
• tubig - 125 ml;
• cocoa powder - 50g;
• gelatin sheet - 8g

Ang proseso ng pagluluto ay gagamit ng sumusunodimbentaryo:

• split molds na may diameter na 18 cm at 22-24 cm;
• acetate film;
• food wrap;
• mixer.

Bukod dito, kailangan mong maghanda ng mga mangkok na may iba't ibang laki para sa pagmamasa ng masa, paggawa ng mousses at pagbababad ng gelatin.

Chocolate sponge cake

Ang Three Chocolates mousse cake recipe ay naglilista ng mga sangkap para sa paggawa ng malambot na biskwit. Upang makakuha ng isang maliit na base ng cake, inirerekumenda na hatiin ang bilang ng mga produkto. Ngunit maaari ka ring maghurno ng isang malaking biskwit, at gumawa ng mga cake mula sa mga scrap o kainin lamang ang mga ito kasama ng tsaa. At kahit na ang pagpupulong ng cake ay gagawin sa isang singsing na may diameter na 18 cm, ang biskwit ay dapat na inihurnong sa isang mas malaking anyo. Pagkatapos ay maaaring putulin ang cake, at magiging pantay ang mga gilid nito.

Step by step, ang proseso ng paggawa ng biskwit ay ganito:

1. Painitin ang oven sa 180°. Takpan ng parchment paper ang ilalim ng baking dish.
2. Pagsamahin ang lahat ng tuyong sangkap: harina, soda, baking powder at cocoa.
3. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng panghalo at ibuhos ang asukal. Paghaluin ang mga sangkap hanggang makinis.
4. Maglagay ng 1 malaking itlog.
5. Idagdag ang ikatlong bahagi ng mga tuyong sangkap sa pinaghalong mantikilya. Balasahin.
6. Ibuhos sa gatas.
7. Idagdag ang isa pang ikatlong bahagi ng dry mix at ihalo muli.
8. I-dissolve ang kape sa 200 ML ng kumukulong tubig. Ibuhos ito sa batter.
9. Ipakilala ang natitirang pinaghalong harina. Paghaluin ang kuwarta sa huling pagkakataon at ibuhos itoform.
10. Ihurno ang biskwit sa loob ng 45 minuto. Handa nang suriin gamit ang isang toothpick.

Palamigin ng kaunti ang natapos na biskwit sa anyo, pagkatapos ay ilagay ito sa wire rack. Kapag ito ay ganap na lumamig, balutin ito sa cling film at palamigin sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos, gamit ang isang amag na may diameter na 18 cm, gupitin ang isang cake na 2 cm ang taas. Ilagay ito sa ilalim ng parehong amag, at lagyan ng acetate film ang mga dingding sa gilid.

English cream cake

Ang Crème "Angleise" ay isang obligadong bahagi ng chocolate mousse. Dapat itong ihanda nang ganito:

1. Ibabad ang gelatine sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto.
2. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pakuluan ito (hanggang sa lumitaw ang mga unang bula sa ibabaw).
3. Sa isang hiwalay na mangkok, giling mabuti ang pula ng itlog na may asukal.
4. Patuloy na hinahalo gamit ang whisk, ibuhos ang mainit na gatas sa yolk mass.
5. Ibalik ang nagresultang timpla sa kasirola at ilagay ito sa kalan.
6. Lutuin ang cream na may patuloy na paghahalo hanggang sa temperatura sa loob ng 85 ° (o hanggang sa lumitaw ang parehong mga unang bula). Kapag handa na ito, ibuhos ito sa malinis at tuyo na mangkok (kailangan muna itong timbangin na walang laman sa isang timbangan).
7. Painitin ang gelatin sa isang paliguan ng tubig o sa microwave hanggang sa maging likido ito. Ibuhos ito sa mainit na cream at haluin.
8. Ngayon ay kailangan mong timbangin ang lalagyan na may cream at ibawas ang bigat ng mangkok mula sa resultang halaga. Hatiin ang pagkakaiba sa tatlo (bilang ng mga layer).
9. Ipasok ang dark chocolate sa ikatlong bahagi ng mainit pa rin na cream (100G). Haluin ito ng silicone spatula para matunaw ang tsokolate at maging homogenous ang masa.

Iwanan ang natitirang English cream sa room temperature para sa tagal ng paghahanda ng cake para hindi mag-freeze ang gelatin.

Cream whipped cream

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo ng malamig at mabigat na cream, isang malakas na mixer at isang lalagyan na may angkop na sukat. Ang mga whisk at mga kagamitan para sa paghagupit ay dapat ding palamigin. Talunin muna ang cream sa mababang bilis, unti-unting pinapataas ang bilis. Sa sandaling lumitaw ang malambot na mga taluktok sa ibabaw, maaaring patayin ang panghalo. Para sa mousse, ito ay sapat na.

Ayon sa Three Chocolates mousse cake recipe, ang whipped cream ay dapat nahahati sa tatlong bahagi, tulad ng English cream. Habang lumalamig ang unang cake, dapat itong ilagay sa refrigerator, at 20 minuto bago ang susunod na paggamit, ilabas itong muli sa refrigerator.

Assembly of cake layers

Chocolate cake, English cream na may dark chocolate na natunaw dito at whipped cream ay dapat handa na sa yugtong ito.

Ang Three Chocolates mousse cake ay binuo gaya ng sumusunod:

1. Cream "Angleise" na may dark chocolate mix na may ikatlong bahagi ng whipped cream at dahan-dahang ihalo sa isang spatula.
2. Sa isang detachable form, direkta sa chocolate sponge cake, ilagay ang nagresultang masa at pakinisin sa ibabaw.
3. Ipadala ang amag sa freezer sa loob ng 1 oras.
4. Sa oras na itomaghanda ng mousse para sa pangalawang layer. Upang gawin ito, matunaw ang tsokolate ng gatas sa isang paliguan ng tubig at pagsamahin ito sa kalahati ng natitirang English cream, at pagkatapos ay may whipped cream. Ilagay ang nagresultang masa sa isang frozen na layer at ipadala ang amag pabalik sa freezer sa loob ng 60 minuto.
5. Ihanda at i-freeze ang white chocolate mousse sa parehong paraan.

Paano palamutihan ang Three Chocolates mousse cake?

May ilang mga opsyon para sa dekorasyon ng tapos na produkto:

1. Huriin ang dark chocolate bar sa mga shavings at iwiwisik ito sa puting chocolate mousse layer.
2. Nang hindi inaalis ang produkto mula sa amag, masaganang iwisik ito ng cocoa powder sa ibabaw. Pagkatapos nito, i-disassemble ang detachable form. Bilang resulta, ang mga gilid ng cake ay mananatiling "striped", at ang tuktok ay magiging isang magandang kulay na tsokolate.
3. Ibuhos ang Three Chocolates mousse cake na may salamin na glaze. Tamang-tama itong ihiga sa frozen mousse, bilang resulta kung saan ang ibabaw ay magiging pantay at makinis.

Step by step na paghahanda ng mirror glaze

Ito ang pagtatapos ng recipe ng Three Chocolates mousse cake. Ang perpektong icing para sa dessert na ito ay inihanda sa sumusunod na paraan:

1. Ibabad ang sheet gelatin sa napakalamig na tubig.
2. Ibuhos ang tubig at cream sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at kakaw. Ilagay ito sa katamtamang init.
3. Pakuluan ang masa sa isang kasirola, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Lutuin ang icing sa loob ng 10 minuto, hanggang sa maging itomas makapal.
4. Pisil ang gelatin sa iyong kamay at idagdag sa icing. Haluin at hintaying matunaw.
5. Salain ang icing sa pamamagitan ng pinong salaan.
6. Palamigin hanggang 35-37°, natatakpan ng cling film malapit sa ibabaw.
7. Alisin ang frozen na cake mula sa amag at ilagay ito sa wire rack. Pahiran ito ng frosting.

Mga sikreto at rekomendasyon sa pagluluto

May ilang nuances sa recipe ng Three Chocolates mousse cake:

1. Upang madaling makalayo ang mga layer ng mousse mula sa mga dingding ng amag, dapat itong takpan ng acetate film. Ngunit dahil hindi mo ito mabibili sa bawat lungsod, sa halip na isang pelikula, nasanay ang ilang maybahay na gumamit ng siksik na klerikal na file, na naka-staple sa itaas.
2. Kapag nagdadagdag ng cream sa English cream, mahalaga na ang mga sangkap ay nasa parehong temperatura. Kung mainit ang cream at masyadong malamig ang cream, maaari itong kumulo.
3. Kung ang sheet gelatin ay ginagamit sa paghahanda ng Angles cream, hindi na ito kailangang painitin sa microwave. Ito ay ganap na nag-iiba sa isang mainit na kapaligiran nang walang karagdagang pagmamanipula.