Langis ng mais: mga benepisyo at pinsala, aplikasyon, mga pagsusuri

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mais ay isang pananim na cereal. Mula dito ay sinusunod na nito na mayaman ito sa protina at bitamina B. Ngayon ay kilala na ng lahat, ang mais ay itinuturing na pinakasinaunang cereal na kinain ilang libong taon na ang nakalilipas ng mga hindi na ginagamit na henerasyon ng modernong Mexico.

Ang mais ay kinikilalang isang sinaunang halaman ng tinapay, na pumapangatlo sa mundo pagkatapos ng trigo at bigas.

Ang alinman sa mga bata o matatanda ay hindi magagawa nang walang mais, dahil nagbibigay ito hindi lamang ng isang kaaya-ayang pakiramdam ng kabusugan, ngunit nagpapalusog din sa katawan ng mga pinakamahalagang katangian nito, na marami sa mga ito ay nananatili kapag ang langis ay pinindot mula sa mais. Ano ang corn oil, ang mga benepisyo at pinsala, kung paano kumuha - isasaalang-alang namin ang lahat sa aming artikulo.

Ano ang nagpapakain ng mantika ng mais

Ang langis ay pinindot mula sa mikrobyo ng buto ng mais, na mukhang seed nucleoli at bumubuo10% lamang ng bigat ng butil mismo. Ang pangunahing bahagi ng butil ay isang mealy-protein substance - ang endosperm, na sarado sa isang maliwanag na kulay na shell. Ang sangkap na ito ay mainam para sa harina, glucose, pulot, almirol, popcorn, buong butil ng mais ay masarap sa mga salad, pinakuluang, de-latang, sa anyo ng mga stick ng mais at mga natuklap, at gumagawa din sila ng alkohol at gumawa ng serbesa mula sa mais.

Ngunit upang ang harina ng mais ay hindi maging mapait, ang mga butil ay pinaghihiwalay mula sa embryonic nucleoli, kung saan ang langis ng mais ay pinindot. Ang mga embryo ay puno ng taba - mga 80%, mineral ng 74% at mga 20% na protina. Sa paggawa ng mga sikat na produkto mula sa mais, ang mga fatty-oil compound na ito ang na-oxidized at hydrolyzed, na humahantong sa matinding pagkasira sa lasa at kalidad.

Ang mga mikrobyo ay inihihiwalay sa butil sa pamamagitan ng basa at tuyo na pamamaraan. Ang mga ito ay kumplikadong proseso, bilang isang resulta kung saan posible nang simulan ang paggawa ng langis mismo.

Basang paghihiwalay ng mikrobyo ng mais sa butil

Upang maihiwalay ang mikrobyo mula sa butil ng mais, ang tanging ginamit na paraan ay ginamit: ang mais ay ibinabad at ginagamot sa isang hydrothermal na paraan upang ang butil ng butil ay puspos ng maximum na kahalumigmigan. Pagkatapos ang butil ay dumaan sa isang salaan at durog. Ngunit ang kadalisayan ng pagproseso ay napakababa - ang mga embryo ay nahulog sa basura at mga cereal. Samakatuwid, ang isang bagong paraan ay binuo sa pamamagitan ng pagpunit ng butil mula sa loob at pagpasa sa nagresultang masa sa pamamagitan ng pagpapatayo, pag-uuri at paglilinis ng mga aparato. Ang pamamaraang ito ay nagpabuti ng kalidad ng mga resultang cereal na may pinakamababang nilalaman ngmikrobyo.

Pagkatapos ng naturang paghihiwalay ng mga mikrobyo mula sa pangunahing masa, ang endosperm, na pinaghihiwalay sa malalaking bahagi, ay gumagawa ng mga corn stick at flakes. Ang mabibigat na endosperm particle ay napupunta sa paggawa ng mga cereal.

Tuyong paghihiwalay ng mikrobyo ng mais sa butil

Sa pamamaraang ito, ang butil ay tuyo at ang mga mikrobyo, endosperm at ang shell na papunta sa bran ay pinaghihiwalay sa mga sieve device. Bilang resulta ng pamamaraang ito, ang mga butil ng mais, harina at kumpay ay nakuha. Ngunit, sa kasamaang-palad, wala sa mga teknolohiya ang nagbibigay ng 100% purified embryo. At ang isyu ng pagpapabuti ng paghihiwalay ng mga mikrobyo mula sa corn endosperm ay may kaugnayan pa rin, dahil mas mataas ang porsyento ng kadalisayan ng mga mikrobyo, mas mataas ang physiological value ng langis na nakukuha mula sa kanila.

Anong uri ng langis ang nakukuha sa mais

Ang langis ng mikrobyo ng mais ay nahahati sa ilang uri, depende sa paraan ng pagkuha.

• Hindi nilinis.
• Pinoong hindi na-deodorize.
• Refined deodorized brand D - para sa paggawa ng pagkain ng mga bata.
• Refined deodorized brand P - para sa malawak na distribution network at mga catering establishment.

Mga paraan ng pagkuha ng mantika ng mais

Mayroong dalawang pangunahing paraan upang makakuha ng langis - pagpindot at pagkuha.

Pagpiga at pagpiga sa pamamagitan ng pinindot - mas kapaki-pakinabang ang cold-pressed oil, dahil pinapanatili nito ang lahat ng microelement na kapaki-pakinabang sa mga mikrobyo, na napakarami. Ngunit itomalabo at may sediment, kaya dapat itong linisin, salain - ito ay organic at ang pinaka-kapaki-pakinabang. Madilim ang kulay ng hot pressed oil, kung saan ang mga buto ay pinainit.

Ang langis, na pinindot mula sa mga embryo ng wet process, ay angkop lamang para sa pagluluto pagkatapos ng pagdadalisay at pag-alis ng amoy.

Ang langis na nakuha bilang resulta ng cold pressing mula sa dry-extracted na mikrobyo ng mais ay hindi nangangailangan ng pagpino at pag-aalis ng amoy, ay may magaan na ginintuang kulay, isang kaaya-ayang amoy at isang pinong lasa na katangian ng batang "gatas" na mais. Ito ang iba't ibang uri ng langis ng mais na mahalaga para sa isang malaking halaga ng mga unsaturated fatty acid na may epekto sa regulasyon sa metabolismo ng lipid at kolesterol, na pumipigil sa pag-deposito ng labis nito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Hindi nilinis na langis ng mais - mga benepisyo at pinsala

Ang unrefined corn oil ay may mas mataas na status kaysa sa refined, dahil sa kasaganaan ng essential at nonessential fatty acids, fat-soluble vitamins, kabilang ang biologically active components na epektibong kumokontrol sa metabolic process ng katawan.

Ang pag-init ng hindi nilinis na langis sa itaas ng 200 ° C ay humahantong sa pagkasira ng pinakamahalagang bitamina A at phosphatides, na binubuo ng phosphoric acid at mga kapaki-pakinabang na fatty acid, sa ilang pagkawala ng polyunsaturated fatty acid. Ngunit ang pinaka-hindi kasiya-siyang bagay ay ang pinsala ng langis ng mais - ang pag-init ay humahantong sa agnas ng taba, bilang isang resulta kung saan ang isang bilang ng mga likido at gas na sangkap ay nabuo na nakakainis sa mauhog na lamad.ang lining ng gastrointestinal tract at carcinogenic.

Ang hindi nilinis na langis ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan upang maiwasan ang pagbuo ng mapait na lasa, pag-ulap ng kulay at paglitaw ng hindi kanais-nais na amoy. Ang naturang langis ay dapat na nakaimbak sa isang lalagyang salamin, sa isang madilim, malamig na lugar, sa labas ng direktang liwanag ng araw, upang ang langis ng mais ay makinabang at hindi makapinsala.

Ang yaman ng pinong langis ng mais

Pagpino ng langis - paglilinis mula sa mga mekanikal na dumi, pagkawalan ng kulay, neutralisasyon ng langis, bilang isang resulta kung saan ang langis ay nananatiling halos walang amoy at inilaan para sa malawak na pagbebenta ng chain. Ang kulay ng refined corn oil ay halos kapareho ng refined sunflower oil, tulad ng sunflower oil, hindi ito bumubuo ng usok at foam kapag piniprito.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pinong langis ng mais ay kaunti lamang ang pagkakaiba sa hindi nilinis na langis. Sa proseso ng pagpino, ang langis ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw na tint at isang bahagyang binibigkas na amoy. Mayroon ding mga positibong epekto ng pagpino, dahil sa kung saan ang mga natitirang pestisidyo at nakakalason na dumi ay inaalis mula sa langis. Ngunit kasama nito, ang karamihan sa mga elemento ng bakas at nutrients na kailangan para sa katawan ay inalis din. Kaya naman ang hindi nilinis na langis ng mais ay itinuturing na pinakapinayaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang pinong langis, hindi tulad ng hindi nilinis na langis, ay hindi nawawala ang mga katangian nito kapag nalantad sa liwanag at init, maaari itong maimbak nang mahabang panahon samga plastik na kagamitan nang hindi nakompromiso ang pagganap o kalidad.

Refined deodorized corn oil. Mga benepisyo at pinsala

Ang ganitong uri ng langis ay nailalarawan sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay nakapasa sa lahat ng mga yugto ng pagpino at pag-aalis ng amoy. Ang refined deodorized ay wala nang ganoong kapansin-pansing hypocholesterolemic properties. Ito talaga ang malaking pagkukulang nito.

Corn refined deodorized oil, na nakukuha ng tradisyunal na teknolohiya, ay walang ganoong katingkad na physiological effect sa katawan gaya ng refined corn oil, kabilang ang kawalan ng hypocholesterolemic properties. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mga detalye ng teknolohiya, na gumagamit ng mahigpit na mga rehimen, na humahantong sa pagkasira ng mga aktibong kapaki-pakinabang na sangkap - sterols, carotenoids, tocopherols na may pagkawala ng kanilang natural na biologically active properties.

Corn oil para sa pagbaba ng timbang

Ang langis ng mais ay puspos ng mga phospholipid - mga biologically active na sangkap na bahagi ng istruktura ng mga cell membrane at kumokontrol sa paggana ng utak. Ang hindi nilinis na langis ng mais ay kapaki-pakinabang sa pang-araw-araw na pagkain para sa mga taong dumaranas ng labis na katabaan, sakit sa atay, atherosclerosis, diabetes mellitus, mga pasyenteng may mga lipid metabolism disorder o kumbinasyon ng carbohydrate at lipid metabolism disorder.

Ang mga benepisyo at pinsala ng corn oil para sa pagbaba ng timbang ay dapat isaalang-alang sa bawat kaso nang hiwalay, sa konsultasyon sa isang espesyalista. Ngunit may mga pangkalahatang rekomendasyon na maaaring ilapat ng mga taong gustong mawalan ng timbang, kung kanino maisang langis ay perpekto. Lalo na hindi nilinis, dahil ito ay langis ng mais na hindi pa pinino, na kapaki-pakinabang, hindi nakakapinsala, ay naglalaman ng maximum na nakapagpapagaling na sangkap para sa buong katawan.

Siyempre, ang corn oil ay hindi panlunas sa pagbaba ng timbang. Maipapayo na idagdag ito sa mga salad, kuwarta, ubusin ang isang maliit na halaga sa umaga sa walang laman na tiyan. Ang mga benepisyo, pati na rin ang pinsala ng langis ng mais para sa katawan, ay hindi maikakaila. Ang corn oil ay may laxative effect, dahan-dahang pinasisigla ang motility ng bituka, na walang alinlangan na may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng katawan.

Mga katangian ng pagpapagaling ng corn oil

• Ang corn oil ay kinikilala bilang ang pinaka hypoallergenic, kaya ganap itong ligtas para sa mga bata sa anumang edad.
• Ang langis ay puspos ng bitamina E nang dalawang beses kaysa sa sunflower at maging sa langis ng oliba, salamat sa kung saan ang endocrine system ay pinananatili nang normal - ang gawain ng mga gonad, pituitary gland, adrenal glandula, thyroid gland.
• Ang mantika ng mais ay pinipigilan ang pagkapagod at panghihina ng kalamnan.
• Pinoprotektahan ng langis ang genetic center ng mga cell mula sa mga proseso ng mutation na nangyayari kapag nalantad sa ionizing radiation at mga kemikal.
• Ang mga benepisyo at pinsala ng corn oil, na mayaman sa polyunsaturated fatty acids na hindi sini-synthesize mismo ng ating katawan, kaya dapat natin itong matanggap araw-araw, habang ang langis ay nagpapalakas ng immune system at nag-aalis ng sobrang kolesterol.
• Supplemented ng B-Vitamins, isang bitamina E na nagpapalakas ng utak na "nagpapakaanak"bitamina K, na nag-normalize ng pamumuo ng dugo, at choline, na nag-aalis ng taba sa atay.
• Mayroong maraming usapan tungkol sa mga benepisyo at panganib ng corn oil, isang bagay ang dapat tandaan - huwag gamitin ito sa maraming dami, lalo na hindi nilinis. Gayundin, nang may pag-iingat, dapat itong gamitin ng mga taong may cholelithiasis at thrombophlebitis.

Ang mga pagsusuri tungkol sa mga benepisyo at panganib ng corn oil ay ang pinakanakapagpapalakas ng loob. Pagkatapos ng lahat, walang malubhang contraindications sa paggamit ng langis ng mais, maliban sa isang allergy sa mais. Ang tanging bagay na binabalaan ng mga eksperto ay ang normal na pang-araw-araw na dosis ng corn oil ay 30 gramo, ibig sabihin, dalawang kutsara, wala na.