2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Classic at isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Central Asia - samsa na may karne - ay dapat na tradisyonal na inihurnong sa isang espesyal na open oven na tinatawag na tandoor. Kung wala ang pakikilahok ng "heating apparatus" na ito, ang ulam ay itinuturing na hindi totoo. Gayunpaman, nalaman ng mga matanong na eksperto sa pagluluto mula sa kanilang sariling karanasan na ang pangunahing bagay sa samsa ay ang tamang masa at pagpuno, at hindi sa lahat ng paraan ng pagluluto.
Ano ang samsa
Kung hindi ka mangungulit sa mga detalye, pie lang ang dish na ito. Ito ay kadalasang ginagawa sa isang tatsulok na hugis, ngunit mayroon ding mga parisukat na uri at mga bilog na mukhang mga buns. Gayunpaman, upang makakuha ng eksaktong samsa na may karne, at hindi isang simpleng pie kasama nito, dapat mong sundin ang mga malinaw na panuntunan.
Ang pinakasimple at pinakamadaling gawin ay ang eksaktong gamitin ang mga pampalasa na, halimbawa, ang recipe para sa Uzbek samsa na may karne. Iyon ay, walang hanay ng mga pampalasa, walang mga halamang "Central Asian" - tanging itim (sabihin nating pula) na paminta, na inawit ng mga makatang oriental na sina zira atlinga. Bukod dito, ang huli ay hindi kasama sa pagpuno, ang mga ito ay iwiwisik sa tapos na produkto bago makumpleto ang pagluluto.
Ang batayan ng tagumpay ay kuwarta
Gayunpaman, ang mga seasoning ay mga panimpla, ngunit kung magpasya kang ang samsa na may karne ay magiging maganda mula sa handa na kuwarta, kumuha ng karaniwang pie ng karne. Bagama't ang mga pangunahing sangkap para sa anumang pagsubok ay pareho, ang nakaplanong Central Asian dish ay naglalaman ng mga karagdagang, at nangangailangan din ng pagsunod sa ilang mga subtleties.
Ang simula ng paglikha ng kuwarta kung saan ihahanda ang aming samsa na may karne ay medyo karaniwan: ang harina ay ibinuhos sa isang mangkok ng inasnan na tubig (kalahating kutsarita ng asin bawat 0.5 tasa ng likido) na may patuloy na pagpapakilos., ngunit huwag kalimutang huminto sa oras - ang kuwarta ay hindi dapat masyadong siksik.
Ngunit pagkatapos ay ang proseso ng paghahanda ng kuwarta ay lumihis sa gilid: mula sa 50 g ng tinadtad na bacon (kinakailangang matabang buntot!) Ang taba ay ginawa at idinagdag sa kuwarta. Ang mga kaluskos ay hindi kabilang doon, kaya't sila ay kailangang itapon, o, bilang kahalili, gamitin sa ibang ulam - kainin kasama ng pritong patatas, halimbawa.
Ang kuwarta ay maingat na minasa, inirolyo sa isang bola, tinatakpan ng napkin at inilagay sa refrigerator, kung saan dapat itong tumayo nang halos isang oras.
Ang tamang palaman: pagpili at paghahanda ng karne
Classic at pinakamasarap na samsa - may minced meat, at may tupa. Sa aming mga kondisyon, hindi mo ito mahahanap kahit saan, kaya kailangan mong palitan ang tupa ng isang bagay na mas abot-kaya. Gayunpaman, ang karne ay dapat pa ring tinadtad, hindi giling. Sa-una, hindi ito magiging "basa", at pangalawa, na may tinadtad na palaman, ang samsa na may karne ay mas makatas at mas malapit "sa espiritu" sa orihinal.
Bilang karagdagan, ang tinadtad na karne ay dapat isama ang lahat ng parehong taba ng buntot. Gayunpaman, kung sa kuwarta ang lasa nito ay kapansin-pansin lamang sa isang banayad na tala at binibigyan ito ng piquancy, pagkatapos ay sa pagpuno, ang taba ng buntot ay lubos na nakakaapekto sa lasa. Kung hindi mo talaga gusto ang amoy ng tupa, ang mantika ay maaaring palitan ng ghee.
Ang tamang palaman: pinapanatili ang ratio
Mga tumpak na proporsyon - halos isang milligram - siyempre, hindi kinakailangan, kaya hindi ka dapat bumili ng sukat ng parmasya. Gayunpaman, ang sobrang paglihis sa mga tinatanggap na pamantayan ay papatayin ang lasa ng samsa.
Kaya paano gumawa ng samsa na may karne at hindi gawin itong pie? Hindi tulad ng ratio na nakasanayan natin, sa Asian dish na ito ay dapat na kalahati ng karne ng sibuyas, at kalahati ng mantika - o ghee - bilang tupa. Bukod dito, kapag kinakalkula, kinakailangang isaalang-alang ang taba na bahagi ng karne. Ang mga sibuyas ay mas mahusay na kumuha ng puti, madalas na tinatawag na salad. Kung magpasya kang kunin ito nang mas kaunti kaysa sa karaniwan, magdagdag ng mas maraming taba.
Lahat ng mga bahagi ay pinong tinadtad, asin at paminta ay idinagdag (maaari mong paminta ang parehong pula at itim nang sabay), zira - isang kurot, wala na, ito ay napaka-maanghang, at lahat ay lubusang pinaghalo.
Art modelling
Kapag ang masa ay na-infuse sa nais na kondisyon, ito ay pinutol sa apat na pantay na bahagi sa haba. Ang mga nagresultang bar ay pinutol, muli sa pantay na mga piraso. Tukuyin ang kanilang laki sa iyong sarili, siyadepende sa kung anong laki ng samsa na may karne ang binalak. Ang nagreresultang mga bukol ng kuwarta ay inilalabas sa hindi makapal, ngunit hindi manipis na mga cake, inilalagay sa mga ito ang handa na palaman, at nagsimula ang kasiyahan - pagmomodelo.
Ang ganitong samsa na may karne (isang recipe na may larawan ay naka-post sa aming artikulo) sa output ay dapat na maging bilog, tulad ng isang maliit na tinapay. Ang pangunahing prinsipyo ay katulad ng pagdikit ng khinkali: ang mga gilid ay pinched tulad ng leeg ng isang bag. Kinakailangan na pindutin ang kuwarta nang mahigpit hangga't maaari, hindi dapat manatili kahit isang maliit na butas o hiwa, kung hindi man ay dadaloy ang katas ng karne sa panahon ng pagluluto. Ang resultang buhol ay dinidiin sa "katawan" ng samsa at nagiging base nito, kaya kailangan mo itong gawing patag.
Paano gawing triangular ang samsa
Dahil karamihan sa mga Asian na "pie" ay ginagawa pa rin sa anyo ng mga tatsulok, tingnan natin kung paano makuha ang hugis na ito.
Pagpipilian isa: ang mga cake ay inilalabas sa parehong bilog. Pagkatapos buksan ang pagpuno, ang mga gilid ng pancake ay nakabalot sa isang sobre upang ang masa ay magkakapatong sa isa't isa.
Pagpipilian sa dalawa: ang kuwarta ay hindi pinuputol, ngunit inilalabas sa isang malaking cake, na parang cake. Ang nagresultang layer ng nais na kapal ay pinutol sa mga tatsulok. Kapag inilagay sa kanila ang pagpuno, ang mga sulok ay baluktot, at ang mga gilid ay magkakadikit.
Sa parehong mga kaso, ang "mga tahi" ay tinatakan na halos kapareho ng sa dumplings, at napaka, napakasipag upang hindi mawalan ng kahit isang patak ng mahalagang katas ng karne.
Basicmga prinsipyo sa pagluluto
Samsa na may karne ay inihurnong sa oven. Bukod dito, dapat itong painitin nang napakalakas. Kung pinili mo ang isang baking sheet o isang malaking kawali para sa pagluluto ng hurno, grasa ang ilalim ng langis ng gulay. Kung ang samsa ay iluluto sa mga ceramics (biglang mayroon kang angkop na ulam at gusto mong makakuha ng halos tandoor na samsa), kung gayon ang ilalim ng bawat produkto ay dapat na bahagyang wiwisikan ng tubig.
Mula sa itaas, ang mga darating na goodies ay dapat na grasa ng mantika (gulay, at hindi kinakailangang langis ng oliba), wiwisikan ng linga at iwisik din nang bahagya. Kakailanganin mong iwiwisik ang samsa ng ilang beses sa proseso ng pagluluto, kung hindi, ang masa ay maaaring lumabas na medyo tuyo.
At ang huling sikreto: kapag ang iyong mga bola ng sobre ay kayumanggi, ang pinto ng cabinet ay bumukas ng kaunti, ngunit ang oven mismo ay hindi papatayin. Sa ganitong posisyon, ang samsa ay dapat tumayo sa oven para sa isa pang sampung minuto.
Puff pastry
Sinasabi nila na ang recipe para sa Uzbek samsa na may karne ay nagpapahiwatig ng paggamit ng puff pastry. Siyempre, binili sa tindahan, handa na, sa anumang paraan ay hindi angkop para sa aming mga layunin. Gayunpaman, ang puff samsa na may karne ay hindi nangangailangan ng anumang bagay na masyadong kumplikado. Maaari mong baguhin nang kaunti ang karaniwang dumpling dough - at makakakuha ka ng magandang resulta.
Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho ay ang mga sumusunod: ang harina ay ibinuhos sa isang mangkok, ang inasnan at tubig na kumukulo ay unti-unting ibinuhos (sa anumang kaso malamig na tubig). Dapat kang makakuha ng isang nababanat na kuwarta; matatapos ang pagmamasa kapag huminto ito sa pagdikit sa mga kamay. Ang mantikilya o mataas na kalidad na margarine ay dahan-dahang natutunaw sa mahinang apoy (o sa microwave), ang kuwarta ay inigulong nang napakanipis naay malapit nang mapunit, at pinahiran ng margarine butter. Pagkatapos ang pancake ay nakatiklop, inilunsad muli at pinadulas muli. Ang pamamaraang ito ay dapat gawin lima o anim na beses. Ang nagreresultang "puff" ay inilalagay sa refrigerator, at sa mahabang panahon - sa loob ng dalawang oras.
Mga tampok ng karagdagang trabaho sa puff pastry
Pagkatapos mag-ayos, ang masa ay inilabas sa refrigerator, igulong sa isang manipis na cake at muling ikalat ng tinunaw na mantikilya. Gayunpaman, ngayon ay hindi mo na kailangang tiklop ito - gumulong ito tulad ng isang roll. Ang nagresultang "sausage" ay pinutol sa mga piraso, at ang mga piraso ay pinagsama sa mga cake. Mangyaring tandaan na ang mga piraso ng roll ay dapat ilagay sa kanilang gilid, at hindi sa hiwa. Kung hindi, sa halip na cake, makakakuha ka ng ilang uri ng lace.
Ang kapal ng cake, tulad ng sa tradisyunal na kuwarta, ay hindi dapat masyadong maliit. Ang pagpuno, sa prinsipyo, ay pareho kung gusto mong makakuha ng resulta na malapit sa natural na Uzbek. Ang pagluluto ay hindi rin naiiba. Totoo, ipinapayo ng ilang chef: kapag naghahanda ng puff samsa na may karne, huwag lagyan ng grasa ang baking sheet (mamantika na ang kuwarta), ngunit ilagay ito sa parchment ng pagkain.
Modernong iba't ibang toppings
Tulad ng nabanggit na, sa una ay mayroon lamang isang uri ng samsa - na may tupa. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, lumitaw ang isang medyo malawak na seleksyon ng mga pagpuno. Una sa lahat, ito ay, siyempre, iba pang mga uri ng karne. Sa aming mga lugar, madalas silang gumawa ng samsa na may karne ng baka: kailangan pang hanapin ang tupa, at malapit na ang karne ng baka. Hindi mas madalas, ang manok ay ginagamit para sa pagpuno. Ano ang interesante, may baboywalang nagluluto ng samsa. Maaaring ang karne ay masyadong mamantika para sa ulam na ito, o ito ay umalingawngaw ng Islamic heritage ng samsa.
Bilang karagdagan sa karne, ang ulam na ito ay matatagpuan din sa isang bersyon ng gulay. Nilalaman nila ang "pie" ng kalabasa, gisantes, patatas, at mushroom. Mayroon ding mga recipe na pinalamanan ng itlog, kumpleto sa kahit ano.
"Mga Magulang" ng samsa - Uzbeks - mula noong sinaunang panahon ay ginawa itong dessert. Upang gawin ito, inilagay ang mga jam ng prutas sa loob, at sa itaas, bilang karagdagan sa mga hindi nabagong buto ng linga, ang delicacy ay winisikan ng asukal.
May mga halo-halong palaman din. Ang isa sa mga pinakasikat na pagpipilian ay ang samsa na may patatas at karne. Maaari kang kumuha ng anumang kuwarta para dito - kahit na ordinaryong, kahit puff. Iminumungkahi ng ilang mga eksperimento ang pagdaragdag ng semolina sa karaniwang kuwarta para sa naturang samsa - sinasabi nila na sa ganitong paraan ang kuwarta ay nagiging mas kahanga-hanga, ngunit masikip. Gayunpaman, kahit na pipiliin mo ang karaniwan, tandaan na mas magtatagal ang pagmamasa nito upang maging mas siksik. Gayunpaman, ang pagpuno ay dapat na mas hilaw at magkakaiba, kaya maaari itong masira sa mga gilid ng pie.
Muli, ito ay isang tanong sa mga proporsyon. Karamihan sa mga eksperto sa pagluluto ay sumasang-ayon na kahit na ang halo-halong samsa, na may patatas at karne, ay dapat magsama ng mga sibuyas. Gayunpaman, ang halaga nito ay malamang na nakasalalay sa mga personal na panlasa. Gayunpaman, sa dami tulad ng sa tradisyunal na samsa, hindi mo na ito ginagamit.
Sa madaling salita, kailangan mong masanay, magsanay sa mga klasikong recipe, maramdaman ang lasa ng totoong samsa - at doon ay makakaimbento ka na ng sarili mong mga recipe. Good luck sa iyong mga eksperimento at bon appetit!
Inirerekumendang:
Sari-saring karne: mga recipe na may mga larawan. Pagpapalamuti ng isang plato ng karne
Walang holiday na kumpleto nang walang cold cuts. Siyempre, ang mga supermarket ay nagbebenta ng maraming handa na mga produkto upang ang mga cold cut ay maaaring palamutihan. Ngunit maaari mong gawin ang lahat sa iyong sarili upang makakuha ka ng isang tunay na gawa ng culinary art
Maghurno ng karne na may patatas sa isang kaldero: isang recipe na may mga larawan at mga trick sa pagluluto
Hindi alam kung ano ang ituturing sa iyong mapiling pamilya? Nasubukan mo na ba ang isang disenteng dami ng mga sangkap, pinahirapan sa kusina sa pagluluto, ngunit hindi mo mapasaya silang lahat? Ikaw lang, malamang, ay hindi kailanman nagluto ng karne at patatas na inihurnong sa oven para sa iyong mga gourmets. Hindi ito tungkol sa ulam ng kaserol. Walang duda na sinubukan mo na sila. Ngayon nag-aalok kami upang maghurno ng karne na may patatas sa mga kaldero. Ang gayong paggamot ay hindi tatanggihan kahit na sa pinakamaliit at pabagu-bago
Cabbage stew na may karne sa oven: isang seleksyon ng masasarap na recipe
Ang mga pagkaing repolyo ay simple at masarap. Maaari itong iprito, nilaga sa isang kawali o lutuin sa oven. Kadalasan ay idinagdag dito ang tinadtad na karne, piraso ng manok o gulay. Ang sarsa ng kamatis ay maaari ding samahan ng repolyo. Ang inihaw na repolyo na may karne sa oven ay isang madali at napakasarap na opsyon sa hapunan para sa buong pamilya
Pagpuno ng karne para sa isang pie. Mga recipe para sa mga pie sa oven na may pagpuno ng karne
Homemade na cake ay isang espesyal na bagay na nagbibigay sa tahanan ng espesyal na lasa at kapaligiran. Marahil ay walang mas masarap kaysa sa mga pie na may makatas na pagpuno ng karne. Ang mga ito ay napakasarap at nakakabusog. Ang bawat bansa ay may sariling mga recipe para sa mga pie ng karne. Siyempre, hindi lahat ng mga ito ay madaling ipatupad. Ang ilan sa kanila ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap upang maghanda. Gayunpaman, sa lahat ng iba't-ibang, ang isa ay kasalukuyang makakahanap ng mga simpleng recipe para sa mga simpleng pie ng karne, na masaya na gamitin ng mga modernong maybahay
Cake para sa isang batang lalaki sa 3 taong gulang: isang seleksyon ng mga pinakamahusay na pagpipilian, mga uri ng dekorasyon, recipe at larawan
Hindi lihim na sa kaarawan ng isang bata, babae man o lalaki, ang pinakamahalagang ulam at palamuti sa mesa ay cake. Maraming mga ina na nagpasya na magluto ng isang treat para sa holiday ng kanilang minamahal na anak gamit ang kanilang sariling mga kamay ay gumagawa ng maraming pagsisikap para dito, na nagpapakita ng kahanga-hangang imahinasyon at malaking talento sa pagluluto. Paano gumawa ng cake ng kaarawan para sa isang batang lalaki sa 3 taong gulang? Tungkol dito - sa aming artikulo
