Produksyon ng "Zhigulevskoe" na beer: komposisyon at mga review. "Zhigulevskoe" beer: recipe, mga uri at mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Zhiguli beer ay may utang sa hitsura nito sa isang mahirap na Austrian nobleman. Noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, nag-organisa si Philip Vakano ng isang maliit na serbesa sa Samara.

Nagawa ni Anak Albert na dalhin ang negosyo ng kanyang ama sa medyo mataas na antas at inilunsad ang mass production ng inumin. Isang planta ang itinayo, at nagsimulang taglayin ng negosyo ang pangalang "Partnership of the Zhiguli brewery Wakano and Co."

Ang planta ng Wakano noong 1881 ay gumawa ng 75 libong balde ng Zhiguli beer. Bagama't ang lungsod ay wala pang kuryente na nalilikha ng power plant, ang Wakano ay may itinayo na partikular para sa mga pangangailangan ng produksyon.

Unang parangal

Natanggap ng planta ang unang medalya nito noong 1896, na lumahok sa All-Russian Industrial Exhibition. Ito ay isang gintong medalya. Ang pangalawa - sa internasyonal na eksibisyon, at pagkatapos ay umulan ang mga parangal, na parang mula sa isang cornucopia.

Ang Beer ay dalawang beses na ipinagdiwang sa London, gayundin sa Rome at Paris. Noong 1914, 15 gintong medalya ang naipon sa alkansya ng serbeserya. Sa oras na iyon, ang produksyon ay nailagay na sa stream, ang mga bodega ay matatagpuan sa 59 na lungsod, at ang beer ay ginawa sa ilalim ng mga tatak:

• "I-export";
• Viennese;
• "Bavarian";
• Zhiguli;
• "Marso";
• "Dining room".

Ano ang nangyari sa halaman noong panahon ng digmaan

Gayunpaman, noong Unang Digmaang Pandaigdig, 90% ng teritoryo ng planta ay inalis mula sa Wakano para sa mga layuning militar, sa kabila ng katotohanan na ang lupa ay naupahan sa loob ng 99 na taon, at ang pagtatayo ay isinagawa sa gastos ng Wakano at mga personal na pondo ng mga shareholder. Kasabay nito, ipinakilala ang tuyong batas.

Isang ospital ang binuksan sa teritoryo ng planta, ginawa ang mga granada at kama. Pinahintulutan si Albert Vakano na gumawa ng mga inuming may mababang alkohol hanggang sa isa't kalahating antas ng lakas sa natitirang 10% ng teritoryo ng planta.

Si Wakano ay nagsimulang gumawa ng low-alcohol drink na Boyarsky Honey.

Pagkatapos ng digmaan, ibinalik ni Albert ang kanyang mga pabrika, nagtatag ng pamilihan ng beer, nagsimulang unti-unting tumaas ang dami ng produksyon, hanggang sa nangyari ang force majeure noong 1929. Ang negosyo ay kinuha ng estado at pinangalanang State Zhiguli Brewery.

Paano Naging Zhigulevsky ang Venskoye Beer

Noong 1934, binisita ni Anastas Mikoyan ang halaman. Nagalit siya sa mga burgis na pangalan ng inumin at inutusang palitan ang pangalan ng buong hanay. Kaya, ang beer na "Venskoye" ay naging "Zhigulevskiy".

Noong panahon ng Sobyet, pinalitan ng pangalan ang Samara at pinangalanang Kuibyshev ang lungsod. Alinsunod dito, pinalitan din ang pangalan ng halaman.

Noong 1936, si Zhigulevskoye Pivo ay lubos na pinahahalagahan sa all-Union competition, at ito ay inirerekomenda para sa produksyon sa buong Soviet Union.

Pagkatapos nito, ang beer na ibinebenta sa merkado ng Sobyet, nagsimula itong ibenta sa mga bote, sa mga lansangan - sa mga bariles, sa mga bar - sa gripo. Ang "Zhigulevskoe" draft beer ay ibinuhos sa tatlong-litrong lata. Madalas na makikita ang isang larawan kung paano umiinom ng beer ang mga manggagawang Sobyet sa gabi sa mga bakuran mula sa mga lalagyan ng salamin na hinaluan ng tuyong isda, na kanilang nilinis sa pahayagang Trud.

Ang paglitaw ng mga pamantayan ng estado

Pagkatapos ng digmaan, lumitaw ang isang all-Union standard - GOST 3473-46. Sa pagbagsak ng Unyong Sobyet, nagsimula ang isang legal na labanan para sa trademark ng Zhigulevskoye.

Una, noong 1992, ang logo ay nairehistro ng Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Maya-maya, nagsampa ng kaso ang organisasyon laban sa 80 pabrika na patuloy na gumagawa ng beer sa ilalim ng pangalang Zhigulevskoye. Iniharap ng Samara OAO ang mga kahilingan - magbayad ng interes sa mga benta para sa tatak o itigil ang paggawa ng Zhigulevsky beer. Ang ilang mga tagagawa ay nagsimulang ipagtanggol ang kanilang mga karapatan.

Pakikibaka para sa brand

Habang nagpapatuloy ang mga demanda, maraming producer ang nagsimulang gumamit ng mga trick, na nagpapalit ng 1-2 letra sa pangalan, ngunit nagdagdag ng "The same beer".

17.05.2000 kinansela ng korte ang karapatang magrehistro ng trademark para sa lahat ng mga tagagawa, kaya ngayon ay makakahanap ka ng inumin na tinatawag na "Zhigulevskoe beer Samara". Alinsunod dito, maaaring gamitin ng ibang mga tagagawa ang kanilang lungsod sa pangalan.

Magkano ang Zhiguli beer ngayon? average na presyonag-iiba mula 35 hanggang 55 rubles.

Recipe

Ang Zhiguli beer recipe ay maaaring simple o may mas kumplikadong teknolohiya. Ang inumin ay naglalaman ng 11% na alkohol at may banayad na lasa.

Para sa produksyon, kakailanganin mo ng medium-colored na Zhiguli m alt at unm alted grain na mga produkto hanggang sa 15%: durog na barley, defatted corn flour. Kapag gumagamit ng mga paghahanda ng enzyme - hanggang 50%.

Ang pagmamasa ng mga hilaw na materyales ay nangyayari sa iba't ibang paraan, depende sa ilang salik.

May ilang mga opsyon. Paraan na may 15% unm alted barley mash:

1. Ibuhos ang 54°C na tubig sa mash tun.

2. Ibuhos ang dinurog na barley at m alt.

3. Ang lahat ng ito ay pinananatili sa loob ng 15 minuto.

4. Ilipat ang mash mass sa mash kettle.

5. Painitin sa 70 °C.

6. Maghintay ng 10 minuto.

7. Pakuluan, pagkatapos ay pakuluan ng 40 minuto.

Ang natitirang bahagi ng m alt ay minasa sa 52°C. Ang parehong mga bahagi ay kailangang konektado. Ang magiging resulta ay isang masa ng mash na may temperatura na 62-63 ° C, kung saan ang timpla ay dapat itago sa loob ng kalahating oras bago ang starch na minatamis.

Mula sa nagresultang masa, kumuha ng 1/3 bahagi para punasan, ilipat sa mash kettle. Pakuluan at lutuin ng isa pang 10 minuto.

Ang nagresultang masa ay idinaragdag sa mash tun sa natitirang bahagi ng mash at pinananatili hanggang sa ganap na matamis, sa 73-75 °C.

Ginagawa ang pagsasala sa karaniwang paraan.

Ang set ng wort ay nangyayari kapag naabot ang konsentrasyon9, 5-9, 6%.

Susunod, ang wort ay pinakuluan na may mga hop sa loob ng 2 oras. Ang mga hops ay idinagdag sa 2-3 dosis, 18-22 g, 2-3 iba't ibang uri. Bukod dito, 75% ng mga hop ang inilalagay sa dulo, 29% - pagkatapos ng isang oras na pagkulo, at 5% - kalahating oras pagkatapos kumukulo.

Para sa fermentation, ginagamit ang yeast sa rate na 0.5 liters ng yeast mass bawat 100 liters ng wort. Nagaganap ang fermentation sa loob ng pitong araw sa t hindi bababa sa 8 °C.

Zhigulevskoe beer: recipe 2

Isa pang recipe para sa homemade Zhiguli beer:

1. Ibuhos ang 20 litro ng malinis na malamig na tubig sa bariles. Mas mainam na tagsibol.
2. Magdagdag ng kalahating balde ng barley m alt, mag-iwan ng 12 oras.
3. Pagkalipas ng 12 oras, ibuhos ang lahat sa kaldero, magdagdag ng 10 g ng asin, ilagay sa apoy. Pakuluan ng 2 oras.
4. Pagkalipas ng kalahating araw, magdagdag ng 6 na tasa ng hop, at pakuluan ng isa pang 25 minuto, pagkatapos ay alisin sa init.
5. Salain ang mainit na serbesa sa ilang layer ng gauze, ibuhos sa isang sisidlan, palamigin.
6. Magdagdag ng 300 ML ng diluted yeast sa pinalamig na beer. Paghaluin at umalis magdamag.
7. Ibuhos ang natapos na likido sa mga lalagyan (mga bote) at, nang hindi isinasara ang leeg, hayaan itong tumayo nang isang araw.
8. Susunod, ang mga bote ay nilagyan ng takip at iniiwan para sa isa pang araw. Kinabukasan, handa nang inumin ang beer.

Maaaring mag-alok ng isa pang recipe para sa homemade beer na walang filtration at pasteurization. Ang pinakamagandang beer ay homemade beer. Ang lutong bahay na inumin ay may mas masarap na lasa, mas makapal na foam.

4 na sangkap lang ang kailangan mo para magtimpla ng homemade beer:

• m alt;
• lebadura;
• hops;
• tubig.

Maganda ang pamamaraang ito dahil hindi ka nangangailangan na bumili o gumawa ng mini-brewery. Ang beer ay niluluto sa ordinaryong enamelware. Ang pangunahing bagay ay sa bahay mayroong isang volumetric na palayok na 40 litro at isang malaking lalagyan para sa pagbuburo. Ang iba ay binibili sa tindahan sa abot-kayang presyo.

Para sa beer kakailanganin mo:

• 28 litro ng tubig;
• 45g hops hanggang 4.5% alpha;
• 3 kg barley m alt;
• 25g brewer's yeast;
• 8 gramo ng asukal kada litro ng beer.

Kagamitan:

• malaking enamel pot para sa kumukulong wort (20-40 liters);
• tangke ng fermentation;
• thermometer;
• mga bote kung saan ilalagay ang natapos na beer;
• silicone hose;
• banyo kung saan binuhusan ng malamig na tubig para palamig ang wort;
• ilang metro ng gauze;
• iodine;
• puting plato;
• hydrometer.

Proseso ng pagluluto: bago lutuin, kailangan mong isterilisado nang mabuti ang mga pinggan at kamay. Kung hindi, sa halip na beer, maaari kang kumuha ng mash.

Anong uri ng tubig ang ginagamit? Paano ang proseso?

Ang lasa at kalidad ng beer ay magdedepende sa tubig. Mas mainam na gumamit ng spring water o bottled water. Kung gagamitin ang tubig mula sa gripo, dapat itong salain at hayaang tumira nang maayos. Huwag hawakan ang latak sa panahon ng pagsasalin.

Kalahating oras bago idagdag ang brewer's yeast sa wort, dapat itong i-activate gamit ang maligamgam na tubig.

Ang susunod na hakbang ay pagmasahe ng wort. Mashingtinatawag na proseso ng paghahalo ng durog na m alt sa mainit na tubig, dahil sa kung saan ang almirol ay nahahati sa m altose (asukal) at dextrins. Mas mainam na bumili ng yari, durog na m alt. Makakatipid ito ng maraming oras. Kung kailangan mo pa ring durugin ito sa iyong sarili, kung gayon hindi ka dapat madala, paggiling ito sa isang estado ng harina. Ito ay sapat na upang gilingin ang butil sa 4-6 na bahagi. Magagawa mo ito nang manu-mano at gamit ang isang gilingan ng karne.

Ibuhos ang tubig sa isang enamel pan at painitin ito hanggang 80 degrees. Habang kumukulo ang tubig, kinakailangan na gumawa ng isang bag ng gasa sa 3-4 na mga layer, kung saan ibuhos ang m alt at itali. Ang nakabalot na timpla ay ibinababa sa tubig sa 80 degrees. Ginagawa ito upang hindi ito ma-filter sa ibang pagkakataon, dahil wala kaming mga espesyal na kagamitan sa paggawa ng serbesa, at ang beer ay ginagawa sa bahay.

Pagkatapos ilubog ang m alt sa tubig, ang kawali ay natatakpan ng takip, ang apoy ay binabawasan upang tuluyang maabot ang pare-parehong temperatura na 61-70 degrees. Sa ganitong estado, humihina ang m alt sa loob ng isang oras at kalahati.

Pagkatapos ng 90 minuto, kailangan mong kumuha ng 5 gramo mula sa wort, ibuhos ito sa isang platito at magdagdag ng ilang patak ng yodo. Kung ang kulay ay nagiging asul, kailangan mong patuloy na kumulo ang wort sa mababang init para sa isa pang 15 minuto. Kung hindi nagbago ang kulay, handa na ang wort.

Pagkatapos matukoy ang pagiging handa (hindi nagbago ang kulay ng yodo), kailangan mong dagdagan ang init upang ang wort ay uminit hanggang 80 degrees, at pakuluan ng isa pang 5 minuto. Ito ay titigil sa pagbuburo. Pagkatapos ang gauze bag ay kinuha mula sa kawali, ang m alt ay hugasan ng dalawang litro ng mainit na tubig. Ang m alt mismo ay hindi na kailangan, at ang tubig kung saan ito hinugasan ay idinagdag sa wort, pagkatapos nito ang lahatang nilalaman ay dinadala sa pigsa. Sa sandaling kumulo ang wort, kailangan mong magdagdag ng 15 g ng mga hops at magpatuloy sa pagkulo. Pagkatapos ng kalahating oras, magdagdag ng isa pang 15 g ng hops at pakuluan sa loob ng 40 minuto, pagkatapos nito ay patuloy na kumukulo ang natitirang 15 g para sa isa pang 20 minuto.

Pagkatapos nito, alisin ang kawali sa apoy at ilulubog sa paliguan ng tubig na yelo. Kinakailangan na palamig ang wort sa 24 degrees sa loob ng 15 minuto. Ang mga pinalamig na nilalaman ay ibinubuhos sa isang lalagyan ng pagbuburo, idinagdag ang lebadura, sarado at dinala sa isang madilim na lugar sa loob ng 7-10 araw.

Pagkatapos ay dadalhin ang bariles ng wort para sa bottling. Direkta sa mga lalagyan, kung sila ay litro, magdagdag ng 8 g ng asukal bawat isa, ibuhos ang serbesa (iminumungkahi na gawin ito gamit ang isang tubo upang ang wort ay makipag-ugnay sa hangin nang kaunti hangga't maaari, at ang lebadura na nanirahan sa ang ilalim ng bariles ay hindi apektado). Pagkatapos nito, ang mga bote ay mahigpit na selyadong, inilipat sa isang madilim ngunit mainit na lugar (20-24 degrees) at nakalimutan ang tungkol sa 20 araw, nanginginig bawat linggo. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang beer ay inililipat sa refrigerator. Ang Beer "Zhigulevskoye Light" ay handa nang inumin. Ngunit kung mananatili ito sa refrigerator sa loob ng 30 araw, kung gayon ang lasa ay magiging mas kawili-wili.

Mga Review

Ano ang iniisip ng mga connoisseurs kapag umiinom sila ng Samara o Zhigulevskoye home beer? Ang mga review sa Internet ay 99% positibo, na nagpapahiwatig ng isang tunay na masarap na inumin. Ang mga mahilig sa beer ay tuwang-tuwa na nagkukuwento tungkol sa kapaitan ng saima na kanilang naramdaman kapag umiinom sa malalayong panahon ng USSR.

Ngayon, ang mustasa na ito ay maaaring makuha hindi sa bawat beer na may kilalang pangalan, ngunit sa produkto lamang ng ilang mga tagagawa.