Canned milk: pag-uuri, teknolohiya ng produksyon, GOST

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Alam ng lahat ang naturang produkto gaya ng condensed milk. Gayunpaman, marami ang hindi nakakaalam tungkol sa teknolohiya ng paggawa nito, komposisyon, pati na rin ang positibo at negatibong epekto sa katawan. Ang impormasyon sa ibaba ay makakatulong sa isang tao na maunawaan kung ano talaga ang kanilang kinakain.

Views

Depende sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mga sumusunod na uri ng de-latang gatas ay nakikilala:

• Abiosis. Ito ay heat sterilization ng mga hilaw na materyales. Kasama sa uri na ito ang isterilisadong condensed milk na may medium at low fat content, gatas na may karagdagan pang food additives, atbp.
• Nasuspinde ang animation. Ito ang pampalapot ng mga hilaw na materyales. Kabilang dito ang condensed skimmed milk, buttermilk at whey, sweetened condensed milk, kape at cocoa na may condensed milk, sweetened condensed buttermilk, atbp.
• Xeroanabiosis. Sa madaling salita, ang mga ito ay tuyong de-latang gatas. Kasama sa mga produktong Xeroanabiosis ang buong milk powder na 20% at 25% na taba, mga produkto ng dairy na may vegetable oil, atbp.

Teknolohiya ng de-latang gatas ay ang konsentrasyon ng orihinal na produkto. Isang tampok ng prosesong itoay ang pagpoproseso ng mga hilaw na materyales habang ganap na pinapanatili ang mga ito sa isang nababagong estado.

Mga panuntunan sa storage

Ang mga panuntunan sa pag-iimbak para sa mga de-latang produkto ng gatas ay maaaring mag-iba depende sa uri ng mga ito.

Kaya, ang matamis na condensed milk ay dapat itago sa selyadong packaging sa temperatura na hindi hihigit sa sampung degrees Celsius. Ang shelf life ng produkto sa kasong ito ay magiging maximum na 12 buwan. Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng kape na may condensed milk ay magkapareho. Gayunpaman, kung ang temperatura ng silid kung saan ito matatagpuan ay hindi kinokontrol, ang shelf life ay mababawasan sa 3 buwan.

Ang sterilized na gatas ay dapat na nakaimbak sa isang relative humidity na 80-85% at sa temperatura na 0 °C hanggang +10 °C. Shelf life - 12 buwan.

Sa lugar ng produksyon, ang de-latang gatas ay pinapayagang itago nang hindi hihigit sa apat na linggo sa temperatura na 0 ° C hanggang +10 ° C, at hindi hihigit sa dalawa - sa 10-20 ° C.

Pagsusuri sa kalidad ng hilaw na materyal

Ang kaligtasan ng produkto ay direktang nakasalalay sa gatas, gayundin sa tamang pagproseso nito.

Una sa lahat, ang orihinal na produkto ay hindi dapat magkaroon ng partikular na amoy o lasa. Ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw din sa thermal stability ng gatas, na dapat ay may mataas na rate. Ang tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat sa pamamagitan ng pagsusuri sa alkohol. Ang thermal stability ay mahalaga sa paggawa ng condensed milk. Dahil dito, tinutukoy ng mga eksperto ang kalidad at pagiging natural ng orihinal na produkto.

Binabigyang pansin ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa gatas. Ang mga taba ay nakakakuha ng mas kaunting pansin. Gayunpaman, silaang ratio sa mga protina ay dapat na humigit-kumulang 0.4-0.42. Ang isang produkto na may mas mababang halaga ay itinuturing na mas angkop para sa preserbasyon, ngunit hindi para sa pampalapot o pagpapatuyo.

Condensed canned milk: GOST

Ang nakabatay sa gatas na de-latang pagkain ay napapailalim sa mga espesyal na teknikal na kinakailangan (GOST), na kinabibilangan ng mga sumusunod na item:

1. Mga Katangian. Isinasaad ng talatang ito ang lahat ng organoleptic (panlasa, amoy, kulay, hitsura) at physico-chemical (mass fraction ng taba, moisture, sucrose, atbp.) na mga indicator ng produkto.
2. Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales. Ang lahat ng ginagamit sa paggawa ng de-latang gatas ay dapat una sa lahat sumunod sa kasalukuyang TNLA (technical regulatory legal act) ng Russian Federation. Sa paggawa ng produkto, pinapayagan ang paggamit ng mga hilaw na materyales, parehong domestic at imported.
3. Pagmamarka. Inilapat ito sa mga lalagyan ng consumer at transport, packaging ng grupo at sa pakete ng transportasyon. Bilang karagdagan, ang produkto ay sumasailalim sa pagmamarka ng transportasyon, kung saan ang karatulang "iwasan ang kahalumigmigan" ay inilalapat sa packaging.
4. Packaging. Ang mga materyales na iyon na ginagamit sa proseso ng pag-iimpake ng produkto ay dapat sumunod sa espesyal na dokumentasyon, gayundin matiyak ang kaligtasan ng kalidad ng produkto sa panahon ng transportasyon, pag-iimbak at pagbebenta nito.

Ang pagsunod sa GOST sa proseso ng pagmamanupaktura ay napakahalaga. Ang paglabag nito ay hahantong sa pagbaba sa kalidad at iba pang indicator ng produkto.

Ano ang tumutukoy sa kulay, amoy at iba pang mga parameter ng produkto?

Ang mga parameter ng huling produkto ay nakadepende sa:

• kalidad ng hilaw na materyales na ginamit;
• mga teknolohikal na parameter;
• kalidad ng mga filler, additives at packaging materials;
• mga tuntunin at teknolohiya ng storage.

Sa hitsura at kulay, ang de-latang gatas ay nagpapakita ng malinis at makintab na ibabaw. Ang kulay ng produkto ay direktang apektado ng kalidad ng gatas na ginagamit sa paggawa ng mga filler at additives.

Ang istraktura at pagkakapare-pareho ay nakasalalay sa antas ng dispersion ng mga fat globules at protina, nilalaman ng dry matter sa produkto, acidity nito, temperatura ng pasteurization, kahusayan ng homogenization, temperatura at tagal ng pampalapot, pati na rin ang mga kondisyon ng paglamig.

Ang amoy at lasa ng de-latang gatas sa kanilang mga organoleptic na katangian ay dapat na humigit-kumulang na kahawig ng sariwang pasteurized na gatas. Sa panahon ng pampalapot, ang nilalaman ng mga pabagu-bagong elemento na nakapaloob dito ay nababawasan sa 15%, na nagpapabuti sa lasa ng huling produkto.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang de-latang gatas ay itinuturing na isa sa mga pinakamasustansyang matamis na pagkain, dahil naglalaman ito ng maraming calcium, bitamina, mineral at iba pang kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang iba pang "matamis" ay may parehong mga katangian. Gayunpaman, hindi katulad ng parehong condensed milk, ang yeast ay idinaragdag sa kanila sa panahon ng produksyon, pati na rin ang malaking halaga ng food coloring at additives.

Sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, maraming eksperto ang naghahambing ng condensed milk sa ordinaryong gatas ng baka, na nasa proseso ng condensing.nawala ang isang maliit na bahagi ng mga positibong katangian. Ang calcium na nakapaloob sa produkto ay nakakatulong upang mapabuti ang mga tisyu ng buto at ngipin. At ang balanseng phosphorus s alts ay makakatulong na mapabuti ang paggana ng circulatory system at utak.

Posibleng pinsala sa katawan

Ang pangunahing pinsala sa kalusugan ng tao ay asukal, na isang malaking halaga sa de-latang gatas. Kaya, ang mga taong kumonsumo ng produkto sa maraming dami ay nasa panganib na magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala:

• Mga ngipin. Tulad ng alam mo, ang asukal ay ang paboritong pagkain ng bakterya na naipon sa enamel ng ngipin. Sa paglipas ng panahon, gagawing payat ng mga pathogenic microorganism ang enamel ng ngipin hanggang sa lumitaw ang mga karies.
• Balat. Ang kasaganaan ng produktong ito sa diyeta ay hahantong sa paglitaw ng bakterya sa gastrointestinal tract. Ang mga microorganism na ito mismo ay magdudulot ng iba't ibang uri ng pantal sa mukha, dibdib, likod at iba pang bahagi ng katawan.

Sa katawan sa kabuuan. Sa patuloy na paggamit ng produkto sa malalaking dami, ang isang tao ay magsisimulang magkaroon ng mga problema sa cardiovascular at nervous system (dahil sa labis na glucose sa dugo), magkakaroon ng panganib ng mga reaksiyong alerdyi, atbp

Maaaring mahinuha na ang paggamit ng de-latang gatas ay hindi makakasama sa iyong kalusugan kung gagamitin mo ito sa tamang dami. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto na lumampas sa pang-araw-araw na allowance na 2-3 kutsara.